Get in shape

Supergod fisksoppa à la paleo

paleo fisksoppaJag gjorde en paleo-fisksoppa förra veckan. Det är verkligen snabbmat. Jag skulle iväg på min sykurs och hade bara en halvtimme på mig.
Glutenfri, laktosfri och låg-kolhydrat. Och supergod!

Fisksoppa
800 gram torsk
1 liter vatten
4 morötter
200 gram broccoli
200 gram blomkål
1 förpackning krossade eko-tomater
1 förpackning kokosmjölk
1 rejäl bit (2 cm ) ingefära
2 tsk cajunmix Urtekram
2 tsk thaikrydda Urtekram
2 tsk mango-currykrydda (alternativt vanlig curry)
2 tsk havssalt
Riven vitkål

Häll i vatten i en gryta och lägg i fisken att puttra.
Skär morot i tunna ”slantar” och lägg i grytan. Låt det puttra till fisken och morötterna blivit nästan färdiga.
Häll på kokosmjölk och krossade tomater och krydda.
Lägg till sist i blomkål och broccoli – eller valfria grönsaker – som inte får bli alltför överkokta. Låt det puttra ytterligare 10 minuter.
Vitkålen kan läggas på som dekoration när rätten är klar och enbart röras ner direkt i tallriken.


Helgfrukost med glutenfria bovete-scones

En extra lyxig helgfrukost när regnet stod som spön i backen förra söndagen.

frukost Nybakade glutenfria scones, nypressad äppeljuice av egna äpplen, ekologiskt kaffe, ekologiska ägg och kvarg med lingon, blåbär, pumpafrön och solroskärnor.

frukost1Glutenfria bovetescones (4 st)
1/2 dl kokosolja eller 50 gram smör (rumsvarmt)
4 dl bovetemjöl
1 msk fiberhusk
2 dl vatten (eller valfri mjölk)
1/2 tsk salt
2 tsk bakpulver
1 msk chiafrön (valfritt)

Blanda bovetemjölet, fiberhusk, chia, bakpulver och salt i en bunke. Blanda i det rumsvarma fettet och häll i vattnet, rör ihop till en deg.

Dela degen i fyra bitar  och forma till runda bullar. Lägg på bakplåtspapper.
Grädda i 250 grader i  10-12 minuter.


Nyttiga pannkakor utan gluten och laktos

Pannkaksdag. Testade att göra pannkakor på bovetemjöl och mandelmjölk! Supergott och enklare att steka än ”vanliga” vetemjölspannkakor. De var lite mer ”stabila”. 🙂

bovetepannkaka

Bovetepannkakor (ca 8 små)
3,5 dl mandelmjölk
1,5 dl bovetemjöl
3 ägg
en nypa salt
kokosolja att steka i

Vispa ihop ägg, mandelmjölken, bovetemjölet och saltet.
Grädda i stekpanna.

pannkaka glutenfri

Till ”topping”
Varma hallon, värmda i kastrull på svag värme.
Kokosgrädde, det feta i kokosmjölks-kartongen.
Blåbär och lingon.

 


Glutenfri äppelpaj

Vi har fruktansvärt mycket äpplen i år. Superhärligt! Så jag passade på att göra äppeljuice, och när man gör det så det massa ”frukt-rester” över. Det som blir kvar i centrifugen.

Eftersom jag var duktig och kärnade ur äpplena innan juiceandet (jag visste att jag ville ta tillvara äppel”moset” som blir) så kunde jag använda det direkt som det var.

Så jag slängde det i en pajform och gjorde en smuldeg med bovetemjöl. Det blev kanongott!

äpplepajÄppelpaj

Äppelmoset som blir efter juicening, eller ca 10 skalade äpplen i skivor.

100 gram smör eller (om man följer tex paleo) kokosfett, rumsvarmt men inte smält
2,5 dl bovetemjöl
1/2 msk fiberhusk
2 msk sukrin
2 msk vatten
kanel och ev lite sukrin att pudra över äppel”moset”

Sätt ugnen på 225 grader.
Äpplena läggs i en smord pajform och pudras med kanel och eventuellt lite sukrin.
Blanda alla andra ingredienser – gärna med elvisp så det blir smuligt. Ta inte för mycket vatten för då blir det en deg istället för ”smul” så häll i lite försiktigt tills det är lagom smuligt.
Grädda i 30 minuter.


Paleo morotsbröd (glutenfritt & mjölkfritt)

glutenfritt morotsbröd

Snabbt, gott och enkelt! Dessutom gluten- och mjölkfritt! Kan det bli bättre?

Paleo-morotsbröd
4 ägg
0,5 dl kokosolja utan smak
3 dl riven morot
2 dl kokosmjöl
2 dl bovetemjöl
1,5 dl valfria frön (pumpa, solros, lin, chia)
1 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
1 krm salt
5 dl vatten

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader
Vispa äggen poröst.
Häll i kokosoljan (ska vara flytande form).
Riv morötterna, jag tog 3 dl av den rivna moroten. *
Blanda i mjölsorterna, frön och bakpulvret.
Häll i salt, vatten och de rivna morötterna.
Låt degen svälla ett tag och rulla sedan 10-12 bröd och lägg på bakplåtspapper på ugnsplåt.
Strössla eventuellt lite frön ovanpå som dekoration.

Ugn 30-35 minuter

* jag hade ganska små morötter, och en del trasiga, men det gick nog åt cirka 6 stycken skulle jag tro. Det bästa är att riva och att ta 3 dl när de väl är rivna. Om det blir över så får man äta upp det 🙂


Enkel nyttig thai-fiskgryta à là Paleo

fiskgryta med thaismak

Jag gjorde en enkel fiskgryta häromdagen. Med supergod krydda.

