Mia Hagenmalm lagar mat i sitt kök

Foto: Isabelle Hedander

Mia tipsar: Recept till hela festliga nyårsmenyn

Kurera bad matbloggaren Mia Hagenmalm att färdigställa en festlig och "lagom" sund nyårsmeny. Här är hennes smaskiga förslag.

Förrätt: Basisk avocado-och gurksoppa med räkspett
Huvudrätt: Lax med grillade grönsaker och romsås
Efterrätt: Hallonsoppa med chokladmousse

Mia om varför hon valde just den här förrätten:
– Den här soppan är jättegod och enkel att göra. Dessutom är den väldigt bra för syra/basbalansen då den innehåller både gurka och avokado som är mycket basiska. Vi äter alldeles för mycket försurad mat i dag.

Sur mat skapar inflammationer
Ett för högt intag av försurad mat leder till att kroppens PH-värde sjunker vilket kan göra att urinsyra börjar bildas i bindväven, fortsätter Mia Hagenmalm att berätta.
– Av urinsyra kan det skapas inflammationer i kroppen. Då behöver kroppen basiska mineraler som finns lagrade i skelettet, och vid allt för högt intag av försurad föda leder det till urkalkning, benskörhet och andra sjukdomar.
– För att naturalisera kroppen och få en bra PH-balans måste man kontra med basisk föda. Det ska vara 70-80 procent basisk och cirka 20-30 procent sur. Basiska mineraler är förstås kalcium och magnesium. Vi kalkar våra sjöar när de blir sura. Människan består till 70 procent av vatten, så vi blir också sura.
– Något som är riktigt basiskt är torkad frukt som aprikoser och fikon och grönsaker som tomat, gurka, groddar, kål och spenat. Hirs, avokado, quinoa och mandel är andra alkaliska födoämnen. Citroner är sura, men det har ingenting med PH-balansen att göra. Citron blir tvärtom starkt basisk i kroppen. Så en bra idé är att dricka citronvatten till maten.

Mia om varför hon valde lax som huvudrätt:
– Lax är otroligt rik på omega-3, vilket bidrar till bra hjärt-, kärl- och hjärnhälsa och hämmar inflammationer i leder och i kroppen. Jag steker i kokosolja för om man steker i fel eller processat/härdat fett, försvinner Omega-3- fetterna ur fisken. Kokosolja balanserar upp fettsyrorna omega-6 och 3. Dessutom tycker jag att fisk är lättsmält och väldigt gott. Lax är lyxigt!

 

Mia om varför hon valde hallonsoppa och choklamousse till efterrätt:
– Det här är ett recept som är både gott, lättgjort och förhållandevis nyttigt eftersom det inte är särskilt blodsockerhöjande. Blodsockertoppar ska man undvika eftersom det gör att kroppen får svara med insulin för att dämpa toppen. Insulin är mitogent, det vill säga det ökar celldelningsfrekvensen och är inflammationsskapande.
– Hallon är färgglada bär och kryllar av antioxidanter, mörk choklad innehåller också antioxidanter. Receptet kommer ursprungligen från Tina Nordström. Jag väljer dock att göra soppan utan socker och använder sukrin som inte innehåller kolhydrater och som inte påverkar insulinet/blodsockret.

Basisk avocado-och gurksoppa med heta räkspett

Basisk avocado- och gurksoppa med heta räkspett

Foto: Mia Hagenmalm

Ingredienser (fyra portioner)
2 avokado
1 gurka
1 gul lök
1 ekologisk grönsaksbuljongtärning
6 dl vatten

Heta räkspett
Ca 250g räkor
1/2 chilifrukt
1 krossad vitlök
Saften av 1 st lime
1/2 citron eller lime
smör till stekning

