Agnes Gällhagen

Söndagsbrunch

Postad: 19 januari, 2014 Av: Agnes Gällhagen Kategori: Frukost, Hälsa, Juice, Nötmjölk, Okategoriserade, Personligt, Raw, Vegan | Etiketter: , , , , | Kommentera

IMG_0698

Det är inte ofta jag har en ledig dag utan något som helst plugg eller jobb inplanerat, men idag så!! (Eller ja, uppenbarligen kunde jag ju inte hålla mig ifrån att blogga, men det räknas inte : ). Denna exotiska upplevelse resulterade i en gedigen brunch och långa samtal tillsammans med en vän som dessutom fick agera assistent åt mig och bland annat öva på konsten att hälla mandelmjölk med den rätta knycken, samt arrangera frukt till stiliga stilleben. Jag kanske borde fundera på att skaffa mig en assistent på heltid ; )
IMG_0674
IMG_0716

Vår brunch bestod av Green Kitchen Stories Banana Granola, vaniljmandelmjölk, exotisk frukt och bär, färskpressad juice, raw chokladpraliner och gammalt hederligt kokkaffe. Lite jazz och relationssnack på det, och söndagsstämningen är komplett!

Nu sitter jag i ett nystädat kök, mätt i magen på kikärts- och mandelbiffar med grönkålssallad, och har precis bokat en massa biobiljetter till Göteborgs Filmfestival. Pepp!

Hoppas ni också har haft en fin söndag!

xx
Agnes

Vill du ha mer matig inspiration? Följ mig på Instagram @foodandgreenforests!

IMG_0685

 



Julkryddig mandelmjölk

Postad: 16 december, 2013 Av: Agnes Gällhagen Kategori: Detox, Frukost, Hälsa, Kost, Nötmjölk, Okategoriserade, Raw, Recept, Vegan | Etiketter: , , , , , | Kommentera

IMG_0301

En typisk lördagssysselsättning för mig är att mjölka nötter. Det går på ett kick, och så känns det så himla lyxigt att ha alldeles färsk nötmjölk utan några tillsatser till frukostgröten eller müslin. Bara en har kommit ihåg att blötlägga nötter kvällen innan vill säga : )
Jag har tidigare lagt upp ett recept på hasselnötsmjölk, men mandelmjölk är nog ändå min favorit då jag tycker att den blir mycket krämigare.

Sagt och gjort, i lördags förmiddag var det åter dags för mandelmjölkning. Vanligtvis kör jag på en väldigt enkel smaksättning av salt (japp, superviktig ingrediens, lovar), agavesirap och vanilj, men denna gången fick hela julrepertoaren åka ner i buteljen. Kanel, kardemumma, nejlika, ingefära, muskot och cayennepeppar, närmare bestämt. Ljuvligt ihop med havregrynsgröt, eller varför inte iskallt i ett glas, tillsammans med mina Havssalt & Choklad- samt Saffran & Citronkolor?

IMG_0302

Förutom att vara fantastiskt värmande såhär i vintertid, så har alla dessa kryddor förstås även en rad hälsofördelar. Men istället för att skriva om dem här, tänkte jag passa på att skicka er vidare till fina Evelinas Ekologiska, där ni kan läsa mer om detta. Väldigt inspirerande blogg med galet fina bilder. Vem vill inte flytta till Norrlands skogar efter att ha tagit del av Evelinas vardag?

Mjölka nötter gör du enkelt med hjälp av en nötmjölkspåse eller ett vanligt saftfilter. Har även hört att nylonstrumpor ska funka fint…
Jag blötlägger nötterna under natten för att få bort skadliga ämnen i skalet som hämmar kroppens upptag av nötens viktiga näringsämnen, och för att göra dem enklare att mixa. Jag har upptäckt att en stavmixer många gånger fungerar bättre än en matberedare för detta ändamål. Men en high speed blender vore ju inte helt fel att ha.

