Riktig mat & hälsa

Rawfood cheesecake med saffran- och apelsinkräm

Rawfood cheesecake med saffranskräm på pepparkaksbotten

Foto: Mia hagenmalm

Eftersom att jag inte  äter något som helst med vitt vetemjöl eller raffinerat vitt socker har jag verkligen grottat mig i att hitta nya recept som ändå påminner om forna dagars baverk med dessa ingredienser. Och jag gillar verkligen att göra rawfood! Dels är det ju faktiskt nyttigt med rawfood, dels går det snabbt att göra.
Men ännu så länge kan jag känna mig lite osäker i denna för mig ännu lite nya mat- och baklagningskonst, så jag letar gärna färdiga recept, som jag i och för sig modifierar lite ibland, men jag vågar mig inte riktigt utanför ramarna ännu.

Detta recept hittade jag på websaiten nillaskitchen.comA Det såg så himla gott ut, så jag bara måste testa.
OBS!I fyllningen ingår cashewnötter som ska vara blötlagda några timmar, helst över natten

Rawfood cheesecake med saffranskräm

Mia Hagenmalm

Rawfood cheesecake med saffran-och apelsinkräm
på pepprkaksbotten. 8 bitar
Botten:
2 dl valnötter
2,5 dl fikon eller russin
1 msk pepprkakskrydda
1 krm salt
1 msk honung

Fyllning:
4 dl cashewnötter, blötlagda över natten
1 dl kokosolja
1/2 dl honung
1/2 dl saft och rivet skal från 1 apelsin
4 msk citon
0,5 g saffran
1 tsk vaniljpulver
1 krm salt

Gör så här:
Mixa nötterna till botten grovt. Tillsätt övriga ingredienser. Mixa tills du har en deg som går att jobba med. Är degen för torr, tillsätt med fikon eller russin eller kokosolja. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant ellr i mindre formar. Ställ kallt.

Fyllning:
Häll av vattnet av de blötlagda cashewnötterna och skölj dem grundligt i nytt vatten. Mixa dem till ett mjöl i en rengjord mixer. Tillsätt övriga ingredienser och mixa ca 5 minuter tills du har en len kräm. Smaka av och tillsätt mer sötning om det behövs. Häll fyllningen över pepparkaksbotten/ bottnarna. Ställ kallt några timmar så att fyllningen får stelna.

 


Rawfood pepparkaksbollar med choklad-och kardemummakräm

Pepparkaksbollar med choklad-och kardemummakräm toppade med lingon

Foto: Mia Hagenmalm

November! Alla vackra färgranna höstlöv har fallit av träden som nu står kala, svarta och grå.
Fast egentligen tycker jag om det karga när träden står nakna. Det kan vara otroligt vackert vissa gånger. Helst en helt stilla dag vid havet, den grå stenstranden, den mörka havet och det karga trädet som en siluett mot himlen. Sånt kan jag vila ögonen på väldigt länge. Förr  tyckte jag om att teckna, och måla i akvarell,(i och för sig tecknar jag nu också, fast i mindre skala) och det blev många träd som fick stå modell för mig.
I morse bjöd iallafall solen på lite ljus genom molnen  på min morgonpromenad. Det var uppiggande!

Denna vecka har gått i pepparkakans och saffranets tecken.
Det kan bero på att jag älskar dessa kryddor, och nu till jul frossar jag  extra mycket i dem! Eller också är det för att jag verkligen älskar julen! Det är en otroligt mysig högtid med alla dofter, kryddor och stämmning. 
På söndag är det redan första advent , och många vill ha pepparkakor till glöggen!

Så idag blev det supergoda små bollar med min pepparkakskrydda som smaksättare.
Recept på
pepparkakskrydda! 

Receptet till pepparkasbollarna med choklad- och kardemummakräm,  hittade jag på svergies radio.se.
Jag har dock modifierat receptet lite. Dessa bollar är jättegoda som de är men för att lyxa till det lite, gjorde jag även en god chokladkräm som jag kryddade med kardemumma. (Det går naturligtvis att utesluta kardemumma om man inte är förtjust i det). Jag använde ingen sötning i krämen, men om du vill kan du tillsätta någon tesked honung. Smaka dig fram. Dessa bollar är dessutom bra mycket nyttigare än sedvanliga pepparkakor som innehåller både vete och socker.
Du kan med gott samvete äta både en och två stycken. 🙂

OBS!!! Jag har använt russin i bollarna. Tänk på att russin, liksom vindruvor och vin innehåller väldigt mycket kemikalier och bekämpningsmedel.