Gör så här
– Finhacka löken och fräs den snabbt i lite olivolja. Häll på vatten och smula ner buljongtärningen. Låt koka upp. Skär gurka i mindre bitar och dela avokadon och ta ur köttet. Mixa gurka och avokado till en slät pure. Häll över lökbuljongen och mixa snabbt ihop allting till en soppa.
– Marinera de skalade räkorna i limesaften en stund så räkorna hinner dra åt sig saften.
Fräs räkorna i smör med chili och vitlök ca 1 minut i stekpanna. Stek inte för länge, då blir räkorna sega.
–  Häll upp avokado-och gurksoppan på glas. Lägg spetten över glaset eller garnera soppan med räkorna. Servera med ett glas citronvatten. Soppan är GI och blir en bra vegetarisk förrätt om man utesluter räkorna.

Ekologisk lax med grillade grönsaker och romsås

Lax med grillade grönsaker och romsås upplagt på vit tallrik med ett glas vitt vin i bakgrunden

Foto: Mia Hagenmalm

Ingredienser (fyra portioner)
4 bitar á 200g ekologiskt odlad laxfile
Några knippor dill
Ekologisk kokosolja utan smak till stekning (funkar dock även med rapsolja eller smör)
Stek laxfilèn på medelvärme några minuter på varje sida.

 

Ingredienser grillade grönsaker
2 st zucchini
3 morötter
20 cocktailtomater
ca 200g sockerärtor
2 paprika, gärna olika färger
1 rödlök
1 knippe grön sparris
saften av en halv citron
1 tsk torkad rosmarin
2 citroner
salt och peppar

Gör så här

I grillpanna
– Skiva zucchini och morötter tunt, tunt på längden. Pressa en citron och lägg ner grönsakerna i saften. Låt dra en stund. Skiva paprikan, skär löken i klyftor och cocktailtomaterna på mitten. Skölj sockerärtorna och sparrisen. Skär av roten på sparrisen, den kan vara lite träig i smaken. Olja in en grillpanna med rapsolja. Börja med att grilla morötterna, eftersom att de tar lite längre tid än resten. Stek sedan de övriga grönsakerna tills de är lite mjuka. Det ska fortfarande vara lite tuggmotstånd. Salta, krydda och peppra efter behag.

I ugnen
– Skär grönsakerna i bitar. Rosta i ugnen med lite olivolja,  en tesked salt, en tesked flingsalt, en tesked rosmarin och svartpeppar i 225 grader i cirka 15- 20 minuter.

Romsås
2 dl creme fraiche
2 msk majonäs
3 msk röd stenbitsrom
2 krm chiliflakes

Gör så här
– Till romsåsen rör du ihop creme fraiche med majonäs och chiliflakes. Rör försiktigt ner rommen. Jag saltar inte eftersom jag tycker att rommen ger tillräcklig sälta.
Till uppläggningen fördelar du grönsakerna på fyra stycken tallrikar. Lägg laxfilèn på grönsaksbädden. Garnera med romsås, några dillvippor och citronklyftor.
Laxen kan serveras som LCHF om man tar bort morötterna ur menyn.

En flaska Amé med etikett med frukter

Foto: Mia Hagenmalm

Dricka till?
– Till laxen serverar jag Amè´, ett vitt alkoholfritt alternativ med smak apelsin och druva. Amè är gjort på källvatten, innehåller naturliga fruktaromer och finns alltid hemma hos mig vid festligare tillfällen, alltid lika populärt. Det finns både som rött och vitt vin, med olika smaker.

 

Hallonsoppa med chokladmousse

Hallonsoppa med chokladmousse serverad i hög glasbägare på fot

Foto: Mia Hagenmalm

 Chokladmousse (fyra portioner)
100g 70 procentig mörk choklad
2 st äggulor
2 1/2 dl vispad grädde

Hallonsoppa (fyra portioner)
2 dl vatten
1 dl sukrin
1 st stjärnanis
1 st vaniljstång, skårad
300 g frysta hallon

Gör så här
Smält chokladen över ett vattenbad i en skål, eller helt enkelt i mikrovågsugnen.
Rör ner äggulorna en i taget och vänd ner grädden.
Koka upp vattnet med stjärnanis, vaniljstång och socker. Mixa hallonen i en mixer. Häll över den varma lagen och mixa till en slät soppa.
Hälla upp hallonsoppan i fyra glas och lägg försiktigt chokladmoussen på toppen.

