Sparrissoldaten

Bregott!, en helt ny matfettsblandning!

Jag såg reklamfilmen för ”milda kockens val”, mildas nyhet. I reklamfilmen medverkar Stefano Catenacci, då han som så många andra gärna tjänar en extra slant.

Operakällaren använder alltså ”milda kockens val”, undra om Guide Michelin stjärnan ryker nu….

Under denna reklamfilm, så motiverar milda sin produkt med att det är såhär kockar gör, det häller först i olja i stekpannan, för oljan klarar högre temperaturer och sedan lägger det i en klick smör för smakens skull. Och nu finns detta på flaska, för alla som tycker att det föregående var för krångligt.

Stefano Catenacci presenterar nya Milda Kockens val – Fullhärdad rapsolja för perfekt stekning och smörolja och smörarom för god smak! Lite sojalecitin, för att din kropp inte behöver det! 

 

Milda gjorde sin egen tolkning på hur kockarna gör, och  smör blev till smörolja och smörarom, vilket trolleri!

Eftersom det är inne med att göra matfettsblandningar, så tänkte jag bjuda på min egna favorit, jag kallar den för,

Bregott!
ekologisk med oraffinerat havssalt

 

Bregott! ska inte att förväxla med Bregott. Du kan nämligen inte steka i det, men du kan bre det på mackan. Du kan inte köpa det i butik, men du kan göra det själv!

Bregott! med surdegsmacka på dinkel!

 

Sparrissoldaten presenterar Bregott! – Fullspäckad med olivolja av perfekt kvalité och avokado för dess goda smak! Briljant, prova du med!

 

Allt du behöver är,

Ingredienser
Mogen ekologisk avokado
Ekologisk olivolja, gärna ofiltrerad
Oraffinerat havssalt

Gör så hör

  1. Dela avokadon på mitten och gröp ur kärnan.
  2. Mojsa till avakodan.
  3. Tillsätt saltet och olivoljan.
  4. Mojsa lite till.
  5. Bre på mackan.


Efter en veckas odling, och saker börjar hända!

Det har inte hänt så mycket synligt än, fortfarande mest jord, men tomatplantorna har börjat sticka upp med sina hjärtblad och lika så basilikan.

 

Den hjärtligt välkomna tomatplantan hälsar så hjärtligt med sina hjärtblad! Godmorgon!

Det är lite roligt för jag såg ett klipp på youtube där det rekommenderades att plantera basilika och tomat jämsides, då basilikan ska skydda tomatplantan från insektsangrepp, även om det inte finns några direkta bevis för detta… 🙂

Däremot ska de båda plantorna trivas bra tillsammans, att dela jord, utan att någon av dem missgynnas. Och tomatplantan fungerar då även som ett solskydd för den mindre soltåliga basilikan.



Odla på en hylla

Jag har ett nytt projekt på gång, jag ska odla fram en kryddträdgård och lite annat vid fönstret i min lägenhet. Jag saknar kunskap om hur man odlar, jag är en äkta novis. Men jag tänker att det är lika bra att bara börja, så får jag lära mig längs processen, längs resans gång.

Fröpåsar och sticketiketter.

 

Planterat fröna efter anvisning, i en KRAV-märkt ”kryddjord”, ingen aning om det är det bästa alternativet. Det finns ju ett hållbarhetstänk när man väljer jordmån.

I och med att jag inte har någon balkong, så ska jag försöka använda mer av fönsterrutan, maximera min soltillgång.

Nysvetsad hylla från möbeltillverkare Peter Lindqvist i sickla, lokaltillverkad! Den ska hjälpa mig att effektivare använda soltimmarna! Förhoppningsvis kommer den bli fullproppad och överlastad med grönt!

 



– Far, jag kan inte få upp min kokosnöt! – Har du druckit din kokosmjölk?

Gott folk, ingen kalabalik, jag använde varken yxa, hammare eller spiiik. Å låt mig säga, kokosnötten, den är inte sig liiik!

Jag använde inte heller vinöppnaren eller handborrmaskinen, med kokosnöten fastklämd mellan knäna eller i ett skruvställ. Det jag använder, är baksidan av en kniven, min tyngsta kniv, grönsaksyxan! Jag hamrar runt kokosnöten, tills den spricker upp som ett ägg.