De är riktigt giftiga! Därför tycker jag att alla ska handla ekologiska russin i jul! Vindruvor: Förvaras oåtkomligt för barn!(Och vuxna)

Raw pepparkaksbollar med raw choklad-och kardemummakräm
Pepparkaksbollar ca 15 st
1 1/2 dl cashewnötter, naturella, eko
1 dl mandel, naturella, eko
1/2 dl riven kokos, eko
10-12 dadlar, blötlagda 15 minuter
1 – 1 1/2 dl russin, eko
1 msk pepparkakskrydda, eko
1 msk kokosolja
1 krm salt

Gör så här:
Mixa först nötter till ett fint mjöl. Lägg till övriga ingredienser och mixa tills du har en deg som går att rulla till bollar. Är degen för torr, tillsätt mer
kokosolja eller lite vatten. Rulla till bollar och ställ kallt.

Choklad- och kardemummakräm
1 mogen avocado, eko
1 banan, eko
4 msk raw kakao, eko
4 dadlar, blötlagda-eko
1 tsk kardemumma, eko

Gör så här:
Mixa alla ingredienser till en slät mousse. Ställ kallt en timme.
Doppa eller spritsa choklad-och kardemummakrämen över pepparkasbollarna. Jag toppade bollarna med lingon och physalisbär!

Ha en jättebra dag! // Mia

 


Gör din egen pepparkakskrydda, och kryddornas hälsoeffekter!

Pepparkakskryddor med en mortel i trä i en vit skål på ett bord med en rödrandig duk

Foto: Mia Hagenmalm

Jag brukar alltid blanda min egen pepparkakskrydda till jul!  Det blir så lätt och enkelt att ha det klart när man ska baka eller göra ett recept med färdig  pepparkakskrydda. Och jag vill ha ekologiska kryddor, och jag har inte hittat någon ekologisk färdigblandad pepparkakskrydda ännu. Det går åt en hel del nu kan jag lova. Både i bak och i mat och dryck! Och så är ju julens kryddor faktiskt nyttiga på många sätt!

Kanel är ju egentligen en riktig hälsokrydda med många positiva egenskaper för hälsa!
Kanel är blodsockerreglerande och kan därmed minska ditt sötsug. Den är även bra för blodcirkulationen, högt blodtryck och verkar inflammationshämmande. Kryddan är också bra för matsmältningen samt är bakterie- och svampdödande.
Men man ska aldrig överkonsumera kanel!
Kanel innehåller ett ämne, kumarin, som i stora mängder kan skada levern.
( Men du riskerar inte att överkonsumera om du använder kanel som en krydda i maten)

Kardemumma och ingefära  har liknande egenskaper, och de tillhör samma familj.
Kardemumma ger stöd till immunförsvaret och är bakteriedödande.
Alltså bra att ta till när man har en förkylning på gång. Den ökar också blodcirkulationen och har en kramlösande verkan och kan lindra vid magont som kolik och mensvärk.
Ingefära är en exceptionellt nyttig krydda som innehåller mest antioxidanter per gram.
Ingefära har antiinflammatioriska egenskaper, alltså bra mot ledvärk men även mot huvudvärk!
Örten kan också verka febernedsättande och lindra förkylningar och kan stimulera andningen och blodcirkulationen positivt. Den är också super att ta vid tillfälligt illamående, och det finns att ta i tablettform mot åksjuka. Den har också en renande effekt på njurar och stimulerar matsmältningen.

Kryddnejlika är anticeptisk, kan sänka blodsockret och kan läka munsår och lindra tandvärk. Man ska dock vara lite försiktig med nejlika då kryddan kan utlösa kontaktallergi.

Pepparkakskrydda ( ca 0,75 dl)
2 msk malen ingefära
2 msk malen kanel
1 msk mortlad kardemumma
1 msk malen kryddnejlika

Blanda kryddorna ordentligt med en gaffel! Klart! 

