Saffranssemla

Har du möjligtvis kvar saffransbullar i frysen? Då är sannerligen en saffranssemla inte fel att göra! Samtliga medlemmar i familjen älskade dessa.

Om du vill göra en cashewgrädde som är lite mer fast och som kan spritsas så är receptet nedan perfekt. Om du inte har tid att vänta med att ha den i kylskåpet, finns det massa andra recept på internet som du förslagsvis kan använda.😉

Recept

SAFFRANSBULLAR

Skär i mitten.

MANDELMASSA

2,5 dl skalade mandlar
10 soltorkade dadlar
2 msk koksoolja utan smak
1 msk växtbaserad mjölk
1/2 tsk vaniljpulver
1/2 dl rostade mandlar (eller 1/2 dl skalade mandlar)
En knivsudd salt
  1. Mixa samtliga ingredienser i en matberedare. Tillsätt mer

CASHEWGRÄDDE

100 gram cashew
1,5 dl kokosolja
16 dadlar
1/2 vaniljstång
Knivsudd salt
3,5 dl vatten
  1. Blötlägg helst cashewnötter i minst 5 timmar. Det blir godare så, liksom lättare i mixa i din blender eller matberedare.
  2. Mixa samtliga ingredienser i en matberedare och låt stå i kylskåp i 5 timmar eller över natten i syfte att få den krämig och luftig för att kunna spritsa. OM du inte har tid att låta grädden stå i kylskåp, kan du istället mixa med endast 2 dl vatten.

 


Chia-milkshake med saffran, kokosgrädde, pistagenötter och limezest

För många år sedan skapade jag den här goda och nästintill rå "milkshaken" till Rawfoodmiddagar.se. Jag älskar kombinationen av saffrans"milkshake" tillsammans med vaniljgrädde, limezest och pistagenötter.

Jag lärde känna Catherine och Micke som startade Rawfoodmiddagar.se för drygt 10 år sedan och vi umgicks en hel del. På den tiden kallades de för "SuperCat" och "SuperMike". Mer positiva och sprudlande människor får man leta efter. Jag är tacksam för den glädje och klokskap som de spred omkring sig.

För att kunna vispa kokosgrädde från kokosmjölkbehöver du ställa in kokosmjölken i kylskåpet över natten. Då lägger sig den tjockare och mer fasta delen av kokosmjölken ovanpå kokosvattnet. Tänk på att välja en kokosmjölk med en hög andel fett. Välj såklart en ekologisk kokosmjölk! Tänk också på att frysa in mogna bananer i tid.

CHIA-MILKSHAKE MED SAFFRAN

3 dl mandelmjölk eller ris- och kokosmjölk

2 medjooldadlar

1/2 tsk vaniljpulver

2,5 msk chiafrö

4-5 frusna mycket mogna bananer

1 paket saffran

KOKOSGRÄDDE

400 gram (eller mer) kokosgrädde

1/2 tsk vaniljpulver

1 stor medjooldadel

DEKORERING

Hackade pistagenötter

Myntablad

Zest från 1 lime

1. Mixa mandelmjölk med dadlar och vaniljpulver i en blender. Blanda mjölken med chiafrön i en skål och låt stå i minst 30 minuter. Rör om då och då.

2. Vispa under tiden upp det översta och tjockare lagret av kokosmjölk till grädde i en blender. Om du inte har en blender, kan du välja en annan sötning (t.ex. flytande sötning, steviapulver eller kokossocker) och vispa för hand eller med en elektrisk visp. Låt stå i kylskåp så länge.

3. När chiafröna har svält, mixa bananer och saffran för sig i en blender eller matberedare. Det ska bli en glassliknande konsistens. Tillsätt chiablandningen och mixa snabbt ihop allt.

4. Häll upp chiashaken i glas och servera med grädden. Dekorera gärna med pistagenötter, mynta och limezest.

 


Pasta med vitlöks- och basilikaolja. Balsamicobakade tomater.

Pasta med vitlök, chilipeppar och persilja är ju en klassiker. Den här gången bytte jag ut persiljan mot basilika. Det blev riktigt gott och passade väldigt bra till de ugnsbakade körsbärstomaterna med balsamvinäger, rödlök och hela bakade vitlöksklyftor.  Jag kan lova att en ljuvlig doft kommer att sprida sig från både spisen och från ugnen när du lagar denna maträtt.