Men varför gör jag det här? Har jag inte bättre saker för mig att göra på en söndagkväll, än att misshandla en kokosnöt? Jag står svarslös.

Det är nämligen så att jag tänker göra egen kokosmjölk, från grunden, på en ekologisk kokosnöt. Och med det sagt, så måste jag också säga att det jag ska göra är egentligen inte kokosmjölk. Och det som säljs i butiken under namnet kokosmjölk, är inte heller kokosmjölk. Det jag gör, och det som går att köpa i butiken är kokosnötextrakt, utspätt med vatten, man extraherar alltså det goda ur kokosköttet.

– Men varför göööör du det här?
– För att jag kan!
– Nej, men verkligen, varför? Kan du inte bara köpa en konservburk som alla andra!
– Anledningen till att jag gör min egen kokosmjölk, är att kokosmjölk från konservbrukar innehåller höga halter av bisfenol A, plus att den mjölken ofta innehåller förtjockningsmedel och emulgeringsmedel. Senast nu i veckan skrev SvD om emulgeringsmedel och tarminflamation, kan vara värt att läs. Det finns säkert bra kokosmjölk i någon annan förpackning, men för mig är kokosnöten själv, den bästa förpackningen. Jag har valt att lägga ner min tid på att leta efter bra råvaror och sedan tillreda dem själv.

Recept

Ingredienser
Kokosnöt
Vatten

Verktyg
Tung kniv
Liten kniv (Smalt/tunt för att lirka med, för att få kokosköttet att släppa från skalet)
Blender
Sil
Potatisstamp (Behövs inte, man kan pressa allt genom silen, med hjälp av baksidan av en sked)

Gör såhär:

Knäck kokosnöten, ha ett glas nära till hands som du kan fånga upp kokosvattnet i. Perfekt att ha i morgon-smoothie:n!

Banka lite till så att mer delar av skalet lossnar eller spricker, sedan är det bara att börja släppa på kokosköttet från skalet, genom att lirka med något tunt, tex en kniv.

 

Släng ner kokosköttet i en blender, täck med vatten och mixa.

 

Häll över i en bruk eller något annat för att dra i någon timme eller ställ i kylskåpet över natten.

Börja med att grovpressa, med en potatisstamp.

Häll över vätskan i silen, en del kokoskött kommer följa med. Fortsätt att pressa. I tallriken, färdig kokosmjölk. Häll över till flaska och ställ i kylskåpet, eller använd direkt! 🙂

Spara kokosköttet, det går att använda till mycket! Jag har tex bakat kaka på det, gjort sufflé med lingon och dadlar, fryst in det och ätit den som glass.

Man är aldrig så nöjd, som när man tar sin fösta klunk av egen kallpressad kokosmjölk! Det är världsklass!



Grön i köket, wrap it up!

Har du inte tid eller lust att laga mat vissa dagar? Men vill ändå äta gott? Då är du nog inte ensam, skulle jag gissa på.

Jag kommer inte ge någon lösningen på denna tids-, inspirations- och motivationsbrist. Jag har liksom varken tid, inspiration eller motivation för att hitta en lösning på det. 😉

Men det jag har, är inspiration för att laga mat, och jag tar mig tid eller planerar min tid. Och motivation, det har jag nog mer av, än vad som är hälsosamt.

För den nyfikne!
Det jag har märkt är att ju mer vegetarisk mat jag lagar och äter, ju lättare är det att hitta ny inspiration. Genom att laga mer vegetariskt tvingas man hitta nya rätter, ofta med nya smaker.

Väck din nyfikenhet, din kreativitet. För ur kreativitet och nyfikenhet, spirar en själv inspiration. Glöm köttbiten och du kommer helt plötslig ha ett oändligt skafferi att utforska! En oändlig källa till kreativitet, till inspiration, för att upptäckas av den nyfikne!

Det jag presenterar idag, är inget storslaget, inget märkvärdigt, men en sinnesfröjd!

