Riktig mat & hälsa

Tapenade på valnötter och granatäpple med marinerade kycklingben och potatis&lökmos

Oj vilket fint dop det var i helgen! Lilla Alva skötte sig jättefint och det gjorde gudföräldrar och föräldrar också. Och Alvas föräldrar hade gjort sååå mycket mat och bakverk. Träffade många släktingar, familj och vänner. Mysigt!

Mat ja! Jag fick med mig en doggybag till vår lunch i dag. Oj vad jag njöt av den. När Jennifer och Johan lagar mat är det inte bara en rätt. Här var det buffè av den läckraste sorten. Och min dotter Jennifer hade gjort så vackra tårtor. Man kan tro hon är konditor.

Kolla bara dessa underbara tårtor!

Grön tårta med sovande baby i porslin i blomma av marsipan

Foto: Mia Hagenmalm

Chokladtårta med sovande porslinbaby
Foto: Mia Hagenmalm

 

I kväll gjorde jag en så jättegod tapenade och serverade den tillsammans med kycklingben och Potatis&lökmos.

Tapenaden är riktigt nyttig. Den består av både valnötter som är väldigt vitaminrika och innehåller betakaroten, C -vitamin B1, B2, B3, B6, B12, D och E-vitaminer. Granatäpple är en väldigt antioxidantrik frukt som kryllar av flavonoider. Den kan fördubbla antioxidantvärdet i blodet och enligt studier hämma både prostata och bröstcancer.

Valnötstapenade med granatäpple i glasskål

Foto: Evelyn Hagenmalm

Kycklingben, grillade med potatis-och lökmos, samt valnötstapenade med granatäpple och sallad på vitt vackert fat

Foto: Mia HagenmalmTapenade

 

Tapenade på Valnötter och Granatäpple
1, 25 g valnötter
1 vitlöksklyfta
1 1/2 granatäpple
1/4 bit chilipeppar
300 g urkärnade gröna oliver, finhackade
1/4 dl finhackad basilika
1/2 dl finhackad persilja
1/2 dl finhackad koriander
1/2 dl saft från pressad citron
1 msk limesaft
3 msk granatäpplejuise

Gör så här:
Mixa vitlök i en mixer. Tillsätt valnötter och hacka dem. De ska inte vara för malda. Rensa chilifrukt från frön och finhacka den. Gröp ur kärnorna ur granatäpplet.
Blanda alltsammans, och smaksätt med citron, limesaft och granatäpplejuise.

Marinerade kycklingben 
2 portioner:
Marinad:
1/2 dl olivolja
2 krm chiliflakes
1/2 msk tandorikrydda
1/2 citron,saft och rivet skal av
2 msk agavesirap eller flytande honung
2 msk soya

Gör så här:
Tvätta/gnugga citronen med vinäger och skölj av den i vatten innan du river denRör i hop alla ingredienserna till marinaden. Lägg kycklingbenen i en plastpåse och häll i marinaden. Låt marinera minst 1 timme i kylskåp.
Sätt ugnen på 200 grader. Lägg kycklingbenen på ett ugnssäkert fat och sätt in i mitten av ugnen ca 20 minuter

Potatis-och lökmos
6 -7 medelstora skalade potatisar i mindre bitar
2 röda lökar i klyftor.
ca 2-3 dl mjölk
25 g smör
salt och peppar

Gör så här:
Koka potatis och lök mjuka i lite saltat vatten. Häll bort vattnet och mosa potatisen lite med en potatisstomp. Häll på smör och lite av
mjölken och vispa moset med elvisp.Häll på mer mjölk om du vill ha ett lösar mos.  Smaka av med salt och peppar.

Servera med valnötstapenade, kycklingben samt en sallad. Drick vatten med skivad gurka eller citron till,  så får du en basisk dryck till maten. 🙂

Ha en bra dag! Mia

 

 

 

 


Pilgrimsmusslor på bädd av citrusfrukt! Underbart gott och vackert!

Foto: Mia Hagenmalm

Foto: Mia Hagenmalm

Gjorde en förrätt på pilgrimsmusslor förra helgen! I love it! Så gott! Nu är ju jag förstås väldigt förtjust i fisk och skaldjur. Men det här skulle nog en icke fiskälskare också gilla. Dessutom kryllar rätten av C-vitaminer. En helt fantastisk vacker förrätt! Den tar lite tid att göra, i alla fall citrusbädden. Så det är ingen snabbmat precis. Räkna med 1 timme i marinad och 2,5 timmar i ugnen.
Som vanligt byter jag ut socker mot sukrin eller agavesirap, så det blir sockerfritt.