IMG_0244

Julkryddig mandelmjölk / Christmas Spiced Almond Milk
1 liter / 1 quart

4 dl mandlar / 1 3/4 cups almonds
1 liter kallt vatten / 1 heaping quart cold water
2 msk agave
sirap / 2 tbsp agave syrup
1/2 tsk havssalt / 1/2 tsp sea salt
1 1/2 tsk kanel
 / 1 1/2 tsp cinnamon
1 tsk äkta vaniljpulver
 / 1 tsp ground vanilla bean
1/2 tsk kardemumma / 1/2 tsp cardamom
1/3 tsk  malen ingefära / 1/3 tsp ground ginger
1/3 tsk malen muskot
 / 1/3 tsp ground nutmeg
1/3 tsk malen nejlika / 1/3 tsp ground cloves
en nypa cayennepeppar / a pinch of cayenne pepper

Gör såhär:
1. Kvällen innan: Lägg mandlarna i blöt i rikligt med vatten. Låt stå i rumstemperatur.

2. Dagen därpå: Skölj mandlarna och häll bort blötläggningsvattnet. Lägg mandlar i en stor bunke med hälften av (det nya) vattnet. Mixa ordentligt med en stavmixer. Tillsätt resten av vattnet och mixa lite till. Tillsätt havssalt (lite mindre än receptet anger ifall du använder bordssalt), rör om, och låt gärna stå i en timme eller mer. Detta gör att vattnet drar åt sig nötternas fetter och smak ordentligt. Har du bråttom, så låt endast stå i 20 minuter eller så.

3. Sila nötterna genom en nötmjölkspåse eller ett saftfilter ner i en ren bunke. Kläm ut vätskan ordentligt. Spara på den överblivna nötpulpen! Denna kan till exempel användas i kakor, brownies, bröd, smoothies eller veggobiffar. Förvara nötpulpen i frysen.

4. Tillsätt kryddor och vispa ordentligt. Smaka av med agavesirap. Häll upp på flaska, och låt gärna stå i kylskåp ett tag innan du dricker, för att smakerna ska hinna utvecklas. Eller så dricker du med en gång : ) Förvara i kylskåp och skaka flaskan innan servering. Håller i 3 dagar, absolut inte längre, tyvärr.

Directions:
1. The night before: Soak almonds in water and let it sit overnight in room temperature.

2. The next day: Rinse almonds and discard soaking water. Put nuts in a large bowl. Add half of (the new) water, and use an immersion blender to mix until as smooth as possible. Add the rest of the water, and mix some more. Add sea salt (a little less than stated above if you use regular salt), stir, and let sit for an hour or more, to let the flavors develop. If you’re in a hurry, let sit for about 20 min.

3. Strain nuts through a nutmilk bag or the like into a clean bowl. Try squeeze as much liquid out of the nuts as possible. Save the nut pulp to make for example cookies, brownies, bread, smoothies or veggie patties. Store nut pulp in freezer.

4. Add spices to the milk. Stir. Season to taste with agave syrup. Bottle, and preferably let sit in the fridge to let the flavors develop further, before serving. Or don’t : ) Store in fridge, and shake before use. Lasts for 3 days and no longer.

IMG_0260

xo
Agnes



Chokladig Kaffesmoothie

Postad: 23 september, 2013 Av: Agnes Gällhagen Kategori: Hälsa, Kost, Näringsfakta, Nötmjölk, Okategoriserade, Raw, Recept, Superfood, Vegan | Etiketter: , , , , , | Kommentera

IMG_8093-2

Förutom att dricka smoothies, så är kokkaffe en viktig morgonrutin hemma hos mig. Det första jag gör efter att jag stigit upp är att traska till köket, måtta upp 3 skopor kaffe och 6 dl vatten i en kanna och sätta på spisen. Jag kan meddela att det går åt en himla massa kaffe i ett ensamhushåll. Det går liksom inte att göra mindre än tre koppar med lyckat resultat i en kokkaffekanna. Alltså blir det så att jag häller ut en stor del av kaffet i vasken. Himla onödigt!
Därför är jag SÅ nöjd över att ha kommit på ett fantastiskt sätt att kombinera mitt kaffe och smoothiedrickande! Jag sparar kaffet som blir över i glasflaskor och förvarar i kylen till morgonen därpå, då de åker ned i smoothien. Har alltså druckit denna smoothie varannan dag den senaste veckan!
Kalla, söta, kaffedrycker är ju inget nytt på espressobarerna, men vem kunde ana att det skulle passa så bra i kombination med frukt?! När jag gör mina kaffesmoothies, så satsar jag på att använda väldigt mogna, väldigt söta frukter. Gärna exotiska. Typ banan, mango eller ananas. Persika funkar också bra.
 Förutom koffeinkicken, så gör jag smoothien extra energigivande med råkakao och superfooden mesquite. Råkakao innehåller tokmycket antioxidanter; 4 ggr mer än vanlig kakao och 15 ggr mer än blåbar (!).
Det är dessutom en bra boost för humöret då råkakaon ökar nivåerna av seratonin och dopamin i kroppen (de s.k. ”måbrahormoner”), samt innehåller mycket järn, magnesium, koppar och zink.
Andra saker en kan toppa en kaffesmoothie med är macapulver, bipollen och hampafrön.

