Sparrissoldaten

Hur tar man tillvara på saffran?

Julen står för dörren, paketen måste inhandlas och lika så saffranet, vilket är en relativt dyr krydda. Då gäller det att ta tillvara på sitt saffran på ett bra sätt. Istället för att 1 gram saffran räcker till ett lussebak, så kan man enkelt få saffranet att räcka till 20 lussebak.

Saffran, en torr krydda

Alla torra kryddor som används i ett bakverk, kommer att dra åt sig av vätskan ifrån degen eller smeten, vare sig det är saffran eller russin. Detta kommer göra att bakverket blir torrt/torrare. Men det är inte det enda, kryddan kommer inte heller ge bakverket lika mycket smak och arom som den annars skulle ha gett. Så ta till vana att blötlägga torkad frukt och värma kryddblandningen i degvätskan.

Saffran coupé, ekologisk saffran från Iran

Saffran coupé, ekologisk saffran från Iran

Inlagd saffran, inte bara för julen!

Man kan göra så mycket gott med saffran, därför vill jag gärna ha det året om och jag tycker det är onödigt att om man köper fina saffranspistiller, att man inte tar tillvara på dem till fullo. Samt att det är så enkelt att lägga in saffran, så det finns ingen egentlig anledning till att inte göra det.

Recept – Inlagd saffran

Saffran coupé – 1 gram (Röda guldet! Coupé är bara den smakrika delen av saffranet, den gula delen är bortklippt.)

Rå-rörsocker – 10 gram (rörsocker är en bra smakförhöjare och konserveringsmedel, men välj själv, honung går lika bra)

Sprit -10 gram (Valfri spritsort, jag använder en Armangac)

Lägg saffranet på botten i en burk, sedan häller ni över rå-rörsockret och sist men inte minst, så dränker ni kalaset i valfri sprit.

Nyinlagd saffran.

Nyinlagd saffran.

Låt det ta tid!

Även om det går fort att göra själva inläggningen, så bör man inte använda saffranet förens tidigast om en månad, då det behövs tid för saffranet att lösa upp sig i sockret och spriten. Helst ska man låta den dra längre, men det gör inget om man är där och nallar lite i förtid till ett lussebak, det är bara att stänga till burken efteråt och låta processen fortsätta.

En genväg…

Om man inte kan vänta en månad på att det inlagda saffranet är redo för att användas, dvs. lussebaket ligger runt knuten och det finns inte tid att vänta på att inläggningen är redo. Då kan man mortla saffranet tillsammans med rå-rörsockret och sedan tillsätta sprit. Sedan får det dra i några dagar, innan man använder det.

Se till och prova det här! Väntans tid är värt det, i det här fallet!



Brödkurs med Pain de Martin!

Jag var på surdegsverkstad med brödbloggaren Martin Johansson i måndags kväll. Under kvällen pratade han bland annat om hur surdegs-Sverige såg ut när han började baka och detta fick mig att tänka tillbaka på min egen brödresa.

Bröd från en kul kväll med mycket brödbak, från Martin Johanssons surdegsverkstad!

Bröd från en kul kväll med mycket brödbak, från Martin Johanssons surdegsverkstad!

En idé föds
När jag började baka surdegsbröd för några år sedan, så hade jag ingen egentligen kunskap om brödbak eller surdeg. Jag hade sett ett brittiskt matlagningsprogram om artisan bread med Michel Roux Jr som programledare. I programmet accentuerade de att ett basbröd består av tre ingredienser, salt, vatten och mjöl och ingenting annat. Och jag tänkte, det här kan inte vara svårt! Varför ska jag köpa bröd i butiken som inte är speciellt gott och innehåller en mängd ingredienser och tillsatser som inte har nått där att göra?

Mitt bakande tar en början
Det jag hade då var en vision, ett referensbröd som jag ville åstadkomma. Jag googlade runt lite, hamnande bland annat på Martin Johanssons blogg Pain de Martin, därför var det speciellt roligt att träffa honom i egen hög person den kvällen. Jag fick en bok av min mor om surdegsbröd och det som i tv-programmet verkade enkelt blev helt plötsligt något komplicerat. Man behövde bakmaskiner, termer blandades hej vilt. Det verkar nämligen finnas en förkärlek till att visa upp hela sin arsenal av brödkunskap, istället för att rikta in sig mot målgruppen hemmabagare. Och det är här många ger upp….tyvärr…

Vill ni veta en hemlighet?
Men jag ska berätta nått. Ni behöver ingen bakmaskin, det flesta av oss har två händer som kan blanda en deg. Som hemmabagare pratar vi inte hundrakilosdegar, det är inget monster vi ska ha i köket.