För denna rätt är det väntans tid, som tar tid, så planer att göra detta när du har tid. Allt kan sedan ligga i kylskåpet till det är dags att ätas, idag, imorgon, i övermorgon?

wrap1

Ingredienser (EKO)

Savojkål- 1 st huvud, räcker långt
Rosépeppar – Efter smak, men ca 5 st per wrap
Färsk persilja – 1/2 kvist per wrap
Oraffinerat havssalt

Aubergine – 1 st räcker till ca 10-12 st wraps
Enbär – 3 st per aubergine
Dragon – Efter smak, ca 5 blad, per aubergine
Citron – Saften från en 1/4 citron per aubergine.
Olivolja – 1/4 dl per aubergine.

Cashewnötter – 150 gram
Äppelcidervinäger – 2 msk

Gröna linser le Puy – 1 dl
Vitlök – 1 st klyfta
Muskatrussin – 10 st

Gör såhär:
Börja med att blötlägga, cashewnötterna i vatten, i minst en timme. Mixa dem sedan med äppelcidervinäger och vatten efter behov och en nypa oraffinerat havssalt.

Koka Puy linserna i vatten med havssalt, en vitlökskyfta och lite russin.

Marinera aubergineskivorna i en timme. Marinera i olivolja, enbär, dragon, citronsaft och havssalt. Stek och avsluta  med att häll över överbliven marinad.

Ta ett tvättat savojkålsblad, skär bort den grövsta stamdelen (Spar stamdelen, ett perfekt snack!). Bred på cashewkrämen, lägg på en skiva aubergin, toppa med puy linser, persilja och rosépeppar, and wrap it up, och njut!

Inuti detta läckra savojkålblad, gömmer sig något otroligt smakrikt, men bara för den som har tid, inspiration och motivation att tillaga detta.

 



Kaffemalning för en kaffegalning!

Jag minns min första kaffekvarn, den var skit! Riktigt dålig, designad av OBH Nordica. Kostade ungefär lika mycket som en en bra kvarn. Det är inte alltid priset som avgör om det bra eller dåligt, i alla fall inte inom det prisspektrat vi ska hålla oss inom.

Prisspektrat?
Håll i hängslena nu, vi pratar utrustning för en perfekt kopp kaffe, för under tusen kronor. Jag vet, det är helt sjukt! Och du kommer kunna göra godare kaffe än det flesta baristor i detta avlånga land. Du blir hemmabarista och jag borde bli säljare.

Efter rostningen
Som en fortsättning på inlägget om kafferostning. I de inlägget pratade jag om att försöker få en jämn rostning genom hela bönan. Och det är nu en jämn rostning verkligen kommer att betala sig! Jag gav en lista på generaliseringar, och vi ska fokusera på punkterna,

  1. Högre extrahering vid bryggning (Vi kommer gå in på vad det betyder när vi pratar om bryggning)
  2. Fylligare kaffekopp
  3. Mindre syra (Mindre av de goda smakerna)
  4. Skörare bönor (Vilket kommer påverka malmningen, malningsgraden)
  5. Lägre vatteninnehåll i bönorna, 

,och jag tänkte sammankoppla dessa generaliseringar med betydelsen av en jämn rostning för att få en bra malning, och slutligen en bra bryggning.

 

Jämt rostade kaffebönor i en grym kaffekvarn!

Högre extrahering vid bryggning
Detta betyder, att om bönorna är ojämnt rostade, så kommer ytdelarna ge en högre extrahering under bryggningen, än de delar som kommer från centrum av bönan.

Skörare bönor
Bönorna blir skörare ju mer det rostas. Detta innebär vid malning av ojämnt rostat kaffe, så kommer bönornas ytdelar som är mer porösa, att skapa mindre delar, än det hårdare delarna från centrum av bönan.

Malningsgrad
Vilken grovlek som kaffet är malt till. Ju finare kaffet är malt, ju högre extrahering får man. Olika bryggmetoder kräver olika malningsgrader, vilket vi kommer gå in på närmare lite senare senare, när vi går igenom bryggmetoder.