Jag rev över lite vegansk permesanost, men tycker egentligen rätten passar bättre utan ost. Servera gärna med flingsalt.

Recept

2 personer

BALSAMICOBAKADE TOMATER OCH RÖDLÖK

Cirka 300 gram goda körsbärstomater, halvor elle hela

1 liten rödlök, tunt strimlad

Vitköksklyftor, hela i sitt skal

Olivolja

Balsamvinäger

Havssalt

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Lägg körsbärstomaterna, rödlöken och vitlöksklyftorna i varsin del av en plåt.
  3. Dressa med olivolja och lite balsamvinäger samt salt.
  4. Baka i ugnen i 15-20 minuter.

VITLÖKSPASTA

200 gram pasta

5 stora vitlöksklyftor, skivade

1/2 dl olivolja

1/2-1 nypa chiliflingor (beroende på styrka i just dina chiliflingor)

1 stor näve basilika, hackad

    1. Skiva vitlök och låt puttra i olivolja på medelstark värme.
    2. Koka därefter upp en stor kastrull med vatten och tillsätt rikligt med salt.
    3. Lägg i pastan när vattnet kokar.
    4. Låt vitlöken puttra till den blir helt mjuk, genomskinlig och eventuellt får lätt färg. Tillsätt chiliflingor.
    5. Hacka basilikan och tillsätt i såsen
    6. Häll över pastan i ett durkslag när den är knappt al dente. Skölj inte, och skaka inte bort vattnet då stärkelsen i vattnet hjälper till att binda ihop pastan med vitlöksoljan. Tillsätt pastan direkt i vitlöksoljan och slunga runt denna.
    7. Lägg up på ett fat eller tallrik och arrangera tomaterna, löken och vitlöken. Dekorera eller klipp gärna med färsk basilika över rätten och servera med flingsalt.

Auberginehummus, ugnsbakade morötter samt valnöts- och basilikaolja

Ibland gnistrar det till. Med aubergine, citron, nötter, örter och ugnsbakade rotgrönsaker kan det knappast gå fel. Det här blev en god och smakrik rätt med toner från mellanöstern.

Jag blötlägger gärna mina valnötter över natten i syfte att få bort den bittra smaken. Därefter sköljer jag dem väl samt lägger dem i ugnen på 150 grader för att torka. Börja se efter om de är torra efter cirka 15 minuter. Se upp så att de inte bränns. Personligen tycker jag att valnötter smakar som bäst när de precis har torkat helt i ugnen, eller om de rostas mycket lätt.

AUBERGINEHUMMUS

2 medelstora aubergine, ugnsgrillade

1 stor citron, pressad

2,5 msk vit tahini

1 stor vitlöksklyfta

3 dl kikärtor, kokta (också gott att ersätta med belugalinser)

0,5–1 krm spiskummin (går givetvis att utesluta om du inte gillar spiskummin)

1 dl vatten

1 näve färsk koriander (eller andra örter så som till exempel mynta eller basilika)

Drygt 0,5 tsk salt och några drag med pepparkvarnen

2 msk olivolja av god kvalitet

  1. Skär auberginen i två halvor på längden. Smörj in undersidorna med olivolja och lägg på en plåt. Nagga skalsidan med gaffel. Tillaga i ugnen på 200 grader i cirka 35 minuter. Se till att auberginen är mjuk rakt igenom.
  2. För att få en så slät hummus som möjligt, mixa först tahini, citron och vitlök  i en matberedare till en något tjockare massa. Det tar bara 1-2 minuter.
  3. Tillsätt köttet från auberginerna, kikärtor, kummin, vatten, koriander, salt och peppar. Mixa slätt.
  4. Mixa till sist i olivolja. Smaka av och se om du behöver ytterligare lite salt.

UGNSBAKADE MORÖTTER

Små morötter eller morötter i stavar

Olivolja

lite salt

  1. Skala morötterna vid behov, Blanda med lite olivolja och salt. Ugnsbaka i 200 grader till al dente. Tiden beror givetvis på hur stora morötter du har.

