Foto: David Thunander och Ulrika Ekblom

Food Pharmacy: tre recept som är bra både för hälsan och planeten

Lina Nertby Aurell och Mia Clase, duon bakom Food Pharmacy, hade tidigare inte en susning om att maten har så stor påverkan på miljön som den har.
I sin senaste bok ”Näringsjägaren” jagar de näring i måltider som både är bra för hälsan och klimatet.
Här tipsar de om tre recept du kan äta med gott samvete.

Hur vet man om en måltid är klimatsmart? Lina Nertby Aurell och Mia Clase föreslår att man tittar på World Life Foundations (WWFs) rekommendation inom initiativet One Planet Plate där man satt gränsen till 0,5 CO2e. Om man håller sig under detta kan man känna sig nöjd med sig själv.

Här är några vanliga maträtter och vilken påverkan på miljön de har:

Spaghetti med köttfärssås 3,64 CO2e/p
Korv stroganoff med ris 0,95 CO2e/p
Köttbullar med potatis och lingon 2,72 CO2e/p
Kyckling i ugn med potatisklyftor 1,06 CO2e/p
Lasagne 3,71 CO2e/p
Pytt i panna 2,85 CO2e/p

Läs också: Mat som är bra för klimatet är också bra för hälsan

 

Ugnsbakad blomkålsstek med tahini, gurkmeja och dukkah

Recept från "Näringsjägaren"

Foto: Ulrika Ekblom

4 portioner
Klimatpåverkan: En portion släpper ut 0,23 kg CO2e

Om man inte vill ta sig till New York så får New York ta sig hem till oss. Den här rätten serveras normalt på ABCV på Union Square, med hemma hos oss bjuds den med några små ändringar till näringsjägarens förmån.

Stek
1 blomkål
1⁄2 msk rapsolja
Tahinisås med gurkmeja
1⁄2 dl ljus tahini
4 msk vatten
1 msk äppelcidervinäger
1⁄2 tsk malen gurkmeja
2 färska dadlar, urkärnade salt och nymalen svartpeppar

Till servering
2 röda äpplen
250 g steklök
250 g blandade trädgårdstomater 100 g bladgrönt
2 tsk dukkah
kokt sädesslag, exempelvis nakenhavre, durra eller vildris

Gör såhär
Värm ugnen till 150°. Bryt loss de allra grövsta bladen från blomkålen. Pensla hela blomkålen och bladen med olja. Dela, kärna ur äpplena och skär i båtar. Skala löken och skär i klyftor.
Placera blomkålen i en ugnsform, rosta i mitten av ugnen i 75–90 minuter (beroende på hur stor blomkålen är), tills blomkålen är helt mjuk rakt igenom och har fått en fin gyllenbrun yta.

Låt äpplen och lök rosta med de sista 40 minuterna.
Mixa ihop ingredienserna till dressingen. Smaka av med salt och peppar.
Lägg upp blomkålen på ett stort fat. Varva bladgrönt, äpplen och lök runt om. Ringla över dressingen och strö över dukkah, servera med kokt sädesslag.

 

Läs också:Utmana dig att äta vegetariskt under en månad – genom nudging

Recept från "Näringsjägaren"

Foto: Ulrika Ekblom

Guldsoppa

4 portioner
Klimatpåverkan: En portion släpper ut 0,14 kg CO2e

Blomkål, morötter och cashewnötter tillsammans med värmande kryddor gör den här soppan till en vackert gyllene favorit. Och kom ihåg – det blir något alldeles extra när du toppar med blomkålsblast (i stället för att slänga den).

2 msk kallpressad rapsolja 1⁄2 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 blomkålshuvud, ca 500 g 4 morötter, ca 300 g
1 dl cashewnötter, blötlagda i 2–4 timmar
2 tsk malen gurkmeja
1,2 liter vatten
1 msk äppelcidervinäger
1 tsk örtmix
salt och nymalen svartpeppar
Topping
1 förp (230 g avrunnen vikt) förkokta kikärter
1⁄2 tsk kallpressad rapsolja
1⁄2 tsk örtmix
blomkålsblasten, eller 100 g grönkål, alt svartkål

Gör såhär
Värm ugnen till 100°. Sila av, skölj och torka kikärterna helt torra med hushållspapper. Rosta på en plåt mitt i ugnen i 20 minuter.
Häll av och skölj nötterna.
Värm ugnen till 175°. Ta bort de grövsta bladen från blomkålen, spara de späda.