Om du vill läsa lite mer om superfoodsen Maca och Mesquite, så har jag skrivit om det här.

Chokladig Kaffesmoothie
1 person

2 små ekologiska bananer
1/2 mango / 1 nektarin / 2 skivor ananas (fryst)
1-1,5 dl mandelmjölk
4-6 urkärnade dadlar, beroende på önskad sötma
1-1,5 dl kallt starkt kaffe
2 msk råkakao
1/2 tsk kanel
2 msk fet kokosmjölk som rörs i på slutet
1 nypa salt

valfri boost:
1 msk mesquitepulver
1/2 msk macapulver

förslag på topping:
riven mörk 85% choklad
hampafrön
bipollen
siktad kakao eller kanel

Gör såhär:

1. Frys gärna in frukten, förutom bananerna, i förväg. Tärna den då innan du fryser in den.
Kaffet kan också kokas i förväg och förvaras i kylen så att det hinner svalna.

2. Mixa alla ingredienser förutom topping och kokosmjölk med en stavmixer eller i en blender. Om du använder varmt kaffe: mixa i 2 isbitar i smoothien. Om smoothien känns för trögflytande kan du ha i lite kallt vatten alternativt mer mandelmjölk.

3. Rör i kokosmjölken.

4. Häll upp i ett stort glas (jag har själv inga glas som rymmer mina gigantiska morgonsmoothies, så jag fyller på mitt glas flera gånger istället : ), och toppa med frön, nötter, bipollen, kakao, kanel, riven choklad eller vad du själv önskar! Drick omedelbart, med sugrör.
Hoppas ni inte har en lika stressig vecka framför er som jag, utan har tid att ta långfrukost, läsa tidningen och gå höstpromenader i skogen. Själv kommer jag speeda på med denna dryck varje dag, tills det har lugnat ner sig lite.

xo
Agnes

Ps. Recept på en höstig äpple, mangold och zucchini-sallad med curryrostade hasselnötter, finns nu uppe på Food and Green Forests!

IMG_8108-2



Vanilj & Hasselnötsmjölk

Postad: 16 september, 2013 Av: Agnes Gällhagen Kategori: Eko, Hälsa, Kost, Näringsfakta, Nötmjölk, Okategoriserade, Recept, Vegan | Etiketter: , , , , | 3 kommentarer

IMG_7844

Jag har länge velat prova att göra egen nötmjölk, då jag konsumerar minst två tetror i veckan av antingen mandel eller hasselnötssorten, och har smått dåligt samvete inför mig själv över detta eftersom jag i övrigt strävar efter att äta så ”clean” mat som möjligt (alltså ej processerat, utan tillagat från grunden utan tillsatser). Det enda som har hindrat mig är egentligen att jag har har fått för mig att jag behöver en kraftigare matberedare för att göra detta. I helgen bestämde jag mig helt enkelt för att strunta i det, och gick och köpte ett saftfilter för att prova. Och hur barnsligt enkelt var det inte?!
Jag kan inte fatta att det har tagit mig så långt tid att komma till skott.

