tofuspett, portabelloburgare och spetskål

Grilla vegetariskt i sommar

Sommaren är här och doften av nygrillat sprider sig över landet. För finns det något som ger mer sommarkänslor än härliga grillkvällar i sommarsolen? Men vad ska man då lägga på grillen? Här kommer tips och inspiration för en grön grillkväll med vegomat.

 

Portioner: 4

Ingredienser

Spetskål med rostad mandel
4 små spetskålshuvuden
Olja
Salt och peppar
1 dl rostade mandelflan eller finhackad mandel

Gremolata
2 vitlöksklyftor
Skal och saft från 1 citron
1 stor knippe bladpersilja
(blir cirka 3 dl grovt hackad)
1 dl olivolja
Salt och peppar

Tofugrillspett
2 förpackningar fast neutral tofu (540 g)
2,5 msk soja
1,5 msk limejuice
2 msk ingefärsjuice
1 vitlöksklyfta
1 msk sesamolja
1 krm gurkmeja
½ röd chili
Salt och peppar
Röd paprika

Chutney
1 liten gul lök
1 äpple
1 stor färsk mango
1 vitlöksklyfta
½ röd chili
1 msk saft från en färsk ingefära
1 msk rårörsocker
1,5 msk äppelcidervinäger
Örtsalt
1 nypa färsk koriander

Portabelloburgare med
4 stora portabellosvampar
0,5 dl olja
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk soja
Salt och peppar

Snabbpicklad rödlök
1 stor rödlök
3 msk äppelcidervinäger
1 msk lönnsirap
1 nypa salt

Vegansk tryffelmajonnäs
3 msk aquafaba (kikärtsspad)
1,5 tsk dijonsenap
1 nypa salt
1 tsk vitvinsvinäger
1 tsk tryffelolja
2,5 dl neutral olja

Gör så här

Spetskål med rostad mandel
Skär kålen i kvartar. Gnugga in med olja och krydda med salt och peppar. Grilla en kort stund på hög temperatur, kålen ska få en yta samt bli lite mjukare i konsistensen. Rosta mandel i en torr stekpanna. När kålen är färdiggrillad lägg upp på ett fat och häll på gremolata samt rostad mandel.

Gremolata
Mixa alla ingredienser och smaka av med salt och peppar. Ett perfekt och fräscht tillbehör till grillat.

Tofugrillspett

Blötlägg grillspett. Skär tofun i stora kuber. Pressa vitlök och finhacka chilin. Blanda alla ingredienser i en skål och häll marinaden över tofun. Låt det marinera ett tag. Rör ibland så att alla tofubitar blir täckta. Sätt fast tofubitarna på ett grillspett, gärna med bitar av färsk röd paprika. Grilla spetten tills tofun fått en fin yta. Servera med chutneyn och en sallad serveras med chutney, se beskrivning nedan. Tofun kan stå i marinaden över natten för kraftigare smak.

Chutney
Skala mango och äpple. Finhacka frukten, löken och chili. Riv ingefäran och pressa ut juicen. Tillsätt alla ingredienser utom koriandern i en kastrull och låt koka upp. Rör om och låt sjuda i cirka 20 min. Frukten ska koka sönder och löken bli mjuk så chutneyn får en krämig härlig konsistens. Låt svalna helt. Smaka av med salt. Tillsätt finhackad koriander innan servering.

Portabelloburgare
Häll över olja och kryddor över svampen. Låt svampen marinera en halvtimme och tappa lite vätska. Grilla sedan på hög temperatur någon minut på varje sida tills de får en fin yta. Servera burgarna i bröd tillsammans med sallad, grönsaker, den syrliga löken och en klick tryffelmajonnäs.

Snabbpicklad rödlök
Skiva löken tunt och blanda med resterande ingredienser. Låt stå medan resten av tillbehören förbereds och tills löken mjuknat.
Rör om då och då.

Vegansk tryffelmajonnäs
Tillsätt alla ingredienser utom oljorna i en hög bunke eller mixer. Använd gärna en stavmixer. Mixa medan  oljorna hälls i försiktigt, lite i taget tills majonnäsen tjocknar. Smaka av med mer salt och vitvinsvinäger efter smak.

Recept och foto av Maya Dilek

Sugen på fler recept?
På Kurera finns många goda recept att botanisera bland.

Vill du läsa fler liknande artiklar?
Gilla Kurera på Facebook och signa upp dig för Kureras nyhetsbrev så missar du inget!

Skriv ut artikel


Nytt på Kurera

 

Ny forskning: Så ska ungdomar sova längre och bättre

Forskning

Tonåringar behöver sova mellan nio och tio timmar per natt. Det gör dom flesta inte. Efter den så kallade Trestadsstudien som visade att ungdomarna kom till skolan och hade sovit för lite skapade forskare vid Örebro universitet ett sömnprogram som fått flera ungdomar att sova bättre. Det blev ett lyckosamt projekt som fler skolor vill ta efter.

Birgitta förändrade livsstil och blev fri smärta och värk

Hälsa

I dag mår kocken och kokboksförfattaren Birgitta Höglund riktigt bra. Men livet har inte alltid var så här bra. För 15 år sedan var Birgitta överviktig och sjukskriven för smärta i ryggen. När ingen hjälp fanns inom räckhåll bestämde hon sig för att söka svaren själv. En kombination av kost och träning har förändrat hennes liv och sedan skadan i ryggen uppstod för snart 20 år sedan. Hennes mat- och livsstilsblogg där Birgitta pratar hälsa och mat har blivit riktigt populär med mer än 1 500 besökare om dagen.

