Prenumerera på vårt nyhetsbrev!

Missa inga nyheter och erbjudanden från Kurera!
Vårt nyhetsbrev kommer två gånger i veckan och är helt gratis.
Anmäl dig genom att fylla i dina uppgifter här:

E-postadressen är nu registrerad, du kommer att få vårt nästa utskick!

Mia Hagenmalm lagar mat i sitt kök

Foto: Isabelle Hedander

Mia tipsar: Recept till hela festliga nyårsmenyn

Kurera bad matbloggaren Mia Hagenmalm att färdigställa en festlig och "lagom" sund nyårsmeny. Här är hennes smaskiga förslag.

Förrätt: Basisk avocado-och gurksoppa med räkspett
Huvudrätt: Lax med grillade grönsaker och romsås
Efterrätt: Hallonsoppa med chokladmousse

Mia om varför hon valde just den här förrätten:
– Den här soppan är jättegod och enkel att göra. Dessutom är den väldigt bra för syra/basbalansen då den innehåller både gurka och avokado som är mycket basiska. Vi äter alldeles för mycket försurad mat i dag.

Sur mat skapar inflammationer
Ett för högt intag av försurad mat leder till att kroppens PH-värde sjunker vilket kan göra att urinsyra börjar bildas i bindväven, fortsätter Mia Hagenmalm att berätta.
– Av urinsyra kan det skapas inflammationer i kroppen. Då behöver kroppen basiska mineraler som finns lagrade i skelettet, och vid allt för högt intag av försurad föda leder det till urkalkning, benskörhet och andra sjukdomar.
– För att naturalisera kroppen och få en bra PH-balans måste man kontra med basisk föda. Det ska vara 70-80 procent basisk och cirka 20-30 procent sur. Basiska mineraler är förstås kalcium och magnesium. Vi kalkar våra sjöar när de blir sura. Människan består till 70 procent av vatten, så vi blir också sura.
– Något som är riktigt basiskt är torkad frukt som aprikoser och fikon och grönsaker som tomat, gurka, groddar, kål och spenat. Hirs, avokado, quinoa och mandel är andra alkaliska födoämnen. Citroner är sura, men det har ingenting med PH-balansen att göra. Citron blir tvärtom starkt basisk i kroppen. Så en bra idé är att dricka citronvatten till maten.

Mia om varför hon valde lax som huvudrätt:
– Lax är otroligt rik på omega-3, vilket bidrar till bra hjärt-, kärl- och hjärnhälsa och hämmar inflammationer i leder och i kroppen. Jag steker i kokosolja för om man steker i fel eller processat/härdat fett, försvinner Omega-3- fetterna ur fisken. Kokosolja balanserar upp fettsyrorna omega-6 och 3. Dessutom tycker jag att fisk är lättsmält och väldigt gott. Lax är lyxigt!

 

Mia om varför hon valde hallonsoppa och choklamousse till efterrätt:
– Det här är ett recept som är både gott, lättgjort och förhållandevis nyttigt eftersom det inte är särskilt blodsockerhöjande. Blodsockertoppar ska man undvika eftersom det gör att kroppen får svara med insulin för att dämpa toppen. Insulin är mitogent, det vill säga det ökar celldelningsfrekvensen och är inflammationsskapande.
– Hallon är färgglada bär och kryllar av antioxidanter, mörk choklad innehåller också antioxidanter. Receptet kommer ursprungligen från Tina Nordström. Jag väljer dock att göra soppan utan socker och använder sukrin som inte innehåller kolhydrater och som inte påverkar insulinet/blodsockret.

Basisk avocado-och gurksoppa med heta räkspett

Basisk avocado- och gurksoppa med heta räkspett

Foto: Mia Hagenmalm

Ingredienser (fyra portioner)
2 avokado
1 gurka
1 gul lök
1 ekologisk grönsaksbuljongtärning
6 dl vatten

Heta räkspett
Ca 250g räkor
1/2 chilifrukt
1 krossad vitlök
Saften av 1 st lime
1/2 citron eller lime
smör till stekning

Gör så här
– Finhacka löken och fräs den snabbt i lite olivolja. Häll på vatten och smula ner buljongtärningen. Låt koka upp. Skär gurka i mindre bitar och dela avokadon och ta ur köttet. Mixa gurka och avokado till en slät pure. Häll över lökbuljongen och mixa snabbt ihop allting till en soppa.
– Marinera de skalade räkorna i limesaften en stund så räkorna hinner dra åt sig saften.
Fräs räkorna i smör med chili och vitlök ca 1 minut i stekpanna. Stek inte för länge, då blir räkorna sega.
–  Häll upp avokado-och gurksoppan på glas. Lägg spetten över glaset eller garnera soppan med räkorna. Servera med ett glas citronvatten. Soppan är GI och blir en bra vegetarisk förrätt om man utesluter räkorna.