(Den här rätten görs i 3 steg. Citrusbädd, pilgrimsmusslor och en sås.)

Pilgrimsmusslor på citrusbädd:
Citrusbädd:
1/2 dl vatten
1/2 dl agavesirap
1 apelsin i klyftor
1 lime skuren i fileèr
1/2 citron skure i fileèr
1/2 blod grapefrukt i klyftor
3 msk olivolja ekologisk
2 vitlöksklyftor, i skivor
1 msk timjan

Gör så här:
Koka upp vatten med agavesirap. Låt sjuda 3-4 minuter. Låt svalna.

Foto: Mia Hagenmalm

Foto: Mia Hagenmalm

Skär citrusfrukterna i hinnfria fileèr och låt dem ligga i agavelagen i ca 1 timme. Lägg frukten i en ugnssäker form på ett bakplåtspapper, ställ in i mitten av ugnen på 100 grader i 2 timmar.

Foto: Mia Hagenmalm

Foto: Mia Hagenmalm

Ta ut och låt dem bli kalla. Höj värmen till 150 grader. Droppa över olivolja och lägg på timjan och vitlök. Ställ i mitten av ugnen ca 15 minuter.

Pilgrimsmusslor:
6 pilgrimsmusslor
1 st äggvita
1/2 dl furukake
2 msk örtsalt
Vitpeppar
1 msk olivolja
1 msk smör

Gör så här:
När citrusfrukterna är klara:
Krydda pilgrimsmusslorna med örtsalt och vitpeppar och doppa ena sidan i uppvispad äggvita och panera i sesamfrön. Stek den sesampanerade sida i smör ca 1 minut och sedan den andra sidan  ca 1/2 minut.

Foto: Mia Hagenmalm

Foto: Mia Hagenmalm

Sås:
2,5 dl sukrin
2 msk vatten
1/2 dl apelsin, saft av
1/2 dl fiskbuljong
0,25 röd pepparfrukt, finhackad
1 tsk majzena utrört i lite vatten.
ev örtsalt
örter och groddar.

Gör så här:
Koka upp sukrin med vatten och låt sjuda någon minut. Tillsätt fiskbuljong, apelsinsaft och pepparfrukt och låt sjuda ytterligare ca 5 minuter. Red av med majzena och smaka av med örtsalt.

Lägg citrusfrukter i en skål eller på en assiett och häll över den avsvalnade såsen. Toppa med musslor och groddar. Njut!

Foto: Mia Hagenmalm

Foto: Mia Hagenmalm

 


Coleslaw med bönor

 

Foto: Mia Hagenmalm

Foto: Mia Hagenmalm

Jag upplever att kål i alla former är en mindre uppskattad grönsak. Ändå är det så himla nyttigt och gott. Många magar tål inte kål, man blir gasig och får ont, så kanske det är därför? Men man kan vänja magen vid kål genom att äta lite varje dag. Just nu är det jätte billigt med kål och vitkålen är så tacksam att variera. Och så god! Jag föredrar att äta den rå, då den är mer basisk och behåller alla vitaminer än om man te x kokar den. Och det är ett bra alternativ till potatis, ris och pasta.

Vitkålen har odlats i Sverige ända sedan vikingatiden, och på 1700-talet betraktades den som mycket fin mat. Vitkål innehåller B1 B2, c-vitamin, kalium och folacin. (Kalium kan bidra till att sänka blodtrycket). Alla kålväxter är basiska vilket är jätte viktigt för kroppen, bra för immunförsvaret, bakteriedödande, innehåller  blodsockersänkande pektin, och sänker även det onda kolesterolet LDL. Dessutom är kål väldigt energisnålt. Vem har inte hört talas om diet på kålsoppa för att gå ner i vikt? Jag har aldrig själv provat för jag har aldrig haft viktproblem, men jag smakade av soppan när en kompis till mig testade dieten. Ok! Inget salt, inga kryddor, bara kokt kål med tomater och selleri som soppa I 14 dagar. Vedervärdigt men effektivt som sjutton. 🙂 Dessvärre hamnade soppan i rännstenen efter en vecka. Aldrig mer kålsoppa!! sa han! Ha, ha!