Ha det gott! Mia


Saffranssmoothie med mango och manukahonung

Saffranssmoothie i vinglas toppade med hallon och myntablad

Foto: Mia Hagenmalm

I min familj har nästan alla varit sjuka utom jag själv, peppar, peppar, ta i trä!
Min dotter som bor hemma har hela förra veckan legat med feber, ont i halsen och hosta.

Ett av mina barnbarn hamnade på sjukhus då min ena dotters familj insjuknat i denna förkylning.
Den lilla bebeisen- 6 månander, hade fått RS-virus och fick svårt att andas. Hon behövde hjälp med syrgas. När jag var och hälsade på, på sjukhuset blev jag mycket orolig. Dels var min dotter väldigt sjuk med hög feber, och hon var själv utom sig av oro.Det är då man som mamma måste vara stark och bara finnas där med tröstande ord, även om man själv känner stor oro och har svårt att hålla tillbaka tårarna. Jag fick gråta i bilen hem.
 Den lilla flickan hade slangar överallt och var knappt vid medvetande. Hon andades stötvist och fick sondmatas genom en slang från näsan ner i magen för att hon pågrund av allt slem i luftvägarna inte orkade andas själv. Man mätte också koldioxiden i blodet, och mitt lilla barnbarn hade ett alldeles för högt värde.
Men nu är den lilla flickan hemma igen och mår bra! Jag är så tacksam över det!

Just nu känner jag att det kliar lite i halsen, så i morse boostade jag med en vitaminrik smoothie med saffran, manukahonung och triphala.

Saffran är ju en väldigt nyttig krydda på många vis.
Nu i mörkret blir många människor trötta och nedstämda. Saffran höjer serotoninnivån i hjärnan, men innehåller faktiskt också ett ämne; crocin, vilket är en naturlig kemiskt ämne som kan skydda hjärnceller från att förlora sin viktiga isolering, och nu har nya forskningsteam kommit på att eftersom att MS kännetecknas av inflammerade hjärnceller som har förlorat sin viktiga isolering som i slutändan leder till neurodegination, har man nu stort hopp om att denna forskning ska leda till läkemedel för behandling av neurodeniska sjukdomar som MS, ALS, Parkinsons och Huntingtons sjukdom. Saffran sägs också skydda mot cancer.
Men är man gravid ska man faktiskt vara försiktig med saffran, då en större konsumtion kan orsaka missfall. Man har tidigare använt saffran för att framkalla en abort, då kryddan påverkar muskeln i livmodershalsen.

Manukahonung äter jag en tesked av varje dag.
Manukahonung som kommer från Nya Zeeland,  är bra för immunförsvaret, för förkylningssymtom då den  genom forkning har påvisat vara starkare än antibiotika. Manukahonung innehåller starka antioxidanter och antibakteriella egenskaper. Man kan även med gott resultat, behandla utvärtes på exempelvis hudåkommor, till exempel acne. Det är också väldigt bra för mage och tarm.

Triphalapulver är ett högt skattat pulver av människor i Indien. Pulvret består av tre frukter: Ami Amataki som är en krusbärsliknande frukt och i Indien är frukten helig.
Bibhitaki och Haritaki är de övriga två frukterna i pulvret. Tillsammans fungrerar de synergistiskt där var och en av dem bidrar med  sina unika egenskaper och är sprängdfyllda med vitaminer, mineraler och fytoonäringsämnen.

Saffranssmoothie med mango och manukahonung
2 glas
1 stor banan, ekologisk
1  mango, eko
1 apelsin, eko
1 paket saffran, 0,5g
1 tsk gurkmeja
1 msk triphalapulver, eko
1 msk manukahonung
1 tsk gurkmeja
1 msk kokosolja
3-4 dl mandelmjölk

Gör så här:
Mixa alla ingredienser utom mandelmjölk. Fyll på med så mycket mandelmjölk som du vill ha din konsistens på smoothien. Toppa gärna med bär som hallon och en liten kvist mynta.

