Sparrissoldaten

Bregott!, en helt ny matfettsblandning!

Jag såg reklamfilmen för ”milda kockens val”, mildas nyhet. I reklamfilmen medverkar Stefano Catenacci, då han som så många andra gärna tjänar en extra slant.

Operakällaren använder alltså ”milda kockens val”, undra om Guide Michelin stjärnan ryker nu….

Under denna reklamfilm, så motiverar milda sin produkt med att det är såhär kockar gör, det häller först i olja i stekpannan, för oljan klarar högre temperaturer och sedan lägger det i en klick smör för smakens skull. Och nu finns detta på flaska, för alla som tycker att det föregående var för krångligt.

Stefano Catenacci presenterar nya Milda Kockens val – Fullhärdad rapsolja för perfekt stekning och smörolja och smörarom för god smak! Lite sojalecitin, för att din kropp inte behöver det! 

 

Milda gjorde sin egen tolkning på hur kockarna gör, och  smör blev till smörolja och smörarom, vilket trolleri!

Eftersom det är inne med att göra matfettsblandningar, så tänkte jag bjuda på min egna favorit, jag kallar den för,

Bregott!
ekologisk med oraffinerat havssalt

 

Bregott! ska inte att förväxla med Bregott. Du kan nämligen inte steka i det, men du kan bre det på mackan. Du kan inte köpa det i butik, men du kan göra det själv!

Bregott! med surdegsmacka på dinkel!

 

Sparrissoldaten presenterar Bregott! – Fullspäckad med olivolja av perfekt kvalité och avokado för dess goda smak! Briljant, prova du med!

 

Allt du behöver är,

Ingredienser
Mogen ekologisk avokado
Ekologisk olivolja, gärna ofiltrerad
Oraffinerat havssalt

Gör så hör

  1. Dela avokadon på mitten och gröp ur kärnan.
  2. Mojsa till avakodan.
  3. Tillsätt saltet och olivoljan.
  4. Mojsa lite till.
  5. Bre på mackan.

Xampinyons amb all i julivert

Vi satt där på kajkanten i Barcelona, med bara några timmar kvar tills att vi skulle flyga hem, solen sken och vattnet blänkte, det var precis som sommar. Fiskmåsarna skrek och bråkade med duvorna. Man får ta det onda med det goda, som Morran sa till Tobias när det byggde pepparkakshus, det står i bibeln.
Jag tar gärna lite fiskmås skrik, bara jag får lite sol och värme, så länge fiskmåsarna inte slåss med mig, den strid jag vet att jag skulle förlora, jag skulle vara duvan.
När vi satt där tänkte jag, några av de här fåglarna kanske tillbringar sommaren i Sverige, någon av dem kanske har jagat mig, jag vet inte, men en sak vet jag, det flyttar till den plats som är mest behaglig för tillfället.

Flygplanen tar oss tillbaka till Sverige och jag har ingen möjlighet att vara en flyttfågel, men jag får ta till de vingar jag har, jag får förflytta mig med mina sinnen. Jag återvänder till La Bombeta, en tapas restaurang, utan varken wi-fi eller engelsktalande servitörer. Jag återvänder till den kvarterskrog som i drömmen är mitt lokalhak och jag beställer in en Xampinyons amb all i julivert, i all sin juvlighet. Jag låter smaklökarna vara mina vingar och jag återvänder till värmen. Mörkret utanför fönstret är bara Barcelona nattens ridå.

Champinjoner med vitlök, persilja och citron
Xampinyons amb all i julivert

ingredienserChampinjonTapas

Så enkelt, så gott, så juvligt! Stek champinjonerna i olivolja på hög värme. Sänk temperaturen i stekpannan när champinjonerna har fått färg. Häll i den strimlade vitlöken och låt den bli genomvärmd, låt inte vitlöken få färg. Ta bort stekpannan från plattan när det är klart och häll i den hackade persiljan, saltet, pepparn och pressa över citron. Rör om. Klar att servera som den är, eller häll i kokt pasta och blanda runt.

pastarätt

Den här rätten är en hyllning till ett då och ett där i ett förtrollat nu, om än bara för en kort stund.


Hyperfärsk pasta

Om matbutikerna och Paolo Roberto får kalla sin pasta för färsk pasta, då tänker jag ta det ett steg längre och kalla min för hyperfärsk pasta, hyperfärsk hantverkspasta till och med.

Ingredienser för 2 portioner
200 gram – Vetemjöl av bra kvalité.
2 st – Ekologiska ägg
ca 1 msk – Olivolja
ca 1 msk – Vatten
Oraffinerat havssalt efter känsla och smak

