Sparrissoldaten

Hyperfärsk pasta

Om matbutikerna och Paolo Roberto får kalla sin pasta för färsk pasta, då tänker jag ta det ett steg längre och kalla min för hyperfärsk pasta, hyperfärsk hantverkspasta till och med.

Ingredienser för 2 portioner
200 gram – Vetemjöl av bra kvalité.
2 st – Ekologiska ägg
ca 1 msk – Olivolja
ca 1 msk – Vatten
Oraffinerat havssalt efter känsla och smak

Gör så här

  • Morgon
    Lägg mjölet i en skål. Gör en urgröpning i mjölet, som en fontän. Lägg de andra ingredienserna i fontänen. Ta fram din Victory hand (se bild, ni kommer fatta) och börja blanda tills det är en degboll. Plasta över degbollen och ställ i kylen.
    Man kan förändra pastan genom att ändra andelen äggvita jämfört med äggula, eller helt avstå från någon av dem. Det som händer om man bara använder äggvita, är att pastan blir fluffigare och mer “spongy”. Medan en pasta endast gjord på äggula blir rikare och fastare/torrare och mindre elastisk. Det jag har kommit fram till är att för mig är det perfekt att använda hela ägg när jag gör tagliatelle, pappardelle eller ravioli.
  • Kväll
    Ta ut degen ur kylskåpet. Ta fram pastaveven eller kaveln. Hade jag haft en italiensk farmor, då hade hon använt kaveln, det är jag helt säker på. Jag däremot, har ett lite för litet kök och lite för mycket latmask i ryggen, så jag använder veven. Börja med att platta till och mjöla pastadegen. Ställ pastaveven på största avståndet mellan valsarna. Veva igenom pastan, eller kavla ut den. Vik pastadegen dubbelt och veva igenom igen, mjöla om det behövs. Gör detta tills pastadegen känns len, som den finaste hy ni någonsin känt. Ni trodde jag skulle säga bröst, men det gör jag bara när jag förklarar jästa bröddegar.
    När pastan känns len, så kan ni börja minska avståndet mellan valsarna, ett steg i taget, tills ni når den tjocklek ni vill ha på pastan. Kom ihåg att pastan sväller i vattnet, när ni sedan ska kokar den, så gör den tunnare än ni vill ha den. Ju tunnare, ju fortare kokar den, som om det inte gick tillräckligt fort redan? Det tar ca 30 sekunder till 2 minuter.
    Formen på pastan bestämmer ni genom att vika den dubbelt några gånger och skära strimlor av den, se bilder.
    Har ni plats och vill, så kan ni torka er egen pasta.

Morgonbilder

Blanda bra mjöl, ägg, olivolja, vatten och havsalt, med victory handen förstås. För det här är en seger! Addera fler fingrar senare.

 

Färdigblandat, plasta över degen och ställ i kylskåpet, i väntan på kvällen.

 

Kvällsbilder

Ta ut pastan ur kylskåpet, platta till den och mjöla, så den är redo för kaveln eller pastaveven.

 

 

Vik pastan och veva igenom den igen. Den slutna/stängda delen av degen först ner i pastaveven.

 

Mjöla och vik ihop pastan lätt, inget tryck.

 

skärPasta

Lätt på handen, inget tryck på degen, den får inte klibba ihop.

 

Kasta runt degen och lufta till den, addera mjöl om det behövs, så att den inte klibbar ihop.

 


One comment on “Hyperfärsk pasta

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Skriv ut artikel


Shiva, the creator and the destroyer!

Shiva, the creator and the destroyer!

Detox

Shiva, the creator and the destroyer Så stod det på etiketten till en kallpressade grön juice på rawtastic i Berlin. Det var en mean green juice! Och jag visste det från början. Så fort jag såg den, så fattade jag, den här innehåller endast det jag behöver, ingenting i överflöd, ingenting för att softa till det. […]

Snubben har skägg och snackar ägg!

Snubben har skägg och snackar ägg!