Gör en bra dag! // Mia


Chiagröt med pepparkakssmak

Chiapudding med pepparkakssmak toppad med klyftor av klementin och lingon i en vit djup skål

Foto: Mia Hagenmalm

Hur mörkt och trist är det inte denna månad! Vissa dagar känns det som om det är skymmning hela dagen.
Det ska bli mysigt att få sätta upp ljusstakarna hemma nu, så att det bidrar med lite mysbelysning i mörkret! Ja på söndag är det 1:a advent! Tiden går så väldigt fort nu, och snart är det jul igen!

Jag håller som bäst på att öva in julsånger inför kommande konserter med Stjärnjul!
I år har vi gästartisterna Jasmin Kara, hon med vitt och svart hår ni vet, och Fred Johansson samt Stefan Sauk! Jag ser mycket fram emot dessa konserter. Det har blivit en av årets höjdpunkter!

Advent ja! Idag fick min chiapudding som jag tillagat till mellanmål, smaka pepparkaka och jag dekorerade den med klementiner och lingon! Ännu mer smak av jul! Riktigt gott! Och nyttigt! Jag kommer att köra ett pepparkakstema i olika varianter  denna vecka, så kika gärna in om du gillar pepparkakor! 🙂

Chiapudding toppad med klementinklyftor och lingon i en vit djup tallrik på ett brunt bord

Foto: Mia Hagenmalm

Chiagröt med pepparkakssmak
2 dl mandelmjölk
1 banan
3 msk chiafrön
1 msk färdig  pepparkakskrydda

Gör så här:
Mixa alltsammans till en len välling. Låt stå och svälla i kylskåp några timmar, eller gärna över natten. Servera med exempelvis lingon och klementinklyftor.

Ha det gott! Mia


Raw Hallonbollar och ofrivillig sovmorgon

Raw hallonbollar i en vit skål på ett vitt bord

Fopto: Mia Hagenmalm

Hela veckan har jag snozar och stängt av mobilen när den har ringt.
I vanliga fall brukar jag ändå ta mig upp efter en kvart, men de sista två dagarna har jag vaknat och konstaterat att jag endast har en timme på mig innan jag ska åka till jobbet. Hunden måste få sin promenad och jag måste hinna äta frukost och göra mig i ordning. Ganska stressigt blir det.

Efter USA har jag haft dåligt med både lust och ork att hitta på något nytt och spännande att lägga upp på bloggen!
Det är som om jag är helt uttömd på fantasi och insperation. Min kreativa sida har tagit en paus! Jag hoppas att den inte blir långvarig, för det känns oerhört trist.

Igår fick jag iallafall lust att fixa till lite fredagsgodis.
Det blev hallonbollar efter ett recept från en bilaga av tidningen Expressen. Dessa bollar blir mycket gräddiga och goda på grund av cachewnötterna! Mums!

Raw Hallonbollar 6 stycken
1 dl caschewnötter
75 g hallon, frysta
1 dl kokosflingor

Gör så här:
Mixa alltsammanstill en ganska slät massa och forma dem sedan till runda bollar. Om du vill kan du kan även rulla bollarna i chokladnibs eller krossad mörk choklad eller kokosflingor.


Svd:s Artikel: Bredsida mot ekologisk odling!

En artikel publicerad i Svd Nyheter i dagarna säger att fyra forskare med anknytning till SLU och författare av boken: Den ekologiska drömmen, (Fri Tanke 2014) berättar att en hundra procentig ekologisk odling skulle vara en katastrof för den framtida livsmedelsförsäljningen och att det skulle innebära en större belastning av miljön till en hög kostnad.
Artikeln fortsätter: Många tror idag att ekologisk odling är bra för miljön och att det också ger säkra och nyttigare livsmedel. Försäljningen ökade med 30% de första halvåret 2014, och staten stöder ekoodling med mångmiljonbelopp.

Man säger också att alla populära föreställningar om ekologisk odling är felaktiga och att konsumenterna får vare sig bättre livsmedel eller en bättre miljö om de köpre ekologisk odlad mat.

Fem punkter man går ut med:
*De omfattande stöden för ekologisk odling- ca 500miljoner per år, skulle göra större samhällsnytta om de användes i vanliga jordbrukets fortsatta miljöanpassning.
*Ekologiska livsmedel är inte giftfria
*Ekomaten är inte heller nyttigare än konventionell mat
*Ökad ekologisk odling försämrar allvarligt livsmedelsförsäljningen både globalt och i Sverige
*Ekoodling ger inte lägre utsläpp av näringsämnen till yt- och grundvattnet.*ekoodling är INTE klimatsmart

Men Naturskyddsföreningens ordförande Johanna Sandahl köper inte dessa slutsatser.