Ibland tycker jag att det är gott med vitkål som sallad eller som tillbehör till någon maträtt. Eftersom att jag ofta gör större satser när jag till exempel gör pannbiff, har jag ofta färdig mat i frysen att ta till de dagar jag jobbar sent. Jag tar fram på morgonen så det får tina, och sedan strimlar jag vitkål, gör en dressing av olja, citron, örtsalt och peppar och äter till. Eller coleslaw. Det går fort, men är ändå både mättande och nyttigt. För att få den lite mer matig kan jag tillsätta bönor.

Coleslaw med bönor:
2 portioner:
2 dl bönor, gärna blandade
100 g finstrimlad vitkål
1 riven morot
1/2  finhackad gul lök
1dl creme fraiche
3 msk majonäs
1 tsk dijonsenap
1 riven vitlöksklyfta
1/2 tsk örtsalt
1/2 tsk chiliflakes

Blanda creme fraiche med majonäs dijon, vitlök, örtsalt och chiliflakes och blanda ner det med grönsakerna. Ställ gärna i kylen en halvtimme innan servering.


Brysselkål, äpple & tranbär med salmbärsbalsamicosås.

Jag lovade igår att återkomma med detta recept på brysselkål i ett tidigare inlägg! 🙂

I helgen gjorde jag en plommonspäckad stek,https://kurera.se/mias-mat-och-bakblogg/2013/02/13/plommonspackad-flaskkarre-med-ugnsbakade-applen/ och till det hade jag som ett av tillbehören, brysselkål.

Jag är inte stormförtjust i brysselkål egentligen. Att bara koka upp i saltat vatten är därför ingenting för mig. Jag gör gärna någonting av den, som att marinera i lite citron. Det tar bort lite av den  beska smaken. Det är också gott att steka lätt i smör tillsammans med äpple eller tranbär.

I söndags blev det tranbär och äpple till min brysselkål. Riktigt GOTT!!

Brysselkål, liksom all annan kål innehåller svavelaktiga ämnen som i kroppen bryts ner och omvandlas till antioxidanter. De små bladen är fiberrika och grönsaken innehåller rikligt med C-vitamin, kalcium, järn och folat. (Folat finns naturligt i föda, och är från samma B-vitamin som folsyra fast i en annan form. Folsyra i sin tur är ett konstgjort folat. Folat/folsyra är nödvändig för tillverkning av röda blodkroppar och för cellernas ämnesomsättning. Gravida kvinnor behöver äta folsyra. Har kvinnan brist på folsyra löper hon större risk att föda barn med ryggmärgsbrock.)
Brysselkål är också väldigt basisk när den är rå.

Foto: Mia Hagenmalm

Foto: Mia Hagenmalm

En annan bra sak med brysselkål är att den är super för vikten! 🙂 , då den är väldigt kalorisnål och kräver otroligt mycket energi för att kroppen ska smälta den....

Brysselkål med äpple& tranbär:
500 g brysselkål
smör att steka i
1/2 citron, saft av
1/2 dl tranbär
1 litet syrligt äpple i tärningar

Balsamicosås:
1 dl balsamvinäger (Jag hade salmbärsvinäger)
0,5 dl agavesirap

Gör så här:
Koka upp balsamvinäger med agavesirap och låt småkoka i någon minut. Låt svalna.
Frisera brysselkålen från fula blad och skär av roten. Skölj i vatten. Fräs kålen i en stekpanna tillsammans med äppelbitarna i lite smör ca 2-3 minuter. Stjälp upp kålen på ett fat, pressa över citronsaft, lägg över tranbär och rör om. Ringla över balsamicosåsen. Klart!

Okej! Salmbär? Vad är det? Ja blåhallon heter det på svenska. På Gotland säger vi salmbär. Ett bär som ser ut som ett blått hallon. Det växer på väldigt få platser, för den kräver kalkrik jord. Men på Gotland växer den vilt i massor :). En klassiker är att ha salmbärsylt till den "gotländska nationalrätten" saffranspannkaka.

Ha en bra dag! / Mia


Kryddstarka kycklingspett med het jordnötssås!