VALNÖTS- OCH BASILIKAPESTO

2 dl basilika

1/2 dl valnötter

3 msk olivolja av god kvalitet

1 stor vitlöksklyfta

3 msk näringsjäst

1,5 msk citron

1/4 tsk salt

  1. Mixa med s-staven i en matberedare eller finhacka och blanda samtliga ingredienser. Tillsätt mer olivolja om du har en god sådan, samt vill ha peston mer rinnande.

 


Gyllene havregrynsgröt med sötpotatis

Ellinor som driver det fantastiska Instagram-kontot Ekotipset tipsade för cirka ett år sedan om att göra gröt på malda havregryn istället för hela. Från att inte alls gilla havregrynsgröt när jag var liten, kan jag nu kalla mig ett stort fan av mixad havregrynsgröt i alla dess former och smaker. Jag mixar (eller kokar) alltid mina glutenfria havregryn med ekologisk ris- och kokosmjölk eller havremjölk istället för vatten. Sååå gott!

Denna gröt är högst beroendeframkallande. Så välgörande och god med dess lena och varma kryddor. Ett hett tips för att bli varm från insidan nu när det har blivit kallare, är just att dricka eller äta varm mat med kryddor som har värmande egenskaper. Med alla kryddorna är den dessutom antioxidantrik. Krydnejlika, ceylonkanel, kardemumma, gurkmeja och ingefära är nämligen bland det mest antioxidanrika och inflammationshämmande livsmedel du kan äta. Gurkmeja tas bäst upp av kroppen när den intas tillsammans med svartpeppar (ämnet piperin gör den mer biotilgänglig), fett (kurkumin är fettlösligt) och upphettning (vilket ökar upplösning av kurkuminet).

Jag serverade min gyllene gröt med små kokta äppelbitar med kanel, kokosgrädde, rostade mandlar och lite nymortlad kardemumma. Halvera andelen kryddor om du vill ha en mildrare gröt.

Recept

2 dl (nerpressad) ugnsbakad sötpotatis (motsvarar cirka 1 - 1,5 sötpotatis)

2 dl havregryn

5 dl ris- och kokosmjölk/annan växtdryck så som till exempel havremjölk

5 nejlikor

5 kardemummakapslar

1/2 stor kanelstång

7 svartpepparkorn

1*1,5 cm ingefära (tag lite mindre om du vill ha en mildare smoothie)

1/4 vaniljstång

1 tsk gurkmeja

1 nypa salt

(1 msk kokosolja om du vill optimera upptaget av gurkmeja)

  1. Skär sötpotatisen i halvor på längden och lägg med skärsidan nedåt på en smord plåt. Baka på 200 grader till den är helt mjuk. Låt svalna.
  2. Mixa samtliga ingredienser väl i en höghastighetsblender.
  3. Värm på mellanhög värme på spisen till gröten har tjocknat.

Hummus

Jag älskar hummus. Personligen tycker jag denna fantastiska röra smakar allra bäst till krispiga och färska grönsaker. Här serverade jag den med vitlöksstekt shiitakesvamp, ugnsrostade rödbetor, ugnsrostad sötpotatis och blomkål med mild currysmak. Jag förhöjde smakerna med en dressing på hackad koriander, vitlök, olivolja och havssalt. Gott!

Det finns vissa knep för att få till en riktigt god och krämig hummus. Följ gärna proceduren nedan istället för att blanda ihop alla ingredienser samtidigt. Det blir skillnad. Välj också bra och goda råvaror. Jag blötlägger och tryckkokar alltid mina baljväxter. Det blir både godare och nyttigare på så sätt att innehållet av bland annat fytinsyra och lektiner, som kan förhindra upptag av näring i tarmen, minskas.

Recept:

3 dl kokta kikärtor

1 dl vit tahini

1 vitlöksklyfta

Juice från 1 citron

Knappt 1/2 tsk havssalt

1/2- 1 dl vatten (Mängd beror på vilka kikärtor du använder. Om du använder kikärtor på burk, så tar du mindre vatten.)

Knappt 1/2 tsk spiskummin

1 msk olivolja av hög kvalitet

 

  1. Skölj kikärtorna i kallt vatten. Låt de rinna av väl.

  2. Mixa juicen från citronen med vitlök och salt i en matberedare. Låt gärna vila en stund så att vitlöken kan utveckla sin smak. 

