I helgen gjorde jag en jättegod spenatpaj med mandel och kokosmjöl i pajdegen. Det blev riktigt gott!
Spenatpaj med gorgonzola
Pajdeg:
100 g smör
2,5 dl mandelmjöl
0,5 dl kokosmjöl
1 msk fiberhusk
1 ägg
Fyllning:
500 g bladspenat, fryst
100 g gorgonzola eller ädelost
2 ägg
2 dl vispgrädde
Herbamare örtsalt och svartpeppar
1 liten gul lök, finhackad
1/2 röd lök, i skivor
0,5 dl solroskärnor
0,5 dl valnötter, hackade
Gör så här:
Blanda alla torra ingredienser till pajdegen. Arbeta in det rumsvarma smöret och sist ägget. Tryck ut i en pajform och förgrädda i mitten av ugnen i 200 grader ca 10- 15 minuter. Lägg den lätt tinade spenaten i botten av pajskalet. Smula över ost och salta rikligt med herbamare örtkrydda. Fräs lökhacket i lite smör i en gryta tills den blir genomskinlig. Fördela den stekta över spenaten. Vispa ihop ägg, vispgrädde lite herbamare och svartpeppar och häll över pajen. Fördela solroskärnor, valnötter och skivade rödlök på pajen. Grädda i mitten av ugnen på 200 grader ca 30-35 minuter. Servera med en god sallad.
Ha en fin dag! / Mia