Sparrissoldaten

Fem varför, du ska äta chokladbollar

Trodde aldrig jag skulle skriva det här inlägget. Delicato kommer älska mig, få säkert spons, en hel låda gratis med posten. De kanske till och med döper en ”bakelse” efter SparrisSoldaten.

Jag vet, fattigaste rubben och ni kommer känna er lurade, aftonbladet-style, men det är klass på det, på nått sätt ändå!

Det är lite som när polarn sa,
– Är kiosken stängd?
– Ehhh
Smack, åå så var kepan nedslagen över ögonen,
– Nu är den det!

Samma varje gång, men det är fint med vänskap i alla fall!

Ni fattar ju själva att det inte handlar om att äta delicatobollar, och ni kommer inte få fem varför. Däremot kommer ni få ett så sjukt fint recept, alltså verkligen top of line bollar!

Fil 000(1)

En vision
Det här är egentligen mer än ett recept, det är en vision, jag vet det låter stort, men egentligen är det inget märkvärdigt, det handlar om att välja bra råvaror och bereda dem på rätt sätt.

Det handlar om att respektera sig själv och sluta se sig själv som separat från sin kropp. Den här chokladbollen är en belöning till hela dig, det handlar inte om att vi ska njuta, på bekostnad av våra kroppar och vår hälsa.

Det handlar också om att respektera alla andra, alla andra levande varelser här på jorden och vår natur! Arbetarna på odlingarna ska inte behöva utsättas för bekämpningsmedel, inte heller marken och organismerna som lever där! Kossorna ska inte utsättas för alla hemskheter, som det görs idag, för att vi ska ha smör!? Det här är chokladbollar som inte ska, eller ska ha skadat någon annan!

Glöm aldrig att ingen är separat från sin kropp, och ingen är separat från naturen. Precis som bakterier i dig, behöver dig för att överleva, så behöver du dem för att överleva, så vart går gränsen mellan dig och allt annat? Precis som växterna behöver mikroorganismer i marken för att överleva, så behöver du mikroorganismer i marken för att få föda, oavsätt om du är växt-, all- eller köttätare! Så vart går gränsen mellan dig och naturen?

Assååå, skjut dig själv i gummistövlen med ett luftgevär tycker säkert någon, vilket jävla trams! Kan du inte bara ge ett recept, utan att vara så jävla jobbig!

Det är ändå viktig att säga en sak, och det borde alla ta med sig. En belöning är för hela dig och för alla andra att må bra av!

Komplicerat
Det låter svårt! Hur man än gör så blir nått fel. Vi kan inte göra allt rätt, men vi kan försöka, för vår egen skull och för alla andras! Kan den här chokladbollen hjälpa till med det, då får vi high five:a varandra! Vi kan strunta i fem varför, vi ska äta chokladbollar. Nu finns det ju oändligt många anledningar, till varför vi ska äta chokladbollar som dessa! Tänk på dina tio närmaste, bara där har du tio anledningar! Tar du med kossorna, bara i Sverige, då har du 350 000 anledningar till varje år, och det är bara för smöret! Tar du med barnen i Västafrika, som utnyttjas på kakaoplantagen, människohandel och barnarbete! Då har du ca 1 400 000 anledningar till!!! Närmaste är starkast, men flest anledningar finns längst bort! Men det fina är att förändring börjar hos oss, det vi kan påverka!

Ingredienser (eko alltihop)

Mandlar (raw) – ca 300-400 gram
Kokosflingor – 1 dl
Kakopulver (Fairtrade) (raw) – 3/4 dl
Färska dadlar (raw) – 16 st
Lakritsrotspulver

Skulle gjort kokosflingorna själv, men båda kokosnötterna jag köpte var dåliga, så det kanske kommer i ett senare inlägg. Mängden ingredienserna är på ett ungefär och kommer till mycket bero på dadlarnas saftighet.