Mitt första bröd
Jag läste boken som jag hade fått av min mor och försökte förstå den så gott jag kunde. Jag hade efter bokens recept blandat vatten, mjöl och äppelskal, i en burk som fick ha locket på glänt, och sen väntat i fyra dagar på att surdegen skulle komma till liv. Egentligen hade jag blandat en vildjäst, men det visste jag inte då. Jag hade därefter matat den några extra gånger med mjöl och vatten för att vara på den säkra sidan. Nu var surdegen sur! Riktigt sur! Något som jag då trodde var bra, men vilket är helt i motsats till vad jag vet idag.

Nu var det dags för mig att lägga min första deg. Jag blandade vetemjöl, salt och vatten, i en gammal hushållsassistent. Knådade degen i 10 minuters sessioner efter bokens recept, för det skulle man göra för att få ett bröd som reser dig bra, ett bröd med ett utvecklat glutennätverk, degen behövde helt enkelt mörbultas, för att fatta. Det enda jag har kvar av hushållsassistenten idag är degskålen, vilket är det enda som är av värde för mig, för jag knådar aldrig en deg hårt eller länge idag, jag är snäll mot mina degar.

Misslyckades totalt – men lärde mig av mitt misstag
Jag hade koll på när degen skulle vara färdigjäst och redo för ugnen, för jag hade klockat det hela, allt efter receptet, det här skulle ju bli lyckat. Skickade in degen i ugnen, och slängde in en plåt med vatten. Varför slängde jag in en plåt med vatten? Det visste jag inte riktigt då, inte författaren heller för den delen, man skulle bara göra så, det blev bättre helt enkelt om man gjorde det. Tiden gick och brödet var färdiggräddat, platt och oätligt. Jag hade misslyckats totalt, men ett ännu större misslyckande vore att ge upp nu.

Snart kan ni också…
Lång tid har gått och många goda bröd har gräddats i min ugn sedan dess. Jag har tänkt att, i en rad inlägg, försöka dela med mig av vad jag har lärt mig om brödbak under dessa år och göra det väldigt enkelt, för det är precis vad brödbak är: enkelt.



Hur detoxar man?

Ni vet det där frukostsamtalet som ändrar riktningen på livet…

Det är lördagsmorgon, helg och vi ska sätta oss och ha frukost. Helgfrukosten, den frukost i veckan som ska vara godast och lugnast. Så jag känner för att chocka Victoria och bjuder på vetegräs utblandat med vatten, något som inte hör till vanligheten.
Hon blev inte så chockad, vilket var lite tråkigt. Men – detta ledde till ett samtal om detox. Jag har ingen egentlig kunskap om detox, men någonting i mig säger att det kan vara bra… Men jag måste veta mer om vad det innebär innan jag börjar. Så:

Vad kommer en detox att innebära?
Betyder det här inget kaffe, inget kött, ingen alkohol, ingen tobak, inget socker? Svar ja.
Jag är motståndare till absolutism och vill inte sätta mig i ett fack, även om det i vissa situationer skulle förenkla livet och de beslut jag tar.

Hur kommer det här påverka mig?

  • Inget kött
    Inget problem. I dagsläget äter jag till största del en vegetarisk kost, av anledningen att jag tycker det är gott och jag känner mig piggare av den maten, vilket jag inte gör av kött. Jag tänker att om maten ska vara mitt energiintag, då borde den väl också göra mig pigg.
  • Ingen alkohol
    Fine, tror ändå inte jag tål det.
  • Ingen tobak
    Det är inget problem. När jag står på busshållsplatsen i väntan på bussen önskar jag ibland att alla detoxade.
  • Inget socker
    Jag äter inte mycket sött, men visst, jag tar fika på jobbet ibland, och jag gillar riktigt bra choklad. Om jag ska vara helt ärlig, jag älskar riktigt bra choklad och det har blivit till en vana att ta någon bit varje dag. Till helgen blir det gärna god glass. Glassen och chokladen är för övrigt två av få saker som jag inte gör själv. Men jag tror det är viktigt att man unnar sig att ha stunder då man kan sätta sig ner och njuta av något gott tillsammans. Detta blir utmaningen, att hitta alternativ. Kan jag få smaken av choklad utan rörsocker?  Eller är det här stunden då jag och chokladen går delade vägar?
  • Inget kaffe
    Det var länge sedan jag var koffeinfri. Jag har haft två tidigare uppehåll i min kaffedrickarkarriär och det var lika lätt att sluta som att börja.

En detox med en twix, eller menar jag twist?
Men en riktig detox som jag har förstått det, sker under en kortare tidsperiod, under vilken man har ett väldigt lågt energiintag. Jag och Victoria kommer inte göra så. Vi kommer göra detta under en längre tid, två månader har vi sagt, fram till julafton. Vi ska ta oss igenom advent som är sockrets och alkoholens fästemånad och göra den till dess fastemånad.

Jag lovar att hålla er uppdaterade om hur det går.