MUMS vad gott detta blev! Vad ger mer höstkänsla än en knäckig äppelpaj med kanel? Den går fort att göra och doftar ljuvligt. Servera gärna med kokos- eller cashewgrädde.
Självklart gör du en stor tjänst för din hälsa, planeten och djuren om du väljer kokosolja eller vegansmör, liksom en växtbaserad mjölk, istället för mejeri baserat på komjölk. Och givetvis ett ekologiskt alternativ. Varför inte smör eller mjölk från ko? Kor äter oftast kraftfoder som har produceras i till exempel Brasilien. Vår konsumtion av mejeri driver därmed på skövlingen av bland annat regnskog. Mejeriindustrin förbrukar också stora mängder vatten och energi. Dessutom släpper kor ut metangas, vilken har en 34 gånger starkare negativ påverkan på växthuseffekten än kodioxidutsläppen. Utöver det nämnda vill du väl inte stödja en produktion som i de allra flesta fall separerar kalvar från dess mamma direkt efter födseln eller cirka 2-3 dagar efter födseln (ekologisk mjölk)? Kor har ett oerhört starkt känslomässigt band till sin avkomma och blir likt samtliga levande varelser förtvivlade och deprimerade. Idag finns tack och lov många alternativ till mejeriprodukter.
Recept
150 gram smakfri kokosolja eller vegansmör, rumstempererat
1 dl erythritol
2 dl skalade mandlar
1 dl mandlar med skal
1 dl kokosflingor
1 dl glutenfria havregryn
1 vaniljstång, inkråmet
1/2 tsk bakpulver
nypa salt
2 msk växtbaserad mjölk (kan uteslutas) eller kokosgrädde
3 röda och söta äpplen, skurna i skivor
Kanel
- Mixa ingredienserna till pajdegen i en matberedare. Låt den gärna vara lite chrunchy.
- Tryck ut ett tunt lager med degen i en smord pajform, cirka 1/3 del av degen.
- Skär äpplen i skivor och vänd försiktigt runt tillsammans med kanel i en skål. Lägg ut äppelskivorna på pajdegen.
- Fördela resterande pajdeg över äpplena.
- Grädda på 175 grader i nedre delen av ugnen i cirka 30 minuter, eller till pajen är gyllenbrun.
CASHEWGRÄDDE
2 dl cashewnötter, blötlagda i cirka 4 timmar
2 dl vatten
1/2 dl kokosolja utan smak
3-5 medjooldadlar (beroende på hur söt du vill ha den)
1 krm vaniljpulver från vaniljstång
Knivsudd salt
- Mixa samtliga ingredienser i en höghastighetsblender. Smaka av om du behöver mer sötma. Låt gärna stå i kylskåpet över natten eller i minst 3 timmar. Om grädden har blivit för tjock, går det bra att vispa upp den med ytterligare lite vatten.
