grillad kyckling och majs

Framkallar bränd mat cancer?

Om du erbjuds en tallrik bränt kött bör du kanske tänka efter en gång extra innan du hugger in. Det råder sedan länge en allmän uppfattning om att bränd mat kan orsaka cancer. Detta då det bildas akrylamid. Akrylamid är ett känt miljögift men hittills har länken mellan den akrylamid som finns i maten och cancer inte varit helt tydlig.

Det är tack vare borrningen av tunneln genom Hallandsåsen som vi idag vet att akrylamid är hälsovådligt. Kor i närheten började uppvisa underliga symptom, de stapplade runt och en del kollapsade till och med och dog. Korna undersöktes och  det visade sig att de druckit vatten som blivit förorenat av akrylamid som läckt ut från arbetet med tunneln. Där ämnet använts i en isolering.

Kontrollgrupp hade höga halter
Även de som arbetat med tunneln och hanterat akrylamid testades men för att få en säkert svar använde man sig av en kontrollgrupp som inte varit i närheten av tunneln eller isoleringen. Det visade sig då att de som arbetat i tunneln hade höga halter av akrylamid i blodet – men det hade även de i kontrollgruppen.

 

Främst i kolhydratrika livsmedel
Först antogs hamburgare vara källan men snart uppmättes höga halter i potatisprodukter som pommes frittes samt i kaffe. Man drog då slutsatsen att orsaken var kolhydratrika livsmedel som hettats upp i över 120 grader celsius. Även om upptäckten var ny har akrylamid bildats i mat ända sedan vi började tillaga den.

LÄS OCKSÅ: Därför är selleri effektivt mot cancer

Mindre i mejeriprodukter
Akrylamid finns inte i rå eller kokt mat utan är något som uppstår när vissa kolhydrater reagerar ihop med aminosyran aspargin. Ämnet är inte lika förekommande hos mejeriprodukter, fisk och kött. Och det oberoende av om det är ekologiska livsmedel eller ej, det beror helt enkelt på vad det är för typ av livsmedel. Akrylamid bildas även när man röker tobak.

Laga på lägre värme
Det har kommit riktlinjer som rekommenderar att man tillagar maten till den är gul men aldrig låter den bli brun eller svart, detta begränsar bildandet av akrylamid. Men låga temperaturer kan innebära att bakterier inte dör och därför ökar risken för matförgiftning.

LÄS OCKSÅ: Unikt försök visar: Gurkmeja kan förebygga cancer

Oklart samband med cancer
Trots att källan till akrylamid nu är kartlagd har det länge rått tvivel kring huruvida ämnet är cancerframkallande i mat eller inte. En översikt gjord 2015 konstaterade att det inte fanns något samband mellan ämnet och de vanligaste formerna av cancer dock med tillägget att det fanns en liten koppling till cancer i njurarna samt livmodercancer hos ickerökare som inte kunde uteslutas.

Höga halter gav utslag i djurförsök
För att återgå till köttet så finns det andra ämnen i kött som uppstår i samband med tillagning som ger anledning till att vara försiktig. Djurförsök har visat att exponering för höga halter av dessa ökar risken för cancer även om mängderna de utsattes för var betydligt högre än vad vi människor normalt sett får i oss. Vissa studier tycks visa att kött som blivit bränt, friterat eller grillat bidrar till att öka risken för vissa former av cancer men det är svårt att veta med total säkerhet att det förhåller sig så.

LÄS OCKSÅ: Maten som skyddar mot cancer

Säkrast satsa på frukt och grönt
Mikrovågsugnar har visat sig säkrare för tillagning av kött om man vill minska bildandet av skadliga ämnen, även om det inte kommer smaka lika gott då grillning och stekning bidrar till att kött smakar gott. Ett annat sätt att minska exponeringen för skadliga ämnen är att istället äta grönsaker, frukt och fullkorn som inte tillagats så de bildar akrylamid, då är du på den säkra sidan.

Översättning av Nina Törmark

Detta är en översättning av texten ”Does burnt food give you cancer?” av Simon Cotton ursprungligen publicerad på The Conversation.com

Vill du läsa fler liknande artiklar?
Gilla Kurera på Facebook och signa upp dig för Kureras nyhetsbrev så missar du inget!

The Conversation


Skriv ut artikel


Nytt på Kurera

negin aghili, hud burka

Hudterapeuten Negin har koll på mineralriket

Hud

För snart fem år sedan öppnade hudterapeuten Negin Aghili sin salong och butik i Hornstull på Södermalm i Stockholm. Dit söker sig de som vill arbeta med huden från både ut- och insida. Kurera har varit på besök och diskuterat näring för huden med Negin.

Nu ska fler livsmedel få tillsatt D-vitamin

Politik

Brist på D-vitamin är vanligt på våra breddgrader bland annat då det är svårt att få i sig i tillräcklig mängd på vinterhalvåret. Från 16 maj 2018 ska fler livsmedel berikas med D-vitamin. Fler sorters mjölkprodukter, vegetabiliska drycker som havredryck samt matfetter omfattas. Dessutom höjs nivåerna jämfört med tidigare.

svenska_algen_har_gjort_succe

Svenska hälsoalgen har gjort succé världen över

Antioxidanter och fria radikaler

Trettio års forskning har visat att astaxanthin, naturens starkaste fettlösliga antioxidant, är antiinflammatorisk och påverkar flera olika delar av kroppen. Den kan ge mer energi, förbättra uthållighet och återhämtning efter träning samt förebygga torra ögon och skydda magens slemhinna. Det forskningen har fokus på just nu är att förstå varför astaxanthin förbättrar orken och stärker immunförsvaret.

