Riktig mat & hälsa

Primörsallad med ärtpesto och tofukorv

Ljuvliga sommar!
Det är verkligen ljuvligt nu. Jag älskar solen och värmen. Allt blir så mycket lättare, både i vardagen och i sinnet. Hoppas att vädret håller i sig över midsommar. Jag har några lediga dagar att ta vara på.
Idag tänkte jag bjuda på en god sallad av härliga primörer och "korv" gjord på tofu och härliga kryddor. Jag är inte alls vän med köpt färdigmat så därför lagade jag denna korv och den är dessutom jättegod att grilla.  Kanske för dig som inte äter kött eller för att det är kul att testa vegetariska rätter ibland. I korven kan man dessutom tillsätta kryddor och få den att smaka som man själv vill.
(Vill du att korven ska ha mer hetta, ta i lite mer av sambal oelek).
Primörsallad med ärtpesto
4 portioner
1 romansallad
150 g skärbönor
150 g sockerärtor
4 vårlök
groddar eller skott
Ärtpesto:
2 dl gröna ärtor
50 g parmesan
1 dl mandel
2-3 msk olivolja
örtsalt
Gör så här:
Koka skärbönor och sockerärtor snabbt i några minuter i lite saltat vatten. Häll av vattnet och låt svalna. Strimla salladen och halvera tomaterna samt hacka löken. Blanda alla grönsaker på ett fat. Mixa ingredienserna grovt till ärtpeston och smaka av med salt.

Foto: Mia Hagenmalm

Kryddig tofukorv
4 stycken
300 g fast tofu, naturell
1 dl kokt råris
2,5 msk potatismjöl
2,5 msk (glutenfritt) ströbröd
1 liten paprika, väldigt finhackad
1/2 riven gul lök
2 msk olivolja
1 msk tomatpure´
1/2 tsk sambal oelek
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Mixa alla ingredienser till en fin färs. Är smeten för lös tillsätt någon matsked potatismjöl.
Låt stå och svälla ca 20 minuter. Dela färsen i 4 bitar och rulla ut till 4 korvar. Det går lättast om du har lite vatten på händerna. Lägg korvarna på ett bakplåtspapper på ugnssäkert fat. Pensla med olivolja och baka i ugnen ca 30 minuter. De är jättegoda att sedan grilla en stund på grillen så att de tar smak. Servera i bröd eller tillsammans med en sallad.

Asiatiska pannkakor med primörer

Hoppas ni haft en fin midsommar.
Jag firade midsommar med alla mina barn och barnbarn och besökte även min mor en av dagarna i helgen. Vi hade underbart väder, åt och drack gott och dansade små grodorna med barnen runt midsommarstången. En mycket härlig helg. Och snart har jag semester. Det ska bli riktigt skönt.

Här kommer ett recept på svenska primörer med asiatisk touch.

Mia
Asiatiska pannkakor med primörer och räkor
4 pannkakor
2 portioner
2,2 dl mjölk
1 ägg
2 msk soja
2 dl rismjöl
1 näve kajplök eller 1/2 purjolök
kokosolja till stekning
Fyllning:
500 g skalade räkor
1/2 gurka i bitar
3 st vårlökar i strimlor
3 dl mungbönor
1 knippe rädisor, i skivor

Örtdressing:
1/2 dl koriander, finhackad
1/2 dl mynta, finhackad
1 dl basilika, finhackad
1 dl saft från lime
1/2 finhackad chili
1 msk kokossocker
1 msk fisksås
Topping: 
Stekta maskrosknoppar, ärtskott och ev. ätbara blommor
Gör så här: 
Sallad:
Handskala räkorna. Skär gurkan i mindre bitar, strimla vårlöken och skiva rädisorna.
Blanda allt i en skål.
Örtdressing: 
Finhacka kryddorna och chilin. Rör samman limesaft med chili, kokossocker och fisksås tills kokossockret löst sig och tillsätt sedan kryddorna. Häll dressingen över salladen.

Pannkakor:
Vispa samman mjölk, ägg och soja. Tillsätt rismjöl lite i taget. Finhacka kajplöken och tillsätt i smeten. Hetta upp en stekpanna och stek små pannkakor ca 2 minuter tills pannkakan fått lite färg. Vänd och stek ytterligare 2 minuter. Pannkakan ska inte få för hårt stekt eller få för mycket färg.
Stek 2 dl maskrosknoppar i smör eller kokosolja utan smak ca 3 minuter eller tills de mörknat något. Salta lätt och pressa över lite citron. Ställ åt sidan
Lägg salladen på pannkakorna. Toppa med maskrosknoppar, ärtskott och ätbara blommor.