picklad zuccini och branteviksinläggning från kokboken den goda gröna julen av carolina jönsson

Goda vegetariska sillalternativ till julbordet

Fakta

Receptet är från den vegetariska kokboken "Den goda gröna julen" av Karoline Jönsson utgiven på Norstedts förlag.

Inlagd sill är en klassiker på julbordet, älskad av många. Den som väljer att äta växtbaserat kan testa att istället pickla zucchini och lägga in i smaksätta majonnäsröror. Med dessa smakfulla recept på picklad zuccini och branteviksinläggning går inget av den goda smaken förlorad. Ihop med denna läckra vegetariska variant på glasmästarsill gjord på svamp är sillbrickan fullkomlig.

Fakta

Receptet är från den vegetariska kokboken "Den goda gröna julen" av Karoline Jönsson utgiven på Norstedts förlag.
Portioner: 6

Ingredienser

Picklad zuccini
1 zucchini
2 deciliter vatten
1 deciliter strösocker
1½ matsked ättika (24%)
½ tesked salt

Majonnäs
1½ deciliter varmpressad rapsolja
¾ deciliter osötad sojamjölk utan tillsatt kalcium
1 tesked dijonsenap eller
½ matsked skånsk senap
1 tesked citronsaft

Smaksättningar

Pepparrot

1 matsked riven pepparrot
½ tesked ljus sirap eller agavesirap

Senap
2 matsked skånsk senap
⅔ deciliter hackad dill, färsk eller fryst
½ tesked ljus sirap eller agavesirap

Skärgård
½ burk tångrom (ca 40 g)
½ rödlök, hackad
½ deciliter hackad dill, färsk eller fryst
½ tesked ljus sirap eller agavesirap

Curry
1 tesked curry
1 äpple, hackat eller skuret i skivor
½ tesked ljus sirap eller agavesirap

Branteviksinläggning
Godast av världens alla sillinläggningar är varianten som kommer från det lilla fiskeläget Brantevik på Österlen enligt kokboksförfattaren Karoline Jönsson, här kommer receptet på hennes vegovariant. Räcker till 1 stor burk .

250 gram svamp, till exempel shiitake eller portabello
1 rödlök
1 gul lök
3 lagerblad
15 vitpepparkorn
15 kryddpepparkorn
1 tesked grovmalen citronpeppar
¾ deciliter strösocker
¾ deciliter hackad dill, färsk eller fryst

Lag
3 deciliter vatten
1 tesked salt
2 matsked ättika (24 %)

Gör så här

Picklad zuccini
Skala zucchinin och skär i lagom stora munsbitar. Blanda vatten, socker, ättika och salt i en kastrull, koka upp och lägg i zucchinin. Sjud ett par minuter och ta sedan från värmen. Låt zucchinin ligga i lagen tills du ska blanda den med smaksatt majonnäs. Du kan dock ta upp zucchinin ur den varma lagen om du tycker att den börjar bli för mjuk, och sedan lägga tillbaka den när lagen svalnat. Mixa samman ingredienserna till majonnäsen. Välj två smaksättningar och rör samman hälften av majonnäsen med ingredienserna till en smaksättning och andra hälften med den andra smaksättningen, eller gör dubbel sats av en smaksättning. Smaka av med salt och vänd ner zucchinifiléerna.

Branteviksinläggning
Rensa svampen och dela den i bitar. Lägg ingredienserna till lagen i en kastrull, koka upp och lägg i svampen. Låt svampen ligga i lagen tills den svalnat. Skala och hacka lökarna fint. Smula sönder lagerbladen och krossa pepparkornen i en mortel. Lägg lök, kryddor, socker och dill i en glasburk och rör om. Fiska upp svamparna från lagen med en hålslev, lägg dem i burken och rör om så svampen blandas väl med övriga ingredienser. Sätt på lock och låt inläggningen stå svalt i tre dygn. När det är dags för servering är det huvudsakligen svampen som äts men det är gott att låta lite av löken hänga med upp på tallriken också.

Skriv ut artikel


Nytt på Kurera

Med en doft av oundvikligt uppror och villkorslös kärlek

Skönhet

Livet ska vara stort, vackert och dofta gott, det tycks tidigt ha varit viktiga aspekter av tillvaron för operasångaren Rickard Söderberg. Det och att värna allt levande, han bestämde sig redan som barn för att han inte ville äta något som hade föräldrar. Nu är han aktuell med den egna doften ”Marsha” – givetvis vegansk och i mesta möjliga mån ekologisk.

Sverige brinner – hur släcka oro och stress?