Foto: Mia Hagenmalm

Foto: Mia Hagenmalm

Kyckling är tacksamt att variera. Här har jag marinerat fileèr i kryddig marinad och sedan grillat dem i ugnen. Till spetten gjorde jag en såå underbart god jordnötssås. (Stod och surplade i mig hälften med sked. 🙂  )

Det tar också lite tid att tillaga den här rätten, för kycklingen ska marineras 1 timme och såsen koka i ca 30 minuter. Så det gäller att vara ute i god tid.

Jordnötter innehåller lite många kolhydrater dock, men samtidigt mycket av nyttigt enkelomättat fett och väldigt rik på E-vitamin. Den är också rik på B-vitaminer, järn, kalium, magnesium och zink.

Oerhört gott blir det och riktigt festligt till helgen. Kycklig på fredag? 🙂

Kycklingspett 2 portioner:
250 g kycklingfilè
Marinad:
saft och skal av 1 citron
1/2 dl  japansk soya
1 msk fisksås ( Finns att köpa på flaska. Thai)
2 msk olivolja
1/2 tsk sambal oelek

Gör så här:
Tvätta citronen noga i vatten och vinäger. Vinäger gör att du får bort eventuella bakterier och kemikalier. Torka av den och riv skalet på ett rivjärn. Pressa ur saften. Blanda alla ingredienser till marinaden. Skär kycklingen i mindre bitar. Lägg kycklingen i marinaden, gärna i en plastpåse. Ställt kallt i kylskåp minst en timme.
Lägg träspett, 4 stycken i vatten.

Glasering till grillspett:
1/4 dl flytande honung
1 tsk japansk soya
2 msk Furikake ( Japansk sesamfröblandning. Jättegod!) eller svarta sesamfrön.

Trä upp  de marinerade kycklingbitarna på spett och grilla dem överst i ugnen ca 4-5 minuter/sida
 i 250 c. Ta ut och pensla dem med glaceringen och strö över furikake eller sesamfrö. Grilla någon minut till.

Jordnötssås:
1/4 dl salta jordnötter
2 msk jordnötssmör, ekologiskt
1 vitlöksklyfta
1/2 gul lök
1/2 tsk sambal oelek
1-2 msk kokosolja, gärna med kokossmak
200 ml kokosmjölk, helst på tetra
1/2 msk sukrin Gold ( som råsocker, finns att köpa på hälsokost)
1/2 tsk riven ingefära
2  tsk currypasta
1/2 msk fisksås
1/2 msk citronsaft

Gör så här:
Kör jordnötterna i en mixer. Finhacka lök och vitlök och fräs dem i kokosolja. Häll på kokosmjölk, sukrin,
ingefära, smabal och currypasta och koka upp under omrörning. Rör ner jordnötter och jordnötssmöret
och rör om. Låt sjuda på svag värme ca 30 miuter. Rör om då och då så att det inte bränns. Jordnötterna stannar annars gärna på botten av kastrullen. Rör ner citronsaften på slutet.
Sedvanligt är att man serverar denna rätt med jasminris, men jag valde att göra en matig sallad med quinoa.


Saffranskokt fänkål till fisk

Foto: Mia Hagenmalm

Foto: Mia Hagenmalm

Ibland kan ett tillbehör göra en maträtt lite mer lyxig. Jag är väldigt förtjust i fisk och det är tacksamt om man kan variera sig lite och inte köra samma tillbehör på tallriken. Jag stekte laxfileèr häromdagen som jag serverade med saffranskokt fänkål och sallad.

Fänkål är en växt som kan bli 1,5 meter hög. Den  innehåller massor av bra eteriska oljor. Man kan äta både blad och stjälk, och naturligtvis blommornas frön. Den har en doft som påminner om lakrits.

Fänkål sägs vara bra för synen och förutom de eteriska oljorna den innehåller, är fänkål bra mot hosta, är kramlösande och underlättar matsmältningen. Dessutom kan fänkål öka mjölkproduktionen hos ammande mödrar. Därför ingår den alltid i så kallade amningsteèr.

Jag tycker fänkål är ljuvligt gott!  Lakritssmaken försvinner dock när man tillagar den.

Saffranskokt fänkål
2 portioner:
1 färsk fänkål
1 klyfta vitlök, finhackad
1 msk vitt vin
1 dillkvist
1 tsk dillfrön
1/2 citron
1 1/2 msk olivolja
4 -5 dl grönsaksbuljong

Ansa  och rensa fänkålen. Fräs vitlöken försiktigt i olivolja. Häll över buljong, pressad citronsaft, vin, saffran och andra kryddorna. Se till att buljongen täcker fänkålen. Låt koka ca 15 minuter. Salta eventuellt. Dela fänkålen och servera.

