Apelsin och anka är en klassisk kombination.
Denna härliga sallad passar lika bra som förrätt på festen som till en lättare lunch.
Receptet kommer från
Cecilia Nisbet Nilsson och ”Kokbok för sköldkörteln”, som innehåller AIP-vänliga recept vilket är autoimmun kost och en variant av paleokost eller ”stenålderskost”. Det är en immunvänlig och allergenreducerad kost som syftar till att minska symptomen av autoimmun sjukdom och kronisk inflammation.
Ingredienser
(2 portioner)
1 ankbröst, ca 300 gram
1 knippe sparris
1 broccoli
200 g machesallad eller annan sallad
2 apelsiner, juice och finrivet skal
2 msk olivolja
1 tsk äppelcidervinäger
1 tsk honung
1 nypa havssalt
Gör så här
Sätt ugnen på 150°C.
Skölj ankbröstet och torka med hushållspapper. Skär ett rutmönster (tunna snitt) i fettkappan (skinnsidan) på ankbrösten. Salta och lägg i en het, torr panna med skinnsidan ner. Sänk värmen något, stek i cirka 4 minuter tills fettkappan fått fin färg. Vänd och stek i 2 minuter.
Lägg över ankbrösten på ett ugnssäkert fat. Sätt en köttermometer i mitten på bröstet. Ugnsstek i 20–30 minuter tills dessa att innertemperaturen är 65–70°C (rosa-genomstekt).
Lägg ankan att vila i minst 10 minuter innan du skär upp den mot köttfibrerna, inte längs med, i strimlor.
Dela broccolin och sparrisen i mindre buketter och bitar. Stek i några minuter i olivolja, salta.
Finriv skalet på en apelsin och pressa sedan juicen. Gör vinägretten genom att blanda den pressade apelsinjuicen, finrivet apelsinskal, olivolja, äppelcidervinäger, honung och salt i en kopp. Vispa ihop med en gaffel.
Lägg machesallad, de stekta grönsakerna och strimlad anka i en salladsskål. Häll över vinägretten. Blanda runt.