Konferens visade på många vägar bort från medikalisering

Trendspaning

I en tid då psykiatrin är i blåsväder med avslöjanden i SVTs "Uppdag granskning" om patienter som avlider under bältesläggning inom slutenvården och elchocks-behandlingar som kryper nedåt i åldrarna känns det uppfriskande att det anordnas en konferens med temat Bortom medikalisering – nya perspektiv på depression, stress och utmattning.

sanna ehdin citron

Sanna Ehdin: ”C-vitamin är livsviktigt”

Krönikan

Nästan alla djurarter, från insekter till däggdjur kan producera sitt eget C-vitamin – förutom människan. Därför behöver vi få i oss det via kosten. Vi skulle behöva producera cirka tretton gram C-vitamin per dag för att komma upp i samma mängd som djurens kroppar tillverkar skriver Sanna Ehdin som därför förespråkar tillskott.

två väninnor som kramas

14 sätt att bli lyckligare

Mental hälsa

Det kan verka enkelt, men ibland är det inte så lätt att känna glädje och lycka. Stress, tuffa besked eller svåra motgångar och mycket annat kan får oss ur balans. Oavsett om du tappat fotfästet eller inte – här är 14 tips som hjälper dig att känna mer lycka.

an-sofi forsberg och tapping point

Midful Tapping del 3: Handskas med ditt bagage

Mental hälsa

Alla kommer till världen med olika förutsättningar, ovanpå det gör vi olika livsresor. Det som styr hur vi reagerar i olika situationer beror till stor del på vårt bagage enligt Kjell och Ann-Sofi Forsberg, grundare av metoden Mindful Tapping. I tredje lektionen lär instruktörerna Micke "Syd" Andersson och Hanna Noorberg ut en meditativ metod som syftar till att skapa balans i hjärna och nervsystem.

nypon_gjorde_att_mats_slapp_operation

Nypon gjorde att Mats slapp operation

Värk

Svår artros konstaterade läkaren efter att ha undersökt Mats Nygrens trasiga fotled för drygt ett år sedan. En operationstid sattes upp. Men innan tiden för operation kom så kunde Mats ställa in. Han tyckte inte att det fanns någon anledning att lägga sig under kniven eftersom han i princip hade blivit smärtfri med hjälp av nypon.

man håller i sitt knä näringsterapeut maria hellström

Tre tips för smidiga muskler och leder

Värk

Näringsterapeuten Maria Hellström tipsar om tre bra sätt för att bevara smidigheten i muskler och leder. Träning ihop med rätt kost och näring räcker långt för att bibehålla rörlighet och styrka oavsett ålder.

hund apporterar plantera i kruka

Måna om mångfalden i magen

Mage

Långt ifrån alla bakterier är skadliga, faktum är att vi består till större del av bakterier än vi gör av celler. Konsten är bara att se till att vi har rätt balans.

man badar midjemått

Låt kilona rinna ut med badvattnet

Vikt

Att ta ett varmt bad kan ha fler gynnsamma effekter på hälsan än att vi kopplar av och blir rena. Ett bad kan nämligen sänka blodsockret och öka kaloriförbränningen, detta enligt brittiska studier som visade att en timmas bad ökade energiförbrukningen med hela 80 procent.

CBD-olja klassas som läkemedel

Allmänt

Fyra företag som sålt hampaprodukter med den så kallade CBD-oljan innehållande ämnet cannabidiol tvingas nu upphöra med försäljningen. Detta efter att Läkemedelsverket klassat produkterna som läkemedel.

skrivbord på Kurera

Vi söker en kreativ och hälsointresserad webbredaktör

Övrigt

Vi söker en nyfiken, kreativ och hälsointresserad webbredaktör som gillar att ha många bollar i luften och kan hjälpa oss att utvecklas digitalt. Du kommer att arbeta redaktionellt med att skapa innehåll för kurera.se och sociala medier som Facebook, Instagram och Youtube. Ditt arbete som webbredaktör innefattar även en del administrativt och tekniskt arbete. Arbetet kräver att du är en duktig skribent, har god känsla för färg och form samt att du vet vad som skapar engagemang.

Tallbarksextrakt lindrar pollenallergi

Bark från tall lindrade pollenallergi

Naturlig hälsa

José San Martin blev allergisk mot gräspollen för åtta år sedan. Han blev trött och snuvig och varje dag efter lunch kändes det som han ville lägga sig ner och sova. För ett år sedan kom räddningen, ett barkextrakt som blockerar frisättningen av histamin. Det fick José på fötter igen. Förra sommaren var han inte längre trött och näsan hade slutat rinna.

ansikte texten grön omställning

Grön omställning: Ansiktsvård och fukt

Hud

Vi använder oss av hudvård för att få fin hy och skydda vårt största utsöndringsorgan – huden. Även om långtifrån alla lägger ned tid och pengar på hudvård kan det vara bra att veta hur det fungerar och varför vi ska välja naturliga produkter.

ensamperson blickar bortåt

Relationsskolan: ”Vilka är dina hinder?”

Sex- och relationer

De som längtar efter en relation har kanske svårt att se att det finns något i dem själva som hindrar dem från att möta någon. Och som står i vägen för ett sunt och varaktigt förhållande. Men alla bär vi på olika präglingar som kan ställa till det menar relationesexperten Cornelia Södergren.