Riktig mat & hälsa

På begäran: Kall lax&räktårta med avocado

Lax&räkpaj i rund form

Foto: Mia Hagenmalm

Glad påsk! 🙂
I går var jag bjuden på påskmiddag hos mina döttrar med familjer. Mycket god mat! Och tårta med hemgjord bananglass till efterrätt! Var sååå mätt när jag kom hem, och hamnade i paltkoma. Man blir trött när man äter för mycket.
Jag gjorde en paj som jag tog med. Den här pajen serverade min moster en midsommar för en herrans massa år sedan. Den har sedan dess varit en återkommande och väldigt uppskattad rätt på mitt bord vid festliga tillfällen som påsk, midsommar osv.

Nu var det länge sedan jag gjorde den, men så pratade jag med en vän som jag inte hört av på flera år,  som  kom att prata om den goda pajen och frågade efter receptet. Då hade jag inte ingredienserna i huvudet. Nu har jag letat upp det i minnet. Ursprungligen ska det vara en botten på kavring, men eftersom att jag frångått att använda vetemjöl i mina recept, får det bli en botten bakad på mandelmjöl istället. (Men till min vän: Det ska vara 200 g kavring och 50 g smält smör som du mixar ihop och trycker ut i en pajform). Och du! Ingen gelatin ingår :-).

TIPS:
Jag hittade inga ätklara avocados i går. Ett tips är att lägga dem i en påse tillsammans med ett äpple, så mognar de fortare. Äpple avsöndrar en gas-etylengas vilket påskyndar mognadsprocessen.

Kall lax&räkpaj med avocado:
Pajbotten:
Jag tycker att detta passar så bra ihop med just kavring, så i den här pajdegen tillsätter jag därför typiska kryddor och ingredienser som man använder i kavring. Ni vet gubbröra på kavring! Så himla gott! �
200 g smör
3 dl mandelmjöl
1 dl kokosmjöl
0,75-1dl vatten
1 tsk vinäger
1 msk fiberhusk
3 msk agavesirap
1 msk brödkryddor

Gör så här:
Blanda alla torra ingredienser till pajdegen noga. Skär smöret i bitar och arbeta in det i mjölet tillsammans med vatten och vinäger. Låt stå kallt i kylskåp ca 30 minuter. Kavla ut degen mellan två plastfilmer och tryck ut den i en pajform. Blanda creme fraiche med philadelphiaost och bre den över degen. Förgrädda ca 20-25 minuter i mitten av ugnen på 225 grader tills den fått färg och känns fast och frasig. Ta ut och låt svalna/ kallna.

Fyllning:
200 g rökt lax
2 ägg, hårdkokta
2 avocado
200 g räkor, skalade
1 liten röd lök
2 msk majonäs
1 dl creme fraiche
1/2 msk citronsaft
salt och peppar
Citron, kaviar/rom, dill och räkor till garnering

Gör så här:
Skala, kärna ur och mosa avocadoköttet tillsammans med majonäsen och salt och peppar och droppa över citron. Strimla och skär laxen i mindre bitar. Hacka räkor ägg och lök fint. Blanda samman med avocadoröran och bre ut det över pajskalet. Garnera med räkor, dill, citron och kaviar/rom.

Låt pajen stå och mogna på sig några timmar i kylen innan du serverar den. Då blir den som godast.

Ha en trevlig fortsatt påskhelg!

Mia


Lite naturligare påskgodis till påsk!

I kväll gjorde jag lite naturligt godis till påskäggen. Chokladdoppade pistaschfyllda aprikoser.Väldigt goda! Och nyttiga! 🙂

Här kommer receptet:

Ischokladdoppade pistaschfyllda aprikoser

20 torkade aprikoser
1 dl pistaschnötter
1 msk sukrin
1 msk vispgrädde
50 g mörk choklad 70%
50 g kokosfett, ekologiskt

Aprikoser doppade i choklad på tårtpapper

Foto: Mia Hagenmalm

Gör så här:
Lägg ut aprikoser på ett bakplåtspapper. Skär en skåra längs aprikosens ena sida så att du får en liten ficka.
Mät upp nötter och mixa dem så att det blir ett fint mjöl.Häll på grädde och sukrin och fortsätt mixa till en
tjock massa. Forma en liten bit av massan till en liten korv, och fyll varje aprikos. Värm kokosfett med choklad
över ett vattenbad. Doppa ena änden av aprikosen i chokladen. Lägg på bakplåtspapper och ställ kallt. Förvara
i kylskåp.


