Riktig mat & hälsa

Hemlagad BBQ-Rub och grillsås

För att slippa alla E-ämnen i grillkryddor  brukar jag göra egna blandningar till en grillrub, alltså en torr marinad som består av olika kryddor. Enkelt att göra själv om du har en mortel att tillgå.

En mortel i marmor, en vitlök, två skålar med kryddblandning

Mortla örterna! Sen är det bara att klappa in kryddorna i köttet och låta det marinera sig själv i kylen några timmar. Salt tillsätter du när du grillar.

Den här ruben är god till nöt, lamm och fläskkött:
Het BBQ-RUB

2 tsk koriander, frön-hela
2 tsk senapskorn
4 msk paprikapulver
1 tsk torkad basilika
1 tsk torkad oregano
1 msk chili, röd hackad
2 tsk svartpeppar

BBQ-SÅS i kastrull

Hemlagad BBQ-sås
1 gul lök, i tunna skivor
1-2 vitlöksklyftor, hackad
1 tsk rosmarin, torkad
1/2 msk paprikapulver
2 tsk chili, finhackad
1 msk olivolja
1 msk sukrin GOLD (som brunt socker)
1 dl rödvin
3 dl krossade tomater Ekologiska
3 tomater, färska- skurna i små bitar
2 dl grönsaksbuljong, ekologisk
2-3 färsklök, skivade med blasten
herbamare örtsalt och svartpeppar
några nypor basilika, torkad eller färsk

Gör så här:
Fräs lök, vitlök rosmarin och paprika tillsammans med chili i olivolja i en kastrull. Tillsätt Sukrin Gold och rör om en stund så att det inte bränns. Slå på rödvin och koka ner till hälften. tillsätt krossade tomater och 1 ,5 av de färska samt örtbuljong och låt sjuda ca 30 minuter. Lägg ner den skivade färsklöken och resten av tomater och låt sjuda ytterligare ca 30-40 minuter. Smaka av med örtsalt, svartpeppar och tillsätt basilika.


Kladdkakecupcakes med lakrits och hallonfrosting

Kladdkakecupcakes med hallontopping i lila formar

Foto: Mia Hagenmalm

Dessa mincupcakes hade en strykande åtgång må jag säga, så gör gärna dubbel sats! De är små men naggande goda!

Kladdkakecupcakes med lakrits ca 6 st
1 ägg
50 g smör
50 g choklad, 70 %
2 krm vaniljpulver
1/2 tsk lakritspulver
1/2 dl sukrin melis
0,25 dl vispgrädde

Gör så här:
Vispa ägg och sukrin melis fluffigt. Smält smöret och lägg i chokladen i små bitar. Smält samman. Låt svalna lite. Blanda chokladsmöret med äggsmeten och rör ner grädde vaniljpulver och lakritspulver. Blanda runt ordentligt. Fyll sex stycken dubbla pappersformar, eller ännu bättre om du tar aluminiumformar om du inte vill äta papper? För man vill äta allt! :-) Grädda i mitten av ugnen ca 8 minuter på 175 grader. Ta ut och låt svalna. Ställ gärna kallt.

Frosting:
125 g hallon
1/2 lime, saften av
4 msk sukrin melis
50 g philadelphiaost
25 g creme fraiche

Gör så här:
Pressa saften ur limen i en kastrull och lägg ner hallon tillsammans med sukrin melis. Koka upp och mosa under tiden de varma hallonen med en gaffel. Ta av och pressa bären genom en finmaskig sil över en skål,  så att du får en klar saft. Blanda hallonsaften med övriga ingredienser i en annan skål, och vispa tills smeten blir en jämn fluffig smaskig frosting. :-) Spritsa frosting över kakan. Toppa med ett hallon. Så nice! :-) Dessa är ju små, så det slinker nog ner både två och tre stycken, om jag känner mig själv rätt! Mmmmums!