  1. Börja med att skölja och sen blöttlägga mandlarna i saltat vatten i 24 timmar, byt gärna vatten efter 12 timmar.
  2. Torka mandlarna i ugnen på 50°C grader, eller lägre. Jag torkar dem i dehydrator på 35°C.
    Fil 000
  3. Mixa/blenda (pulsa lugnt) mandlarna fint.
  4. Ta ur kärnorna ur dadlarna.
  5. Blanda mandlar, kokosflingor, kakaopulver, dadlar och lakritsrotspulver i en bunke, med händerna, tills det är en homogen massa.
  6. Rulla bollar. Rullar du större, behöver du rulla mindre, och då äter du färre, men får mer njutning! Den ekvationen är suvären!
  7. Ät, bjud, njut! High five!

 

 

 

 


Shiva, the creator and the destroyer!

Shiva, the creator and the destroyer

Så stod det på etiketten till en kallpressade grön juice på rawtastic i Berlin. Det var en mean green juice! Och jag visste det från början. Så fort jag såg den, så fattade jag, den här innehåller endast det jag behöver, ingenting i överflöd, ingenting för att softa till det. Den här juicen kommer att ställa krav på mig, den kommer att tvinga in mig i nuet! Till att känna efter vad som händer i min kropp, när jag dricker den.

rawtastic

Det här är ingen standard off-the-shelf juice, som du  bara klunkar i dig, samtidigt som dina tankar vandrar någon helt annanstans, och ditt blodsocker rusar! Är det det du är ute efter, då är det här helt fel juice! Helt fel blogg, helt fel väg! Så många fel, kan det någonsin bli rätt, vad är rätt??

Den här juicen skapar en miljö i dig, där bra saker frodas och dåliga förtvina! Lyssna nu, bra saker frodas, dåliga förtvinar! Därför, the creator and the destroyer!

Lite senare samma vecka…

Efter att ha förstört dyngsrytmen med hjälp av hård techno på underground-klubbarna, var det dags för frukost vid 16 tiden, på New Deli Yoga i Kreuzberg, besök dem om ni är där!

chill_the_fuck_out

Någonstans i minnet ligger Shiva och gör sig påmind, så jag väljer en grön smoothie på rekomendation, och det blir en SuperWoman! Mean green, punkt!

Väl hemma,

tar jag mig an intrycken från Berlin och skapar min egen smoothie, SuperSupremeGreenShiva! Den är softare än både Shiva och SuperWoman, så vart supreme kommer från vet jag egentligen inte, mer än att det låter ballt! Men låt inte det lura dig, det är fortfarande en creator och en destroyer! Och vill du gå all in, ta bort äpplena, och byt ut mot en färnkål, och du har en SuperSupremeGreenShivattack.

SuperSupremeGreenShiva_ingredienser

SSGS_glas_kanna

Super Supreme Green Shiva

2 stäpplen
30 gramruccula
125 grambladpersilja
fingertoppingefära
1 stavocado

Såhär gör du:

  1. Gör ditt livs bästa köp 2016 och framåt, en slow juicer, om du inte redan har en.
  2. Kallpressa ingefära, äpplen, ruccula och persilja i den.
  3. Mixa avocado tillsammans med den kallpressade juicen, snabbt!
  4. Drick, och var närvarande! Känn efter vad som händer i dig!

Pomeransmarmelad, en smak av Barcelona!

Breaking the law
Vi var i Barcelona över nyår och en dag besökte vi Parc de la Ciutadella. Det första vi möttes av var citrusträd, citrus aurantium. Jag vet att man inte får klättra i träd men hur ska jag annars få tag på frukten? Det var första gången i mitt liv som jag har plockat en citrusfrukt från ett träd och jag äter den bara några sekunder senare. Då visste jag inte vad citrus aurantium var för frukt, så jag förväntade mig att den skulle vara söt och med en härlig syra som en clementin. Men det här var ett beskt syrapaket, värre än någon annan pomerans jag någonsin ätit, fantastiskt. Jag trycker i mig något som på wikipedia beskrivs som ”såpass bitter att den är osmaklig i ett naturellt tillstånd”, det rinner citrussaft längs kinderna på mig och jag njuter. De enda som var osmakligt var nog åsynen av mig i mitt naturliga tillstånd, hämningslöst sluka en pomerans, som om jag inte sett mat på veckor.

pomeransträd

Tillbaka på ruta ett
Väl hemma i Sverige med ny energi, är det med pompa och ståt jag går in på Cajsa Warg. Går förbi kassan, passerar mjölhyllan och går rakt fram och face:ar fruktdisken. Jag hade morötter i tankarna, men framför mig ligger en låda med något så mycket vackrare, pomerans, citrus aurantium! Som en hälsning från Barcelona!

