tofuspett, portabelloburgare och spetskål

Grilla vegetariskt i sommar

Sommaren är här och doften av nygrillat sprider sig över landet. För finns det något som ger mer sommarkänslor än härliga grillkvällar i sommarsolen? Men vad ska man då lägga på grillen? Här kommer tips och inspiration för en grön grillkväll med vegomat.

Portioner: 4

Ingredienser

Spetskål med rostad mandel
4 små spetskålshuvuden
Olja
Salt och peppar
1 dl rostade mandelflan eller finhackad mandel

Gremolata
2 vitlöksklyftor
Skal och saft från 1 citron
1 stor knippe bladpersilja
(blir cirka 3 dl grovt hackad)
1 dl olivolja
Salt och peppar

Tofugrillspett
2 förpackningar fast neutral tofu (540 g)
2,5 msk soja
1,5 msk limejuice
2 msk ingefärsjuice
1 vitlöksklyfta
1 msk sesamolja
1 krm gurkmeja
½ röd chili
Salt och peppar
Röd paprika

Chutney
1 liten gul lök
1 äpple
1 stor färsk mango
1 vitlöksklyfta
½ röd chili
1 msk saft från en färsk ingefära
1 msk rårörsocker
1,5 msk äppelcidervinäger
Örtsalt
1 nypa färsk koriander

Portabelloburgare med
4 stora portabellosvampar
0,5 dl olja
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk soja
Salt och peppar

Snabbpicklad rödlök
1 stor rödlök
3 msk äppelcidervinäger
1 msk lönnsirap
1 nypa salt

Vegansk tryffelmajonnäs
3 msk aquafaba (kikärtsspad)
1,5 tsk dijonsenap
1 nypa salt
1 tsk vitvinsvinäger
1 tsk tryffelolja
2,5 dl neutral olja

Gör så här

Spetskål med rostad mandel
Skär kålen i kvartar. Gnugga in med olja och krydda med salt och peppar. Grilla en kort stund på hög temperatur, kålen ska få en yta samt bli lite mjukare i konsistensen. Rosta mandel i en torr stekpanna. När kålen är färdiggrillad lägg upp på ett fat och häll på gremolata samt rostad mandel.

Gremolata
Mixa alla ingredienser och smaka av med salt och peppar. Ett perfekt och fräscht tillbehör till grillat.

Tofugrillspett

Blötlägg grillspett. Skär tofun i stora kuber. Pressa vitlök och finhacka chilin. Blanda alla ingredienser i en skål och häll marinaden över tofun. Låt det marinera ett tag. Rör ibland så att alla tofubitar blir täckta. Sätt fast tofubitarna på ett grillspett, gärna med bitar av färsk röd paprika. Grilla spetten tills tofun fått en fin yta. Servera med chutneyn och en sallad serveras med chutney, se beskrivning nedan. Tofun kan stå i marinaden över natten för kraftigare smak.

Chutney
Skala mango och äpple. Finhacka frukten, löken och chili. Riv ingefäran och pressa ut juicen. Tillsätt alla ingredienser utom koriandern i en kastrull och låt koka upp. Rör om och låt sjuda i cirka 20 min. Frukten ska koka sönder och löken bli mjuk så chutneyn får en krämig härlig konsistens. Låt svalna helt. Smaka av med salt. Tillsätt finhackad koriander innan servering.

Portabelloburgare
Häll över olja och kryddor över svampen. Låt svampen marinera en halvtimme och tappa lite vätska. Grilla sedan på hög temperatur någon minut på varje sida tills de får en fin yta. Servera burgarna i bröd tillsammans med sallad, grönsaker, den syrliga löken och en klick tryffelmajonnäs.

Snabbpicklad rödlök
Skiva löken tunt och blanda med resterande ingredienser. Låt stå medan resten av tillbehören förbereds och tills löken mjuknat.
Rör om då och då.

Vegansk tryffelmajonnäs
Tillsätt alla ingredienser utom oljorna i en hög bunke eller mixer. Använd gärna en stavmixer. Mixa medan  oljorna hälls i försiktigt, lite i taget tills majonnäsen tjocknar. Smaka av med mer salt och vitvinsvinäger efter smak.

Recept och foto av Maya Dilek

Sugen på fler recept?
På Kurera finns många goda recept att botanisera bland.

Vill du läsa fler liknande artiklar?
Gilla Kurera på Facebook och signa upp dig för Kureras nyhetsbrev så missar du inget!

Skriv ut artikel


Nytt på Kurera

Sverige brinner – hur släcka oro och stress?

