Eftersom att jag inte äter något som helst med vitt vetemjöl eller raffinerat vitt socker har jag verkligen grottat mig i att hitta nya recept som ändå påminner om forna dagars baverk med dessa ingredienser. Och jag gillar verkligen att göra rawfood! Dels är det ju faktiskt nyttigt med rawfood, dels går det snabbt att göra.
Men ännu så länge kan jag känna mig lite osäker i denna för mig ännu lite nya mat- och baklagningskonst, så jag letar gärna färdiga recept, som jag i och för sig modifierar lite ibland, men jag vågar mig inte riktigt utanför ramarna ännu.
Detta recept hittade jag på websaiten nillaskitchen.comA Det såg så himla gott ut, så jag bara måste testa.
OBS!I fyllningen ingår cashewnötter som ska vara blötlagda några timmar, helst över natten
Rawfood cheesecake med saffran-och apelsinkräm
på pepprkaksbotten. 8 bitar
Botten:
2 dl valnötter
2,5 dl fikon eller russin
1 msk pepprkakskrydda
1 krm salt
1 msk honung
Fyllning:
4 dl cashewnötter, blötlagda över natten
1 dl kokosolja
1/2 dl honung
1/2 dl saft och rivet skal från 1 apelsin
4 msk citon
0,5 g saffran
1 tsk vaniljpulver
1 krm salt
Gör så här:
Mixa nötterna till botten grovt. Tillsätt övriga ingredienser. Mixa tills du har en deg som går att jobba med. Är degen för torr, tillsätt med fikon eller russin eller kokosolja. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant ellr i mindre formar. Ställ kallt.
Fyllning:
Häll av vattnet av de blötlagda cashewnötterna och skölj dem grundligt i nytt vatten. Mixa dem till ett mjöl i en rengjord mixer. Tillsätt övriga ingredienser och mixa ca 5 minuter tills du har en len kräm. Smaka av och tillsätt mer sötning om det behövs. Häll fyllningen över pepparkaksbotten/ bottnarna. Ställ kallt några timmar så att fyllningen får stelna.