För två år sen kokade jag min första marmelad på pomerans, pomerans som jag komiskt nog köpt i samma butik, och om jag inte missminner mig, så låg lådan på samma ställe då, som idag. Förra året missade jag att göra det, och i år tänker jag prova att göra det på ett annorlunda sätt.

Jag fyller en påse med ett kilo, för jag vet att man aldrig kan ha för mycket pomeransmarmelad hemma. Det enda som står emellan mig och pomeransmarmeladen nu är kylan och den snötäckta vägen hem.

Inte som alla andra, marmeladen annorlunda
Väl hemma tar jag en klyfta pomerans, blundar och minns Barcelona. Den är inte lika fantastiskt som den handplockade frukten, men den får duga denna vinterkväll. Sedan så börjar jag koka marmelad. Man kan koka marmelad på olika sätt och jag gör det efter min smak, det här är inte en marmelad för alla. Den är besk och bitter och helt fylld av smak av pomerans, ingen apelsin, ingen citron, bara pomerans, precis som jag vill ha den. Jag skalar pomeransen, klämmer ut saften och kärnorna i en kastrull. Kärnorna lägger jag sedan i kaffefilter som jag knyter igen. detta för att jag vill ha med kärnorna under kokningen, för kärnorna ger mycket smak, men jag vill inte ha med dem i den färdiga marmeladen. Saften häller jag över till en tillbringare och sparar till slutet, då jag vill spara den fräscha syran. Jag hackar sedan fruktköttet och strimlar pomeransskalen och lägger allt i en kastrullen. Jag fyller på med vatten så att det täcker skalen, häller på socker och stoppar ner kaffefiltret med kärnorna i kastrullen. Sedan låter jag det koka i tjugo minuter, med omrörning, tills det hela har fått en marmeladkonsistens. När marmeladen är färdigkokad häller jag i fruktsaften, eftersom jag vill behålla syran. Jag använder relativt lite råsocker, ca 2 dl (ca 10 % av rekommenderad sockermängd), för jag är inte ute efter en söt marmelad, men i och med den låga sockerhalten, så förlorar jag konserveringseffekten.

Den mängden marmelad som jag tror att jag kommer förbruka inom två veckor häller jag upp i en burk. Jag häller upp marmeladen när den är kokhet i en burk som jag har hettat upp på hundra grader i ugnen. Jag tätsluter burken och låter den svalna, innan jag ställer in den i kylskåpet. Resterande mängd marmelad, delar jag upp i portioner och fryser in.

Prova om du vågar
Jag rekommenderar inte den här marmeladen till någon med försötad tand, denna marmelad är på egen risk. Men den största risken är att ni kommer att älska den och aldrig mer köpa marmelad. Det behövs inga mängder, bara duttar, en god ost och frukostsmörgåsen är frälst.


Detox för fullt i 67 dagar

Det hela började i oktober och varade fram till dagen innan julafton, i 67 dagar närmare bestämt. Det började med ett samtal vid ett frukostbord, någonstans i Nacka, om ett socker uppehåll, men som urartade och resulterade i att även alkohol, rött kött, koffein och tobak blev indraget.

Tre guldstjärnor och en klapp på axeln
Jag skrev då att det inte skulle vara några problem. Men jag vill vara tydlig med några saker, jag gick inte in i det här med tanken, jag ska göra det här exemplariskt, som i väntan på att få tre guldstjärnor, en klapp på axeln och orden, gud vad exemplariskt Richard! Jag har gjort mina snesteg, och de är långt mer värdefulla än tre guldstjärnor och några hyllande ord. Jag gick inte heller in i det här med tanken att jag borde verkligen förändra min kostvanor, ta tag i det det här. Nej, jag gick in i det här, mer som ett sätt för mig att tvingas till reflektion över vad mat innehåller och ha en pelare att luta mig emot, när dessa ting serveras och bjuds. För att lätt kunna tacka nej, ge folk en anledning till mina beslut och kanske väcka en tanke. Men också för att känna på hur en kost fri från raffinerat socker (även råsocker, honung och sirap av olika slag), kött och alkohol på verkar kroppen.