Krönikan

Sverige står i lågor. I skrivande stund härjar 83 bränder i terräng och många har flytt från sina hem. Inte bara personer som är direkt i de elddrabbade områdena påverkas, många känner oro och stress, och känsla av otillräcklighet. Vissa kanske till och med känner skam för att man inte kan göra något, eller för att man själv har det bra. Tanja Dyredand, stesscoach och yogalärare ger i denna krönika tips på hur du kan hantera oro och stress under kris. 

mind 2018 hjarnans genvagar

Mind 2018: Din hjärnas genvägar

Mental hälsa

Vår hjärna är väldigt listigt konstruerad, den har många knep att spara tid och energi i sitt arbete med att göra världen begriplig för oss. Dessa kallas kognitiva bias och anävnds för att bland annat skapa trygghet men de kan också skapa oro och det helt i onödan berättar stresscoachen Karin Isberg,

kvinna hos läkaren bild på bakterier

Bakterier kan ligga bakom endometrios

Forskning

Bakterier och endotoxiner kan ligga bakom kvinnosjukdomen endometrios enligt ny forskning. Detta genom att de orsakar inflammation och vissa läkemedel som i dagsläget används för att behandla sjukdomen kan istället bidra till att förvärra problemet.

mat slängs

Nationellt program för minskat matsvinn

Politik

Matsvinn är ett stort problem, det påverkar både miljön och innebär stora ekonomiska förluster för både individ och samhälle. Nu har Livsmedelsverket på regeringens uppdrag tagit fram handlingsplanen "Fler gör mer" för minskat matsvinn i landet.

Så fick Kjell normalt blodtryck utan mediciner

Hälsa

Kjell Anthelenius körde på i ett högt tempo – och både blodtryck och kolesterolvärdet sköt i höjden. Han bestämde sig för att sätta sin hälsa först och lägga om sin livsstil. Nu är hans värden normala igen, tack vare regelbunden träning, meditation, mer vegetarisk mat och ett tillskott med lagrad vitlök.

kvinna oroar sig mind 2018

Mind 2018: Orons viktiga funktion

Mental hälsa

Oro hjälper oss att förbereda oss för svårigheter och att kunna fatta bra och genomtänkta beslut. Att inte oroa sig kan göra att man är oförberedd på att handskas med problem menar stresscoachen Karin Isberg som dock skiljer på konstruktiv oro och oro som livsinställning.



yoga i tantolunden yogaläraren anna gordh humlesjö

Anna ordnar yoga i parken för en god sak

Trendspaning

Att yoga utomhus sommartid är en växaande rörelse, i parker landet runt samlas människor för att yoga under bar himmel. Ofta är det gratis och ibland kan man ges möjlighet att bidra med en slant till en viktig sak, som i Tantolunden i Stockholm där det anordnas yoga med humanitärt fokus för femte året i rad.

bonsallad

Krispig grön bönsallad

Recept

Det bästa med skördetider är att det är så enkelt och går så snabbt att laga mat och få till goda och näringsrika måltider. Gå på marknader och botanisera bland nyskördade grönsaker. Detta recept från Nilla's Kitchen innehåller förvällda bondbönor, brytbönor och sockerärtor.

övrrviktig kvinna tränar på gym

Försämrad fettnedbrytning kan ligga bakom fetma

Vikt

Vad som gör att vissa kan hålla sig smala till synes utan ansträngning medan andra går upp i vikt bara de tittar på en bakelse, det är en fråga som gäckat mänskligheten länge. Svenska forskare har nu kommit med en möjlig förklaring och det är att övervikten i vissa fall kan förklaras med en sämre förmåga att omsätta fett.

hund i gräns och simmar

Tio bästa tipsen för en hundvänlig semester

Övrigt

78 procent av alla hundägarna tar med sig hunden på semestern något både hund och människa kan ha glädje av. Miljöombyte, tid med familjen och roliga lekar står högt på önskelistan för den fyrbenta vännen. Här följer några tips på hur du gör din semester mer hundvänlig.

skylt varnar för fästingar

“Fästingburna sjukdomen borrelia är en dold epidemi”

Krönikan

Varje sommar får tusentals svenskar fästingbett och blir infekterade av de sjukdomar dessa  kryp sprider.  När hon själv drabbades svårt blev Cornelia Södergren tvungen att ta reda på så mycket hon kunde om fästingburna sjukdomar, deras förlopp och hur hon skulle skydda sig i fortsättningen. Ett arbete som resulterade i boken ”Borreliafenomenet – Den dolda epidemin”, som kommer ut senare i sommar.

Friskare hår – en kick för självkänslan

Hud

Håret är ett viktigt och känsligt kapitel för många. Teresa hade tjockt, välmående hårsvall – ett hår att vara stolt över. När hon plötsligt började tappa stora tussar hår i höstas blev hon riktigt orolig. Hade hon drabbats av någon allvarlig sjukdom?