Ekologisk lax med grillade grönsaker och romsås

Lax med grillade grönsaker och romsås upplagt på vit tallrik med ett glas vitt vin i bakgrunden

Foto: Mia Hagenmalm

Ingredienser (fyra portioner)
4 bitar á 200g ekologiskt odlad laxfile
Några knippor dill
Ekologisk kokosolja utan smak till stekning (funkar dock även med rapsolja eller smör)
Stek laxfilèn på medelvärme några minuter på varje sida.

 

Ingredienser grillade grönsaker
2 st zucchini
3 morötter
20 cocktailtomater
ca 200g sockerärtor
2 paprika, gärna olika färger
1 rödlök
1 knippe grön sparris
saften av en halv citron
1 tsk torkad rosmarin
2 citroner
salt och peppar

Gör så här

I grillpanna
– Skiva zucchini och morötter tunt, tunt på längden. Pressa en citron och lägg ner grönsakerna i saften. Låt dra en stund. Skiva paprikan, skär löken i klyftor och cocktailtomaterna på mitten. Skölj sockerärtorna och sparrisen. Skär av roten på sparrisen, den kan vara lite träig i smaken. Olja in en grillpanna med rapsolja. Börja med att grilla morötterna, eftersom att de tar lite längre tid än resten. Stek sedan de övriga grönsakerna tills de är lite mjuka. Det ska fortfarande vara lite tuggmotstånd. Salta, krydda och peppra efter behag.

I ugnen
– Skär grönsakerna i bitar. Rosta i ugnen med lite olivolja,  en tesked salt, en tesked flingsalt, en tesked rosmarin och svartpeppar i 225 grader i cirka 15- 20 minuter.

Romsås
2 dl creme fraiche
2 msk majonäs
3 msk röd stenbitsrom
2 krm chiliflakes

Gör så här
– Till romsåsen rör du ihop creme fraiche med majonäs och chiliflakes. Rör försiktigt ner rommen. Jag saltar inte eftersom jag tycker att rommen ger tillräcklig sälta.
Till uppläggningen fördelar du grönsakerna på fyra stycken tallrikar. Lägg laxfilèn på grönsaksbädden. Garnera med romsås, några dillvippor och citronklyftor.
Laxen kan serveras som LCHF om man tar bort morötterna ur menyn.

En flaska Amé med etikett med frukter

Foto: Mia Hagenmalm

Dricka till?
– Till laxen serverar jag Amè´, ett vitt alkoholfritt alternativ med smak apelsin och druva. Amè är gjort på källvatten, innehåller naturliga fruktaromer och finns alltid hemma hos mig vid festligare tillfällen, alltid lika populärt. Det finns både som rött och vitt vin, med olika smaker.

 

Hallonsoppa med chokladmousse

Hallonsoppa med chokladmousse serverad i hög glasbägare på fot

Foto: Mia Hagenmalm

 Chokladmousse (fyra portioner)
100g 70 procentig mörk choklad
2 st äggulor
2 1/2 dl vispad grädde

Hallonsoppa (fyra portioner)
2 dl vatten
1 dl sukrin
1 st stjärnanis
1 st vaniljstång, skårad
300 g frysta hallon

Gör så här
Smält chokladen över ett vattenbad i en skål, eller helt enkelt i mikrovågsugnen.
Rör ner äggulorna en i taget och vänd ner grädden.
Koka upp vattnet med stjärnanis, vaniljstång och socker. Mixa hallonen i en mixer. Häll över den varma lagen och mixa till en slät soppa.
Hälla upp hallonsoppan i fyra glas och lägg försiktigt chokladmoussen på toppen.

Vill du hellre bjuda på smårätter till nyår?

Kolla in matfotografen Majs Kellers annorlunda tapasinspirerade nyårsmeny.

Av Isabelle Hedander


Skriv ut artikel


Nytt på Kurera

katrinplommon i skål

Mat som är bra vid förstoppning

Mage

Trög mage drabbar alla lite då och då. Har du problem med förstoppning ska du ta och titta över vad du äter. Brist på fibrer kan vara en bakomliggande orsak men även vätskebrist kan ge trög mage. Här är några livsmedel som är särskilt bra att äta för dig som har problem med att magen stannar av.

 

Kvinna som löptränar

Mutationen som gör att du tål kyla bättre

Forskning

Tillhör du dom som sällan fryser på vintern? Du kan du sakna proteinet α-aktinin-3 som finns i muskelfibrerna. Forskare vid Karolinska institutet har kunnat visa att dessa personer har mer tolerans mot kyla samt att de oftast är bättre på uthållighetssporter.