Trodde jag hade koll
Jag har ju koll på vad maten hemma innehåller, eftersom jag lagar den själv från grunden. Men det blir svårare när man äter på restaurang eller blir bjuden. Jag ska ge ett exempel. Jag var tvungen att jobba över en kväll, och hungrig och stressad som jag var gick jag ner till food quarter:n, för att hämta mat och ta med upp till kontoret. På det stället som jag hade i tanken, var allt utsålt utom kött. Hmm tänkte jag, såg mig omkring och ögonen fastnade på sushi stället. Jag går dit, beställer, får min mat och går tillbaka till kontoret, sätter mig och ska äta, när tanken slår mig! Fan, sushi-riset innehåller ju socker, inlagda ingefäran innehåller ju socker. Hur kunde jag göra den här missen??

Urskulda dig själv eller sök, och du finner svar
Jag kan ju skylla på att jag hade ett blodsockerfall och det var mitt undermedvetna som guidade mig, som visste vad jag behövde. Med den logiken hade ju allt varit frid och fröjd och jag hade lugnt kunnat fortsatt lunka på i min bubbla. Men jag gör det inte enkelt för mig, jag spelar upp hela situationen i mitt huvud, multipla gånger, som ett trauma. Och det jag kom fram till var att det var för många parametrar att håll koll på. Efter att ha stått och letat bland hyllorna på första stället och inte hittat några köttfritt alternativ, slog tanken mig, sushi, det är ju fisk, och det är ju okej, glädjerus, problemet löst. Men egentligen, hade jag två parametrar kvar, är det sockerfritt och är det ekologiskt, även om ekologiskt är svårt att uppfylla när man hämtar mat.

Samhället är riggat för att du och jag ska misslyckas
Jag förstår problematiken för många (inklusive mig själv) när de handlar, varför det är svårt att ta bra beslut i butiken. När väl man lyckas hitta något utan E-ämnen eller socker, så glömmer man kolla om det är ekologiskt och vise versa. Även fast man aktivt strävar efter att utesluta saker ur sin kost, så är det ändå svårt, för den här livsmedelsindustrin innehåller så mycket skit.


Julighetens bröd, men också ljuvlighetens bröd!

Det här är ett recept jag har snott från Sébastien Boudet, och han har säkert fått det från någon annan, men jag gillar att sno recept! Jag bakade det här brödet förra året, vid ungefär samma tidpunkt, och när det var uppätet längtade jag redan till nästa jul. Visst, man kan baka det året om, men för mig är det ett väldigt juligt och ljuvligt bröd. Det är ett enkelt bröd, utan krusiduller, ett sobert bröd, utan att vara mesigt på något endaste vis. det är ett surdegsbröd med rödvinskokta fikon och lagerblad, hur gott som helst!

Recept rödvinskokta fikon
Fikon – 500 gram (Saltå kvarn och Biofood har grymma fikon)
Lagerblad – 8 st (16 st enligt SB:s recept. Jag använder lagerlad från Mill and Mortar)
Rödvin – En flaska ekologiskt rödvin, väljer ni fel, då får ni Frithiofsson efter er!

Dag 1
Dagen innan degen ska läggas låter ni fikonen puttra i rödvin tillsammans med lagerbladen i 30 min. Ställ sedan kastrullen i ett vattenbad och låt svalna. Sedan skiljer ni fikonen från rödvinet. Spara rödvinet till degvätskan. Fikonen kommer att vikas in i degen, men vi kommer till det längre ner.

Ni kan även göra det här momentet på samma dag som ni ska baka brödet, så länge ni hinner kyla ner rödvinet och  fikonen till rumstemperatur.

Ingredientser

Ännu en stilleben.

Recept surdegsbröd (Baker percentage / gram)
Dinkel fullkorn – 66 /1000 gram
Råg fullkorn – 33 / 500 gram
Degvätska – 70 / 1050 gram
Oraffinerat havssalt (blött salt)3 / 47 gram
Surdeg – 3 / 50 gram

Dag 2
Degvätskan kommer att bestå av rödvinet som blev över från koket, man kan förvänta sig att det blir ca 400 gram. Resterande av degvätskan kommer att vara vatten.

