Get in shape

Vegetarisk pyttipanna

Efter ett tungt benpass på gymmet igår, väntade en av mina favoriträtter hemma (ja, jag hade själv fixat den förstås, den dagen maten gör sig själv medan man är borta – den dagen får man nog vänta på).

pyttipannaDet är något med pyttipanna…. är det att bitarna är så små? Eller att det är massor av olika smaker som passar så bra ihop? Jag älskar pyttipanna. Hemlagad. Förstås.

Grönsakspytt
Oftast tar jag bara vad jag har. Det är väl just det som är konceptet med pyttipanna. 🙂
Jag väljer grönsaker som går att steka/är goda varma (alltså inte gurka) och denna gång blev det:
zucchini
tomater
purjolök
ärtor
Örtsalt Herbamare
Chili

Sen lägger jag till halloumiost samt quinoa och blandar allt. Servera gärna med keso för att få bra protein.

pyttpåtallrik

Benpass
Passet på gymmet kändes riktigt grymt! Förra benpasset kändes tungt och jobbig, men igår kände jag mig superstark 🙂

10 x 5 squats, 50 kg
12 x 4 hip thrusts, 40 kg
20 x 4 utfall med kettlebells (2 x 12 kg)
10 x 4 benspark, 54 kg
20 x 3 höga (ca 1 m hög låda) stepups
20 x 3 bakåtspark i kabeldragmaskin
och tillslut – mycket för balansen – 15 x 4 benböj på bosuboll (stor balansboll) med 16 kg vikt i händerna

tyngdlyftning


Morotssoppa med ingefära och chili

Dagens lunch blev en morotssoppa. Älskar morotssoppa!

morotssoppa med ingefära och chiliMorotssoppa
Koka cirka 1 kilo morötter så att de bli mjuka.
Häll av lite av vattnet – beroende på hur mycket du har i kastrullen.
Riv en centimeterstor bit ingefära och krydda med chili, Herbamare örtsalt och havssalt.
Jag valde dessutom att ha i en sked gurkmeja eftersom det är så nyttigt.
Mixa allt och späd med valfri mjölk. Kokosmjölk fungerar bra, även grädde beroende på vilken kosthållning man har och om man vill ha soppan fettsnål eller inte.

Soppan räcker ungefär till fyra tallrikar.


LCHF-lasagne med spenat

lasagneJag har länge velat testa att göra min älsklings-lasagne, spenatlasagne, med egen LCHF-pasta.
Igår blev det äntligen av och det var suveränt! Det smakade exakt som ”vanligt”.
Det är inte världens ”nyttigaste” mat kanske, med all ost så är det inget för fetträdda, men spenaten och keson väger upp det. Den mättar också väldigt bra så man behöver inte äta gigantiska portioner för att klara sig. 🙂 Äggen ger protein, så även keson – men inte lika mycket.

LCHF-pasta, glutenfri
(som jag bland annat hittat hos 56kilo, men även på andra LCHF-sidor)
4 ägg
125 g philadelphiaost
1/2 dl fiberhusk

Jag bredde ut smeten på ett bakplåtspapper, så tunt som möjligt, och gräddade i 150 grader – 10 minuter. Sen skar jag den på mitten så det blev två stora plattor.

Spenatblandningen, värm i kastrull
800 gram fryst spenat
1 stor burk keso
kryddor som salt och peppar
1 ägg

Béchamelsås, värm i kastrull
Resten av philadelfiaosten, cirka 150 gram om man köper ett stort paket
1 dl creme fraische
ca 1 dl vatten
2 dl riven ost
Kryddor

Sätt ugnen på 225 grader.
Börja lägg ett spenatlager i botten på en smörjd form. Häll på bechamelsåsen och lägg sedan på en av lasagneplattorna. Gör samma sak igen: spenatlager – bechamellager – platta. Avsluta med spenatlager, bechamellager samt strö riven ost över. Ställ i ugnen i ca 20 minuter.


”Det ser inte gott ut!”

…utbrast min dotter och tittade skeptiskt på min mat – medan hon själv mumsade på Pasta Carbonara med bacon, creme fraiche, ägg och spagetti.
Vad är det du äter” – frågade, lite mer försynt men med en skeptisk underton, min jobbarkompis vid lunchen.

