Surf the healthy way've

Veggomåndag eller kärleksröd soppa för alla hjärtans dag!!

Jag har snöat in lite på soppa.. för att det är så himla enkelt, gott och värmande till lunch eller kvällsmat under vintern och dessutom ett bra alternativt om man vill äta vegetariskt.

Här kommer receptet på en riktigt kärleksfull och lite het 😉 rödbetssoppa att kanske bjuda någon du tycker om på imorgon..? Eller äta idag på en helt vanlig ”veggo-måndag”.

6 rödbetor
1 gul lök
2 klyftor vitlök
1 chili eller sambal olek efter smak
1 msk ingefära
ca 6-7dl vatten
1-2 msk grönsaksbuljong
1 citron saften och lite rivet skal (lime funkar också)
salt & peppar

Skär rödbetorna i tärningar och hacka löken. Fräs i smör tillsammans med vitlök, chili och ingefära. Slå på kokande vatten och tillsätt buljongen. Låt koka tills rödbetorna är mjuka. Mixa med stavmixer, blir en tjockare soppa och vill du ha den mer flytande så tillsätt mer vatten. Pressa i citronen tillsammans med det det rivna skalet och koka upp.

Serveringstips – smula fetaost på soppan och baka något gott bröd 😊