Vill du hellre bjuda på smårätter till nyår?

Kolla in matfotografen Majs Kellers annorlunda tapasinspirerade nyårsmeny.

Av Isabelle Hedander


Skriv ut artikel


Nytt på Kurera

Efter coronakrisen: “Ställ om – inte tillbaka!”

Eko/miljö

Vi står inför en ekologisk kollaps om vi inte drastiskt minskar vår förbrukning av jordens resurser. Pella Thiel är ekolog, 2019 utsågs hon tillsammans med Greta Thunberg och sångaren Magnus Carlson till Årets miljöhjälte och fick motta pris ur kungens hand. I detta debattinlägg uppmanar hon oss att ta tillvara på Coronakrisens möjlighet att ställa om till ett hållbart samhälle.

Så undviker du vårdepression

Mental hälsa

På våren när ljuset kommer tillbaka blir en del av oss trötta och nedstämda och vissa får till och med en depression. Johannesört är ett sätt att få hjälp då den ger en lättare sinnesstämning och lindrar oro. Efter två veckor kan du känna att glädjen återvänder.

 

Går det att träna vid förkylning?

TRÄNING

Du har säkert funderat på om du vågar tränar när du är förkyld. En grundregel är att aldrig träna med feber eller en infektion i kroppen, för det kan i värsta fall gå hårt åt hjärta och njurar. Att vara småförkyld och träna lite lätt är oftast inget problem, men ibland kan det vara svårt att känna var gränsen går.

30 dagars gratis online träning

TRÄNING

Är du sugen på att träna - men vill stanna hemma? För dig som inte redan är medlem på Yogobe har vi på Kurera tagit fram ett specialerbjudande: Du får tillgång till alla Yogobes träningsfilmer online under 30 dagar. 

“Maxvärden för vitaminer gynnar myndigheterna – inte konsumenterna”

Kurera debatt

När risken för influensa är som störst och många svenskar vill stärka sitt immunförsvar lägger Livsmedelsverket fram ett förslag om maxvärden för vitaminer och mineraler i kosttillskott. Om förslaget antas kommer många effektiva och hälsofrämjande näringstillskott att förbjudas i Sverige. Detta är helt i motsatt riktning mot övriga nordiska länders hälsostrategier. Det skriver Filip Sjöström, ordförande i Nordic Nutrition Council i detta debattinlägg, där han även uppmanar till att göra din röst hörd genom att skriva under den namninsamling som NNC startat.

 

Viktigt med goda matvanor vid oro och stress

Kost

Tröstäter du? I tider av oro och hög stress ligger det nära till hands att ta till mat för att lugna oss, särskilt om vi går hemma och har nära till skafferiet. Det är därför lätt att ta en macka till, mumsa på chips eller smågodis i större utsträckning än vanligt. Då är det bra att ha struktur på sitt ätande, här får du några tips.

Sverige ska bli bäst på hjärtforskning

Hälsa

I Sverige samlar vi information i medicinska register. Det ger unika förutsättningar att göra stora befolkningsstudier som sträcker sig över lång tid. Forskare vid Uppsala universitet vill inom fem år ha hittat nya och ovanliga riskfaktorer att drabbas av hjärt-kärlsjukdomar. Detta för att bland annat kunna förutsäga en hjärtinfarkt några månader innan den uppstår.