Krönikan

Sverige står i lågor. I skrivande stund härjar 83 bränder i terräng och många har flytt från sina hem. Inte bara personer som är direkt i de elddrabbade områdena påverkas, många känner oro och stress, och känsla av otillräcklighet. Vissa kanske till och med känner skam för att man inte kan göra något, eller för att man själv har det bra. Tanja Dyredand, stesscoach och yogalärare ger i denna krönika tips på hur du kan hantera oro och stress under kris. 

mind 2018 hjarnans genvagar

Mind 2018: Din hjärnas genvägar

Mental hälsa

Vår hjärna är väldigt listigt konstruerad, den har många knep att spara tid och energi i sitt arbete med att göra världen begriplig för oss. Dessa kallas kognitiva bias och anävnds för att bland annat skapa trygghet men de kan också skapa oro och det helt i onödan berättar stresscoachen Karin Isberg,

kvinna hos läkaren bild på bakterier

Bakterier kan ligga bakom endometrios

Forskning

Bakterier och endotoxiner kan ligga bakom kvinnosjukdomen endometrios enligt ny forskning. Detta genom att de orsakar inflammation och vissa läkemedel som i dagsläget används för att behandla sjukdomen kan istället bidra till att förvärra problemet.

mat slängs

Nationellt program för minskat matsvinn

Politik

Matsvinn är ett stort problem, det påverkar både miljön och innebär stora ekonomiska förluster för både individ och samhälle. Nu har Livsmedelsverket på regeringens uppdrag tagit fram handlingsplanen "Fler gör mer" för minskat matsvinn i landet.

Så fick Kjell normalt blodtryck utan mediciner

Hälsa

Kjell Anthelenius körde på i ett högt tempo – och både blodtryck och kolesterolvärdet sköt i höjden. Han bestämde sig för att sätta sin hälsa först och lägga om sin livsstil. Nu är hans värden normala igen, tack vare regelbunden träning, meditation, mer vegetarisk mat och ett tillskott med lagrad vitlök.

kvinna oroar sig mind 2018

Mind 2018: Orons viktiga funktion

Mental hälsa

Oro hjälper oss att förbereda oss för svårigheter och att kunna fatta bra och genomtänkta beslut. Att inte oroa sig kan göra att man är oförberedd på att handskas med problem menar stresscoachen Karin Isberg som dock skiljer på konstruktiv oro och oro som livsinställning.



yoga i tantolunden yogaläraren anna gordh humlesjö

Anna ordnar yoga i parken för en god sak

Trendspaning

Att yoga utomhus sommartid är en växaande rörelse, i parker landet runt samlas människor för att yoga under bar himmel. Ofta är det gratis och ibland kan man ges möjlighet att bidra med en slant till en viktig sak, som i Tantolunden i Stockholm där det anordnas yoga med humanitärt fokus för femte året i rad.

bonsallad

Krispig grön bönsallad

Recept

Det bästa med skördetider är att det är så enkelt och går så snabbt att laga mat och få till goda och näringsrika måltider. Gå på marknader och botanisera bland nyskördade grönsaker. Detta recept från Nilla's Kitchen innehåller förvällda bondbönor, brytbönor och sockerärtor.

övrrviktig kvinna tränar på gym

Försämrad fettnedbrytning kan ligga bakom fetma

Vikt

Vad som gör att vissa kan hålla sig smala till synes utan ansträngning medan andra går upp i vikt bara de tittar på en bakelse, det är en fråga som gäckat mänskligheten länge. Svenska forskare har nu kommit med en möjlig förklaring och det är att övervikten i vissa fall kan förklaras med en sämre förmåga att omsätta fett.

hund i gräns och simmar

Tio bästa tipsen för en hundvänlig semester

Övrigt

78 procent av alla hundägarna tar med sig hunden på semestern något både hund och människa kan ha glädje av. Miljöombyte, tid med familjen och roliga lekar står högt på önskelistan för den fyrbenta vännen. Här följer några tips på hur du gör din semester mer hundvänlig.

skylt varnar för fästingar

“Fästingburna sjukdomen borrelia är en dold epidemi”

Krönikan

Varje sommar får tusentals svenskar fästingbett och blir infekterade av de sjukdomar dessa  kryp sprider.  När hon själv drabbades svårt blev Cornelia Södergren tvungen att ta reda på så mycket hon kunde om fästingburna sjukdomar, deras förlopp och hur hon skulle skydda sig i fortsättningen. Ett arbete som resulterade i boken ”Borreliafenomenet – Den dolda epidemin”, som kommer ut senare i sommar.

Friskare hår – en kick för självkänslan

Hud

Håret är ett viktigt och känsligt kapitel för många. Teresa hade tjockt, välmående hårsvall – ett hår att vara stolt över. När hon plötsligt började tappa stora tussar hår i höstas blev hon riktigt orolig. Hade hon drabbats av någon allvarlig sjukdom?