Häll i degvätskan, rödvinet och vatten. Vill man göra det enklare för sig så blanda hälften av mjölet med degvätskan och tillsätter sedan resterande mjöl och blanda ihop allt till en deg.

Börja med att mjölet och degvätskan får göra en autolys, vik sedan in salt och surdeg i degen, och låt vila i ca 2-3 timmar, om ni har tid, detta för att saltet ska hinna lösa upp sig riktigt. Annars kan ni blanda alla ingredienser på en och samma gång, låta degen vila i 2 timmar, men det förstnämnda är verkligen att föredra! Knåda degen och sträck sedan ut den som ett täcke. Sträck degen lugnt, tänj ut den mycket, utan att degen går sönder.

Utdraget bak, lite segt, men på ett bra sätt!

Strö fikonen över halva degen och vik över den andra halvan. Gör likadant igen, häll ut resterande fikon över halva degen och vik över den andra halvan. Men spara ett fikon, ät det, njut och känn glöggsmakerna, julen, fikon, lagerblad och ett gott vin, det blir inte bättre. Eller jo, lite bättre blir det, när brödet är klart såklart! 🙂 Lägg degen i en jäskorg och låt degen jäsa klart i rumstemperatur, tar ca 12 timmar. Alternativt kalljäs i kylskåp.

Nu gömmer vi dem, de små smakbomberna!

Detta är ett perfekt bröd att göra när ni är hemma och julstökar! När brödet har jäst klart, baka då av det på 220 celsius, tiden i ugnen beror på brödet storlek.

För mer ingående om brödbak, läs del 1 och del 2 av baka surdegsbröd.


Baka surdegsbröd – del 2

Nu är det nog snackat om surdegsstart och utrustning, det är dags att dega ner händerna! Vi ska baka bröd, ett enkelt basbröd!

Ett basbrödrecept
Måtten anges i (gram / Baker’s percentage)

Ekologiskt rågmjöl fullkorn (200 gram / 40)
Ekologiskt Dinkelmjöl fullkorn (400 gram / 60)
Ekologiskt havssalt oraffinerat (19 gram / 3.2  )
Kranvatten (420 gram / 70)
Surdeg (40 gram / 6.6)

Autolys, ett felanvänt ord!
Innan någon kommer med en invändning, så säger jag det själv, jag missbrukar det här ordet lite grann. Autolys är den process då mjölet hinner dra åt sig vattnet och glutenbindningarna formas, utan inverkan av varken saltet eller surdegen. Jag använder nämligen detta ord, när jag egentligen pratar om att degen får sin vilotid, innan knådning.

Det jag skulle tipsa om, är att använda ett grovt salt, då det tar längre tid för saltet att lösa upp sig i degen och man faktiskt kan få något som liknar en autolys, men fortfarande, det är ingen äkta autolys.

Förberedelse
Mata upp surdegen, ca 3 h innan ni ska lägga degen, som ni vet använder jag en surdeg som består av flera sädeslag. Alternativt att ni gör en tjockare surdegstart, mer som en deg, dvs. mindre vatten. Då kommer surdegsstarten bli mindre aktiv, i och med att fukt är en stor del av vad som gör det trivsamt för mikroorganismerna. På så sätt kan ni mata den på morgonen innan ni åker till jobbet, och baka på den när ni kommer hem.

Har surdegsstarten inte varit matad på ett tag kan en till två extra matningar vara på sin plats.

Vattentemperatur
Svalt, degen kommer ändå bli rumstempererad relativt fort, och jästiden är lång. Det fingervarma vattnets tid är över.

Blanda ingredienserna
Antingen skapar ni en fontän av mjölet och häller vatten, salt och surdeg där i, för att sedan blanda runt med en hand och låta vattnet sakta men säkert äta upp fontänen tills allt har blivit en deg. Eller så blandar ni det i en skål, tills det har blivit en deg.

Surdegsstart redo att bakas med

En surdegsstart i ungt stadie, perfekt att bakas med!