Någon pytt
Men det är sååå himla gott! Jag håller med, det ser inte mycket ut för världen. Och det är väl nån slags pyttipanna, à là ”man-tager-vad-man-haver” men jag skulle kunna äta hur mycket som helst. Älskar.
Kanske är det konsistensen med de små bitarna, eller kombinationen med de olika smakerna. Men jag slänger ofta ihop denna rätt. Enkelt, gott och mättande!

mat

Grönsakspytt med quinoa
Valfria grönsaker som går att värma (gurka är inget bra alternativ) till exempel: zucchini, aubergine, morot, tomat, palsternacka, ärtor, bönor, lök…
Quinoa
Halloumiost – eller fetaost, tofu eller kyckling
plus massor av kryddor, koka gärna quinoan med en buljongtärning (Kung Markattas är bra) och krydda grönsakerna med chili, olika pepparsorter och salt.

Grönsakerna och osten (eller kycklingen) tärnas smått, börja med att steka det som tar längst tid.
Quinoan kokas enligt förpackningen. Ärtorna kan kokas med i quinoan.
Allting rörs ihop när det är klart.

Funkar också utan quinoa – som jag gjorde här.


Hampaprotein – perfekt i gröna smoothies

Jag brukar ofta försöka proteinberika mina smoothies.
Jag vet nämligen att jag inte alltid får i mig så mycket protein som jag behöver. Speciellt inte de dagar jag äter vegetarisk mat.
Vassleprotein är ju oftast det som smakar godast, men vassle kommer från mjölk och mjölken får ju allt sämre rykte.

Så jag försöker välja andra alternativ, och just i smoothies passar hampaproteinet jättebra. Jag tycker inte att hampaprotein är så gott bara som det är – att bara blanda det med vatten är sådär.. men i gröna smoothies funkar det perfekt eftersom smaken är en aning nötaktig.

grönsmoothie hampaHampaprotein
Hampaproteinet jag använder har fördelen att det är naturligt, ekologiskt och raw, det framställs alltså inte genom upphettning, och är helt perfekt för de som äter vegankost eftersom det är ett fullvärdigt protein.
Hampaprotein innehåller 18 aminosyror inklusive alla de essentiella (vilket gör att det räknas som fullvärdigt), samt vitaminer, mineraler – särskilt kalium och magnesium, och fettsyrorna omega-3 och omega-6.
Det är glutenfritt och så passar det förstås de som är laktosintoleranta.

Grön smoothie
Jag gör ungefär på samma sätt jämt när det gäller gröna smoothies, den på bilden innehåller:

3 blad grönkål (hittade till min stora lycka ekologisk grönkål på Coop)
1 äpple
1 skopa hampaprotein
2 tsk vetegräs
2 tsk nässelpulver
2 tsk nyponpulver
Riven ingefära (efter smak och tycke)
Pressad citron (cirka 1/2)
Kokosvatten, cirka 2 dl
Vatten – det späder jag med på slutet tills jag får lagom konsistens

Boosta med D
Har man flytande D-vitamin hemma – jag använder Holistics – så är det perfekt att ta i en dos av det i dessa mörka novembertider.


Het pumpasoppa med kokosmjölk

pumpasoppaGjorde en pumpasoppa i veckan – det blev så många matlådor så jag behövde inte klä ut mig igår – på Halloween – jag började väl nästan se ut som en pumpa 😉

Pumpasoppa
1/2 butternutpumpa skuren i bitar
ca 5 dl vatten
ingefära
chilikrydda
2 vitlöksklyftor
salt
1 förpackning kokosmjölk
Lite smör/kokosolja

Fräs vitlöken i lite fett. Lägg i den skalade, tärnade pumpan och häll på cirka 5 dl vatten eller så att det täcker pumpabitarna. Riv en bit ingefära och krydda med chili och salt.
Koka i cirka 20 minuter.
Mixa soppan.
Häll på kokosmjölk och eventuellt mer vatten och låt detta bli varmt i kastrullen. Smaka av så att du är nöjd med kryddningen.

Toppa med lite frön.