  3. Tillsätt tahini och mixa i någon minut. Konsistensen blir tjockare.

  4. Tillsätt vatten och mixa till blandningen är krämig och slät. 

  5. Tillsätt kikärterna, spiskummin och olivolja och mixa väl. Skrapa vid behov ner sidorna i matberedaren. Tillsätt eventuellt mer vatten.

  6. Smaka av och njut! Dekorera gärna med olivolja och korianderblad, eller en enkel dressing som jag gjorde.


Hemmagjord kokosyoghurt

Jag njuter lika mycket varje gång jag äter kokosyoghurt, särskilt när jag äter den tillsammans med bär och granola. Personligen älskar jag att krydda min kokosyoghurt med lite kanel och ingefära. Yoghurten passar också som ingrediens i såser, röror eller som tillbehör till grytor. Det finns kokosyoghurt att köpa i många välsorterade butiker och hälsokostaffärer. Det är dock en speciell känsla att göra egen kokosyoghurt. Dessutom blir det väldigt gott.

Recept

1 burk ekologisk kokosmjölk (cirka 18 procents fetthalt)

2 probiotikakapslar (köp en av hög kvalitet)

  1. Tvätta en glasburk mycket noggrant. Sterilisera gärna burken.
  2. Häll ner en burk kokosmjölk i glasburken och blanda runt med en träslev så att den blir jämn och fin.
  3. Tillsätt två probiotikakapslar. Blanda.
  4. Täck burken med en tygtrasa. Kokosyoghurten ska kunna andas. Låt stå i den varmaste delen i köket, förslagsvis i ett skåp eller i ugnen om du inte har den på.
  5. Rör gärna om med en träslev en gång om dagen.
  6. Yoghurten är färdig efter cirka 48 timmar. Om du vill ha mindre syra, låter du den stå något kortare. Då är dock kokossmaken mer framträdande.
  7. Förvara i kylskåp med lock. Yoghurten kommer tjockna och bli ännu krämigare i kylan. Håller i cirka en vecka.

 


Är dagens grönsaker och frukter näringsfattigare än de var förr?

Forskning visar att dagens grönsaker och frukter är näringsfattigare idag än de var förr. Fokus för de kommersiella växtförädlarna har varit kvantitet framför kvalitet. Hela industrin har strävat efter att utveckla grönsaker som växer snabbt, ger stora skördar och håller bra för transport. Det har saknats en strävan att ta fram eller behålla mer näringsrika plantor.

Medan ursprunglig matjord innehåller ungefär 50 olika mineraler, består konstgödsel vanligtvis av de tre mineralerna kväve, fosfor och kalium (NPK). Framställningen av konstgödsel är vanligtvis mycket energikrävande vilket innebär mer växthusgaser med negativ påverkan på klimatet. Mineralerna i konstgödsel ger snabb energi till plantorna och gör att de växer fort. Det kan liknas med snabb energi i form av snabba kolhydrater till oss människor. Kvaliteten blir dock sämre. Konstgödsel lakar med tiden ur övriga mineraler ur jorden och minskar jordens bördighet. Det försämrar förutsättningarna för odling och är i längden ohållbart.

Eftersom växter suger upp den näring som finns i jorden, blir grönsaker och frukter odlade med konstgödsel mer näringsfattiga och svaga. Forskning från bland annat Sveriges lantbruksuniversitet visar att den svenska åkerjorden exempelvis innehar hälften så mycket järn som i början av 1960-talet. Även de viktiga mineralerna koppar och magnesium har urlakats betydligt. Dessutom kan växten inte bygga upp sitt immunförsvar lika bra när kemiska bekämpningsmedel används, vilka i regel används i konventionell odling. Marie Olsson är professor i växtförädling på SLU. Hon menar att det, beroende på hur grönsakerna har odlats, kan skilja 100 procent mellan de grönsaker som har högst andel fytokemikalier och de grönsaker som har lägst andel fytokemikalier.

Ett mer hållbart sätt att odla växter är till exempel att använda naturgödsel. Med organiskt material kan mullhalten byggas upp och jordstrukturen förbättras. Det innebär mat för maskar, svampar, bakterier och andra organismer. Jorden förblir levande och näringsrik.