Rödspätta på purjolöksbädd!

Rödspätta i ugnsform med creme fraiche och tomater, dill

Mia hagenmalm

Alla som läser min blogg, vet att jag är väldigt förtjust i fisk. Jag tror att det har med min uppväxt att göra. Även mina barn älskar fisk. Vi tillbringade hela somrarna på vårt smultronställe hos mormor och morfar på Hallshuk på norra Gotland när jag var liten, och även när mina barn har vuxit upp. Hallshuk är ett gammalt  fiskeläger, och naturligtvis blev det en massa fiske på somrarna. Vi la ut nät på kvällarna och drog upp flundror tidigt på morgonen, som vi sen rökte med tallkottar. Då var det fest!Oj vad sugen jag blir när jag tänker på det. Längtar till i sommar då jag ska åka ner till min lilla husvagn som står hos mina släktingar på ön. På Gotland kan man köpa rökt flundra lite här och där.
Torsk drog vi också upp, massor! Då fanns det mycket torsk i Östersjön, vilket det tyvärr inte finns nu. Då hade vi alltid frysen full för ett år frammåt. Härligt!

Igår blev det fisk igen till middag! Jag tycker det är lyxig mat! Rödspätta är dessutom tacksamt att variera. Det blev rödspätta på purjolöksbädd, med tomater och creme fraische serverad med pressad potatis och kokt broccolie. Mums!

Rödspätta på purjolöksbädd
4 portioner: (Jag räknar 2 spättor per person).
8 st rödspättafileèr
3 dl purjolök,  i strimlor
2 dl creme fraiche
2 msk tomatpurè
200 g körsbärstomater
2 msk dill
Herbamare örtsalt och svartpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en ugnsfast form med kokosfett eller smör. Lägg den strimlade, skölda purjolöken så att den täcker formen. Krydda fileèrna med herbamare örtsalt på ena sidan. Vik ihop och lägg dem omlott på purjolöksbädden. Blanda creme fraiche med tomatpurè och dill och smaksätt med örtsalt och svartpeppar. Häll det över fisken. Dela tomaterna på mitten och lägg dem över
fisken. Grädda i ugnen ca 15-20 minuter.
Servera med pressad potatis, broccolie eller en grön sallad.


Hur jag Färgar mina ägg naturligt!!

I går experimenterade jag lite med ägg.  Kokade ett ägg med en rödbeta.
Hade hoppats att det ägget skulle bli rosa.Det blev beige med svag, svag rosa nyans. Snyggt!!

Ett ägg kokade jag med saffran. Det blev gult i alla fall. Man kan ju binda snöre om ägget också, så får man lite mönster. Jag kommer att binda på små lagerblad och kolla hur det blir.
Det finns ingen hejd på fantasin och kreativiteten. Kör på!

Man kan även använda sig av skal från rödlök och lite vinäger när man kokar äggen. Gjorde det förra året. Har för mig att äggen blev beige av det.

Resultatet: Färgerna kommer tyvärr inte till sin rätt på bild!

Två ägg i rosa äggkoppar. Det ena gult, färgat med saffran, det andra beige, färgat med rödbeta

Foto: Mia Hagenmalm


Jag blir bakis av socker och snabba kolhydrater.

Jag har upptäckt att jag inte alls mår bra av socker eller snabba kolhydrater. Åt lite smågodis i lördags, och låg och hoppade i sängen när jag skulle sova, för att jag fick världens hjärtklappning. Och jätte trött blev jag. Kände mig alldeles sänkt. Och i går kom baksmällan. Fy så jag mådde. Bakfull på socker!