Men sammantaget för ett ojämnt rostat kaffe kan man säga att, malningsgraden blir ojämn, där de yttre delarna av bönorna kommer bli mer finmalet än centrum delarna.

Detta gör att vid en ojämn rostning kommer det delar som har en mörkare rostningsgrad bli mindre och således ge en högre extrahering, både på grund av storlek och rostningsgrad. Dessa faktorer tillsammans ger en sämre kopp kaffe, en blandning av över-extraherat och under-extraherat kaffe. Där av vikten att få en jämn rostning, då detta ger en jämn malning, vilket gör att under bryggning kan allt kaffe blir rätt extraherat, en homogen extraktion. Sen gäller det att brygga rätt så klart.

Jämn rostning, jämn malningsgrad, även om det kan vara svårt att se på bilden.

 

Vad ska jag köpa för kaffekvarn?
Jag kan börja med att säga, håll dig borta från kvarnar med knivar som malverk, dessa kan inte ge en jämn malningsgrad. Personligen förstår jag inte varför dessa säljs, men någon som gillar design men inte funktion, måste väl också ha ett jobb.

Det du letar efter är en handvevad kvarn, med ett ställbart koniskt malverk. Svårare än så är det inte. Kostar kring 400-500 kr. Vill du ha en eldriven så får du dubbla priset, om du ska ha något bra. Köp kaffekvarnen hos en kaffespecialist, det vet vad de säljer.

Se så lugn Snusmumriken är, när jag injicerar honom med gott kaffe. Så lugn kan du också bli!

 

 



Kommer ni ihåg den där burken med saffran i?

Ni har väl inte glömt den, för det är dags nu! Den ska fram, burken som legat gömd sedan november. Den som från början bara innehöll torra saffranspistiller, rårörsocker och armagnac, har nu förvandlats till ett saffrans-magma.

Även om denna magma inte kommer att göra ett lika våldsamt framtåg som ett vulkanutbrotts, så kommer ni veta att den är där. En mild saffranston som ligger som ett moln över rätten, behaglig och varmt välkomnande.

Vad blir det för KÄK? Sparris??
Jag tänker att om Per Morberg och Petter Alexis hade gjort ett matlagningsprogram tillsammans, då hade det hetat så, Vad blir det för KÄK, ditt kräk!. Men eftersom Tommy Myllymäki nyligen tog brons i kock-vm i Lyon så tänkte jag passa på att göra en twist på hans saffranspasta.

Kniven ligger och lökar bland lökarna, i broccoliskogen. Chilin chillar mot kastrullen och citronen var lite sur och ville inte vara med på bild. Grädden känner sig lite fet och försöker gömma sig i buskaget. Pastan bytte jag ut i sista stund mot pastafjärrilar (farfalle). Och i mitten står saffrans-magman!

Recept – 5 pers
Gul lök – 1 st
Vitlök – 3 st klyftor
Broccoli – 2 st
Chili – 1 st
Vispgrädde – 1,5 dl
Inlagdsaffran – 1,5 tsk
Oraffinerat havssalt
Citron – 1/2 st
Olivolja
Bladspenat
Pasta – 500 gram

Gör så här

  1. Kocka upp en kastull med vatten och salt, pastavattnet helt enkelt.
  2. Hacka vitlök och gul lök och chili tunt. Skär små broccoli bitar.
  3. Låt en stekpanna bli varm med olivolja i sig, men inte för varm, vi vill inte bränna vitlöken.
  4. Häll i pastan i pastavattnet
  5. Häll i vitlök och chili i stekpannan, tills vitlöken är genomvärmd, ingen färg. Detta steg är för att få ut smakerna i oljan, och att det inte ska finnas någon ”raw” vitlök kvar.
  6. Häll sedan i gul lök och broccoli, stek, men ingen färg. Salta.
  7. När broccolin är mjuk, tillsätt grädde, saffran och citronsaft, ta bort stekpannan från den varma plattan.
  8. När pastan är klar och pasta vattnet är avhällt (spara lite pastavatten i kastrullen), vänd då ner pastasåsen i kastrullen. Anledningen till att spara lite pastavatten är att pastan efterkokar alltid lite. Under efterkokningen suger pastan åt sig vätska. Risken om man inte sparar lite pastavatten är att rätten blir torr och stabbig, istället för len och krämig.
  9. Servera, toppa med bladspenat och olivolja!

