Ingredienser
1 rotselleri (ca 1 kg)
200 g rökt tofu
1 tsk olivolja
krasse
Finrivet skal från 1 ekologisk citron
Spenatpesto:
150 g färsk bladspenat
2 dl pumpakärnor + 1/2 dl till garnering
1 dl kallpressad olivolja till garnering
1 msk färskpressad ekologisk citronjuice (finrivet skal till garnering)
1 liten vitlöksklyfta
flingsalt och nymalen svartpeppar
Snabbsyrad rödlök:
1 rödlök
1 dl vatten
1/2 dl äppelcidervinäger
1 msk lönnsirap
LÄS OCKSÅ: Caesarsallad med vitaminspäckad grönkål
Gör så här
Värm ugnen till 200°C. Ansa och skrubba rotsellerin. Dela på mitten, pensla med olja. Baka i ugnen 45–60 minuter, tills den är helt mjuk. Låt svalna, skär i skivor.
Snabbsyrad rödlök: Skala och skiva löken tunt, gärna med mandolin, på bredden. Lägg i en glasburk. Koka upp vatten, äppelcidervinäger och lönnsirap. Häll över löken, täck med lock och låt stå minst 20 minuter.
Rosta pumpakärnorna (2 dl) i en torr, medelhet stekpanna. Mixa ingredienserna till peston (spara ½ dl av pumpakärnorna till garnering), smaka av med salt och peppar.
Skär tofun i skivor, stek gyllene på båda sidor i lite olja i en stekpanna.
Varva rotselleri och tofu på ett fat. Klicka ut pesto, fördela rödlök, pumpakärnor och krasse. Ringla över olivolja. Strö över finrivet citronskal och flingsalt.
Tips! Använd samma tillvägagångssätt för att syra tunt skivad gurka, ingefära eller äpple.
LÄS OCKSÅ: Jessica Frejs regnbågspytt
Av Carolina Eriksson