Riktig mat & hälsa

Grönare nyårsmeny

Bara några dagar kvar på det gamla året och snart ringer vi in år 2018. 

Mitt tips för nyårsmiddag i år blir något grönare och utan kött.

Varmrätten, en fylld portabellosvamp, är verkligen superlyxig och supergod och något som även den inbitne köttälskaren kommer att älska.
Så för dig som vill göra en grönare meny till ditt nyårsfirande, kommer här tips om olika goda recept på förrätt, varm- och efterrätt. Slänger även med några recept med skaldjur då det faktiskt hör nyår till, tycker jag. Jag älskar nämligen skaldjur och äter det  gärna.

Gott Nytt till er alla! 🙂
Mia

Marinerad portabello med spenat och mozzarella

4 portioner
4 stora portabellosvampar
1 dl cashewnötter
1/2 röd paprika
1 msk olivolja
1 krm salt
1 krm svartpeppar

Marinad
1 stor vitlöksklyfta
1 tsk oregano
2 msk tamari (soja)
1 dl citronsaft
1 dl olivolja

Fyllning:
250 g babyspenat
2 vitlöksklyftor, riven
200 g mozzarella, riven

Sötpotaispure:
800 g sötpotatis
smör eller olja
örtsalt och svartpeppar

Gör så här:
Hacka cashewnötterna i mindre bitar och rosta i en torr, het stekpanna så nötterna får färg.
Skala och skär sötpotatis i mindre bitar. Koka i lätt saltat vatten tills de mjuknar. Häll av vattnet och lägg med en klick smör eller olja. Mosa potatisen med elvisp till en pure. Smaka av med örtsalt och svartpeppar.

Marinad:
Skala och riv vitlöken. Blanda vitlök med soja, citronsaft och olja.
Doppa och vänd runt svampen i marinaden. Ställ sedan svampen med hatten nedåt i smord ugnsfast form. Ringla över resten av marinaden. Låt stå och dra i tio minuter. Skölj under tiden paprikan och skär den i lite större bitar.

Sätt svampen i mitten av ugnen på 200 grader i ca tio minuter. Fräs vitlöksrivet snabbt och tillsätt sedan spenat. Stek tills spenaten mjuknat. Ta ut svampen ur ugnen och fördela spenaten i svampen och överst mozzarella. Lägg paprikabitarna bredvid på fatet och ringla över olivolja. Sätt ugnen på grill och ställ åter in fatet med svamp och paprika i ugnen. Låt stå tills osten smält och paprikan mjuknat och fått färg. Ta ut och toppa med de rostade caschewnötterna. Servera med sötpotatis och en grön sallad.

Tips på förätt:

Kantarell- och auberginesoppa med rökig morot

Kantarell o auberginesoppa toppad med knaperstekt morot i en vit soppskål

Foto: Mia Hagenmalm


Cheviche på pilgrimsmusslor

Foto: Mia Hagenmalm


Pilgrimsmusslor på citrusbädd

Foto: Mia Hagenmalm

Hummerpannacotta

Hummerpannacotta i glas toppad med hummer och Rom

Foto:Mia Hagenmalm

Päron- och laxtartar med västerbottenostkräm

Lax och pärontartar i glas på en bädd av västerbottenostkräm

Foto:Mia hagenmalm

 

Förslag på efterrätt:

Salt karamell- och tryffeltårta

choklad och karamelltårta

Foto:Mia Hagenmalm

Ingefärsinkokta päron

Två päron på ett fat. En flaska med sås och en skål med vispad grädde på ett vitt bord

Foto: Mia Hagenmalm

 


Grönkålsbullar på ett vitt fat

Grönkålsbullar

Ibland är det svårt att hinna med allt som ska göras innan jul, men jag har iallafall hunnit laga dessa goda grönkålsbullar än så länge. De går snabbt och enkelt att fixa och de pryder verkligen sin plats på det gröna julbordet. Grönkål är dessutom fantastiskt nyttigt, så för dig som gillar kål är de klart något för dig. Jag bara älskar dem.