Blanda kålbladen med 1 tsk olja och en nypa salt. Lägg på en bakplåt och rosta i mitten av ugnen i cirka 10 minuter, tills bladen har blivit lätt krispiga. Rör runt efter halva tiden.
Skala och hacka löken och vitlöken, fräs tills mjuka i lite kokosolja i en gryta. Dela blomkålen i mindre bitar, skubba och slanta morötterna. Lägg ner blomkål och morötter i kastrullen tillsammans med nötterna, vattnet och gurkmejan. Sjud tills blomkålen har mjuknat.

 

Mixa tills helt slätt med stavmixer, eller häll över i en blender och kör tills du har en slät och krämig soppa. Smaka av med vinäger, salt och peppar, och späd med mer vatten om du vill ha en tunnare soppa. Tillsätt till sist örterna och pulsa ett par gånger.
Servera soppan med de rostade kikärterna och blomkålsblasten.
Testa även att servera med rostade vita bönor eller groddade linser i stället för kikärter. Persiljan kan bytas ut mot vilken ört som helst, och blomkålsblasten kan bytas ut mot rostad svartkål.

Läs också: Därför ska du äta gurkmeja

Kladdkaka x3

recept food pharmacy

Foto: Ulrika Ekblom

1 kaka
Klimatpåverkan: En hel kaka utan smaksättning släpper ut 1,03 kg CO2e

Här kommer världens bästa recept på kladdkaka. Gånger tre! Basen är alltid densamma, men du väljer själv vilken smak du vill ha – saffran (lussebulle), kakao (vanlig kladdkaka) eller pepparkakskrydda (kladdig mjuk pepparkaka).
3 ägg
15 färska dadlar, urkärnade
3 dl mandelmjöl
1⁄2 dl vatten
2 msk kallpressad kokosolja
1 tsk bakpulver
1 pkt saffran, 2 msk pepparkakskrydda eller
3 msk kakao, gärna raw
Sätt ugnen på 125°.
Smörj en liten kakform med kokosolja. Mixa samman allt till en jämn smet. Häll i formen. Grädda mitt i ugnen i 35 minuter. Klart!

Av redaktionen


Skriv ut artikel


Nytt på Kurera

Därför är ditt vitamintillskott livsviktigt

Hälsa

Maten innehåller inte lika mycket näring som den gjorde för 40-50 år sedan. Det gör att vi äter mer för att fylla behoven och det är en av flera anledningar till att vi väger mer idag. Forskningsresultat från Tyskland, har bland annat visa att innehållet av vitaminer och mineraler i frukt och grönsaker minskade dramatiskt mellan 1985 och 1996. Därför kan det vara en god idé att då och då komplettera med kosttillskott.

Träningsexperten Alexandra Pizzoni och livsstilsrådgivaren Anja Forsnor Wärn

Så skaffar du nya vänner

Mental hälsa

Att ha vänner som man litar på är bland det bästa som finns! 13 procent av befolkningen har dock ingen nära vän som de kan prata med. Men det är aldrig försent att skaffa nya kompisar – här är några knep.

 

Psykologen Anna Bennich visar vägen bort från ensamheten

Mental hälsa

Ofrivillig ensamhet blir allt vanligare, det är inte bundet till någon särskild ålder eller samhällsgrupp – även om den äldre delen av befolkningen är överrepresenterad. Ensamhet kan drabba alla och kan komma som en följd av en skilsmässa, flytt eller sjukdom. Ensamhetens roll vid olika ohälsotillstånd och förtida död går heller inte längre att vifta bort. Kurera ställde några frågor till psykologen Anna Bennich som skrivit en bok i ämnet.

Kvinna som äter macka

Vilken ät-typ är du?

Kost

Genuint hungrig eller bara stressad och trött? Ibland äter vi av helt fel orsaker. Identifiera vilken typ av ätare du är och ta första steget till att ändra dina vanor.

 

Self-care : mat, stress, träning, självkänsla, återhämtning

Chia- och yoghurtswirl

Recept

En vardagslyxig frukost som sätter guldkant på morgonen. Förbered chiapudding, frukt och bär kvällen innan och varva i höga glas tillsammans med yoghurt och granola på morgonen. 

K2 kan förebygga hjärt-kärlsjukdomar

Forskning

K2 är mest känt som vitaminen som kan stärka skelett och vävnad, men ny forskning visar att K2 fyller en viktig funktion för blodets koagulation och för stärka kärlens väggar vilket i slutändan håller hjärt-kärlsjukdomar borta. Analyser har visat att det är vanligt med K2-brist på grund av att det är svårt att få i sig vitaminen i kosten. Det behövs nämligen stora mängder yoghurt, nötkött, mjölk, ost och ägg för att täcka behovet.  

