Riktig mat & hälsa
Gröna Plättar med lax och granatäpplekärnor på grått fat på vitt bord

Gröna plättar med lax och gotländsk lammstek

Snart är det påsk!
Jag verkligen älskar den högtiden. Nästan mer än jag tycker om julen. Det är så underbart med alla härliga färger i pastell och naturens pånyttfödelse som videns knoppar och förnimmelse om skir grönska.  Det är vår! 🙂
Jag kommer att lägga upp några repriser som kan passa till påskbordet denna vecka, men även nytt recept kommer i dagarna.
Här har jag valt riktiga godingar i repris. Härliga gröna plättomeletter dekorerade med lax och ägghalvor med goda röror.

Gröna plättomeletter med lax
Om du satsar på påskbuffé är dessa plättar perfekta att tillaga i ett plättjärn. Då kan du få upp till 25- 30st.
15 st plättar

Ingredienser

5 ägg
1 dl majsmjöl
1 dl mandelmjöl
1 msk fiberhusk
1 tsk bakpulver
4 dl mjölk
80 g ruccola
Salt och peppar
Kokosolja eller smör till stekning

Tillbehör:
2 dl philadelphiaost
1 citron
1 tsk honung
herbamare örtkrydda och svartpeppar
1/2 granatäpple
150 g gravad lax

Gör så här

Blanda alla ingredienser i en skål och mixa den med stavmixer så att ruccolan blandas
bra med smeten. Smaka av med salt och peppar. Låt stå och svälla cirka 10 minuter.
Riv hela citronen och blanda skalet och saften från halva citronen med Philadelphiaosten.
Smaka av med honung, herbamare och svartpeppar.
Stek plättarna i plättlagg eller i stekpanna.
Servera med philadelphiaost och lax.
Strö över granatäpplekärnor.

Jag har mina rötter från Gotland och  lamm är ett måste på det gotländska påskbordet.
På Gotland växer timjan och rosmarin vilt, vilket också är bete till lammen. Det är betet av örterna som ger gotländskt lamm dess speciella smak. Rosmarin har använts som medicinalväxt i flera hundra år och är mycket mer än bara  smaksättare.
Visste du att rosmarin är bra för att motverka bildningen av fria radikaler i hjärnan?”
Lammsteken med den goda rödvinsåsen passar bäst med kokt- eller hasselbackspotatis, men jag länkar ändå till en supergod Krispig rödbetssallad .

Rödbetssallad i en blå skål

Foto: Mia Hagenmalm

Lammstek dekorerad med rosmarin i en form

Foto: Mia Hagenmalm

Lammstek med rosmarin, timjan och citron
Portioner: 4
1 kg lammstek
6 vitlöksklyftor, finhackade
2 msk rosmarin, finhackad färsk
1/2 dl honung
1 citron, rivet skal och saften av
Salt och svartpeppar

Rödvinsky till lammet:
25g smör
1 dl av stekspadet
3 dl fylligt rödvin
1 dl grädde
1 grönsaksbuljongtärning, ekologisk
1 krossad vitlöksklyfta
Svartpeppar, grovmalen
1 krm chiliflakes

Gör så här
Sätt ugnen på 120 grader.
Putsa lammsteken från hinnor .
Ta en matsked salt i handen och gnid in steken runt om med det.
Bind upp steken med steksnöre så att den håller ihop.
Blanda honung med pressad citron, rivet citronskal och vitlökshacket, och pensla köttet noga runt om med blandningen.
Stek runt om tills köttet fått en fin gyllene stekyta.
Hacka och mortla örtkryddorna fint och krydda runt om steken.
Pensla lammet med honung, hackad vitlök och citron o rosmarin.
Sätt in lammet i nedre delen av ugnen och  efterstek. Använd köttermometer. Det tar cirka två timmar eller tills innertemperaturen är 70 grader.
Ta ut och låt vila en liten stund.
Skär upp köttet i tunna bitar. Garnera gärna med rosmarin.
Servera med rödvinssky.

Rödvinssky
Vispa ur långpannan med vatten ordentligt.
Sila genom en finmaskig sil.
Smält smöret i en kastrull och häll på rödvin och sky från lammet.
Låt sjuda  på svag värme cirka åtta minuter.
Smaka av med peppar och chiliflakes.

 


Påskmeny del 2: Sill och strömming för alla smaker

Jag lovade att återkomma med fler tips på olika rätter för ditt påskbord!
Här har jag lagt upp olika sorters sillinläggningar samt ett strömmingsrecept.
Det är jättenyttigt med sill då det innehåller rikligt med fettsyran Omega-3. Det är dessutom bra att boosta lite extra med Omega -3 nu inför våren för dig som är allergiker så lindrar du dina allergier som rinnsnuva och kliande ögon.

