Vid sidan om kladdkaka, är nog kanelbulle det bästa jag vet när det kommer till bakverk. Som hyllning till kanelbullens dag gjorde jag en nyttigare variant: Overnight oats med hint av kardemumma och vanilj, smulor av "kanelbulle" och kokosgrädde. Gott! Till barnen gjorde jag en cashewkräm då det faller dem bättre i smaken än kokosgrädde. Kanelbullens dag, sammanträffar också med Djurens dag. Dagen till ära vill jag därför bidra med ett växtbaserat alternativ.
Recept
4 portioner
OVERNIGHT OATS
4 dl havregryn
4 msk chiafrön
6 dl växtbaserad mjölk (rekommenderar Isola Bio:s risdryck med kokos)
Nymortlad kardemumma från 4 gröna kardemummakapslar
1 krm vaniljpulver
- Blanda samtliga ingredienser i en skål och låt stå över natten. (Rekommenderad växtbaserad mjölk är ganska söt. Om du använder en mindre söt mjölk rekommenderar jag att du mixar mjölken med 2-4 medaljoondadlar i en höghastighetsblender eller tillsätter en annan sötning).
- Fördela längst ner i fyra glas.
"KANELBULLE"SMULOR
2 dl skalade mandlar
1/2 dl rostade mandlar
10 soltorkade dadlar
2 msk kokosolja
2 msk kanel
1 krm vaniljpulver
Knivsudd salt
- Mixa samtliga ingredienser till smulor i en matberedare.
- Lägg undan lite för dekorering, och fördela resterande i de fyra glasen med overnight oats.
CASHEWKRÄM
200 gram cashewnötter
1 dl kokosolja utan smak
10-12 soltorkade dadlar
Vanilj från 1/3 vaniljstång eller 1 krm vaniljpulver
Knivsudd salt.
3-4 dl vatten (ta gärna 4 dl vatten om du kan har tid att låta cashewkrämen ligga i kylskåpet och tjockna till sig i minst 1 timme, gärna längre. Då blir den som godast).
- Mixa samtliga ingredienser i en högastighetsblender.
- Toppa de fyra glasen med cashewgrädde/kokosgrädde och kanelbullesmulor.
Om du vill göra KOKOSGRÄDDE, så vispar du upp det översta lagret av kokosgrädde/kokosmjölk som har stått i kylen över natten med vaniljpulver och någon sockerfri sötning såsom till exmepel steviaströ eller erytrithol. Med en höghastighetsblender kan du även vispa upp grädden med några medjooldadlar.