Färsk studie visar att vi skäms för våra klädinköp

Eko/miljö

Många av oss vill ställa om till ett mer hållbart sätt att leva och konsumera även när det kommer till mode – men det är inte alltid vi lyckas leva upp till våra förväntningar. Det kan göra att vi känner misslyckande och skam. För att kunna ställa om hjälper det om vi bättre förstår våra känslor kring kläder menar forskare vid Göteborgs universitet.

En kvart om dagen – det räcker för att sänka stressen

Allmänt

Psykisk ohälsa, som ofta är stressrelaterad, har ökat de senaste decennierna och det fortsätter att öka så snabbt att det nu ses som det största hotet mot våran hälsa. Statistiken är nedslående och visst, en del livssituationer är svåra att påverka, men det går att sänka stressen. Lär dig att varva ner och att ge dig tid för återhämtning, då klarar du stress bättre. En kvart om dagen, det räcker.

 

Studie: Samband mellan hudbesvär och psykisk ohälsa

Mental hälsa

Varför kliar vi oss? Det kan bero på många saker, något som hittills varit ganska okänt är att det finns en koppling mellan klåda och psykisk ohälsa. Även om kopplingen mellan besvär som eksem och psoriasis och psykisk ohälsa har undersökts tidigare, menar forskare att vi bara precis börjat förstå omfattningen av sambandet.

 

Ätstörningar kan ha en genetisk orsak

Forskning

En procent av flickor mellan 13 och 30 år lider av anorexi, men mörkertalet tros vara stort. Bara tio procent av alla som drabbas av en ätstörning får diagnos och behandling. Fokus har legat på den psykologiska biten, men nu visar forskning att det finns en tydlig genetisk koppling.

Ny studie på atopiskt eksem kan ge effektivare behandling

Forskning

Personer med atopiskt eksem har en inflammerad hud som kliar och är torr. En svensk-finsk studie visar att atopiker har många fler Staphylococcus aureus-bakterier på huden jämfört med friska personer. Dessa bakterier tränger bort de goda, hälsobefrämjande bakterier. Upptäckten kan bereda väg för nya behandlingsmetoder.

Emma Kronborg: “Vill du köpa eller äga?”

Krönikan

Genom att se på det vi redan äger med nya ögon kan vi minska lusten att köpa nytt. "Uppskatta det du har, allt som du betraktar med kärlek blir vackert." skriver Emma Kronborg i denna krönika. Det handlar inte om att sluta konsumera utan att nöja oss med att köpa det vi behöver och istället lära oss älska och vårda det vi redan har,

Jan G Bruhn: “Läkare borde lära sig mer om örternas helande kraft”

Kureras experter

När apotekaren Jan G Bruhn första gången föreläste om naturmediciner på Karolinska Institutet blev han utbuad. 30 år senare, vid en föreläsning för blivande läkare, kunde studenterna inte sluta ställa frågor. Trots att mycket har hänt under de senaste decennierna är örtmediciner långt ifrån accepterade av etablissemanget. I dag är Jan G Bruhn pensionerad och nu vi har nöjet att hälsa Jan välkommen som ny expert på Kurera.

 

”Framtidens näringstillskott är rena och veganska”

Hälsa

Stephen Terrass är grundare av företaget Terranova, ett av få storskaliga företag som tillverkar tillskott helt fria från tillsatser och som också är helt veganska. Det är en trend som är här för att stanna, tror Stephen Terrass. I ett samtal med Kurera berättar han om Terranovas unika koncept Magnifood och om hälsotrenderna som är att vänta.

KBT på nätet hjälper deprimerade hjärtpatienter

Mental hälsa

Det hör inte till ovanligheterna att hjärtpatienter drabbas av depression. Nu har forskare vid Linköpings universitet utvecklat en behandling mot depression som riktar sig till hjärtsjuka. Resultaten visar att hjärtsjuka som genomgick internetterapi för sin depression blev mindre nedstämda och fick bättre livskvalitet.

“Vården måste bli bättre på att ta hand om patienter med Addisons sjukdom”

Kurera debatt

Med bättre kunskap om kortisolbrist bland husläkare och på sjukhus skulle patienter med diagnosen Addisons sjukdom kunna leva ett betydligt enklare och friskare liv. De skulle få hjälp med vardagliga besvär på sin vårdcentral, snabbare akut hjälp och dessutom kunna gå på rutinkontroller oftare. Det skriver Eva Rafner, ordförande i Svenska Addisonföreningen i denna debattartikel, där hon efterlyser större kunskap inom primärvården. Förbundet gav nyligen ut boken ”Ständigt på vakt”, om föräldrar till barn med kortisolbrist".

 

Vilka växter är giftiga – och vilka är säkra för din katt?

Hälsa

När vi väljer att dela vårt liv med en katt medför det att vi behöver vara uppmärksamma på sådant vi inte skänkte en tanke innan – som vilka blommor och krukväxter vi köper hem. Ta för vana att alltid kolla upp växten du är på väg att köpa redan i butiken och tveka inte att söka veterinär om du tror att din katt fått i sig en giftig växt. Här kommer en lista på växter du bör undvika och sådana du kan välja istället.

Goda och enkla frukostrecept

Recept

Frukost sägs ju vara dagens viktigaste mål. Här är två härliga frukostrecept - en uppdaterad variant av havregrynsgröten och en smarrig frukostklassiker som du förbereder kvällen innan och som tillagar sig själv under natten.

Därför är ditt vitamintillskott livsviktigt

Hälsa

Maten innehåller inte lika mycket näring som den gjorde för 40-50 år sedan. Det gör att vi äter mer för att fylla behoven och det är en av flera anledningar till att vi väger mer idag. Forskningsresultat från Tyskland, har bland annat visa att innehållet av vitaminer och mineraler i frukt och grönsaker minskade dramatiskt mellan 1985 och 1996. Därför kan det vara en god idé att då och då komplettera med kosttillskott.