Agnes Gällhagen

Att ta vara på fruktköttet

Postad: 26 november, 2013 Av: Agnes Gällhagen Kategori: Eko, Juice, Klimatsmart, Kost, Miljö, Okategoriserade, Raw | Etiketter: , , , , , | 2 kommentarer

IMG_9171

Visste du att upp till 50 % av all producerad mat slängs? Det allra största matsvinnet sker i hushållen. Naturvårdsverket uppger att en familj om fyra personer slänger i snitt 0,8 kg mat varje dag. Varje enskild individ svarar för 72 kg svinn per år.
Produktionen av all den mat som slängs i Sverige, i hela produktionskedjan, motsvarar 2 miljoner ton koldioxidutsläpp varje år, eller ca 3 % av de totala utsläppen.

Källa: Klimatmat samt Naturvårdsverket

Som du som är van att köra råsaftcentrifugen varje morgon säkert har märkt, och som du som kanske får en i julklapp snart kommer att bli varse, så genererar maskinen en himla massa avfall i form av frukt- och grönsaks “pulp”. Det är lätt att för enkelhetens skull slänga detta i komposten, men jag vill ge några tips på hur du kan ta rätt på fruktköttet och minska ditt matsvinn.

För rawveganen kan det lätt gå åt flera kilo frukt och grönsaker varje dag, men även för dig som endast dricker ett glas juice om dagen så blir det onödigt mycket rivna morötter och äpplen som slängs. De flesta näringsämnena följer med juicen, men i fruktköttet finns viktiga fibrer som är bra för tarmfunktionerna, mättnadskänslan och ett stabilt blodsocker.

Frukt och grönt som funkar bra att spara till biffar/soppor är rotfrukter som rödbeta, palsternacka och morot, broccoli, fänkål, selleri, ingefära och äpplen. Sådant som funkar mindre bra är citrusfrukter. Kål och bladgrönt har jag själv inte juicat så mycket, men jag kan tänka mig att det också fungerar bra i biffar. För att ta vara på pulpen, se till att skölja, kärna ur och eventuellt skala (t.ex ingefära och rödbetor) innan. Juica först de grönsaker/frukter du vill spara och töm sedan behållaren innan du juicar citrusfrukter. Pulpen kan utan problem förvaras i kylskåpet i ett dygn innan du gör något av det.

På bilden ovan har jag gjort ett gäng Raw “falafel” på rester från morotsjuice. Förutom morot, innehåller de mixade cashewnötter, lite olivolja, fiberhusk, lite vatten, sesamfrön, agavesirap, chili och kanel. Den mycket finrivna pulpen funkar faktiskt extra bra i just vegobiffar, och får dem att hålla ihop mycket bättre än vanliga, eftersom de då innehåller mindre vatten. Jag kan verkligen rekommendera kombinationen rödbeta, ingefära och äpple. Ha i en matsked fiberhusk och ett ägg eller två, finhackad gul lök, vitlök och andra valfria kryddor, och stek dem i kokosolja.

Du kan även kombinera frukt- och grönsaksresterna med överbliven nötmassa från nötmjölkning, och göra biffar eller falafel på detta. Hur smart?!

Rester från rotfrukter kan också användas i slätmixade soppor, till exempel ihop med kokosmjölk. Prova dig fram : ) Ge juice-rutinen 5 minuter extra och gör en insats för miljön (och din plånbok).

xo
Agnes



Vaniljdoftande davosgröt med söt pumpakräm

Postad: 15 oktober, 2013 Av: Agnes Gällhagen Kategori: Eko, Frukost, Hälsa, Miljö, Näringsfakta, Recept, Vegan | Etiketter: , , , , , | 4 kommentarer

IMG_8551

Vilka fantastiska färger det är ute nu! Här i Göteborg är det strålande sol varenda dag, och jag är nyss hemkommen från en springtur uppe på Änggårdsbergen där jag stannade till vid en tjärn och gjorde lite styrkeövningar i den brännande heta solen. Att det är oktober går nästan inte att greppa. Jag har försökt samla både paletten, smakerna och dofterna förknippade med denna årstid i veckans recept. Det blir ingen smoothie denna gång, utan ett gediget frukosttips. Receptet samt en text på engelska är även publicerad på Food and Green Forests.

Ungefär hälften av alla mornar äter jag Overnight Oats, eller davosgröt som det heter på svenska. Min favoritkombo är denna smarriga på kokosmjölk och rejält med äkta vaniljpulver. Den kryddiga och citrondoftande pumpakrämen är farligt beroendeframkallande, och alldeles gudomlig ihop med den mustiga gröten och syrliga lingon på toppen. Jag har även ätit pumpakrämen som smörgåspålägg, eller bara en klick ihop med mandelmjölk och hemmagjord rostad müsli.