Det var samma sak här om veckan. Hade fallit för frestelsen att äta en smörgås till frukost. Vitt bröd dessutom. Tog en promenad med hunden senare,  och mådde skit. Orkade knappt gå, och trodde att jag skulle bli sjuk, men sen kom jag på att det nog var frallan. Hjärtklappning där också.

Har varit utan så länge, så det är inte konstigt att kroppen reagerar. Jag tänker på att jag ofta hade rusande hjärta förr, men inte haft det på väldigt länge. Mådde jag så här dåligt jämt förut? Kanske!

Inget mer socker eller snabba kolhydrater för mig….

 


Avocado-och hallonsmoothie till frukost.

Röd Smoothie i vinglas på vitt bord

Foto: Mia Hagenmalm

Utanför butiken har de smyckat träden med påskfjädrar och i dag ska jag skylta upp med lite gott inför påsken. Påsken är ju tidig i år, och visst hade det varit skönt om det hade varit LITE varmare ute?Förvisso skiner solen, men nordanvinden är bister och biter innanför jackan. Hoppas att våren gör sin antågan snart och att sommaren blir lång, solig och varm i år. Längtar efter att ligga på klipporna vid havet.  Förra sommaren var för kort. Det mesta regna bort, sjunger Tomas Ledin.

Jag tycker att det är mysigt att jobba lördag. Dels får man gå hem tidigt, och har hela eftermiddagen ledig, dels är människor mer glada på sina lediga dagar.

I morse tog jag en promenad innan frukost. Kallt men uppfriskande. Och solen skiner i Nynäshamn i dag. Man känner när man kommer ut från skuggiga platser, i solen att den värmer, trots kylan. Härligt!

Sen var jag väldigt hungrig. Och sugen på något extra gott. Testade en för mig,  ny variant av smoothie till frukost. Pressad apelsin, frysta hallon och avocado. Supergod! Man ska inte vara rädd för att blanda grönt med frukt och bär. Det kan bli hur gott som helst. Detta blev en höjdare! Och nyttig! Bra hjärnfett från avocadon och antioxidanter från apelsin och hallon. Nice!

Avocado- och hallonsmoothie
1 apelsin, saft av
1/2 avocado
1/2 dl frysta hallon
( eventuellt någon droppe agavesirap, om du vill ha den sötare).

Gör så här:
Pressa apelsinen. Kärna ur avocadon och ta ut köttet. Mixa allt! slå upp i glas och njut!

Ha en bra dag! /Mia 🙂

 


Gastronomisk klimax: Kyckling med citrus-och örtsmör i folie med melonsallad

I går gjorde jag kyckling till middag! Snacka om att det var en gastronomisk njutningsbar upplevelse.

Kycklingfilè med örter och melonsallad på vitt fat

Mia Hagenmalm

Måste säga att det var det godaste jag ätit på länge. Så fräscht och syrligt med inslag av citrus och örter.

Jag bakade in den i folie för att den skulle behålla alla smaker och aromer. Mycket lyckat försök. Ibland blir man glad när man testar sina ideèr. 🙂

 

Kyckling med citrus-och örtsmör i folie.

4 portioner:

4 stycken kycklingfileèr 
Citrus&örtsmör:
6 msk smör
1 apelsin, skalet av
1 lime, skalet av
1/2 dl persilja, hackad
1 kvist rosmarin, hackad
1 vitlöksklyfta, pressad

Gör så här:
Gnid lime och apelsin i vinäger för att få bort kemikalier och bakterier. Skölj ordentligt i vatten.
Riv skalet från apelsin och lime och blanda det med övriga ingredienser i örtsmöret. Pressa ner ca 1 msk limesaft i smöret och rör om.
Skär en “ficka” i kycklingfileèrna och stoppa in ca 1 msk örtsmör i fickan på varje filè. Bre över resten av smöret ovanpå fileèrna. Lägg kycklingen i en folieklädd form. Pressa över saft från 1/2 lime och 1/2 apelsin. Täck med folie. Ställ in mitt i ugnen på 150 grader i ca 30 minuter. Ta ut och lyft bort foliet och höj värmen till 225 grader. Sätt in kycklingen igen och låt få färg, ca 5-10 minuter.