 

Ha det gott! Mia


Sparris med citrusdressing

Man får ta vara på sommarens goda! Och sparris är riktigt gott både grillad och kokt. Denna  variant av parris skulle man mycket väl kunna använda som en läcker förrätt! :-)

Sparris med apelsin på ett vitt fat

Foto: Mia Hagenmalm

Sparris med citrusdresing:
1 knippe sparris
Dressing:
1 msk olivolja
1 msk honung
0,5 msk citronsaft
0,5 msk apelsinsaft
0,5 msk apelsin, skal av
herbamare örtsalt
chiliflakes

Gör så här:
Skär av roten på sparrisen och koka den några minuter i lite saltat vatten. Gnugga apelsinen i vinäger, vilket är ett bra sätt att avlägsna smuts och bakterier. För du köper väl ekologiska utan bekämpningsmedel? Skölj sedan i vatten. Riv skalet från apelsinen. Blanda alla ingredienser till dressingen. Lägg upp den varma sparrisen på ett fat och toppa med dressing. Dekorera eventuellt med bitar av apelsin. Smaklig måltid.

Mia


Maränggrottor med jordgubbar och lemoncurd

Maränger med jordgubbar på ett grått fat

Foto: Mia Hagenmalm

Jordgubbar hör ju till midsommar. Och nu går det att få tag på riktigt fina svenska jordgubbar! Ekologiska också faktiskt!
Jag har förberett lite godsaker och bland annat har jag gjort maränger som jag tänker fylla med
en lemon curd och servera med färska jordgubbar och glass. Den Lemon Curd jag gjort är från ett recept av Leila, men jag bytte ut socker mot sukrin. Supersmarrigt blev det!
Dessa godsaker ska man fylla precis innan servering, för att marängen inte ska bli seg, så jag förbereder
allt och tar med mig och gör klart på plats. Det här är riktigt, riktigt gott och kommer att göra succe i sommar

 

Maränggrottor ca 8 st:
4 äggvitor
1 krm ättikssprit
1,5 dl sukrin
Muffinsformar av aluminium, små

Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader. Vispa äggvitorna och ättikssprit till ett hårt skum. Vispa ner sukrin, lite i taget,
och fortsätt vispa tills smeten blir blank och tjock. Spritsa ner smeten i muffinsformarna. Gör kanterna högre så att du får en grop i mitten. Grädda i mitten av ugnen ca 15 minuter. Sänk därefter värmen och eftergrädda ca 30 minuter. Öppna ugnsluckan och låt marängerna eftertorka, gärna över

Lemon Curd
3 citroner, ekologiska
1,5 dl sukrin
50 g smör
2 ägg, eko
2 äggulor
1 msk maizena

Gör så här:
Vispa ägg och äggulor. Gnugga citronerna med vinäger för att få bort kemikalier, och tvätta/skölj sedan i vatten. Ta saften från två av citronerna och skalet från alla tre och koka upp. Rör ner smör och sukrin. Sila sedan allt så att du får en saft. Pressa även den tredje citronen och rör ut saften med maizena. Blanda citronsaften med citronsmöret i en kastrull och rör ner äggen. Låt sjuda tills du har en tjock kräm. Häll över i en ren skål och låt bli kall.

Strax innan servering:
Fyll marängerna med lemoncurd, garnera med ekologiska svenska jordgubbar som du delat och skeda över passionsfrukt.
Severa med glass eller grädde.

Ha en trevlig helg! 🙂 Mia


En kyckling värd att återupplivas

Den här rätten gjorde jag för något år sedan här i bloggen och häromdagen åt jag den till middag igen! Måste säga att det är bland  det godaste jag ätit!  Så fräscht och syrligt med inslag av citrus och örter. Det är verkligen supergott och värd en repris i min blogg! 🙂

Jag bakade  kycklingfileèrna i folie för att den skulle behålla alla smaker och aromer. :-)

Kyckling och melonsallad på ett fat

Foto: Mia hagenmalm

 

Kyckling med citrus-och örtsmör i folie.

