Här kommer ett tips på en färgglad lunch!
Jag stekte röd lök och vitlök, zucchini, och morötter tillsammans med kikärtor och pumpafrön i lite kokosolja. Till sist smulade jag över lite torkade nässlor.
Som side dish kokade jag röda linser lätt (mjuka men inte mosiga) och när de var klara sköljde jag dem i kallt vatten och pressade över saft från en hel citron. Några nässelblad slank nog ned därmed. Syrligt och gott!
Jag gjorde sedan en sallad på det som jag kunde hitta i trädgården. Kirskål, maskros (blad och blomma), färsk timjan, citronmeliss, mynta och några oreganoblad. Fast vad gäller maskrosen så gillar jag blomman bäst, eftersom bladen kan vara lite beska.
Fetaost och tomat med olivolja på ett fat vid sidan. Detta serverades med quinoa. 🙂
