Födoämnesintoleranser, viktuppgång och eksem – vad ska jag göra?

Hej Zarah! Jag har mycket problem med eksem och har därför laborerat en del med kosten i försök att förbättra situationen. Bäst var det nog förra sommaren då jag mest åt LCHF-kost och även paleo-kost har förbättrat situationen. Problemet är att jag har ett jobb där jag reser mycket (speciellt i Frankrike) och då mat ofta ingår lyckas jag inte hålla min diet när jag är iväg. Nyligen har jag även gjort ett test angående födoämnesintoleranser (lgE) vilket visade att jag är intolerant mot väldigt många födoämnen bland annat alla sädesslagen, ris, potatis, avokado, ägg samt de flesta av alla grön- och rotsaker. De grön- och rotsaker som inte gav reaktion är i princip spenat, sparris, jordärtskocka, champinjon, lök, grönkål, pumpa, sallad samt sötpotatis. Eftersom min kost tidigare i princip varit baserad på grönsaker känner jag mig väldigt vilsen i hur jag kan variera mig och jag undrar också hur jag ska kunna äta tillräckligt allsidigt. Soja, olika bönor och mjölkprodukter gav ingen reaktion- men eftersom eksemen har förbättrats då jag undvikit dessa är jag tveksam till hur bra de egentligen är. Dessutom har jag de senaste månaderna även gått upp cirka 5 kilo i vikt vilket inte känns så kul -förmodligen för att jag har försökt mig på LCHF/keto men samtidigt ätit för mycket kolhydrater vilket gjort att det blivit för mycket av det goda och väldigt oregelbundet. Samtidigt som jag vill läka min kropp så vill jag gärna komma tillbaka till min ursprungsvikt men med dessa nya restriktioner från intoleranstestet känner jag mig som sagt väldigt vilsen. Hur kan jag gå tillväga för att få till en tillräckligt allsidig kost trots alla restriktioner och samtidigt förhindra att jag går upp mer i vikt?