fem veganska rätter till påskbordet

Fem enkla vegoalternativ till påskbuffén

Fakta

Kurera tackar Vegomagasinet för de fina recepten.

Den som vill äta vegetariskt till påsk behöver inte sakna godsaker att mumsa på. Här kommer fem goda recept som lyfter vilken påskbuffé som helst.


Ingredienser

Saffransmorötter
1 gul lök
2 matsked olivolja
1 paket saffran, 0,5 gram
500 gram morötter
1 burk kikärter à 400 gram, cirka 3 deciliter kokta
1 tesked agavesirap eller strösocker
salt
svartpeppar
0,5 deciliter finhackad dill

Potatissallad med dillpesto
800 gram potatis

Pesto
1 kruka färsk dill
1 deciliter pistagenötter, eller annan nöt
1 deciliter olivolja
1 vitlöksklyfta
ev ½ deciliter riven smakrik ost av valfri sort, mjölkfri för den som vill ha en helt vegansk rätt
salt

Vegansk skagenröra
1 aubergine à 150 gram
1,5 deciliter majonnäs, finns äggfri
0,5 crème fraîche, till exempel Oatly iFraiche
2 matsked röd tångkaviar
0,5 rödlök, finhackad
0,5 deciliter dill, finhackad
1 citron, saften
salt
svartpeppar

“Senapsill”
1 aubergine
1  deciliter skånsk grovkornig senap
1  deciliter vanlig senap
1  deciliter rårörsocker
1  deciliter rapsolja
2 tesked vitvinsvinäger
1 knippe dill
1 purjolök
salt
svartpeppar

Medelhavspaj
Pajdeg
3 deciliter vetemjöl
150 gram smör, t ex mjölkfritt
3 matsked vatten

Pajfyllning
400 gram sojafärs
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
2 deciliter grädde, exempelvis havre- eller sojagrädde
5 soltorkade tomater, hackade
1 tesked torkad rosmarin
1 tesked salt
1 deciliter riven ost, t ex mjölkfri
0,5 deciliter oliver, halverade
1 ask, 250 gram, cocktailtomater, halverade

Gör så här

Saffransmorötter
Hacka den gula löken fint och fräs mjuk i olivoljan. Tillsätt saffran och rör runt. Skiva morötterna i tunna slantar och vänd ner. Låt fräsa med i några minuter tills de mjuknar något. Häll av spadet från kikärterna och skölj. Blanda ner i pannan tillsammans med agavesirap, salt och svartpeppar. Avsluta med dillen. Låt svalna.

Vegansk skagenröra
Skala auberginen och skär i mindre bitar. Sjud dem i lättsaltat vatten tills de mjuknar. Skölj auberginebitarna i kallt vatten och krama ur så mycket vätska du kan. Lägg ner i en skål. Blanda ner majonnäs, crème fraîche, tångkaviar, rödlök, dill, citronsaft, salt och peppar. Klart!

Potatissallad
Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Slå av och låt svalna och dela sedan i mindre bitar.



Dillpesto
Mixa ihop samtliga ingredienser i en matberedare eller med hjälp av en stavmixer. Blanda peston med potatisen och häll upp på ett serveringsfat.

“Senapsill”
Skala auberginen och dela den i mindre bitar. Förväll dem i ett par minuter i rikligt saltat vatten. Ta upp och skölj i kallt vatten. 
Blanda ihop senap, socker, olja och vinäger  i en skål. Finhacka dillen och strimla purjolöken. Vänd ner i senapssåsen tillsammans med auberginebitarna. Smaka av med salt och peppar.

Medelhavspaj
Deg
Sätt ugnen på 200 grader.
Skär smöret i mindre bitar och nyp ihop med mjölet i en bunke. När du har fått en hyfsat grynig massa tillsätter du vattnet och knådar snabbt ihop till en smidig deg. Plasta in och låt vila i kylen i 30 minuter. Tryck sedan ut degen i en pajform. Pricka med en gaffel och förgrädda i åtta minuter.

Fyllning
Stek sojafärsen i lite olja. Låt löken steka med i några minuter. När löken har mjuknat och fått lite färg till­sätter du grädden och låter koka in. Rör ner de soltorkade tomaterna tillsam­mans med rosmarin och salt.
Häll ner pajfyllningen i det förgräddade pajskalet. Riv osten och strö den över fyll­ningen. Sprid ut oliver och tomater över osten. Grädda pajen i 25 minuter eller tills osten har smält och fått fin färg. Servera pajen varm, ljummen eller kall.

Sugen på fler goda vegetariska recept?
På Kurera finns mängder.

Vill du läsa fler liknande artiklar?
Gilla Kurera på Facebook och signa upp dig för Kureras nyhetsbrev så missar du inget!