Här får du gratis blodsockerkoll på världsdiabetsdagen

Hälsa

Diabetes är en av våra stora folksjukdomar. Sjukdomen ökar över hela världen, och om 20 år kommer antalet sjuka uppgå till uppskattningsvis 640 miljoner. I Sverige är över en halv miljon människor drabbade och de flesta har typ 2-diabetes. I dag är det världsdiabetesdagen och det uppmärksammas i Stockholm genom att du får ett gratis blodsockertest.

Susanne vill hjälpa fler upptäcka fördelarna med naturlig hudvård

Eko/miljö

Journalisten Susanne Hovenäs har i många år – bland annat som skönhetsredaktör på tidningen Hälsa – varit en av de drivande krafterna bakom trenden med naturlig skönhet och hudvård. Nu har hon tagit över ledningen inom NOC Sweden efter grundaren Henrik Olteng som gått vidare till andra uppdrag. Kurera växlade några ord Susanne om hur hon ser på utvecklingen för naturlig hudvård och skönhet.

 

Överträningssyndrom har nått vanliga motionärer

TRÄNING

Att elitidrottare pressar sig för hårt och kan drabbas av överträningssyndrom, OTS, det är vida känt. Men nu har OTS även nått elitmotionärerna. Symtomen är svårupptäckta eftersom de handlar om humörsvängningar, infektioner, dålig aptit och en oförklarlig trötthet.  Det finns bara ett sätt att komma ur situationen.

”Ketogen kost hjälpte mig bli fri från depression”

Mental hälsa

En ketogen diet har många fördelar enligt anhängarna, förutom att den underlättar att hålla vikten sägs den bidra till allmänt bättre välmående och större mental klarhet. Hanna Gillving är funktionsmedicinsk terapeut och kom nyligen ut med boken ”Keto-licious”, och för hennes del bidrog en omläggning till det hon kallar ketogen livsstil till att hon äntligen blev fri från mångåriga besvär med psykisk ohälsa.

Movemberutmaningen – inget barn ska behöva säga ”Hej då pappa”

Krönikan

Jag var sju år när vi fick telefonsamtalet från sjukhuset som sa att pappa hade ramlat ihop i hissen. Hans liv gick inte att rädda. Hjärtat hade gett upp. Att förlora en förälder var givetvis tufft, men idag har jag valt att se det som min största motivation. För jag har en dröm, jag har en vision: Inget barn ska behöva säga ”Hejdå pappa”, det skriver  Pierre Mörck i denna krönika där han vill inspirera till mer rörelse och uppmärksamma ohälsan bland män.

 

Hästar kan läsa av våra känslolägen – och lägger dem på minnet

Husdjur

Det finns fog för uttrycket att ha minne som en häst. Du som ägt eller tillbringat mycket tid med en häst har kanske upplevt att ni har en speciell kontakt. Kanske har du känt något som liknar vänskap eller att hästen är en del av familjen. Nu visar forskning att känslan troligen är ömsesidig. Hästar kan nämligen inte bara läsa av våra känslolägen – de lägger dem även på minnet.

Djagacida – ris och bönor från Kap verde

Recept

Detta recept på en enkel och väldigt god risrätt från Kap Verde kommer från boken vegetariska recept från hela världen hittar du i den gröna kokboken boken "Zeinas green kitchen" av den omtyckta matprofilen Zeina Mourtada som driver bloggen Zeinas kitchen..

Doftöverkänslighet – ett dolt handikapp

Allmänt

Trots att tre miljoner svenskar kan besväras av dofter är osäkerheten om behandling och vad omgivningen kan göra stor, det visar en ny undersökning. Missförstånden är många och var tredje person tror att det kan vara ett psykiskt sjukdomstillstånd. Med Parfymfria veckan hoppas initiativtagarna kunna slå hål på myterna kring sjukdomen och öka kunskapsnivån.

Nya rön inom svensk cancerforskning kan ge effektivare behandling

Forskning

Cirka 60 000 svenskar får varje år ett cancerbesked där tumören är av elakartad karaktär. Trots det går dödligheten i cancer ner, men sjukdomen skördar ändå tusentals liv varje år. Det forskas brett och på olika typer av mediciner för att bromsa och bota cancer. Vid Lunds universitet har man tittat på hur tumörceller kommunicerar med andra ställen i kroppen för att förstå hur spridningen går till. Det ger hopp om nya behandlingsformer.

 

Är mjölk hälsosamt eller helt onödigt?

Allmänt

Mat väcker alltid starka känslor. Om mjölk är nyttigt eller inte, det diskuteras ofta. En del går i starkt försvarsläge, medan andra ifrågasätter om mjölk är viktigt att dricka. När Kureras kostrådgivare, Cathrine Schück, gjorde ett inlägg på Facebook om varför hon rekommenderar en mjölkfri månad möttes hon av en storm av kritik, och frågade sig varför mjölk blivit ”en helig ko”.