4 portioner:

4 stycken kycklingfileèr 
Citrus&örtsmör:
6 msk smör
1 apelsin, skalet av
1 lime, skalet av
1/2 dl persilja, hackad
1 kvist rosmarin, hackad
1 vitlöksklyfta, pressad

Gör så här:
Gnid lime och apelsin i vinäger för att få bort eventuella bakterier. Skölj ordentligt i vatten.
Riv skalet från apelsin och lime och blanda det med övriga ingredienser i örtsmöret. Pressa ner ca 1 msk limesaft i smöret och rör om.
Skär en ”ficka” i kycklingfileèrna och stoppa in ca 1 msk örtsmör i fickan på varje filè. Bre över resten av smöret ovanpå fileèrna. Lägg kycklingen i en folieklädd form. Pressa över saft från 1/2 lime och 1/2 apelsin. Täck med folie. Ställ in mitt i ugnen på 150 grader i ca 30 minuter. Ta ut och lyft bort foliet och höj värmen till 225 grader. Sätt in kycklingen igen och låt få färg, ca 5-10 minuter.

Ta ut och servera med melonsallad.

Melonsallad:
1 galiamelon
1/2 honungsmelon
2 nävar ruccolasallad
örtsalt och chiliflakes
ev. rostade pinjenötter.

Dela, kärna ur och skär melonerna i bitar. Blanda samman med ruccolasallad eventuella pinjenötter som du först har rostat i en het stekpanna, och krydda efter behag.

Må så gott!  Mia


Ekologiska livsmedel såldes för 11, 6 miljarder 2013

Enligt en undersökning från ekoweb.nu, ökade försäljningen av ekologiska livsmedel 2013 med 13 procent jämfört med året innan.Man sålde ekologiska livsmedel för 11,6 miljarder kronor! Ekoweb bedömmer att det under år 2014 blir en ökning av ekologiskt med en miljard kronor.

Härliga nyheter!
Mia


Mandel&jordnötssmoothie med bär

I morse vaknade jag jätte tidigt! De senaste nätterna har ryggen bråkat och det är millimeter ibland att det hugger till och ska bli ryggskott. Det har jag inte tid med! Nu börjar ju min semester!

Efter en lång promenad med myrsteg kändes  det lite bättre i ryggen! Det gäller att få blodgenomströmning till musklerna så det blev ett pass ryggympa också. Sen har jag gått med ”koppar” fastsugna på ryggen hela morgonen. Det brukar också öka cirkulationen och lindra.

Min frukostsmoothie idag blev en variant av: Man tager vad man haver! En lite av varjesmoothie, men supergod! Den är gjord i två steg.

Smoothie med bär i glas

Foto: Mia Hagenmalm

Mandel&Jordnötssmoothie med bär
1 dl mandelmjölk
2 msk jordnötssmör
1 liten banan

1/2 dl mandelmjölk
5-6 jordgubbar
1 1/2 dl björnbär

Mixa mandelmjölk med jordnötssmör och banan. Häll över i ett glas.
Mixa mandelmjölk med jordgubbar och björnbär. Varva de båda smotthiesarna i ett högt glas. Toppa med bär.

 Ha en trevlig helg!

Mia

 


Svalkande Gazpacho i värmen.

Igår hade vi 29 grader här i Nynäshamn, och det var svårt att hitta svalka.
Det är ändå superskönt när det är riktigt varmt tycker jag.  Äntligen sommar!
Men idag var det mycket svalare igen och det blåser lite bistra vindar. Hoppas att värmen kommer tillbaka!
Jag längar efter salta bad och het sol!

Till frukost i morse blev det bär, jordgubbar och hallon och en chiadrink baserad på en pressad grapefrukt och en matsked chiafrön. Ett ägg slank ner också. Jag tycker att det är så väldigt gott att skiva bär eller frukt och njuta till frukost.

Foto: Mia Hagenmalm

Foto: Mia Hagenmalm

När det är riktigt varmt kan det vara gott med en kall gazpachosoppa Den här är baserad på gurka, paprika och tomat.  Svalkande och gott och enkelt att fixa på några minuter.