Fakta

Kurera tackar Vegomagasinet för de fina recepten.

Skriv ut artikel


Nytt på Kurera

Carina Ahlqvist på expedition för klimatet

Äventyr

Från cykeldemonstrationer för en bilfri innerstad till klimatexpeditioner på 8000 meter höga berg, för Carina Ahlqvist från Solna sitter miljöengagemanget djupt. Idag är hon en av ett trettiotal svenska medlemmar i anrika Explorers club i New York och i april bär det iväg på en ny expedition.

“5G medför både hälso- och miljöfaror”

Kurera debatt

5G framställs i enbart positiv dager i svensk media. Ingen har hittills brytt sig om att rapportera om riskerna, menar Mona Nilsson ordförande i Strålskyddsstiftelsen som tycker att det är på tiden att vi får upp ögonen för de faror för hälsa och miljö som en utbyggnad av 5G för med sig.

Skiljas: Hitta tillbaka till dig själv

Mental hälsa

Det första året efter en skilsmässa är det vanligt att människor beter sig ganska konstigt. Det beror på att sidor vi hållit tillbaka hos oss själva får fritt spelrum igen. Det är inget fel, utan hjälper oss att hitta tillbaka till oss själva efter att länge ha varit en del av ett par förklarar stresscoachen Karin Isberg.

Hudexperten: Så undviker du torra läppar

Hud

Vintertid blir läpparna ofta torra och fnasiga, det beror främst på att vi växlar mellan att vara inne i den varma och torra luften och att gå ut i kylan men kan även ha andra orsaker. Då är det bra att ge dem lite extra omvårdnad och kärlek. Kureras hudvårdsexpert Johanna Bjurström delar med sig av sina bästa tips. 

Låt 2019 bli starten på ett friskare liv

Kost

Har du lovat att leva hälsosammare det här året? I så fall grattis. I en serie artiklar kommer nutritionisten Lina Åhlén dela med sig av sina bästa tips för att hålla sig frisk. Och det behöver inte vara så svårt som det låter, med rätt mat, motion och god sömn kommer man långt enligt Lina.

Smygträna i köket – fyra enkla övningar

Träning

Träna i hemmet utan att ens bli svettig och ändå bygga muskler, låter det för bra för att vara sant? Det är det inte, Leila Söderholm som skrivit boken "Smygträna" Delar med sig av några övningar ur boken som passar bra att göra i köket. Och lovar att de ger effekt. 

Kureras skönhetspanel testar: Schampo

Hud

Tillsammans med duschkräm är schampo den hygienprodukt de flesta av oss förbrukar mest av. Därför är det viktigt att välja ett som både är snällt mot kroppen och miljön. Kureras skönhetspanel har testat naturliga och ekologiska schampon för att hjälpa dig att hitta din favorit.

Snabb mikroomelett med spenat

Recept

Att tillaga ägg i mikron gör att en omelett bara tar ett par minuter att bli klar och mängden disk blir minimal. Inspirerade av Charlotte Kallas "mugcake", bjuder vi på ett mikrorecept till,  för er som tycker om att laga mat i mikrovågsugnen.

Nanoplast påverkar fiskars beteende

Eko/miljö

Vår konsumtion av plast är ett välkänt miljöproblem och omkring 10 procent av all plast som tillverkas hamnar i haven. Det finns stor risk att plastsopor i naturen ger upphov till partiklar i nanostorlek, så kallad nanoplast som kan påverka fiskars beteende.

charlotte kalla

Charlotte Kallas bästa motivationstips

Intervju

Om någon kan det här med pepp och motivation är det Charlotte Kalla. För idrottare är det viktigt med självdisciplin men belöningar som middag med vännerna eller att bara ge sig själv en klapp på axeln är minst lika viktiga.

Därför ska du unna dig en tupplur

Hälsa

Svårt att hålla ögonen öppna efter lunch? Unna dig en tupplur! Det finns en hel rad goda hälsoskäl att knoppa in på soffan en stund. Och så får du några råd för att få ut det mesta av din lilla extra slummer. 

Mjukstarta året med smygträning à la Leila

Träning

Det är lätt att tro att vi tränar mer än vad vi gör men klyftan mellan de som tränar mycket och de som inte rör sig alls ökar år för år. Och studier visar att vi rör oss för lite. Men Leila Söderholm vet råd, enligt henne skulle de flesta tjäna på att ta efter henne och börja träna i smyg.

Skiljas: Att hämnas eller inte hämnas?

Mental hälsa

Det är naturligt att vilja ge igen när vi har blivit sårade, svikna och respektlöst behandlade. Och så känns det ofta i en skilsmässa. Stresscoachen Karin Isberg förklarar vilka mekanismer som ligger bakom hämndbegäret och varför den bästa strategin är att låta bli.