Upptäckte att jag hade pasta-placerat gaffeln (höger sida), och vem i hela världen använder kniven ens till en pasta rätt? Tror Tommy skulle hållit sig till saffranspastan, då hade det blivit guld Tommy! Nu blev det en guldsöndag för mig och bror istället!

 

 

 



Surdegsbröd på skrädmjöl, ett riktigt skrytbröd!

Jag hittade en påse skrädmjöl (mjöl av rostat havre) för något år sedan, läste på påsen och blev intresserad av vad det var. Köpte hem en påsen och bakade pannkakor på det, innan tanken på att baka bröd på det föddes.

Jag gjorde några misslyckade försök med detta mjöl, vilket var riktigt nedtyngande, innan jag kom fram till en bra andel havre och råg. Nu bestämde jag mig för att utmana detta recept och öka andelen havre från 10% till 20 % och lika så med råg andelen. Jag har tyckt att det här brödet har varit lite tunt, men rädslan för en flopp har stoppat mig.

Blev inte som jag hade tänkt mig
Jag förväntade mig inte resultatet som blev, jag hade inte blivit förvånad om det hade blivit en flopp, sådant händer ibland, speciellt när man skapar/provar nya recept. Jag trodde det skulle bli kompaktare, med detta är en riktig hybrid av ett dinkelbröd och mjukkaka, mer matig än det tidigare, men inte kompakt på något endaste vis.

Jag brer en macka av det nybakade brödet med rumstempererat smör och ger till Victoria, hon tar en tugga och utbrister, guuuu så gott!

Ja, guuuu så gott, det är precis vad det är! Ett glädjerusets bröd bakat på ett rostat mjöl!

Oatly hit och dit, baka på naken havre istället!
Sågar absolut inte Oatly, skulle gärna göra havre mjölk själv på ekologiskt havre.

Havre är ett superlivsmedel, som man borde baka mer på. Även om det inte är det mest lämpliga spannmålet att baka på, då det inte innehåller gluten, så är det ändå super att använda som en del i ett bröd. Prova att byta ut skrädmjölet mot naken havre, det är fantastiskt bra. Naken havre är nyttigare och godare än vanligt havre (avena santiva). Båda innehåller β-glukan, men nakenhavre innehåller en större andel.

Några positiva fördela man kan dra av havre är att det kan sänker det skadliga kolesterolet, ge en jämnare blodsockernivå, minskar risken för ändtarmscancer och åderförkalkning, och den positivaste anledningen av dem alla, det är förbaskat gott!

Något att tänka på!
Jag har skrivit ett inlägget om fytinsyra, vilket är värt att läsa, då havre innehåller högst andel av fytat och lägst av fytas, vad det nu innebär. Läs så får du veta!

Recept surdegsbröd (Baker percentage / gram)
Ekologiskt dinkel fullkorn – 60 /450 gram
Ekologiskt råg fullkorn – 20 / 150 gram
Ekologiskt skrädmjöl – 20 / 150 gram (rostat havre)
Vatten – 75 / 560 gram
Oraffinerat havssalt (blött salt)3 / 25 gram
Surdeg – 3 / 25 gram

DSC_0857

Gör så här,

Dag 1, kväll efter jobbet,

  1. Gör en 1 timmes autolys
  2. Blanda i havssalt och surdeg i degen, och låt stå en timme.
  3. Knåda degen.
  4. Låt jäsa i 3-6 timme i rumstemperatur
  5. Ställ in bunke i kylskåpet

 

Dag 2, kväll efter jobbet,

  1. Se om degen är färdig jäst. Ställ ut i rumstemperatur annars  eller låt jäsa ett dygn till i kylskåpet.
  2. Om/när färdigjäst, ställ ugnen på 220°C, ingen varmluft, och låt bli varm.
  3. Snitta och skicka in brödet i ugnen, tillsammans med vatten, så att det bildas ånga i ugnen. Dvs. högre värmeöverföring till brödet.
  4. Om det bakas av på 200°C, så är det rätt bra. Upplever att råg är temperaturkänsligare än vete-sorter. Därför brukar jag alltid baka av bröd med råg i på 200°C. Efter ca 1 timme är det klart.
  5. Låt brödet vila tills det är rumstempererat, innan ni skär upp det.