Kall tomat och gurksoppa i kanna och i glas

Foto: Mia Hagenmalm

Gapazo med gurka och tomat
1/2 gurka, eko, skalad och skuren i bitar
1/2 röd paprika, rensad och i bitar
1 vitlöksklyfta, i bitar
5 -6 mogna tomater, i bitar
2 msk olivolja
2 tsk rödvinsvinäger
1/2 tsk paprikapulver
6 droppar tabasco
Herbamare örtsalt och svartpeppar

Mixa allt till en slät soppa. Smaka av med herbamare örtsalt och svartpeppar. Låt stå i kylen ca 2 timmar.  Jag garnerade min soppa med broccoli men det går utmärkt med lök, tomater eller paprika också. God som förrätt eller enkel lunch.

Ha en trevlig helg!

Mia


Hallon&Lakritssmoothie och chiapudding

Härligt varmt är det idag. Termometern i bilen visade 27 grader i skuggan. Det hade ju varit riktigt skönt att få ligga på en klippa och sola idag, men jag har bara tre dagar kvar att jobba innan min semester, så det är inte synd om mig!
Det är gott med en kall smoothie i värmen i allafall. Min blender går på högvarv just nu. Jag vill ha en variant av smoothie och min dotter en annan. I morse till frukost gjorde jag denna:

Hallon och lakritssmoothie i ett glas på ett vitt bord

Foto: Mia Hagenmalm

Hallon&Lakritssmoothie
1 äpple, skalat och i bitar
1 dl frysta hallon
2 dl yoghurt naturell
1/2 tsk lakritspulver + lakrits att toppa med!
1/4 dl citronsaft, nypressad

Mixa alltsammans i en blender. Toppa med extra lakristpulver om du vill.

Tips:

Om du lägger med 4 msk chiafrön, låter det stå och svälla i kylen i ca 1 timme har du en supergod chiapudding

Mia


Grillad torsk med rabarbersås

ÄNTLIGEN är det sommar på riktigt! Nästa vecka har jag semester! Det ska bli riktigt härligt! Min första vecka kommer jag att tillbringa på Gotland i min husvagn, så jag hoppas att vädret håller i sig!

Potatis, fisk och rabarbersås på ett vitt fat

Foto: Mia Hagenmalm

Så här i sommarvärmen är det gott med något lätt att inta till middag.
Naturligvis ska man försöka använda sig av säsongsodlade grönsaker och frukt, så till min fisk igår blev det en härlig rababersås med ingefära och lime!
Jag använde en grillpanna till fisken, men naturligtvis kan man grilla den på vanlig grill!

Grillad torsk med rabarbersås
2 portioner:
Fisk:

400g torskfilè,
1/2 krm paprikapulver
salt och peppar
 furikake (En blandning med japanska sesamfrön)
          Smör eller olja till grillpannan

Rabarbersås:
1/2 gul lök, ekologisk, finhackad
200 g rabarber, sköljda, ansade och skurna i bitar
1/2 Ekologisk lime, skal och saft
2 cm Ekologisk ingefära, riven
1- 2 msk agavesirap
1/2 tsk rödvinsvinäger
olivolja
salt och några droppar tabasco

Gör så här:
Börja med rabarbersåsen. Den ska vara kall.
Fräs löken försiktigt i olivolja i en kastrull tills den blir genomskinnlig. Blanda ner rabarberbitarna och låt fräsa med en stund. Häll ner limesaft,rivet limeskal, riven ingefära, himalayasalt, vinäger och agavesirap. Låt sjuda i ca 5 minuter. Smaka av med eventuellt mer salt och några droppar tabasco.
Salta den tinade eller färska torsken,
Smält smör eller olja i en grillpanna. Lägg på fisken och krydda med paprikakrydda. Grilla/stek på medelvärme ca 5 minuter. Vänd fisken och strö över furikake. Stek/ grilla ca 3-5 minuter tills fisken är genomstekt.

Servera fisken med den kalla rabarbersåsen och potatis. Jag blandade nykokt färskpotatis, en näve babyspenat, 1/2 dl finhackad gräslök med ca 20 g  smör som jag smälte och lät få lite brun färg och kryddade med salt och peppar.