Paleo thai-fiskgryta
Vitlök
Kokosolja
5 dl vatten
600 gram torsk
250 gram fet kokosmjölk
Broccoli
Blomkål
Urtekram thaikrydda, ca 3-4 tsk
Havssalt

Fräs pressad vitlök i lite kokosolja. Häll på vatten och kryddor och sjud fisken i vattnet tills den är nästan klar. Häll i grönsakerna samt kokosmjölken och låt grytan koka till den blir klar.

urtekram krydda

Jag äter detta som en allt-i-ett-gryta, men självklart kan den serveras med tillbehör som ris eller potatis – men då blir det inte paleo. 🙂


Lax och ljummen grönkålssallad

lax med grönkålssallad

Så gott och så himla lätt! En laxbit i ugnen, cirka 20-25 minuter. Lite fetaost och kryddor ovanpå.

Ljummen grönkålssallad
1 tomat
1 bit zucchini
3-4 grönkålsblad
eventuellt lite fetaost

Skölj grönsakerna
Ta bort de stora stammarna från grönkålen och dela i mindre delar.
Skär tomaten och zucchini.
Krydda med valfria kryddor och fräs allting i en stekpanna.

Smula eventuellt lite fetaost över.


Nyttig chiapudding som frukost

Chiapudding som frukost eller mellanmål. Sååå gott och nyttigt.
Ni har väl läst om chiafröet?

Antiinflammatorisk omega-3
Chiafrön innehåller 31 gram fett/100 gram. 20 gram är linolensyra, den vegetabiliska formen av omega-3, som är antiinflammatoriskt. Två teskedar chiafrön innehåller mer omega-3 än en normal bit lax.

Bygger upp kroppen med aminosyror
Chia innehåller 21 gram protein/100 gram, med 18 av de 20 olika aminosyrorna.

Bra för magen
Chia innehåller också 38 gram kolhydrater per 100 gram, varav hela 34 gram är fibrer av den vattenlösliga sorten som gynnar tarmfunktionen och hjälper till att hålla blodsockret jämnt. Chiafrön är dessutom rika på mineraler som magnesium, kalium och zink.

chiapudding blåbär mango

Chiapudding med blåbär och mango
1-2 msk blåbär
1 msk mango
ca 2 msk chiafrön
3 msk kokosmjölk
lite vatten
eventuellt en boost med superpulver om man önskar

Allt blandas och bäst resultat får man om man mixar det, men det kan även bara röras/mosas ihop. Låt det stå cirka 30-60 minuter för att chiafröna ska svälla. Blir det för tjockt kan man tillsätta mer vatten.

Topping – gott att ha på!
Blåbär
Kokosskivor
Mango
Pumpakärnor
Solroskärnor

 


Grilla egna (LCHF) hamburgare

hamburgareRiktiga hamburgare är gott, men de där man kan köpa i frysdisken – nä fy tusan. Varför ens göra det när man så himla enkelt kan göra egna?

Receptet
Krydda köttfärsen med salt, peppar och valfria örtkryddor eller chili
Tryck ut köttfärs i en hamburgerpress
Grilla!

Betydligt fräschare än de som säljs i butik, det kan jag lova.

hamburgerpress

Hamburgerpress från ICA

Jag har själv en hamburgerpress från Tupperware som jag fått i present, men det finns flera olika varianter. Denna från ICA.

Jag serverar hamburgaren inslagen i ett salladsblad och med hemmagjord dressing.

Dressing
Gräddfil
Chili eller sambal oelek
Kryddor
Tomatpuré

Kött från Gröna gårdar
Jag kan verkligen rekommendera köttfärsen från Gröna gårdar. Så mycket godare än vanlig.

 


Pulled beef – med majonäsfri coleslaw

pulled beefPulled pork har ju blivit trendigt men fläskkött är inte någon favorit. Häromdagen stod jag med ett kilo ekologisk högrev som jag absolut behövde tillaga. Hade haft den i frysen ett längre tag.

Så jag gjorde som jag brukar – jag googlade på högrev, och det som kom fram var recept på ”pulled beef”.
Som vanligt så kan jag inte följa recept, jag kör alltid på känsla, men det blev verkligen superdupergott! Hela familjen slukade maten. Och sååå enkelt att tillaga. Det skötte sig själv.

Pulled beef
Drygt ett kilo högrev
4 små vitlöksklyftor
2 gula lökar
vatten
1 tsk (eller mer) sambal oelek
kryddor som: chili explosion, svartpeppar, flingsalt

Lägg högreven i vatten och kryddor i en ugnsfast gryta. Jag har en gjutjärnsgryta från Ikea som fungerar fenomenalt.
Skala lök och vitlök och lägg ovanpå köttet. Häll över en liten mängd vatten så köttet inte steker fast i grytan.

Låt det stå i ugnen i 150 grader i 4-5 timmar. Ta ut det och vänd/kolla köttet ett par gånger under denna tid.
När det är klart så ska köttet gå lätt att dela med en gaffel, det ska i stort sett falla sönder av sig själv.

Serveringen
Barnen fick äta rätten som tacos, med tortillabröd, hackad tomat, majs och tacosås. Själv åt jag med grönsaker och coleslaw.

Coleslaw utan majonäs
1/2 färsk vitkål
2 morötter
1 tsk Kung Markatta dijonsenap
Kryddor som salt, chili explosion och svartpeppar
Cirka en deciliter gräddfil eller tills man tycker att konsistensen är lagom krämig.