 


Butternutpumpa- & halloumibiffar

Igår lagade jag fantastiskt goda biffar på butternutpumpa. Nu är det ju verkligen pumpa-tider och man kan använda pumpan både i soppa och i bakverk.
Det blev en meatfree-monday och nu ser jag fram emot lunchen!

butternutpumpbiffar

Butternutpumpa- och halloumibiffar
2 dl röda linser kokas i 4 dl vatten tills vattnet är borta (utan lock)
1/2 butternutpumpa skalas och skärs i småbitar som kokas i vatten tills den är mjuk (ca 15 min)
1 halloumiost (200 gram) riven på rivjärn.

Blanda dessa ingredienser och mosa ihop med en potatisstöt (sådan man mosar potatis med).
Blanda sedan i:
1 ägg
1 msk fiberhusk
kryddor; ingefära, chili, salt, gurkmeja efter smak

Låt stå och svälla i fem minuter. Sedan formas biffar och stek i stekpanna på medelvärme.


Snabb falafel

falafel När jag inte behöver laga mat till familjen väljer jag gärna vegetariskt. Igår skulle jag iväg på sykurs. Hade en halvtimme på mig att fixa käk och äta. Då är vego-mat verkligen perfekt för det går ofta snabbt att slänga ihop.

Variant av falafel
Så jag gjorde en egen variant av falafel. En väldigt snabb sådan. Och glutenfri såklart. Slängde även i lite grönkål för att öka nyttigheten i den.

2 förpackningar ekologiska kikärter
1 dl grönkål
1/2 tsk vitlökspulver
1 tsk chilipulver
2 msk koriander, jag valde fryst
2 tsk malen spiskummin
1/2 tsk curry (valfritt)
1 ägg
1/2 msk fiberhusk
1 tsk salt
Sesamfrön till panering

Så här gör du: Skölj kikärterna i kallt vatten. Mixa alla ingredienser till en smet. Forma till bollar  och rulla dem i sesamfrön. Stek i stekpanna.

Att jag valde vitlökspulver och chilipulver berodde naturligtvis på att jag tjänade några sekunder på det. Men självklart kan man välja råvarorna om man har lite längre tid på sig.


Nyttig snabbmat – omelett med grönkål

Jag är alltid i behov av snabba men näringsrika, nyttiga, lunch- och middagsförslag. Igår gjorde jag en kanongod, supersnabb omelett med grönkål!

grönkålsomelettGrönsaksomelett
Två ägg
En skvätt vatten
Kryddor som salt, peppar, chilikrydda
Grönkål
Tomat
Fetaost

Fräs grönkålen i pannan. Sänk värmen till ca 5 (om du har en platta som graderas till 12)
Vispa ihop ägg, vatten och kryddor och häll i äggsmeten i grönkålsfräset
Lägg på tomater och smula över lite fetaost

Kolstålspanna
Jag steker omeletten i en kolstålspanna. Tycker inte gjutjärn funkar så bra till omelett och liknande.
Kolstålspannor är fria från giftiga ämnen. De avger små mängder av järn till maten och de blir bättre ju längre du använder dom.


Nyttig chiapudding som frukost

Chiapudding som frukost eller mellanmål. Sååå gott och nyttigt.
Ni har väl läst om chiafröet?

Antiinflammatorisk omega-3
Chiafrön innehåller 31 gram fett/100 gram. 20 gram är linolensyra, den vegetabiliska formen av omega-3, som är antiinflammatoriskt. Två teskedar chiafrön innehåller mer omega-3 än en normal bit lax.

Bygger upp kroppen med aminosyror
Chia innehåller 21 gram protein/100 gram, med 18 av de 20 olika aminosyrorna.

Bra för magen
Chia innehåller också 38 gram kolhydrater per 100 gram, varav hela 34 gram är fibrer av den vattenlösliga sorten som gynnar tarmfunktionen och hjälper till att hålla blodsockret jämnt. Chiafrön är dessutom rika på mineraler som magnesium, kalium och zink.

chiapudding blåbär mango

Chiapudding med blåbär och mango
1-2 msk blåbär
1 msk mango
ca 2 msk chiafrön
3 msk kokosmjölk
lite vatten
eventuellt en boost med superpulver om man önskar

Allt blandas och bäst resultat får man om man mixar det, men det kan även bara röras/mosas ihop. Låt det stå cirka 30-60 minuter för att chiafröna ska svälla. Blir det för tjockt kan man tillsätta mer vatten.

Topping – gott att ha på!
Blåbär
Kokosskivor
Mango
Pumpakärnor
Solroskärnor