Get in shape

“Det ser inte gott ut!”

...utbrast min dotter och tittade skeptiskt på min mat - medan hon själv mumsade på Pasta Carbonara med bacon, creme fraiche, ägg och spagetti.
"Vad är det du äter" - frågade, lite mer försynt men med en skeptisk underton, min jobbarkompis vid lunchen.

Någon pytt
Men det är sååå himla gott! Jag håller med, det ser inte mycket ut för världen. Och det är väl nån slags pyttipanna, à là "man-tager-vad-man-haver" men jag skulle kunna äta hur mycket som helst. Älskar.
Kanske är det konsistensen med de små bitarna, eller kombinationen med de olika smakerna. Men jag slänger ofta ihop denna rätt. Enkelt, gott och mättande!

mat

Grönsakspytt med quinoa
Valfria grönsaker som går att värma (gurka är inget bra alternativ) till exempel: zucchini, aubergine, morot, tomat, palsternacka, ärtor, bönor, lök...
Quinoa
Halloumiost - eller fetaost, tofu eller kyckling
plus massor av kryddor, koka gärna quinoan med en buljongtärning (Kung Markattas är bra) och krydda grönsakerna med chili, olika pepparsorter och salt.

Grönsakerna och osten (eller kycklingen) tärnas smått, börja med att steka det som tar längst tid.
Quinoan kokas enligt förpackningen. Ärtorna kan kokas med i quinoan.
Allting rörs ihop när det är klart.

Funkar också utan quinoa - som jag gjorde här.