 

 

 


Färgglada grönsaker i ratatouille ger massor av antioxidanter!

I lördags blev det äntligen lite mildare. Visst är det ganska mysigt när det är kallt och snö, men sista dagarna har det varit iskyla som har gått in i ben och märg här i Nynäshamn och i Stockholm. Och nu ser man att ljuset återvänder. Underbart! Vi går mot våren! Äntligen!

I helgen gjorde jag ratatouille med massor av grönsaker och serverade tillsammans med pannbiff, lök och vitlökssmör. En härlig färgsprakande rätt som är fullproppad med antioxidanter. 🙂

Foto: Evelyn Hagenmalm

Foto: Evelyn Hagenmalm

Ratatouille 2 portioner:
1/2 zucchini
1/2 gul paprika
1/2 röd paprika
1/2 grön paprika
1 gul lök
1/2 abergine
2 vitlöksklyftor
2 krm malen spiskummin
1 lagerblad
1/2 tsk timjan
örtsalt och svartpeppar
1/2 chilifrukt
200 g krossade tomater
1 dl vitt vin
1/2 msk balsamvinäger
2 dl bönor ( Jag köpte färdiga i tetraförpackning, blandade, kidney, vita bönor och kikärtor)

Gör så här:
Skär zucchini, abergine och paprika i bitar och hacka löken. Stek aberginen tillsammans med lök i lite olivolja i ca 5-7 minuter, och lägg därefter i paprika och zucchini och stek ytterligare några minuter.
Pressa över vitlöken och krydda med örtsalt och övriga kryddor. Häll på tomater och vinet, lagerblad, balsamvinäger och finhackad chili. Låt småputtra på svag värme ca 15 minuter. Lägg i bönor mot slutet och låt de bli varma. Servera som ett tillbehör till en bit kött eller fisk. Eller ät som ensamrätt.


Jag bjöd in Johan Lundberg- proffskock till mitt kök, för att laga en GI-måltid till Kureras läsare!

Jag bjöd in min svärson Johan Lundberg, som är kock och jobbar med köksbemanning, att bistå med lite goda GI-recept i min blogg! Det ville han gärna! Jätte kul tycker jag!

Johan arbetar som ansvarig rekryteringskonsult, samt är VD och driver Chef United AB, ett kocknätverk med över 5000 kockar i Svergie och 1500 stycken i olika brodernätverk i Europa och USA.

Foto: Johan Lundberg

Foto: Johan Lundberg

 

Som VD i Chef United AB har han hela restaurangnäringen som sitt arbetsbord. Man kan också beställa hem honom med flera, till sitt eget kök, så lagar Johan eller andra kockar maten. Och!!! Tar hand om disken efteråt. Inte illa.
Anlita en kock: Johan@chefunited.se

Johan är en kille som brinner för sitt yrke och verkligen har stor passion för matlagning.
Jag glömmer aldrig när vi var på Gotland och han hade plockat strandkål, något som ortsborna gav till sina grisar förr. I allafall är det ju ingenting man tänker på som människoföda. Men han tillredde en jätte god kålstuvning av den som vi åt till grillat kött. Underbart! När Johan är med är det alltid fest. Han kan koka soppa på en spik ta-me-sjutton!!.

Han har en gedigen utbildning och arbetslivserfarenhet, och har arbetat jorden runt, bland annat som eventchef och  även TV-kock/eventansvarig på restaurang Aquavit i New York. Han har varit köksmästare på Gyldene Freden i Stockholm, arbetat i Österriket och som headchef i West Indies. Han har också startat upp en restaurang från grunden i Thailand, bara för att nämna några arbetsplatser Man blir väldigt imponerad av hans arbetserfarenhet och arbetsdrift, då han är så ung. Nu är han gift med min dotter Jennifer, som också arbetar som kock. De fick en liten flicka i somras, så jag hoppas att vi får behålla dem på svensk mark ett tag.