 

Häller i surdegsstarten

Häller i surdegsstarten bland de andra ingredienserna.

En hand fri

Glöm inte, alltid en hand fri för instagram! Victoria har koll på det!

Autolys eller vilotid
Låt degen ligga i minst 1 h, så autolysen får göra sitt.

Knådning
Som ni har förstått vid det här laget, så blir det ingen maskinknådning, det bli knådning för hand. Men som tröst ska jag säga, att det går fort, autolysen har gjort sitt, mycket av arbetet är redan klart, degen kommer endast behöva vikas, knådas eller kastas några gånger, säg 10 st repetitiva rörelser, tills degen släpper från bordet i ett stycke, ni märker.

Vilotid
Låt degen vila i degskålen eller någon bytta, så att den får komma igång med jäsningen, säg 1-3 h.

Formning
Ta och mjöla din jäskorg. Häll ut degen på ett mjölat bord och låt den sjunka ut. Börja sedan vika in kanterna mot centrum av degen. Tänk er att det är midsommar, ni sitter ute kring dukat bord, och plötsligt kommer dunderskuren som alla har väntat på. Räddas det som räddas kan! Duken slängs ihop till ett knyte, som lätt går att slita med sig. Det är ungefär den bilden jag vill att ni har när ni formar brödet, med enda skillnaden, ni kommer vika flikarna över varandra. Lyft över degen till jäskorgen, med den skarvade sidan uppåt.

Jäsning rumstemperatur
Ställ jäskorgen i en plastpåse i ugnen. Ugn avstängd och ingen lampa på. Jästiden från nu till bakning brukar vara ca 9-12 timmar. Men den tiden beror på så mycket. I vilket stadie var surdegen när den blandades i degen? Hur mycket surdegsstart användes? Vad är det för rumstemperatur? Vad är det för mjöl? Hur länge fick degen vila innan formning? Man får prova dig fram helt enkelt.

Ett färdigjäst bröd

Jäst i ugnen under natten, redo för att fylla lägenheten med doften av nybakat!

Kalljäsning
Något jag älskar är kalljäsning, det ger ett bröd med extra god smak. Det blir lättare att planera in sitt brödbakande i vardagen.

Ni kan göra lika som ni gjorde i steget innan, men ställ degen i kylskåpet, har ni en plastlåda med lock som ni kan ställa jäskorgen i och skicka in den i kylen så är det perfekt, annars, dubbla plastpåsar, försök, skapa luftutrymme, som gör att det tar längre tid att kyla ner degen. Då blir det en jämnare jäsning i degen.

Dags för deg att bli bröd
Degen har jäst till sin dubbla storlek, det doftar fantastiskt, mjölksyra! Vrid på ugnen på max, låt den jobba, eller ställ in den lugnt på 230°C och vänta på att den blir varm. Ta fram två glas och fyll dem med vatten.

Har ni inte bakstenar och brödspade, ta då ut ugnsplåten och lägg på ett bakplåtspapper, vänd ut degen ur jäskorgen på plåten.

Snitta degen om ni har snittkniv och skicka sedan in plåten i ugnen och släng in vattnet från ena glas, ner på ugnsbotten och stäng ugnsluckan fort. Se till att inte bränna er på ångan. Ta det andra vattenglaset och drick vattnet, det är hårt arbete att vara hemmabagare, och du är värd ett glas vatten.

När man kastar in vatten i ugnen, förångas vattnet och det blir som en bastu. Det vill säga, det blir en högre värmeöverföring till brödet från den omgivande miljön, än om det hade varit torr luft. Använd inte varmluft när nu bakar bröd, det blir torrare miljö i ugnen då.

Nu är det bara att vänta på att brödet blir klart, skulle tro att det tar ca 1 h 15 min. När brödet låter som en trumma, sådär ihåligt när ni knackar på dess botten, då är det klart!

Låt brödet vila!
Ge brödet 1 h att gå ner i temperatur, att skära upp ett nybakt bröd är att döda det, för innanför skorpan finns det massa ånga som brödet ska absorbera igen, så det blir sådär saftigt och gott. Släpp inte ut den ångan!

När det är färdigbakat, låt brödet vila på ett galler.

Lycka till!