Grönkålsbullar
ca 16 st

1 rödlök, finhackad
3 dl finhackad grönkål
1 tsk agavesirap
200 g edamamebönor ( utan skida)
1 dl paranötter eller valnötter
1-2 msk fiberhusk
1/2 dl riven parmesan
örtsalt och svartpeppar.

Gör så här:
Fräs lök och den hackade grönkålen tills grönkålen mjuknar. Häll på sirap och blanda runt. Låt steka lite till.
Mixa nötterna till mindre bitar. Lägg med bönorna och mixa ytterligare. Tillsätt övriga ingredienser, örtsalt och några varv med pepparkvarnen och mixa tills allt blandas. Blöt händerna och rulla bollar av smeten. stek i olja eller smör runt om.


Julgodis och veganskt kola

Många kommer nog att ägna helgen till att koka knäck och kola och  kanske göra godis till jul. Vore jag ledig hade jag nog stått i köket hela helgen med diverse matlagning och godistillverkning, men jag ska ägna både fredag och lördag åt att sjunga Stjärnjul, så jag får ta mina lediga kvällar nästa vecka till det.
Håll utkik här i bloggen efter nya tips och recept på både nyttigare godis och mat i veckan som kommer.
Så länge bjuder jag  på några av mina tidigare års recept.
Trevlig helg!

Mia

Vegansk kola

Kolabitar på smörpapper och inslagna i smörpapper på en röd julduk

Foto: Mia Hagenmalm

Rawfood pepparkaksbollar med choklad och kardemummakräm

Pepparkaksbollar med choklad-och kardemummakräm toppade med lingon

Foto: Mia Hagenmalm

Saffranssmoothie med manukahonung och mango

Saffranssmoothie i vinglas toppade med hallon och myntablad

Foto: Mia Hagenmalm

Raw cheesecake med saffran och apelsinkräm

Rawfood cheesecake med saffranskräm på pepparkaksbotten

Foto: Mia hagenmalm

Raw peppermint cup

Mintchoklad rawfood

Foto: Mia hagenmalm

Raw Salty Caramel

Salty caramel rawfood

Mia Hagenmalm


Vegetariska-och glutenfria julbullar

Vegetariska julbullar

Foto: Mia Hagenmalm

Nu närmar sig julen med stormsteg och jag är inte riktigt beredd på det trots att min hjärna mycket väl vet. Ibland vill jag gärna skjuta på saker, men julen går inte att skjuta på. Den infaller den 24:e december varje år, vare sig man vill eller inte.

Jag sjunger just nu Stjärnjul  och förra veckan var en sån där vecka då jag till slut inte visste vilken dag det var då arbete, repetitioner och konserter flöt ihop. Jag är ganska trött idag. Men premiären gick fantastiskt bra och nu längtar jag till i helgen då vi har ytterligare tre konserter.

Häromveckan testade jag att göra julbullar. Dessa är verkligen jättegoda och kommer att ingå på mitt julbord i år tillsammans med denna goda rödbetssallad:Rödbetssallad med passionsfrukt och kokos

Rödbetssallad med kokos och passionsfrukt

Foto: Mia Hagenmalm

Ha det fint!

Mia

Vegetariska julbullar ( glutenfria)
4 portioner
3 dl svarta bönor, kokta
2 dl mandelmjöl
5 dl vatten
1/2 dl fiberhusk
1 liten gul lök
1 ägg
1 tsk mald kryddpeppar
1 tsk örtsalt
1 krm vitpeppar
olja eller smör till stekning

Gör så här:
Mixa eller mosa bönorna. Tillsätt övriga ingredienser och blanda väl. Blöt händerna i vatten och forma smeten till ca 20 bullar. Provstek gärna en. Håller bullen inte ihop så ha i mer fiberhusk. Stek bullarna i smör eller olja runt om i ca 8 minuter,