Rent mjöl i påsen? Här är guiden till olika sorters mjöl

Byt ut mjöl i recept:

Glutenfritt mjöl kan helt eller delvis ersätta vetemjöl i recept, men oftast inte med samma mängd.
Det är bra att vara medveten om att glutenfritt mjöl inte binder lika väl, därför kan bindningsmedel som ägg eller fiberhusk behöva tillsättas. 
Bristen på gluten gör också att det inte jäser.

Traditionellt har mjöl gjorts av vete. Det innehåller gluten som gör att det passar utmärkt till bakning. Det innehåller också snabba kolhydrater som fler och fler väljer att avstå då det kan bidra till bland annat ett förhöjt blodsocker.
Som tur är trängs många olika sorters mjöl, med olika egenskaper och ändamål, på butikshyllorna. Här är nio av dem, varav sju glutenfria.

1. Teffmjöl
Teff (glutenfritt) är ett näringsrik växt som hör till familjen gräs. Fröna mals till mjöl med högt näringvärde, det innehåller bland annat järn och kalcium. Odlas i Etiopien och används där till ett bröd som kallas ingera.
Används till: Bakning.
Kolhydrater: 62.7g/100g
Protein: 11.8g/100g
Fiber: 7.6g/100g

► Läs också: Naturligt glutenfria alternativ till vete, korn och råg

 

2. Vetemjöl
Vetemjöl (gluten) är finmalet och siktat mjöl av vete. Har en hög glutenhalt och är därför mycket användbar vid bland annat brödbak.
Används till: Vetemjöl har ett brett användningsområde. Bröd, kakor, pajer, pannkakor och redning av såser och soppor.
Kolhydrater: 75g/100g
Protein: 10g/100g
Fiber: 3g/100g

► Läs också: Kurera guide till socker och sötningsmedel

3. Bovetemjöl
Bovete (glutenfritt) görs av skalat bovete som trots sitt namn är en ört. Innehåller bland annat koppar, mangan och tiamin.
Används till: Pannkakor, bullar, matpajer, brödbak och kakor. Franska galetter och ryska blinier är två klassiker som görs på bovete.
Kolhydrater: 66g/100g
Protein: 13g/100g
Fiber: 3g/100g

► Hitta Kureras glutenfria recept här

4. Kikärtsmjöl
Kikärtsmjöl (glutenfritt) är gjort av hela kikärtor som malts ner till ett finkornigt mjöl. Mjölet är vanligt i det indiska köket. Det kan ersätta vanligt vetemjöl i bakning och matlagning. Mjölet är rikt på fibrer och protein.
Används till: Falafel, tunnbröd, pannkakor, plättar, bröd, bakverk, sötsaker och som bindemedel i grönsaksbiffar.
Kolhydrater: 41g/100g
Protein: 20g/100g
Fiber: 21g/100g
Tips! Du kan enkelt göra ditt eget kikärtsmjöl genom att rosta kikärtorna och sedan köra dem i exempelvis en hushållsmaskin för att mala till ett mjöl.

► Läs också: Lilla guiden till enzymer

5. Quinoamjöl
Quinoamjöl (glutenfritt) är hel quinoa som ångats och malts till mjöl. Quinoa är en ört som härstammar från Sydamerika och finns i olika färger och storlekar. Det innehåller fettsyror, vitaminer och mineraler.
Används till: Gröt, välling, pannkakor, plättar och bakning.
Kolhydrater: 63g/100g
Protein: 13g/100g
Fiber: 7g/100g

 

6. Kokosmjöl
Kokosmjöl (glutenfritt) görs på det som blir kvar efter att man pressar färska kokosnötter på olja. På så vis bevaras naturliga näringsämnen. Kokosmjöl är rikt på fiber och har en tydlig smak av kokos.
Används till: I matlagning för smak, i smoothies och i våfflor. Kan till viss del ersätta vetemjöl vid bakning. Kokosmjöl suger åt sig mer vätska än vanligt mjöl så mängd behöver justeras.
Kolhydrater: 17,8g/100g
Protein: 20g/100g
Fiber: 40g/100g

► Läs också: Liten guide till hormonstörande ämnen

7. Mandelmjöl
Mandelmjöl (glutenfritt) är blancherade och malda sötmandlar med nötig smak. Bra alternativ för de som vill baka desserter och bakverk med mindre kolhydrater.
Används till: Smoothies, pajer, muffins och plättar.
Kolhydrater: 6,9g/100g
Protein: 21,9g/100g
Fiber: 10,4g/100g
Tips! Du kan göra ditt eget mandelmjöl av blancherade mandlar, eller av mandlar som fortfarande har skalet på.

► Läs också: Ät kokosfett och bränn fett

8. Amaranthmjöl
Amaranthmjöl (glutenfritt) är gjort på frön från en blomma som är släkt med mangold, rödbeta och spenat. Rikt på protein och med en mild och nötig smak.
Används till: Matlagning, bakning av bröd, kakor, muffins, pajer, och till redning av såser och soppor.
Kolhydrater: 56,8g/100g
Protein: 14,6g/100g
Fiber: 15,5g/100g

 

► Läs också: Guide del 1 - Så äter du dig friskare med supermat

9. Dinkelmjöl
Dinkelmjöl (gluten) är siktat mjöl av dinkel. Kallas också spelt och anses vara vårt urvete som har behållit sin karaktär genom tiderna. Finns som fullkorn eller finmalet. Kornet är skyddat av ett kraftigt skal och är rikt på B-vitaminer och mineralämnen. Det går bra att byta ut vetemjöl mot dinkelmjöl, mängden kan behöva justeras något. Dinkel kräver i regel mer vätska än vetemjöl.
Används till: Paj, pannkakor, våfflor, bullar, bröd och kakor.
Kolhydrater: 69g/100g
Protein: 12g/100g
Fiber: 2,5g/100g

► Läs också: Tillverka mjöl av gamla bananer

Av Anja Lenner


Byt ut mjöl i recept:

Glutenfritt mjöl kan helt eller delvis ersätta vetemjöl i recept, men oftast inte med samma mängd.
Det är bra att vara medveten om att glutenfritt mjöl inte binder lika väl, därför kan bindningsmedel som ägg eller fiberhusk behöva tillsättas. 
Bristen på gluten gör också att det inte jäser.