Baka det här nu för fan! 🙂



Växtrikets försvar och skafferi – del 2

Fosfor för övergödning eller överlevnad?

Jag skrev tidigare i Växtrikets försvar och skafferi – del 1, om lektiner som växtrikets försvar, och tänkte nu skriva om fytinsyra, som växtrikets skafferi, dess lilla picknickkorg.

Fytinsyra är en organisk fosforförening och är spannmålets, fröernas, nötternas och baljväxternas källa till fosfor. Deras fosforförråd helt enkelt, en näringsbuffert för att komma igång och gro. En stor del av fosforn är bundet till fytat, som är ett salt av fytinsyra. Fytat binder sig gärna med mineraler. Men de flesta spannmål innehåller ett enzym som heter fytas. Detta enzym aktiveras under groddning och bryter ner fytatet, vilket frigör fosforn.

Så när fröet hamnar in marken, i en fuktig behaglig miljö, där enzymerna trivs, då aktiveras dem. För det är då fröet behöver sitt fosforförråd, för att komma igång och gro.

Dags att luras igen
Genom att känna till detta, har vi verktyget för att kunna tillgodogöra oss mineraler ur dessa råvaror. Genom att skapa en miljö där fytatet bryts ned, så kan även vår kropp tillgodogöra sig mineralerna som fytatet annars binder. Och detta görs då genom att lura tex. baljväxter till groddning, genom blötläggning.

För spannmål är blötläggning och långsam jäsning på surdeg ypperligt.

Alla är olika, men vi fixar och trixar!
Att tänka på är att alla spannmål är olika. Högsta halterna av fytinsyra finns tex i havre. Och i vanliga havregryn så är fytaserna förstörda på grund av ångningsprocessen som de har genomgått. Det man kan göra under blötläggning med havregryn är att blanda in andra sädesslag med högre fytasinnehåll, vilket leder till samma effekt som om havre själv innehöll fytas.

Så nästa gång det ska ätas gröt till frukost. blanda vatten, salt och spannmål kvällen innan i en kastrullen och låt ligga över natten. Har du en klick färsk surdeg, släng ner den med! Sedan är det bara att vrida på plattan på morgonen och långsamt koka gröten. En annan fördel med att blötlägga gröten kvällen innan är att den blir mycket krämigare och godare!

Du är inte en av dem, so deal with it!
Det finns djur som klarar att äta obehandlat spannmål, genom att i sin egen matsmältning bryta ner fytat, och på så sätt tillgodogöra sig mineralerna. Människan, är INTE en av dem, so deal with it!

 



Baka surdegssemla!

Jag tänker börja med att säga en sak, en semla bakad på surdeg är varken sur eller syrlig, om man gör det rätt. Precis som att en bulle bakad på jäst inte ska smaka jäst. För att lyckas med ett bullbak på surdeg, så ska surdegen vara i ett fräscht stadie, ni kan läsa om det här.

Tredje gången gillt
Mitt första provbak gick illa. Jag hade inte knådat degen tillräckligt, efter att jag hade inkorporerat smöret. Mitt andra bak, blev helt perfekt, tills jag smakade på bullarna, jag hade glömt sockret. Tredje baket höll på att bli en flopp, bullarna var inte genomgräddade. Som tur var, så var jag för ivrig på att provsmaka en semla. Till min stora förvåning upptäckte jag att bullen inte var färdiggräddad när jag skar upp den. En lätt panik infann sig i mig, men med en kvick manöver så hade jag skickat in de andra bullarna i ugnen igen. Resultatet blev bra, men det kan bli bättre. Jag lär ju hinna göra om det här en gång till, innan fettisdagen. Kanske provar jag att baka dem på emmer nästa gång, fullkorn eller siktat, vi får se!