Det finns speciella nötmjölksdukar att köpa, men jag tyckte att ett saftfilter funkade alldeles utmärkt. Min (eller rättare sagt min rumskompis) skruttiga lilla matberedare var tvungen att arbeta ganska länge för att få nötterna till något som skulle kunna kallas för grovkornigt mjöl, och mjölken blev smakrik men ganska tunn. För en gräddigare känsla behövs nog en ”high speed blender”. Eller bara en alldeles ordinär matberedare av standardkvalitet som varje vettig människa har hemma. Inte en från sjuttiotalet köpt på loppis för en tjuga…
Jag blev helt blown away över hur mycket smak den egengjorda mjölken fick! När jag såhär i efterhand jämför min hasselnötsmjölk mot den jag brukade köpa, så smakar den köpta egentligen mest sött med en rätt kraftig konsistens som liknar animalisk mjölk, medan min verkligen smakar hasselnötter!
Jag bestämde mig för en väldigt basic smaksättning bestående av äkta vaniljpulver och agavesirap såhär första gången, men kommer definitivt laborera med alla möjliga kombinationer av nötter, frön, gryn och kryddor framöver!

IMG_7867

Nötmjölk görs genom att nötterna blötläggs över natten, sköljs, blandas med nytt vatten i en mixer, och sedan silas genom en duk. Just hasselnötter är rikt på bland annat protein, kalcium, järn, B vitamin, antioxidanten E vitamin, beta-sitosterol som sänker den dåliga typen av kolestrol, och innehåller till större delen nyttigt enkelomättat fett.

Här är några av hälsofördelarna med att göra ”mjölk” på nötterna:
För att till fullo kunna tillgodose sig näringsämnena i nötter och frön, så bör de blötläggas innan de konsumeras. Varför? Jo, genom blötläggningen imiterar vi naturens processer. Nötter och frön är konstruerade så att de inte ska släppa ifrån sig sina näringsämnen innan det är ”dags”. Deras skal innehåller fytinsyra och enzymblockerare (”antinutrienter”) som hindrar den som konsumerar nöten från att ta upp dess näring, vilket ju är jättedumt eftersom det är precis de viktiga näringsämnena i nötterna och fröna som vi vill åt! Fytinsyran binder till livsviktiga mineraler i tarmkanalen och försämrar vår upptagningsförmåga av dessa. När vi lägger nötter i blöt, så imiterar vi regnet som sätter igång groddningsprocessen hos nöten. Antinutrienterna och fytinsyran bryts då ned. Att blötlägga nötter och frön kallas för att de ”aktiveras”, och det som händer då är bland annat att näringsinnehållet ökar. Vid groddning aktiveras proteinfrämjande enzymer, och proteininnehållet ökar med nästan 50 %! Processen gör även nötterna mer lättsmälta.

Fermentering av sädesslag och nötter är inget nytt. Det har gjorts i praktiskt taget alla delar av världen. Här i Europa blötlades ofta säden i flera dagar i vatten eller sur mjölk innan det gjordes gröt på den. Att koka råris på 10 minuter är däremot något relativt nytt, och är, kanske inte helt förvånande, inte särskilt bra för tarmen.

Jag kan själv märka av att jag får ont i magen och har svårt att smälta maten om jag äter mycket råa eller al dente nötter, frön och sädesslag. Numera förvarar jag alltid en liten skål med vatten och nötter i kylskåpet att ha på frukostgröten eller i smoothien. Jag byter ut vattnet en gång om dagen och sköljer nötterna emellan, och så konsumerar jag dem inom 3 dagar. En kan också torka nötterna i ugn på svag värme, men det har jag inte provat ännu. Nötmjölk är bara ett sätt att göra näringsämnena i nötterna mer lättillgängliga.

Källa: Alternativjournalen  Hälsosidorna

Innan vi går vidare till receptet, vill jag bara tipsa om att jag även har publicerat ett smarrigt recept på krämig kantarellpaj ifall du behöver lite middagsinspiration! Pajen är helt fri från gluten, mjölk och nötter, men innehåller ägg och lagrad ost. Eftersom jag har en del engelskspråkiga läsare på min andra matblogg, så tänkte jag skriva en engelsk version på alla recept även här.