Skriv ut artikel


Nytt på Kurera

Män tränar löpning mer än kvinnor

Hälsa

 I Sverige tycker vi om att träna – drygt 70 procent tränar flera gånger i veckan. Men träningsformer  och skälen till att vi tränar skiljer sig åt mellan män och kvinnor. För män är det mest löpning och styrketräning som gäller, medan kvinnor gärna yogar.

 

Varför är det så lätt att bli sjuk när semestern kommer?

Hälsa

Äntligen semester, tänker du och har en lista av roliga saker att göra. Men så blir du trött och hängig de första dagarna på ledigheten. Kroppen vill bara vila och sedan kommer förkylningen som ett brev på posten. Det är inte ovanligt att bli sjuk när du är ledigt. Kurera frågade stresscoachen Karin Isberg varför det är så och vad man kan göra för att undvika att bli sjuk på sin semester?

Behandla svårläkta sår med manukahonung 

Hälsa

Den speciella manukahonungen som kommer från Nya Zeeland har både antibakteriella och antiinflammatoriska egenskaper. Den lämpar sig inte bara för invärtes bruk utan fungerar utmärkt som behandling vid svårläkta sår. Framförallt kan den vara en hjälp för anhöriga som vill hjälpa äldre personer med besvärliga bensår.

Vad händer när vi inte får kramas?

Forskning

Kerstin Uvnäs Moberg, professor i fysiologi, var först i världen att prata om hur och varför må-bra hormonet oxytocin påverkar vårt välbefinnande. Men nu när vi inte har kunnat kramas på ett tag, och även måste vara försiktiga en stund till – vad händer då med vårt välbefinnande? – Det är förödande för vår hälsa att vara isolerade. Oxytocin frisätts inte bara vid beröring utan även vid möten, det blir inte på samma sätt när vi pratar i telefon, säger Kerstin.

Nu slipper Jacob smärtan i magen

Hälsa

Jacob Löthman var elva år när han fick diagnosen Aspergers syndrom och ADHD. Medicinerna gav biverkningar – och ända sedan tonåren har han levt med magsmärta, gaser och svullnad. För knappt två år sedan hittade han kapslarna med mjölksyrabakterier och effekten kom omedelbart. Idag är i princip alla hans problem borta.

 

 

Jadå, klart du ska testa gado gado!

Recept

Gado gado är en klassisk indonesisk sallad med tempeh. Namnet betyder potpurri på indonesiska, vilket beror på att man ofta använder olika grönsaker beroende på säsong. Gör gärna det du också! En krämig jordnötssås är kronan på  verket.

Sofia har hittat sin hudvård

Hälsa

Sofia Marklund har haft problem med sin hud i många år och aldrig hittat en hudvårdsrutin som funkar – förrän nu. Efter bara några veckor med en svensk serie av veganska produkter både ser och känner hon skillnad.

Camilla kan springa med hundarna igen

Hälsa

När Camilla Hallgren såg hur hennes hundar blev piggare och rörligare i lederna av ett tillskott med musselextrakt så bestämde hon sig för att prova själv. Artrosen i ett knä som hindrat henne att leva ett aktivt liv är nu helt borta. Nu springer hon milen utan problem igen.

 

Går det att träna bort gäddhänget?

Hälsa

Kroppen förändras efter en graviditet, en viktnedgång och samband med klimakteriet. Utebliven fysisk aktivitet och sämre kosthållning sätter också spår på kroppen. En sak som kan uppstå är överskottshud – och något kvinnor ofta pratar om är gäddhänget, som plötsligt blivit påtagligt. Men går det att få bort gäddhänget? Vi frågade vår träningsexpert Monika Björn, som har flera goda råd att ge.

Åsa: ”Jag har fått min kropp tillbaka”

Hälsa

Två graviditeter gjorde huden på Åsa Engströms mage slapp och skrynklig. Och när hon hade gått ner 42 kilo såg magen ut som ett russin. En kräm med ämnen som stramar upp huden, gjorde skillnad. Hård träning förbättrade resultatet – så mycket att Åsa ställde upp i en Bikini Fitness-tävling!

 

Hälsointresse-boom i coronakrisen

Hälsa

Vi har fått ett större hälsointresse under coronapandemin, i alla fall om man får tro statistiken från magasinappen Readly – där läsandet av hälsomagasin har ökat markant jämfört med i fjol. Det här intresserar oss mest just nu.

9-halsopoddar-for-hangmattan

9 hälsopoddar för hängmattan

Hälsa

Oavsett om du sitter på bryggan, cyklar till jobbet eller vilar i hängmattan är det härligt med en inspirerande podd i lurarna. Här ger vi dig tips på sommarens skönaste lyssning med fokus på hälsa och välmående.