Kalla bad – en quick fix som funkar

Naturlig hälsa

Knastrande snö, mörka skogstjärnar och stormigt hav. Ett vinterbad kan ske på många sätt – men det finns något som alla kalla bad har gemensamt, de ger oss hälsosamma effekter både direkt och långtgående. Linda Ahlgren och Linda Vagnelind är inbitna kallbadare som nu skrivit en bok om sin stora passion.

Mörkhårig 50-årig kvinna ler

Så tar du hand om mogen hud

Hud

Vad händer med huden när vi når 50-strecket? En hel del visar det sig. Men det finns mycket du själv kan göra för att motverka ålderstecken och få en strålande och välmående hy långt upp i åldrarna.

 

Tomatsoppa med havregrädde och persilja ovanpå

Tröstsoppa för tunga dagar

Recept

En värmande, smakrik och matig soppa med tomater, risoni, linser och selleri att stärka sig med under förkylningstider, eller då allt känns lite tungt. Koka upp och njut soppan uppkrupen i soffan under en filt!

 

Mat som mättar under kalla vintermånader

Hälsa

På vintern är det gott med varm mat som mättar. Undvik de snabba kolhydraterna, som lätt lägger sig runt midjan. Lär dig att äta rätt, och håll dig mätt länge. Det finns en hel del bra mat som gör kroppen nöjd och mätt – utan att du konsumerar en massa kalorier. Här kommer några livsmedel.

semlor

Idas glutenfria minisemlor med kardemumma

Recept

Ida Blom älskar att vara kreativ köket, och gör helst maträtterna så enkla och näringsrika som möjligt. Det ska inte vara krångligt eller dyrt. Idag är det fettisdag och här är ett recept på Ida Bloms luftiga semla med chrunchig mandelmassa.

kvinna kramar barn

Barken från tall motade astman

Hälsa

Belle Karlsson har haft ansträngningsastma sedan tonåren. Hon hade inhalatorn med när hon löptränade, men kunde ändå få andnöd. När sonen Leon, 7 år, blev fri från sin pollenallergi tack vare ett barkextrakt från en marin tall så provade även Belle tabletterna. Och det blev lika lyckat. Nu har Belle inga problem med sin andning.

 

Charlie Michaelsen och Jenny Öhrn Segolsson

Du är inte galen – du har PMS!

Krönikan

Går folk provocerande långsamt framför dig på trottoaren? Är din partner ett komplett as? Andas din katt plötsligt för högt- eller, har du PMS? Charlie Michaelsen och Jenny Öhrn Segolsson som driver PMS-podden skriver i sin krönika om hur den trånga kvinnokostymen skaver extra mycket under PMS.

Händer formar ett hjärta

Lär dig tyda de fem kärleksspråken

Sex- och relationer

På Alla hjärtans dag imorgon kanske du vill visa din partner extra uppskattning. Men hur? Enligt en teori finns det fem olika kärleksspråk. Så medan du själv kanske känner dig älskad genom en fin gåva, kan din partner drömma om en omtänksam gest. Vilket språk talar ni?

oxe och röda kinesiska lyktor

Nu startar firandet av det kinesiska nyåret

Fakta

Idag den 12 februari startar firandet av det kinesiska nyåret, festligheter som varar i cirka två veckor. Kineserna följer två kalender, dels den västerländska och dels den egna tideräkningen med månkalender. Och nu lämnar kineserna råttans år för oxen, som säga betyda ett mer harmoniskt år.

 

Leende kvinna på café

Mjölksyrabakterierna hjälpte Erikas mage

Hälsa

Erika Estlander har varit laktosintolerant sedan tonåren och som vuxen också känslig för gluten. Viss mat förvärrar magproblemen, men så länge hon är noga med vad hon äter så slipper hon svullnad. I våras hittade hon en typ av probiotika med 15 olika bakteriestammar. Nu kan hon till och med äta en kanelbulle – utan att magen sväller eller smärtar.

olika kålsorter

Laga billig och nyttig mat med kål

Kost

Så här i februari kan det kännas tomt i plånboken. Ta dig en titt i grönsaksdiskarna – både i frysdisken och den färska. Leta efter kålsorter du inte känner till. Kål av olika slag är riktiga hälsobomber och har höga så kallade orac-värden. Du kan laga både hälsosam och nyttig mat för en liten summa.

fisk på skärbräda

Sill möjligt skydd mot viss diabetes 

Forskning

Ett ämne i fet fisk verkar kunna minska risken att drabbas av viss typ av diabetes. Det verkar som detta ämne kan påverka immunsystemet och de antikroppar som skadar insulinproduktionen. Det visar en ny europeisk studie där Umeå universitet deltagit.