Jag återkommer med ytterligare recept i veckan, så håll utkik här! 🙂

Mia

 

Kryddkokt dillströmming/

Kryddkokt dillströmming på ett fat

Foto: Mia Hagenmalm

Gurk-och-citronsill/

Sillinläggning på ett brunt fat

Foto: Mia Hagenmalm

Citronsill/

Citronsill i en glasburk

Foto: Mia Hagenmalm

Krämig skärgårdssill/

Krämig skärgårdssill i en vit skål

Foto: Mia Hagenmalm


Påskmeny för hela påsken

Denna vecka går i påskens tecken i min matmeny!
Jag bara älskar påsken! Efter en lång vinter är det då våren gör sin debut och man kan äntligen se fram mot den nalkande sommaren. Livet i alla växter återvänder och även livet i mig!
Jag har mina mina rötter på Gotland så därför är några av mina recept influerade av gotländska smaker! 🙂

Den gotländska lammsteken här nedan till exempel kommer att ingå i min påskmeny även i år då den är ljuvligt god med smak av härliga örter och kajpsoppan som är tillagad av vårens primörer är gudomligt god och något jag längtat efter.

Ägg hör ju också till påsken, så här bjuder jag på recept med olika röror.
Har även ett recept på ”egg benedict”, en lite lyxigare variant med blodgrapehollandaisesås. Mums!Riktigt, riktigt gott!

Återkommer med fler recept i morgon, så håll utkik här :-)!

Mia

Gotländsk lammstek med rosmarin, timjan och citron

Lammstek dekorerad med rosmarin i en form

Foto: Mia Hagenmalm

Inlagd lime och chilisill

Sill i en glasburk

Foto: Mia Hagenmalm

Kall kajplökssoppa

Kajpsoppa i en vit skål

Foto: Mia Hagenmalm

Matjesillsröra i äggskal

Matjesillröra i äggskal i glas

Foto: Mia Hagenmalm

Gröna-plättar med lax

Gröna plättar med klax och granatäpplekärnor

Foto: Mia Hagenmalm

Fyllda ägghalvor med rom

Ägg med röror

Foto: Mia Hagenmalm

Devils egg

Ägg med het röra

Foto: Mia Hagenmalm

Egg benedict med rökt lax och blodgrapehollandaise

Ägg benedict med blodgrapeshollandesås

Foto: Mia Hagenmalm

 


Gotländsk lammstek på mitt sätt

Lammstek med Rosmarin, timjan och citron

 
Jag har mina rötter på Gotland och  lamm är ett måste på det gotländska påskbordet. På Gotland växer timjan och rosmarin vilt, vilket också är bete till lammen. Det är betet av örterna som ger gotländskt lamm dess speciella smak. Rosmarin har använts som medicinalväxt i flera hundra år och är mycket mer än bara  smaksättare. Visste du att den är bra för att motverka bildningen av fria radikaler i hjärnan?”
 

Lammstek med rosmarin, timjan och citron

 
Portioner: 4
1 kg lammstek
6 vitlöksklyftor, finhackade
2 msk rosmarin, finhackad färsk
1/2 dl honung
1 citron, rivet skal och saften av
Salt och svartpeppar

Rödvinsky till lammet:
25g smör
1 dl av stekspadet
3 dl fylligt rödvin
1 dl grädde
1 grönsaksbuljongtärning, ekologisk
1 krossad vitlöksklyfta
Svartpeppar, grovmalen
1 krm chiliflakes

Gör så här
Sätt ugnen på 120 grader.
Putsa lammsteken från hinnor .
Ta en matsked salt i handen och gnid in steken runt om med det.
Bind upp steken med steksnöre så att den håller ihop.
Blanda honung med pressad citron, rivet citronskal och vitlökshacket, och pensla köttet noga runt om med blandningen.
Stek runt om tills köttet fått en fin gyllene stekyta.
Hacka och mortla örtkryddorna fint och krydda runt om steken.
Pensla lammet med honung, hackad vitlök och citron o rosmarin.
Sätt in lammet i nedre delen av ugnen och  efterstek. Använd köttermometer. Det tar cirka två timmar eller tills innertemperaturen är 70 grader.
Ta ut och låt vila en liten stund.
Skär upp köttet i tunna bitar. Garnera gärna med rosmarin.
Servera med rödvinssky.

Rödvinssky
Vispa ur långpannan med vatten ordentligt.
Sila genom en finmaskig sil.
Smält smöret i en kastrull och häll på rödvin och sky från lammet.
Låt sjuda  på svag värme cirka åtta minuter.
Smaka av med peppar och chiliflakes.

Glad påsk! 🙂 / Mia