Örten som lindrar Clas-Görans allergi

Hälsa

Clas-Göran Svensson trodde att de rinnande ögonen, nysningarna och den tunga andningen var en vanlig förkylning. Efter ett besök hos distriktsläkaren konstaterade han att det var pollenallergi. Sedan följde några år med mediciner som gav tråkiga biverkningar som satte sina spår. Men när en kollega gav Clas-Göran en örtbaserad kapsel, som kunde motverka allergi, försvann problemen.

Kureras expert Monika Björn tipsar om enkla hemmaövningar

Hälsa

För snart tre veckor sedan satt Kureras träningsexpert Monika Björn på ett café innan hon skulle iväg och leda ett yogapass. Då fick hon reda på att gymmet stäng på grund av smittrisken av covid-19. Där och då föddes idén om direktsänd onlineträning.  Har du inte möjlighet att träna på ett gym, följa onlinekurser eller Monikas Instagram live yogapass så kan du med lite fantasi göra din hemmaträning väldigt effektiv.

 

Till er alla fantastiska människor därute – stärk ert försvar mot covid-19!

Kurera debatt

”Vi är livrädda för corona – men många inser inte kostens påverkan på vårt immunförsvar” skriver Elena Malmefeldt, grundare av Hälsokunskap i Sverige – och ger en rad enkla, konkreta råd på hur vi kan äta och leva för att faktiskt gå starkare ur den här situationen. För att sprida goda hälsoråd och framtidstro har hon skapat facebook-gruppen Tillsammans blir vi starkare. Läs hennes debattinlägg här.

Tips på träning som du enkelt kan göra hemma

Hälsa

Allt fler gym och andra träningsanläggningar stänger för att bidra till att försöka stoppa spridningen av coronaviruset. En del erbjuder träning online och andra har förkortade öppningstider. Vill du träna hemma, finns det många videos på youtube att välja mellan, och naturen är ju fortfarande öppen, och du kanske inte har så långt till ett utegym.

Faktorerna som påverkar immunförsvaret mest

Forskning

Forskare vid Lunds universitet och Pasteur-institutet studerade vad som påverkar våra immunceller mest och varför vi reagerar så olika på infektioner. De har analyserat miljontals variabler och har funnit att fyra faktorer påverkar immunförsvaret mer än andra.

 

WHO avråder från antiinflammatoriska läkemedel vid covid-19

Hälsa

Det finns enligt franska myndigheter bevis för att antiinflammatoriska läkemedel som Ipren, Voltaren och Treo kan förvärra tillståndet hos personer drabbade av covid-19, man avråder därför sjuka från att ta den typen av läkemedel. Rekommendationer som nu även får stöd av Världshälsoorganisationen WHO. Svenska myndigheter har dock hittills tonat ned risken.

Livsmedelsverket om maxvärden: Konsumentens säkerhet går först

Hälsa

Trots att det inte finns några rapporterade fall där personer blivit sjuka av att ta vitaminer eller mineraler i höga doser, väljer Livsmedelsverket att rekommendera lagstadgade maxdoser som gör att flera preparat riskerar försvinna från marknaden. Astrid Walles-Granberg, rådgivare på myndigheten som deltagit i arbetet med att ta fram förslaget försvarar beslutet med att konsumentens säkerhet har högsta prioritet.

 

Så undviker du smitta – nio goda råd

Hälsa

Det pågår en pandemi i världen och i nuläget finns vare sig bot eller vaccin, därför behöver vi alla göra vad vi kan för att motverka att smittan sprids och undvika att själva bli smittade. Alla har säkert hört av vi behöver tvätta händerna – här kommer ytterligare några tips som är bra att tänka på.

Nedsatt njurfunktion inte så farligt när vi blir äldre

Hälsa

När vi blir äldre minskar många funktioner i kroppen. Till exempel drabbas vi av benskörhet och får en nedsatt njurfunktion. Men en njurfunktion som anses som nedsatt hos en yngre person behöver inte vara nedsatt hos en äldre person. Vid Lunds universitet har forskare tittat på några av åldrandets sjukdomar och dess klassificeringar för att undvika överflödig medicinering.