Ta ut och servera med melonsallad.

Melonsallad:
1 galiamelon
1/2 honungsmelon
2 nävar ruccolasallad
örtsalt och chiliflakes
ev. rostade pinjenötter.

Dela, kärna ur och skär melonerna i bitar. Blanda samman med ruccolasallad eventuella pinjenötter som du först har rostat i en het stekpanna, och krydda efter behag.

Smaklig måltid!

Trevlig Helg önskar jag er!

🙂 Mia

 

 

 

 

 


Andra staruren och Strömmingsdax!

Strömmimgsflundror med lök på grått fat

Foto: Mia Hagenmalm

Vilket vinterväder det är! Massor av snö och iskyla igen. Det är väl det andra snöovädret i mars om jag inte minns fel. Enligt gotländsk bondepraktika, ska det komma sju starurar, det vill säga, sju oväder, i mars innan våren kan göra antågan. Så det är bara att räkna snöoväder i mars. När sju stycken har passerat ska det vara VÅR!!! 🙂 🙂

I lördags hade min granne med familj dragit upp nästan 40 kilo strömming när de var ute och fiskade på isen. Helt otroligt! Dessvärre kunde de inte behålla allt själva  så de tvingades att ge bort massor, då frysen inte hade plats för så mycket. Jag fick ca 2 kilo. Så snällt av dem. De rensade till och med åt mig! Skönt! Det inte är min starka sida.

Av två kilo strömming kan man göra mycket, men jag i min tur gav bort lite till mina döttrar. Dock sparade jag åt mig själv, och tillagade både inkokt och inlagd strömming. Det är ju sååå gott! Och billig mat. Man kan variera den mycket också.

Här kommer mitt recept på stekt inlagd strömmingsflundra. Som vanligt har jag uteslutit socker och ersatt det med sukrin. Kanske  passar bra nu när det snart är påsk? Strömming blir en aptitretare på påskbordet!

Inlagd stekt strömmingsflundra:

4 portioner/�
1 kg strömmimgsfileèr
1 tsk salt
1 dl glutenfritt ströbröd

Fyllning:
2 msk hackad dill eller persilja

Till inläggning:
1 skivad gul lök
8 vitpepparkorn, grovstötta
2 msk dill. hackad

Lag:
2 dl vatten
5 msk ättikssprit
5 msk sukrin melis
1 tsk salt

Gör så här:
Salta köttsidan på strömmingen, och lägg fyllning på hälften av dem, och lägg ihop fileèrna två och två, till flundror. Panera dem i ströbröd och stek dem i smör eller kokosfett ca 4 minuter på varje sida.

Blanda allt i lagen. Jag fick värma/ koka upp den för att få sukrin melis att smälta. Låt svalna.

Varva strömming som gärna ska vara varm med lök och pepparkorn. Häll över den kalla lagen. Låt kallna.
Godast blir strömmingen om den får stå i kylen några dagar innan man serverar den, tycker jag. 🙂

Garnera med dill!

Smaklig måltid! / Mia

 


Piercing har ingenting med mat att göra, men är anmärkningsvärt tänkvärt!!

Jag tänker alltid när jag ser någon med piercing: Undrar om han/hon vet att en piercing kan störa hela det kroppsliga systemet!? T ex de som har hela öronen fulla med små pärlor, eller de som har i ögonbryn, näsan, i tungan eller kanske i naveln. 

Jag tror att jag skulle bli betraktad som knäpp om jag påpekade det!