Ingredienser för 10 -12 bullar

Ekologiskt vetemjöl – 500 gram (Prova att variera, nästa gång tänker jag prova att baka med emmer)
Lantmjölk – 250 gram (Ekologisk, Lågpastöriserad och ohomogeniserad)
Ekologiskt ägg – 1 st
Ekologisk kardemumma – 20 gram (Mald eller egenstött)
Ekologiskt oraffinerat rörsocker – 80 gram
Oraffinerat havssalt – 10 gram (Blött salt)
Surdeg – 2-3 msk
(Ekologiskt) osaltat smör – 100 gram (Kan vara svårt att få tag på ekologiskt osaltat smör, jag hittade det inte. Jag mailade Arla om det, och jag uppmannar alla andra som vill ha ekologiskt osaltat smör, att göra det samma. Jag är helt övertygad om att med lite påtryckning från folket så kommer det att komma!)

Gör såhär

  1. Mata surdegen ca 2-3 timmar innan ni ska börja baka. Samtidigt kan ni ställa fram alla ingredienser så att det hinner bli rumstempererade.
  2. När surdegen är redo att bakas med, blanda då hälften av mjölet, kardemumma, havssalt och rårörsocker i en skål. Gör en grop och häll i mjölk, surdeg och ägg. Blanda ihop allt till en smet och tillsätt sedan resterande mjöl och blanda ihop det till en deg.
  3. Låt stå i ca 2 timmar, innan ni viker in smöret. Det är under dessa två timmar som gluten hinner bildas.
  4. Knåda degen tills det är en homogen deg, då är smöret fördelat i degen.
  5. Låt degen vila, allt i från 30 minuter till 4 timmar.
  6. Forma bullarna och lägg på en plåt
  7. Pensla bullarna med vatten och täck, så att det inte torkar.
  8. Hur länge bullarna ska jäsa beror på hur mycket surdeg ni hade i degen och i vilket stadie surdegen var i när ni blanda i den. Men säg mellan 10-18 timmar, från att ni har blandat i smöret.
  9. När bullarna är färdig jästa, pensla dem då med mer vatten och baka av dem på 200°C i 10-15 minuter.

För mandelmassa läs här.

Så gör du

Mata surdegen och ta fram ingredienserna, låt dem bli rumstempererade. Bild från andra baket. Finn ett fel….inget socker! Men det spelar ingen roll för Laban, för han är alltid lika glad!

Blanda hälften av mjölet, med kardemumma, havssalt, råsocker, ägg, mjölk och surdeg.

Blanda med visp. Tillsätt resterande mjöl och blanda med händerna.

Ta gladpack eller en fuktig handuk och lägg över degen, så att den inte torkar. Låt degen vila i 2 timmar innan smöret viks in. Anledningen till att vi väntar med smöret är att gluten ska hinna bildas.

Vik in smöret och knådat degen till en homogen deg och låt den vila i åtminstone 30 minuter. Dela upp degen i 10 – 12 delar. Dela på degen genom att strypa av den med pekfingret. Man kan säga att jag har degen lindad kring mitt pekfinger, i framtiden, kanske lindad kring mitt lillfinger.

Forma bullarna genom att dra ut degen och vika in till centrum. De vi gör är att vi tänjer på gluten nätverket och skapar spänningar. Sedan kommer jäsningen i sig att skapa mer spänningar. Gör som på bilden i ca två varv medsols.

Gör en slutformning genom att lätt lyfta på bullen med händerna och samtidigt skjuta vänster hand framåt(åt vänster) och höger hand bakåt (åt höger), eller vise versa. Bullen kommer att vara i kontakt med bordet hela tiden. Lägg bullarna på plåten och pensla på med vatten. Täck över så att de inte torkar och låt jäsa klart.

Snitta av hatten på de färdigbakade bullarna. Gröp ur mitten och blanda ihop det med mandelmassan och stoppa tillbaka. Alternativt, fyll upp hela urgröpningen med mandelmassa. Ta den handvispade grädden och spritsa (Jag borde skaffa en bättre sprits och lära mig spritsa, men vi kan säga att det ser charmigt ut). Lägg på locket. Dessa semlor klara sig på egenhand, här behövs inget florsocker.