IMG_7874

Vanilj & Hasselnötsmjölk / Vanilla & Hazelnut Milk
ca 1 liter / ca 4 cups

3 rågade dl hasselnötter / 1 1/3 cup hazelnuts
4 dadlar (valfritt!) / 4 dates (optional!)
1 liter kallt vatten / 4 cups cold water
1 nypa äkta vaniljpulver / 1 pinch of vanilla bean powder
ca 1 tsk agavesirap eller honung / ca 1 tsp agave syrup or honey
1 nypa salt / pinch of salt

+ 5 dl vatten för blötläggning / + 2 cups water for soaking

Gör såhär:
1. Blötlägg nötterna över natten i 5 dl vatten.
2. Dagen därpå: häll bort blötläggningsvattnet och skölj nötterna noga.
3. Mixa nötterna, och eventuellt dadlarna för extra sötning, med nytt vatten i någon minut i en matberedare eller blender. Du kan behöva göra detta i omgångar så att det inte svämmar över. Låt blandningen stå och dra i 10-15 min. Gärna längre om du har tid.
Tips! Önskar du en krämigare mjölk, kör på 1 del nötter, 2 delar vatten istället. Funkar bra att ha t.ex i kaffet, eller ihop med lite müsli.
4. Sila genom en nötmjölksduk eller ett saftfilter, försök att klämma ut så mycket vätska som möjligt ur nötblandningen. Enklast är att göra detta över en bunke för att undvika skvätt. Spara nötblandningen som blir över till att göra exempelvis kakor, gröt eller müsli. Jag gjorde gröna hampaproteinbars av min!
5. Smaksätt mjölken på valfritt sätt. Jag valde valniljpulver, en nypa salt, och en lätt sötning med agavesirap. Lite kakao för en chokladmjölk eller kanel för en julig känsla är säkert också alldeles underbart. Vispa ordentligt och buteljera.
6. Förvara i kylskåp i upp till 7 dagar. Skaka lätt före användning, då mjölken skiktar sig något (vilket är helt normalt).

Directions:
1. Soak nuts overnight in i 2 cups water.
2. Day 2: throw away soaking water and rinse nuts well.
3. Blend nuts, and dates for extra sweetener, and fresh water for a minute or so in a blender. You might have to do this in turns, to prevent it from overflood. Leave the mixture for 10-15 min to let the flavours develop. If you have time, leave it longer.
Tips! If you want a thicker consistency, use 1 part nuts and 2 parts water instead. Works fine in a cup of coffee, or with granola.
4. Strain through a nut milk bag. Try squeezing as much milk as possible out of the nut mixture. A tip is to do this over a bowl to prevent splatter. Save the left over nut pulp for making cookies, porridge or granola. I made green hemp protein bars out of mine!
5. Flavour your milk in whatever way you prefer. I chose vanilla bean powder, a pinch of salt, and agave syrup as sweetener. Some cacao for a chocolate milk or cinnamon to evoke christmas is propably also delicious. Whisk everything together and bottle.
6. Store in fridge for up to 7 days. Shake lightly before serving, as the milk separates (which is entirely natural).

Du läser förmodligen det här lagom till frukostflingorna. Gå nu genast och köp lite nötter och börja experimentera, så har ni du en utsökt växtbaserad mjölk till din müsli imorgon : )
Agnes



Sök i bloggen

Om bloggen:


Namn: Agnes Gällhagen
Ålder: 24 år.
Bor: Kollektiv i 20-talsvilla i Mölndal, utanför Göteborg.
Familj: Mamma, pappa och lillebror i Stockholm.
Sysselsättning: Skribent, hobby-matkreatör och studerar Humanekologi. www.foodandgreenforests.com.
Om mig: Matglad och litteraturslukande humanekolog som inleder varje dag med flytande frukt (aka liquid sunshine), predikar om vegetarianism, springer långt i skogen, pysslar med nya recept och arrangerar matstilleben så fort tillfälle ges.
Fokus just nu: Ha kul, prova nytt, lära mig saker och försöka att inte vara överambitiös. Keep calm and drink juice, helt enkelt!
Om bloggen: Här på Smoothiebloggen finner du recept och inspiration på juicer, smoothies, frukostar, efterrätter och mellanmål, en och annan personlig anekdot, texter om hälsa & kost, och annat som jag tycker är viktigt, eller bara alldeles rawsome!

Kategorier

Vi söker framtidens stjärnbloggare

Är du den vi söker?

Skriv till oss och berätta mer om dig själv.