Johan har ett hjärta av guld. Han var en av de kockar som drog igång insamlingar från restauranger och allmänheten till Stockholms hemlösa, och delade ut mat på 3 olika härbärgen kopplade till Statsmissionen förra julen. Ett kanonjobb! 🙂

Här vill Johan bjuda Kureras läsare på "Jerked" Kyckling, och har tilldelat 3 stycken tillbehör, så det är bara att välja det man tycker passar bäst. Eller varför inte bjuda dina vänner i helgen och köra alla tillbehören? 🙂

Foto: Johan Lundberg

Foto: Johan Lundberg

 

”Jerked” kyckling
1st färsk hel kyckling
1 påse ”jerkkrydda” ca 30gr (kolla så den inte innehåller socker)
1 dl Soya avredd med maizena
Svartpeppar

Marinera hela kycklingen med jerkkrydda, soya och svartpeppar över natten i en plastpåse. 2 timmar innan du ska äta kycklingen, lindar du in hela påsenmed kycklingen  i aluminium folie och gör ett paket.

Baka på 150c i 1 timme. Ta sen av folien och öppna påsen. Lägg upp kycklingen på ett galler med plåt under. Baka vidare, men nu på 225c, tills insidan av lårbenet har en temperatur på 68c.

Öppna ugnen och stäng av den. Låt kycklingen ”vila” tills låret har 82 c i temperatur.
Ta ut ur ugnen och servera med något av tillbehören.

Tillbehör:
Rose’sallad med jalapèno och rostade solrosfrön
1st huvud rose’sallad , brutet i munsbitar
2 msk avrunnen jalapèno på burk, hackad
1 st rödlök, skivad
1 st lime, pressad
1 st vitlöks klyfta, finhackad
4 msk olivolja
100gr solrosfrön,torrrostade i en stekpanna avsluta med flingsalt.

Blanda alltsamman och smaka av med lite salt och svartpeppar.

Foto: johan Lundberg

Foto: johan Lundberg

Rotsellerislaw
½ skalad rotselleri, tunnt hyvlad(ca 400gr)
4dl majonnäs(sockerfri)
2 st vitlöksklyfter finhackade
2 msk harissasås
½ apelsin, pressad

Gör så här:
Blanda allt och smaka av med salt och vitpeppar

Foto: Johan Lundberg

Foto: Johan Lundberg

Foto: Johan Lunberg

Isbergsallad med grapefrukt, paprika och dijondressing
1 huvud isbergsallad, rivet i bitar
1 stor grapefrukt, skalad med kniv och köttet skuret i munsbitar
½ röd paprika,skuren i bitar
½ gul paprika,skuren i bitar
½ grön paprika,skuren i bitar
1 st rödlök, finstrimlad
Dressing:
2 dl cremefraiche
2 msk dijonsenap
2 msk osötad äppelcider
Salt och svartpeppar
Blanda grönsaker och dressing, servera på en gång.

 


Mat för skral plånbok: Helstekt apelsinkyckling med kryddig bulgur!

Efter all julklappsahandel kanske det är lite skralt i plånboken?? Iallafall i min. Jag får tänka lite mer ekonomiskt när jag handlar. Ett tips är att skriva en matsedel för varje vecka, och så handlar man bara ingredienser efter den. Det är lätt att köpa något extra eller något man inte egentligen behöver om man handlar te x middagsmaten varje dag. Jag hittade billig hel kyckling i köttdisken i veckan. Bara 30kr/st. Det räcker till en middag för att mätta både mig och min dotter, samt en lunch av resterna till dagen efter. Att köpa hel kyckling är dessutom billigare än att köpa fileèr eller klubbor. Jag fyllde kycklingen med apelsin som ju också är billigt just nu. Till det gjorde jag en kryddig bulgursallad och serverade med kokta grönsaker. Det blev en riktigt lyxig måltid ändå. Jag hade tänkt att göra en sås av creme fraiche men hade ingen hemma, så därför blev det en sås på skyn från kycklingen, vatten, buljong och peppar. Jag redde av den till en tjockare sås med hampamjöl. (Det blir lite tråkig färg av hampa så jag färgade såsen med lite soja). Ett tips om man inte vill reda såser och soppor med vete- eller majsmjöl.

