Nu har det gått drygt två veckor av min kostutmaning med Paleo. Halvtid. Jag är inte 100% strikt men faktiskt mer strikt än jag trodde.. Hittar så mycket gott att laga och det är många gånger väldigt enkelt.
Frukost utan mejeri kändes som en ren omöjlighet för en yoghurt, fil och ost-älskande person som mig... MEN alternativen är faktiskt många och jag är lite nykär i kokosmjölken som man kan ha i det mesta.
Fruktyoghurt går alldeles utmärkt att göra själv med banan, avokado och lite kokosolja. Vill du sen "krydda" med något mer så ta valfria bär eller frukt och mixa ner. Servera med nötter, frön och kokoschips eller rosta en egen granola.
Chiapudding på kokosmjölk, mixad med blåbär är en annan favoritfrukost just nu. Skiva gärna lite banan eller mango som topping när du äter den.
Imorgon bitti blir det test av en ny gröt, Nötgröt, som förbereds kvällen innan. Tjuvsmakade på blandningen innan jag ställde in den i kylen och det kan mycket väl bli ytterligare en ny favorit 🙂
Luncherna och middagarna har jag varierat med mycket inspiration av recepten som finns i paleoskafferiet. Enkla och väldigt goda recept som man kan "freestyla" lite med om man inte har allt hemma eller vill göra en egen variant.
Jag har känt mig pigg, glad och fylld med mer energi hittills.. Mår allmänt riktigt bra.. så det finns nog ingen anledning att inte fortsätta äta så här efter 30 dagar.. Får jag bara min ost och någon mejeriprodukt här och där så är det helt klart en hållbar kost för mig. Hållbar i längden och det är det viktigaste!