Ägg

Jag väljer att gå ut med det här nu! Även om jag vet att det kommer att uppröra och skapa debatt. Frågan är så starkt laddad att den får världspolitiken att framstå som blaha blaha. Några kommer känna sig kränkta, trampade på, men jag måste få det här sagt! Jag minns, redan som liten var […]

Några sardeller över, ååå jag står inte över!

Några sardeller över, ååå jag står inte över!

Blogginlägg

Jag hade några sardeller över, och ni som följer den här bloggen, vet hur mycket jag gillar sardeller, väldigt hemskt jätte mycket i alla fall. Ett tips till den som bor eller är i Stockholm, ta dig/er till Pizza hatt (inte att förväxla med Pizza hut) på Upplandsgatan 9A och beställa deras pizza med sardeller, […]

En gudomlig dressing!

En gudomlig dressing!

Blogginlägg

Solen får det att kännas som sommar, och jag står och vaxar in jackan, som om jag förberedde mig för regn. Min lilla fönsterodling skulle däremot verkligen behöva lite regn, men den får nöja sig med vattensprutan. Det är svårt det där med vattning, ibland tror jag att odlingen får för lite vatten, men efter […]

En hygglig brygg!

En hygglig brygg!

Bryggning

Det var ett tag sedan jag skrev om kafferostning och kaffemalning, och jag tänkte följa upp med ett mastodont inlägg då jag fick en fråga av Gothenburg Coffee blog om mitt recept på aeropress bryggning. Men jag tänkte börja med att förklara bryggning generellt och sedan i ett senare inlägg berätta hur jag gör och hur jag […]

Bregott!, en helt ny matfettsblandning!

Bregott!, en helt ny matfettsblandning!

Blogginlägg

Jag såg reklamfilmen för “milda kockens val”, mildas nyhet. I reklamfilmen medverkar Stefano Catenacci, då han som så många andra gärna tjänar en extra slant. Operakällaren använder alltså “milda kockens val”, undra om Guide Michelin stjärnan ryker nu…. Under denna reklamfilm, så motiverar milda sin produkt med att det är såhär kockar gör, det häller först i […]

Efter en veckas odling, och saker börjar hända!

Efter en veckas odling, och saker börjar hända!

Odla

Det har inte hänt så mycket synligt än, fortfarande mest jord, men tomatplantorna har börjat sticka upp med sina hjärtblad och lika så basilikan.   Det är lite roligt för jag såg ett klipp på youtube där det rekommenderades att plantera basilika och tomat jämsides, då basilikan ska skydda tomatplantan från insektsangrepp, även om det […]

Odla på en hylla

Odla på en hylla

Odla

Jag har ett nytt projekt på gång, jag ska odla fram en kryddträdgård och lite annat vid fönstret i min lägenhet. Jag saknar kunskap om hur man odlar, jag är en äkta novis. Men jag tänker att det är lika bra att bara börja, så får jag lära mig längs processen, längs resans gång.   […]

– Far, jag kan inte få upp min kokosnöt! – Har du druckit din kokosmjölk?

– Far, jag kan inte få upp min kokosnöt! – Har du druckit din kokosmjölk?

Egentillverkat

Gott folk, ingen kalabalik, jag använde varken yxa, hammare eller spiiik. Å låt mig säga, kokosnötten, den är inte sig liiik! Jag använde inte heller vinöppnaren eller handborrmaskinen, med kokosnöten fastklämd mellan knäna eller i ett skruvställ. Det jag använder, är baksidan av en kniven, min tyngsta kniv, grönsaksyxan! Jag hamrar runt kokosnöten, tills den spricker upp som […]

Grön i köket, wrap it up!

Grön i köket, wrap it up!

Okategoriserade

Har du inte tid eller lust att laga mat vissa dagar? Men vill ändå äta gott? Då är du nog inte ensam, skulle jag gissa på. Jag kommer inte ge någon lösningen på denna tids-, inspirations- och motivationsbrist. Jag har liksom varken tid, inspiration eller motivation för att hitta en lösning på det. 😉 Men det jag har, […]