grillad kyckling och majs

Framkallar bränd mat cancer?

Om du erbjuds en tallrik bränt kött bör du kanske tänka efter en gång extra innan du hugger in. Det råder sedan länge en allmän uppfattning om att bränd mat kan orsaka cancer. Detta då det bildas akrylamid. Akrylamid är ett känt miljögift men hittills har länken mellan den akrylamid som finns i maten och cancer inte varit helt tydlig.

Det är tack vare borrningen av tunneln genom Hallandsåsen som vi idag vet att akrylamid är hälsovådligt. Kor i närheten började uppvisa underliga symptom, de stapplade runt och en del kollapsade till och med och dog. Korna undersöktes och  det visade sig att de druckit vatten som blivit förorenat av akrylamid som läckt ut från arbetet med tunneln. Där ämnet använts i en isolering.

Kontrollgrupp hade höga halter
Även de som arbetat med tunneln och hanterat akrylamid testades men för att få en säkert svar använde man sig av en kontrollgrupp som inte varit i närheten av tunneln eller isoleringen. Det visade sig då att de som arbetat i tunneln hade höga halter av akrylamid i blodet – men det hade även de i kontrollgruppen.

 

Främst i kolhydratrika livsmedel
Först antogs hamburgare vara källan men snart uppmättes höga halter i potatisprodukter som pommes frittes samt i kaffe. Man drog då slutsatsen att orsaken var kolhydratrika livsmedel som hettats upp i över 120 grader celsius. Även om upptäckten var ny har akrylamid bildats i mat ända sedan vi började tillaga den.

LÄS OCKSÅ: Därför är selleri effektivt mot cancer

Mindre i mejeriprodukter
Akrylamid finns inte i rå eller kokt mat utan är något som uppstår när vissa kolhydrater reagerar ihop med aminosyran aspargin. Ämnet är inte lika förekommande hos mejeriprodukter, fisk och kött. Och det oberoende av om det är ekologiska livsmedel eller ej, det beror helt enkelt på vad det är för typ av livsmedel. Akrylamid bildas även när man röker tobak.

Laga på lägre värme
Det har kommit riktlinjer som rekommenderar att man tillagar maten till den är gul men aldrig låter den bli brun eller svart, detta begränsar bildandet av akrylamid. Men låga temperaturer kan innebära att bakterier inte dör och därför ökar risken för matförgiftning.

LÄS OCKSÅ: Unikt försök visar: Gurkmeja kan förebygga cancer

Oklart samband med cancer
Trots att källan till akrylamid nu är kartlagd har det länge rått tvivel kring huruvida ämnet är cancerframkallande i mat eller inte. En översikt gjord 2015 konstaterade att det inte fanns något samband mellan ämnet och de vanligaste formerna av cancer dock med tillägget att det fanns en liten koppling till cancer i njurarna samt livmodercancer hos ickerökare som inte kunde uteslutas.

Höga halter gav utslag i djurförsök
För att återgå till köttet så finns det andra ämnen i kött som uppstår i samband med tillagning som ger anledning till att vara försiktig. Djurförsök har visat att exponering för höga halter av dessa ökar risken för cancer även om mängderna de utsattes för var betydligt högre än vad vi människor normalt sett får i oss. Vissa studier tycks visa att kött som blivit bränt, friterat eller grillat bidrar till att öka risken för vissa former av cancer men det är svårt att veta med total säkerhet att det förhåller sig så.

LÄS OCKSÅ: Maten som skyddar mot cancer

Säkrast satsa på frukt och grönt
Mikrovågsugnar har visat sig säkrare för tillagning av kött om man vill minska bildandet av skadliga ämnen, även om det inte kommer smaka lika gott då grillning och stekning bidrar till att kött smakar gott. Ett annat sätt att minska exponeringen för skadliga ämnen är att istället äta grönsaker, frukt och fullkorn som inte tillagats så de bildar akrylamid, då är du på den säkra sidan.

Översättning av Nina Törmark

Detta är en översättning av texten “Does burnt food give you cancer?” av Simon Cotton ursprungligen publicerad på The Conversation.com

Vill du läsa fler liknande artiklar?
Gilla Kurera på Facebook och signa upp dig för Kureras nyhetsbrev så missar du inget!

The Conversation


Skriv ut artikel


Nytt på Kurera

Många kvinnor undviker att bajsa

Mage

Toalettbesöket och då framför allt behovet av att bajsa, kan för många innebära en hel del obehag och besvär. Det framgår i en nyligen genomförd undersökning kring toalettvanor och förstoppning. Värst är situationen för unga kvinnor.

Tove har skrivit en handbok för “psykon”

Mental hälsa

Innan Tove Lundin fick sina diagnoser trodde hon att de som drabbats av psykisk ohälsa fick hjälp av vården att förstå vad som hände med dem och hjälp att komma på fötter igen men riktigt så såg inte verkligheten ut fick hon erfara. Med boken ”Handbok för psykon” försöker Tove bidra till att råda bot på utsattheten.

Att dansa och lära nytt kan motverka demens

Forskning

Det är inte ovanligt att både den fysiska och mentala formen försämras när vi kommer upp i åren, något som kan förvärras ytterligare av demensjukdomar. En ny studie visar att regelbunden träning kan göra att tecken på åldrande i hjärnan går tillbaka och absolut bäst är det att dansa.