IMG_8519

Jag gillar att strössla lite bipollen över min gröt, men det är alldeles valfritt. Är du inte van vid bipollen kan det smaka ganska märkligt, men faktum är att det är bland det mest näringsrika du kan äta. Här finns en bra och enkel beskrivning över dess näringsinnehåll. Är du allergisk mot getingstick eller har stark pollenallergi bör du undvika bipollen.
Visste du att lokalproducerat bipollen tas upp bättre av kroppen än om du skulle äta importerat? Det betyder inte att svenskt bipollen är bättre.
Nej, en person i exempelvis Kina får ut mesta möjliga näringsfördelar från kinesiskt producerat bipollen. Är det inte fascinerande? Det visar hur allting hänger ihop. Hur det finns osynliga band som länkar samman våra kroppar med de ekosystem vi rör oss inom. Det är något jag har funderat mycket på på senaste.

Också med anledning av att jag just nu läser antropologen David Abrams The Spell of the Sensuous, som undersöker utövandet av magi hos olika stammar i framförallt Indonesien, ur ett ekologiskt perspektiv mer än ett religiöst/spirituellt. Eller det är snarare så att han visar på att vår förståelse för denna magi och dess syfte kanske till och med är felaktig, och alltför färgad av de kristna missionärers (som först uppmärksammade dessa traditioner och riter för västvärlden) egna religiösa tro. Vad jag ville komma med detta var att Abram beskriver på ett oerhört poetiskt och fängslande sätt hur tätt sammankopplad naturens processer och de olika stammarnas (högst konkreta och praktiska) riter är, och hur beroende de är av varandra. En vacker symbios målas upp, som jag har burit med mig i mitt medvetande på mina skogsutflykter.

IMG_8501

Vaniljdoftande davosgröt
1 person

1 rågad dl havregryn
1 tsk chiafrön eller psylliumfrön
1 knapp dl vatten
2 msk kokosmjölk
1 krm havssalt
1 tsk agavesirap eller honung
1/2 tsk äkta vaniljpulver

Söt pumpakräm
ca 5 dl

1 hokkaidopumpa, ca 15 cm i diameter
ca 1,5 dl vatten eller till önskad konsistens
2 tsk kanel
1  1/2 tsk malen nejlika
1/2 – 1 tsk malen kardemumma
en nypa chilipulver
1 tsk rivet citronskal
1 krm havssalt
3 msk agavesirap eller honung

Gör såhär:

Dagen innan:
1. Blanda havregryn, chiafrön eller psylliumfrön, salt och vanilj i en glasburk. Slå på kokosmjölken, vattnet och agavesirapen (eller honung). Blanda väl.
Låt stå i kylskåp tills morgonen därpå. Håller i upp till 3 dagar.

2. Sätt ugnen på 200°C. Rengör pumpan och skär bort kvisten. Dela i 2-3 centimeters kuber, och sprid ut på en bakplåt med lite oliv/kokosolja och salt. Grädda i 30-35 minuter.

3. Mixa det nu mjuka pumpaköttet med vatten, agave/honung, citronskal (från ca en halv citron), salt och kryddor i en mixer eller med en stavmixer. Smaka dig fram med kardemumman och nejlikan. Alla gillar olika! Addera lite mer vatten om konsistensen är för tjock. Den bör vara som en aningen trögare hummus. Förvara i glasburk i kylskåp. Håller i 5 dagar.

På morgonen:
1. Lägg över davosgröten i en skål. Toppa med en klick pumpakräm, valfria bär, bipollen om du önskar, och nötmjölk. Lite strösslad granola på toppen är också fantastiskt gott. Avnjut med en stor kopp hett te (förslagsvis Yogi Classic, som är min favorit).

xo
Agnes

IMG_8530



Sök i bloggen

Om bloggen:


Namn: Agnes Gällhagen
Ålder: 24 år.
Bor: Kollektiv i 20-talsvilla i Mölndal, utanför Göteborg.
Familj: Mamma, pappa och lillebror i Stockholm.
Sysselsättning: Skribent, hobby-matkreatör och studerar Humanekologi. www.foodandgreenforests.com.
Om mig: Matglad och litteraturslukande humanekolog som inleder varje dag med flytande frukt (aka liquid sunshine), predikar om vegetarianism, springer långt i skogen, pysslar med nya recept och arrangerar matstilleben så fort tillfälle ges.
Fokus just nu: Ha kul, prova nytt, lära mig saker och försöka att inte vara överambitiös. Keep calm and drink juice, helt enkelt!
Om bloggen: Här på Smoothiebloggen finner du recept och inspiration på juicer, smoothies, frukostar, efterrätter och mellanmål, en och annan personlig anekdot, texter om hälsa & kost, och annat som jag tycker är viktigt, eller bara alldeles rawsome!

Kategorier

Vi söker framtidens stjärnbloggare

Är du den vi söker?

Skriv till oss och berätta mer om dig själv.