Gör så här

  • Morgon
    Lägg mjölet i en skål. Gör en urgröpning i mjölet, som en fontän. Lägg de andra ingredienserna i fontänen. Ta fram din Victory hand (se bild, ni kommer fatta) och börja blanda tills det är en degboll. Plasta över degbollen och ställ i kylen.
    Man kan förändra pastan genom att ändra andelen äggvita jämfört med äggula, eller helt avstå från någon av dem. Det som händer om man bara använder äggvita, är att pastan blir fluffigare och mer ”spongy”. Medan en pasta endast gjord på äggula blir rikare och fastare/torrare och mindre elastisk. Det jag har kommit fram till är att för mig är det perfekt att använda hela ägg när jag gör tagliatelle, pappardelle eller ravioli.
  • Kväll
    Ta ut degen ur kylskåpet. Ta fram pastaveven eller kaveln. Hade jag haft en italiensk farmor, då hade hon använt kaveln, det är jag helt säker på. Jag däremot, har ett lite för litet kök och lite för mycket latmask i ryggen, så jag använder veven. Börja med att platta till och mjöla pastadegen. Ställ pastaveven på största avståndet mellan valsarna. Veva igenom pastan, eller kavla ut den. Vik pastadegen dubbelt och veva igenom igen, mjöla om det behövs. Gör detta tills pastadegen känns len, som den finaste hy ni någonsin känt. Ni trodde jag skulle säga bröst, men det gör jag bara när jag förklarar jästa bröddegar.
    När pastan känns len, så kan ni börja minska avståndet mellan valsarna, ett steg i taget, tills ni når den tjocklek ni vill ha på pastan. Kom ihåg att pastan sväller i vattnet, när ni sedan ska kokar den, så gör den tunnare än ni vill ha den. Ju tunnare, ju fortare kokar den, som om det inte gick tillräckligt fort redan? Det tar ca 30 sekunder till 2 minuter.
    Formen på pastan bestämmer ni genom att vika den dubbelt några gånger och skära strimlor av den, se bilder.
    Har ni plats och vill, så kan ni torka er egen pasta.

Morgonbilder

Blanda bra mjöl, ägg, olivolja, vatten och havsalt, med victory handen förstås. För det här är en seger! Addera fler fingrar senare.

 

Färdigblandat, plasta över degen och ställ i kylskåpet, i väntan på kvällen.

 

Kvällsbilder

Ta ut pastan ur kylskåpet, platta till den och mjöla, så den är redo för kaveln eller pastaveven.

 

 

Vik pastan och veva igenom den igen. Den slutna/stängda delen av degen först ner i pastaveven.

 

Mjöla och vik ihop pastan lätt, inget tryck.

 

skärPasta

Lätt på handen, inget tryck på degen, den får inte klibba ihop.

 

Kasta runt degen och lufta till den, addera mjöl om det behövs, så att den inte klibbar ihop.

 


Pizza på fredag, eller mitt i veckan!

Låt inte en enda pizzadegsrulle någonsin säljas igen! Men fortsätt göra fredagen med ett pizzabak! Med lite planering är tomatsås och pizzadeg klar i tid tills att ni har kommit hem ifrån jobbet.

Men prova gärna att första gången göra det här på en helg, så ni får kolla på tiderna, kräver dock att ni orkar upp i ottan om ni inte tänker kalljäsa degen i kylskåp till nästa dag och baka pizza då istället.

Pizza i ugn

En rustik pizza, med tomat, ost och fyra sardeller, svårare än så är det inte.

Torsdagkväll, innan läggdags
Mata surdegsstarten och gör den super enkla tomatsåsen,

Tomatsås, med ekologiska ingredienser
Tomater
Vitlöksklyfta
Rosmarin
Oraffinerat salt eller kapris
Olivolja

Historien bakom tomatsåsen. Det hela började med att spisen inte fungerade. Elproppen hade gått, och jag hade ingen extra propp. Så istället för att slå in en spik i den trasiga proppen, så tänkte jag, jag kanske kan göra en tomatsås som tillagas på pizzan när pizzan bakas av i ugnen. Och sen springa iväg och köpa en propp.

Skämt åsido, strimla tomaterna så tunt som ni kan. Krossa till vitlöksklyftan med handen. Massera rosmarinbladen, så dess oljor kommer fram och lägg allt i en skål. Tillsätt salt eller kapris som salt källa. Ringla över med olivolja och blanda runt. Sätt på lock eller plastfolie över skålen och ställ i kylskåp, så det får ligga och dra i nästan ett dygn, det gör inget om den ligger och drar längre. Givetvis kan ni använda annan ört en rosmarin.

Fredagmorgon
Blanda degen,

Pizzadeg, surdeg och ekologisk (3 pizzor)
Vetemjöl (jag använder fullkorn) (300 gram / 100)
Oraffinerat salt, grovkorningt (8,1 gram / 2,8)
Vatten (180 gram / 60)
Surdegsstart (30 gram / 10)

Det här är det första ni gör på morgonen. Blanda mjöl, vatten och surdeg till en deg, tar en minut. Om ni har siktat mjöl, så kan ni ta (210 gram / 70) vatten och (9,5 gram / 3,2). Vik in saltet i degen och låt ligga i en timme helst. Innan ni går hemifrån viker ni degen ca 10 gånger, lägger den i en skål som ni täcker med plastfolie eller lock och ställer i en avstängd ugn, ingen lampa på.

Fredag kväll
Yes, det enda som behövs göras nu är sätta ugnen på max temperatur, min ugn går upp till 270 C. Forma pizzadegen till bollar. Varje boll ska väga ca 100-150 gram, och låt dem sedan stå i 15-30 min.  Hacka eller riva bra ostar, ta fram annat som ni vill ha på pizzan och gör i ordning det.

När ugnen är varm, tar ni en av degbollarna och kavlar ut. Lägg en hög med mjöl på bordet som ni kan pudra degen med, så den inte fastnar. När degen är utkavlad är det dags att lägga på tomatsåsen, lägg ett tunt lager. Viktigt att tomatsåsen läggs på pizzan precis innan pizzan ska in i ugnen, och försök att inte få med överdrivet mycket vätska, man vill nämligen inte blöta ner degen. Vätskan som blir över är perfekt att använda till sallad, pasta eller hälla över färdigkokta linser. På med osten, getost och parmigiano-reggiano, och tunna rotfruktsskivor, grillade grönsaker om så önskas, eller bara några äkta anjovisfiléer!