-Det grundläggande problemet är att forskarna bara ser en del av verkligheten och tror att vi kommer att lösa problemet som är kopplade till jordbruk och livsmedelsproduktion inom ramen för dagens system, säger hon.

Enligt Johanna Sandhl bygger många länders jordbruk på ett systematiskt användande av bekämpningsmedel och handelsgödsel, och det anser Johanna Sandahl, måste bort!

Hon säger också att dagens konsumtions- och produktionsmönster måste förändras i grunden och säger även att 30 procent av livsmedel som produceras idag försvinner i svinn.
Och vi använder idag 70 procenta av den svenska  åkermarken, globalt 50 procent  till foder till djuren vilket gör att vi måste minska konsumtionen av kött.

Naturskyddsföreningens mål är att alla odlingar i Sverige ska ställas om till ekologiskt.
-Den biologiska mångfalden runt och i ett ekologiskt fält är större säger hon och hänvisar till flera studier.

Helena Johansson, förbundsodförande på Lantbrukarnas riksförbund(LRF) tycker att det är olyckligt att forskare ställer den konventionella och den ekologiska odlingen mot varandra.

-Man kan konstatera att när det gäller klimat , mat fri från gift och näringsbalans att det finns fördelar med både konventionell och ekologisk odling, säger hon.

Läs SvD:s artikel här.

Ja själv behöver jag inte berätta vad jag tycker i saken. Ingenting kan rubba min inställning till besprutad och genmanipulerad mat! Om det tycker jag inte! Ekologisk mat kan ju inte vara lika giftig som besprutad. Det säger sig själv. Vem försöker man lura där. Men allt handlar om pengar!

Mia


Min jakt på bra mat i USA!

Under min vistelse i USA blev det nästan endast restaurangmat att leva på. Mina frukostar som bestod av omeletter gjorde jag dock själv på hotellrummet.

Äggkartong med ägg och en skål med en gaffel

Foto: Mia Hagenmalm

 

Ett skepp i hamnen i Baltimore USA

Foto: Mia Hagenmalm

Eftersom att  Baltimore ligger vid kusten, har man mycket seafood, och krabba är något av deras specialiteter. jag jublade över deras utsökta rätter med krabba, som crabcakes, musslor och räkor vilka var underbart goda.

Tallrik med räkor och citron

Foto: Mia Hagenmalm

Men att äta seafood varje mål i en veckas tid, blir i längden väldigt dyrt! Dessutom vet man ju faktiskt inte hur rätterna är tillagade när man äter på restaurang. Det kändes dock lite nyttigare än annan mat, och att hitta en matbutik med råvaror var i det närmaste omöjligt. En dag gick jag på stan i 3 timmar och det endast för att hitta bra mat,  grönsaker och frukt!  Men med tanke på att Baltimore är nummer tre av världens farligaste städer, ville jag inte förvirra in mig på några skumma gator, utan höll mig i utkanten av staden. Jag hittade inte en enda butik förutom Seven Eleven. Och där var utbudet inte särskilt stort, eller inte i min smak i allafall. Den dagen blev jag helt utan lunch, och när jag mötte upp mina vänner för att äta middag var klockan över åtta på kvällen. Mina vänner tycker nog att jag är lite knäpp, men jag hittade ju ingenting som jag ville äta. Däremot fann jag ett utmärkt lunchställe med gluten- och GMO-fri mat i hamnen efter några dagar i Baltimore. Där kunde jag åtminstonde äta ganska bra lunchmat till ett billigare pris. Och så blev jag glad när jag fann ekologiska popcorn poppade med kokosolja, organiska chokladbollar sötade med dadlar och organiska karameller utan socker på Marshall, en allti-allo-butik som egentligen sålde kläder! Men svårt är det när man inte har tillgång till spis. Annars kan jag förstå att någonstans i Baltimore, måste det finnas livsmedelsbutiker! 🙂

Men det är som sagt väldigt svårt att hitta något ätbart i detta land, för den som vill äta nyttigt.
I New York fanns det massor av bra ställen, men i Baltimore var det som sagt svårt. Det finns massor av restauranger med snabbmat, men väldigt, väldigt dåligt med bra eller ekologisk mat. Vi hade också ofta ett hektiskt schema på vår agenda, där något snabbt att stoppa i magen var ett måste. Så nu när jag kommit hem, har jag verkligen frossat i ekologiskt grönt och frukt och syrade grönsaker, liksom en utsvulten hund. För man blir ju faktiskt utan näring sådana här gånger.

