Ja, jag vet att julen är över – men måste ändå tipsa om denna supergoda sallad.
Jag hittade receptet på Icakuriren men jag kan aldrig följa recept till punkt och pricka så detta är salladen som jag gjorde.

1/2 huvud rödkål
8 blad grönkål
2 broccolistånd
1 rödlök
1/2 dl pumpafrön
1/2 dl solrosfrön
1/2 dl valnötter
1/2 dl rapsolja (eko)
2 msk vitvinsvinäger
havssalt
chiliexplosion (krydda)
lite svartpeppar
1 äpple
1 Kvibille ädel-ost, som jag serverade vid sidan om

Skär och blanchera grönkål och broccoli. Det betyder att man kokar upp det snabbt och sköljer lika snabbt med iskallt vatten. Jag lät bladen torka på en ren kökshandduk.
Torrrosta fröna och nötterna.
Skär rödkål och rödlök.
Blanda olja, vinäger och kryddor.
Blanda salladen och häll över oljan.
Äpplet väntade jag med till precis innan gästerna skulle komma, så det inte skulle bli brunt. Hade dock svenska aromaäpplen och de höll sig fräscha, blev inte bruna alls.
Osten serverade jag som sagt vid sidan av så att man kunde göra ett eget val, alla gillar ju inte ädelost.

Supergod var den i alla fall och jag skulle tro att den går lika bra att göra med fetaost. Bra komplement till all fet mat på julbordet.

Bjuder – bättre sent än aldrig – på mitt julgodisrecept på bountybollar. Supergoda – om man älskar kokos.

Ingredienser
1/2 dl sukrin
50 gram kokosfett
200 gram riven kokos
2 dl kokosmjölk
1 skopa vaniljproteinpulver utan sötning (från Holistic)
2 msk chiafrön
eventuellt mörk choklad – men de är jättegoda även utan.

Kokosfettet ska smältas till olja, om det inte redan är det. Tillsätt sukrin och chiafrön, kokosmjölk och kokos. Rör ihop smeten och låt den svälla i kylskåp i ca en timme. Rulla sedan kulor och låt dessa stå en halvtimme i frysen. Smält choklad och doppa kulorna i detta.
Förvaras i kylskåp men kan även frysas.

 Nyttiga muffins, med protein. Perfekt till fikat efter träningen.
Glutenfria. Såklart!

Pepparkaksmuffins med protein
2 dl kokosmjöl
1 finriven morot
2 ägg som vispas poröst
1 dl kvarg
1/2 dl kokosolja (smält)
1-1,5 msk pepparkakskrydda
1 dl finhackade hasselnötter
3/4 dl proteinpulver, jag körde vanilj utan sötning (från Holistic)
1 msk sukrin (behövs inte om man tar proteinpulver med sötning)
5 dadlar, mixade
1/2 msk fiberhusk
3 dl vatten
2 tsk bakpulver

Börja med äggen som ska vispas. Häll i dadlarna och mixa dom med mixerstav. Sen ska resten av ingredienserna blandas i.
Häll smeten i muffinsformar och grädda cirka 25 minuter i 175 grader. Kolla med provsticka de sista 5, har man typ amerikanska muffinsformar får man lägga till ytterligare 5 minuter i ugnen.

Det blev ungefär 16 muffins.

Äter du ägg?
Keso? Kvarg?
Och nån näve nötter ibland? Då är detta julkakan för dig! Nyttigare julbak än såhär kan det inte bli!

Saffransostkaka
2 dl keso
1 dl kvarg
3 ägg som vispas poröst
3 droppar bittermandelsarom
1 paket saffran
2-3 msk sukrin
1 dl mandel som körs i matberedare med knivar så det blir finhackat
1/2 msk fiberhusk

Allting vispas ihop, efter att äggen har vispats porösa och mandeln är mald. Sen häller man smeten i en smord ugnsform (min var 24 x 16 cm), och gräddar i 200 grader, 40 minuter. Känn med en provsticka i slutet så att den är klar.

Jag toppade med lite kvarg och lingon, men även varma hallon är gott. Eller lite kokosgrädde (det tjocka i kokosmjölken).