Foto: Mia Hagenmalm

Foto: Mia Hagenmalm



2 Portioner:

1 hel kyckling 800g - 1 kg
1 msk olivolja
salt och svartpeppar
1 apelsin
75 g smör
1 msk sambal oelek
1 krossad vitlöksklyfta

Bulgursallad:
2 dl bulgur
4 dl vatten
1 ekologisk grönsaksbuljongtärning
1/2 msk spiskummin
2 tsk malen kanel
0,5 g saffran
3 msk olivolja
salt och svartpeppar

Gör så här:
Tvätta apelsinen noga under rinnande vatten och för att få bort eventuella kemikalier och bekämpningsmedel, kan man tvätta frukten i vinäger. (Se: http://kurera.se/knepen-som-far-din-frukt-ren-fran-bekampningsmedel)
Riv skalet av apelsinen. Gör ett kryddsmör av smör, apelsinskal sambal oelek,
och krossad vitlök. Gör ett snitt i varje lår på kycklingen och lossa skinnet från bröstet. Stick in fingrarna mellan bröst och skinn så du får två fickor. Smörj in kycklingen med olivolja.Stoppa in smörklickar under skinnet på kycklingen, och det som blir över smörjer du in hela kycklingen med. Klyfta resten av apelsinen och späcka skråvet på kycklingen. Om du har en köttermometer sticker du den i den tjockaste delen av kycklingen. Grädda i nedre delen av ugnen på 175 grader i ca 50-60 minuter. Ta ut och ös kycklingen med köttspadet efter 30 minuter. Kycklingen är klar när termometern visar 70 grader. Jag har ingen termometer så jag tar ut och kollar om köttsaften är klar och inte rosa när jag sticker i den med kniv. Jätte viktigt att den är helt genomstekt. OBS! Diska alla redskap du använt till kyckling väldigt noga. Kyckling kan innehålla bakterier - campylobakter, vilket kan ge kraftiga magbesvär.


Julegranen kastas ut, och firas med grillad lax, saffran- och spenatstuvning .

Foto: Evelyn Hagenmalm

Foto: Evelyn Hagenmalm

Har haft en ganska lugn helg! Min lilla vovve övar på att bli rumsren och nu verkar det som om hon
äntligen förstår att det är ute man ska göra sina behov och inte på golvet i hallen. Det blir mycket spring ut och in, tidigt på morgon och sent på kvällen. Är ganska trött faktiskt. Igår tror jag vi var ute 20 gånger, och då överdriver jag inte. Bara i förra veckan var jag rent ut sagt förtvivlad över att hon inte verkade vilja förstå. Hon kissade inne precis hela tiden, även när vi just varit ute. Men min kära syster som själv har två hundar, hade henne över nyår, och lärde henne både det ena och andra på bara två dagar. Bland annat att man gör sina behov utomhus. Vi har en lättlärd hund, bara man själv vet hur man ska gå till väga. Så vi fick också lära oss ett och annat! 🙂 Nu kan vi äntligen börja njuta av henne. Nästa steg är att få henne lite lugnare. Hon är som en duracellkanin. Bara kör på. Undrar om hon är lite nervös, lilla kraken. Söt är hon så det förslår i alla fall.

I går söndag, städade jag ut julen. Det var skönt att få bort granen och alla tomtar. Det är mysigt att sätta upp allt innan jul, men ännu mer mysigt att ta bort dem efter jul tycker jag.
Hade några laxfileèr i frysen som jag grillade i grillpannan, gjorde ett kryddsmör och en lite annorlunda spenatstuvning. Lyxig avslutning på helgen.

Grillad lax med saffran- och spenatstuvning.

2 portioner:
300 g laxfilè
2 msk rumsvarmt smör
rivet skal av 1/2 citron
1/2 msk dijonsenap
1/2 msk agavesirap eller honung
salt och peppar

Spenatstuvning:

150 g fryst hackad spenat
1 liten charlottenlök
1,5 dl creme fraiche
ett halvt saffranspaket
örtsalt och vitpeppar
( eventuellt lite vatten eller grädde att spä med).

Blanda smöret med citronskal, senap, agavesirap eller honung och lite salt och svartpeppar.
Tina den frysta spenaten i lite smör i en gryta. Tillsätt creme fraiche  och saffran.
Smaka av med örtsalt och peppar. Låt stå och sjuda en stund. Tycker du att stuvningen blir för tjock, späd med lite vatten eller grädde.
Grilla laxen i en grillpanna eller stek den i stekpanna 4-5 minuter sida.
Klicka över smöret på laxen och låt den smälta.�
servera med spenatstuvningen, kokt potatis och en grönsallad. Kör du LCHF, skippa potatisen.