Jag är uppvuxen i ett hem där min mamma började arbeta på 70-talet med zonterapi. Hon gjorde stor revolution på den tiden, då hon var bland dem första, (eller kanske hon var den första?), zonterapeuterna i Sverige. Tidningar och människor ringde som galningar för att få en intervju  eller en tid behandling.  Det var helt sanslöst! Vi kunde inte ringa ut på flera veckor kommer jag ihåg. Telefonen gick varm av ingående samtal.
Med tiden har min mor också utbildat sig i kinesisk akupunktur och homeopati och dessutom skrivit flera böcker i ämnet zonterapi, homeopati och akupunktur. Min mamma är min guru!, och det är från en av hennes böcker, Homeopati & Healing som  jag har hämtat denna information.

Min systrar har gått i mammas fotspår, men jag gick min egen väg. Mina intressen har alltid legat för det konstnärliga och min största passion; sången och musiken.. Ändå hamnar jag inom detta med hälsa på livets väg, så småningom. Man blir verkligen präglad av sin barndom och uppväxt.

Vi har meridianer i kroppen, och påverkas negativt av att hela tiden ha ett främmande föremål sittandes på en plats. När jag har påpekat det för mina döttrar som ett exempel, har de sagt: Men mamma! Då får jag ju akupunktur hela tiden! Det måste ju vara bra! Det är bara det att när man ger akupunktur, gör man det med jättetunna nålar och nålen får sitta 30-45 minuter. Nålarna leder ökand energi till kroppens olika meridianer, till det organ respektive kroppsdel, punkten man sätter nålen i, är avsedd för. Sätter man en piercing i en akupunkturpunkt blockerar man istället för att öppna energiflödet, just för att föremålet sitter kvar.

Öronen har många punkter enligt akupunktur. Punkter som påverkar meridianderna i kroppen. Det kan ställa till det ordentligt. Barnlöshet, eksem, allergier värk och så vidare.

Tittar man på öronmusslan liknar det ett  foster som ligger med huvudet upp och ner.akupunkturpunkter i öra

I ytterörat finns 106 mycket kraftfulla akupunkturpunkter som har direktkontakt med olika kroppsdelar och inre organ. När man piercar örat kommer man åt många av dessa olika punkter, och kan på så sätt blockera energiflödet till olika delar i kroppen. Följden kan bli värk och sämre funktion hos organet i fråga.

Hela ytterkanten i örat där man ofta placerar ringar är kopplat till rörelseapparaten, rygg, höfter armar, ben och skuldror. På örsnibben finns punkter för ögon, örat och gomen. Meridianer för stora kroppspulsådern löper i fåran på örats baksida.

Om man piercar naveln kan det orsaka fertilitetsproblem.

De starkaste  punkter vi har, är de som sitter i näsvingar, ögonbryn och läppar.

Akupunktur i  yttre ögonbrynet används för behandlingar för synproblem, depressioner och värk i ögonen. Har man piercing där,  blockera man energiflödet till huvudet så att man kan få värk. Mitt på ögonbrynet finns en kraftfull akupunkturpunkt som är kopplad till pupiller och synnerven. Piercing här kan få negativa konsekvenser för syn och ögon.

Näsvingarna är kopplade till bihålor, näsans slemhinnor, tjocktarm och lungor. Med akupunktur behandlar man denna punkt just för störningar i dessa organ. Har man piercing i näsvingen kan man få besvär med andningsorganen.

Det var bara det jag ville förmedla denna gång!

Ha det gott! / Mia

 

 

 


Variation på frukostomeletten! Keso och Tomat!

Jag brukar slänga ner allt möjligt i min omelett på morgonen. Man tager vad man haver i kylen så att säga.

I morse blev det keso och tomater! 🙂

Omelette med keso och tomat på vitt fat med svarta ränder

Foto: Mia Hagenmalm

Omelett med keso och tomat

1 person:
2 ägg
2 msk keso naturell
2 små plommontomater
1 krm herbamare örtsalt
lite chiliflakes

Rör ihop allt i en skål och stek i kokosolja utan smak. Toppa med krasse!

Ha det gott! / Mia