Julgodiset är inte så oskyldigt som du tror – vägra palmolja!

Kurera debatt

Hur kan choklad skövla regnskog? Kakor utrota orangutanger? Snacks bidra till klimatkatastrof? Den gemensamma nämnaren heter palmolja. Enorma arealer av världens mest artrika regnskog har huggits ned för att ersättas av oljepalmsodlingar. Utöva din konsumentmakt och säg ifrån till företagen uppmanar grundarna av palmoljekalendern i detta debattinlägg. 

Vad alla borde veta om psykisk ohälsa

Mental hälsa

Psykisk ohälsa blir allt vanligare och drabbas allt yngre personer. Cirka en femtedel av alla människor i västvärlden kommer någon gång i livet att drabbas av en depression. Men du kan göra mycket själv för att bryta en nedåtgående spiral.

Rök från stearinljus kan ha positiv effekt på hjärtat

Forskning

Tidigare har man kunnat konstatera kopplingar mellan luftburna partiklar och hjärt- och kärlproblem. Men nu visar en ny avhandling från Lunds tekniska högskola att partiklarna från ett brinnande stearinljus istället kan vara välgörande för hälsan. Men det gäller bara om ljuset brinner stilla och inte innehåller färg- eller doftämnen.

Vanligt att unga slarvar med lunchmaten

Kost

Åtta av tio svenskar uppger att de äter en nyttig och hälsosam lunch. De som inte väljer nyttig mat till lunch uppger två huvudanledningar, dels uppskattar de inte smaken och dels är de ointresserade av hälsosam kost.

palmolja_biodiesel

Palmolja i biodiesel är skadlig för miljön – nu stoppas skattelättnaden

Eko/miljö

Ett led i att minska koldioxidutsläppen är att gå över till drivmedel från förnyelsebara källor, något som gjort att det blivit populärt med biodiesel. Men biodiesel är inte fullt så miljövänligt som det framställs och i november beslutade regeringen stoppa skattelättnaden till PFAD – den restprodukt från palmolja som återfinns i mycket av den biodiesel som finns på marknaden.

läkare undersöker kvinnas hjärta

Selen och Q10 samverkar för bättre hjärthälsa

Forskning

Selen och Q10 samverkar och kan förbättra vår hjärthälsa, ge bättre livskvalitet och förlänga våra liv. Men de flesta svenskar har låga selenvärden. Här berättar professorn och forskaren Mikael Björnstedt om den senaste forskningen kring hur spårämnet selen samverkar med antioxidanten Q10.

Borrelia kan bli en utdragen historia

Naturlig hälsa

Den som blev biten av en fästing i somras och fick antibiotika tror kanske att faran är över och för många är den det. Den som har starkt immunförsvar klarar sig oftast bra och slipper fortsatta besvär men en borreliainfektion kan bli en långdragen och plågsam historia.

spiral

Läkemedelsverket JO-anmält efter larm om kopparspiral

Allmänt

Antalet anmälningar om biverkningar kopplade till det hormonfria preventivmedlet kopparspiral har ökat avsevärt på senare år. Läkemedelsverket får nu kritik av kvinnor som menar att man inte tagit deras misstankar på allvar och flera har nu anmält Läkemedelsverket till Justitieombudsmannen.

Hudexperten: Så vårdar du din vinterhud

Hud

Olika årstider innebär olika påfrestning och olika behov för såväl huden som resten av kroppen, det kan därför vara en fördel  att anpassa både hudvård och kost efter säsong. Kureras hudvårdsexpert Johanna Bjurström ger tips om hur vi bäst vårdar huden under årets kalla månader.

Så slapp Lotta sin krånglande mage

Mage

Lottas mage har krånglat så länge hon kan minnas. Och efter en rad undersökningar hade hon resignerat inför att hon var ett "magbarn", en som ständigt hade kramper, förstoppningar, diarréer och magknip. Det var den ena hundens magonda som blev väckarklockan, för när Lotta vårdat sin hund tillbaka till en frisk mage tog hon även itu med sin egen. Att stötta matsmältningen löste ett livslångt problem.

frallor

Glutenfria småfrallor

Recept

Vad passar bättre till grytor och soppor än gott nybakat bröd? Dessa små frallor är helt glutenfria och passar lika väl som tillbehör till maten som på frukostbordet. Frallorna är enkla att göra men kräver lite jästid för att de ska bli som allra bäst.

Havtorn – det lilla bäret med de stora egenskaperna

Naturlig hälsa

Det orangea lilla havtornsbäret ser inte mycket ut för världen men har i årtusenden använts för sina helande egenskaper, inte minst för torra slemhinnor. På en av de renaste platserna i världen, den tibetanska platån, växer havtornsbär i ett ekosystem helt utan kemisk påverkan. Växtförhållandena gör bären extra näringstäta. Tina Yuen är läkare och driver världens största ekologiska havtornsodling i Tibet, här berättar hon mer om bärets egenskaper.

Deppig? Ta hjälp från naturen

Hälsa

En femtedel av alla människor i västvärlden kommer någon gång i livet att drabbas av depression och ännu fler av nedstämdhet och oro. Naturen har mycket att erbjuda, både i förebyggande av psykisk ohälsa och när nedstämdheten är ett faktum. Här är fem tips.