Att äta nyttigt, att undvika vissa saker, har ingenting med att göra att jag ”BARA” har bestämt mig för att det ska vara så.
 
Eller kanske ändå på något sätt, men jag äter bara sånt som jag mår bra av. Att äta en hamburgare eller en macka på subway är något som jag mår dåligt av. Min mage slår bakut, och jag blir trött och energilös. Så vill inte jag må. Inte ens vid tillfälle. Så varför ska jag utsätta kroppen för det. Men i USA var jag tvungen att vid tillfälle köpa en hamburgare, där jag förstås petade bort brödet.
Eftersom att jag äter en bra kost dagligen i vanliga fall, märker jag markant den stora skillnaden i min kropp när jag slarvar. Mina rumskompisar hade faktiskt förståelse för det. Tror Jag! 🙂
Ett tillägg i det hela är att jag heller inte vill köpa frukt och grönt som inte är ekologiska. Det bär så emot.  Så ni förstår hur jobbigt jag hade det med maten i USA där det mesta bygger på  snabbmat.

// Mia


På showturne med Rönninge Show Chorus i USA

Champion medalj för mästerskapen i Barbershop 2013

Foto: Mia Hagenmalm

Efter min vistelse i landet på andra sidan atlanten, är jag nu tillbaka på svensk mark! Min resa har varit  helt fantastisk och underbar på många sätt och ännu är jag  så uppfylld av allt att jag nästan känner mig euforisk!

Skyskrapor i New York

Foto: Mia Hagenmalm

Min/vår resa: Rönninge Show Chorus resa till USA var gjord i syfte att dels uppträda med vår magiska show på Carnegie Hall, Broadway i New York. dels vara med och kröna årets vinnande kör i världsmästerskapen i Barbershop, klippa av vårt blå band från medaljen, och avsluta vårt guldår som regerande världsmästare!
( 2013 vann vi världsmästerskapen i kvinnlig barbershop på Hawaii).
Carnegie Hall var en helt fantastisk upplevelse bara det.
En helt otroligt vacker konserthall! Och vilken akustik! Känslan att stå på den scenen var näst intill overklig!
(Bilder jag tagit innifrån Carnegie Hall är enligt strikta regler endast för privat bruk, så tyvärr kan jag inte lägga upp några här)

Men vistelsen har även innefattat en liten turne av framträdanden och uppträdanden både i New York, Connecticut och  i Baltimore!

Välkomstskylt: Velcome to Baltimore

Foto: Mia Hagenmalm

Dels gjorde vi en show på Joseph Meyerhoff Symphony Hall och senare en show för över 7000 i publiken på Convention Center i Baltimore.   
Och vi har gjort stor succe, var vi än har varit! Mer än vi/jag kan förstå egentligen. Det har varit stående ovantioner och lovorden har haglat över oss! Jag känner mig oerhört  smickrad, överväldigad och priviligerad att ha fått vara med om detta helt fantastiska! Om jag får citera mitt eget ordval när vi stod på scen  i Baltimore: Det här är helt sjukt, helt galet!! Så stort!!!!! Det är svårt att hålla tillbaka tårararna när över 7000 människor står upp och applåderar!

Och! Vi är fortfarande rekordhållare av de poäng vi fick när vi vann VM på Hawaii förra året. Ja det är helt galet! Jag är så tacksam över att få ha varit med om detta nästan overkliga, men härliga händelse!
(Jag hade hoppats att showen vi gjorde i Baltimore fanns på youtube nu, men den verkar dröja).

Jag svävar fortfarande omkring i någon slags bubbla, och vill inte riktigt komma ut i verkligheten! Ännu! 🙂

// Mia