Genom att köpa ekologiskt stödjer du ett jordbruk utan konstgödsel, bekämpningsmedel och hormonstörande ämnen. Då gör du även en stor tjänst för din hälsa!


Nötbröd

Under min uppväxt hade jag lyxen att få äta min mammas hembakta bröd flera gånger i veckan. Redan som barn började jag baka alla möjliga sorters bröd, gärna riktigt grovt bröd där jag skållade mjölet. Jag kan också förnimma smakerna av grovt tyskt rågbröd från min au pairtid i Frankfurt am Main som 20-åring. Utöver att passa en ljuvlig liten 1-årig kille, njöt jag av att gå till bageriet för att köpa gediget tyskt bröd. Bröden innehöll inte sällan nötter.

Mitt nötbröd i detta recept är emellertid helt annorlunda än alla de bröd jag växte upp med. Det är dock fantastiskt gott och jag är säker på att jag också hade älskat det som barn. Brödet kan med fördel skäras i skivor och frysas in. Det är väldigt gott att rosta.

Jag bakar brödet med blötlagda nötter. Nötter innehåller bland annat en hel del mineraler och vitaminer, men de innehåller också antinäringsämnen så som fytinsyra. Antinäringsämnen är växtens sätt att försvara sig mot angrepp från skadedjur, inte gro för tidigt eller mögla. För oss hindrar antinäringsämnen upptag av näring. Det finns i stort sätt i allt vi äter, men i olika mängd och mer eller mindre skadliga sådana. Växter använder främst fytinsyra för att lagra ämnet fosfor, vilket är nödvändigt för att växten ska kunna växa. Till skillnad mot till exempel gnagare, saknar människan enzymet fytas som kan bryta ner fytinsyra i tarmen. Istället kommer fytinsyran binda till sig viktiga mineraler så som till exempel järn, kalcium, magnesium och zink. Dessa kan därmed inte tas upp från tarmen utan passerar ut med avföringen. Fytinsyran är en orsak till att järnbrist är världens vanligaste bristsjukdom. Det gäller framför allt hos människor i tredje världen där en stor del av befolkningen lever på spannmål. Genom att blötlägga nötter och frön, dras en stor del av fytinsyran ut i vattnet. För människor med krånglig mage och tarmbesvär som exempelvis Crohns, Ulcerös Kolit eller IBS är det ännu viktigare att blötlägga nötter och frön. Observera att en del personer med tarmsjukdomar kan ha svårt att äta nötter och frön, trots att dessa blötlagts.

Recept

2 dl sötmandel

2 dl valnötter

2 dl hasselnötter

2 dl kokosflakes

1,2 tsk salt

2-3 msk hel kummin

1/2 dl psylliumhusk

1 dryg tsk bakpulver

2 dl vatten.

  1. Blötlägg mandel, valnötter, hasselnötter i vatten över natten.
  2. Skölj nötterna väl och sätt ugnen 175 grader.
  3. Mixa samtliga ingredienser med s-kniven i en matberedare. Mixa dock inte för länge, nötterna ska fortfarande vara något crunchy.
  4. Låt stå i 10 minuter för att tjockna till sig.
  5. Forma en eller två limpor och lägg på en bakplåtsfilm.
  6. Grädda i 1 timme och 20 min på nedersta falsen i ugnen. Se efter om du behöver vända på brödet om det inte är jämnt gräddat.
  7. Sänk temperaturen till 50 grader och låt brödet stå ytterligare 40 minuter i ugnen.
  8. Låt gärna brödet svalna en stund innan du äter det. Brödet kan med fördel ligga framme några timmar innan det äts. Som jag skrev ovan, är det väldigt gott att rosta.

 


Rödbetsjuice med fänkål, citronmeliss, ingefära och lime

Jag älskar kombinationen av fänkål och rödbetor. Med citron eller lime, citronmeliss och ingefära är denna juice fantastiskt fräsch och god. En riktig näringsboost!

Poängen med att dricka färskpressad juice, vid sidan om att det är väldigt gott, är att få i sig en hög andel mikronäringsämnen. Jag rekommenderar grönsaksjuicer med ingen eller minimal andel frukt. Då fruktos endast kan spjälkas av levern, innebär juicer med en stor andel fruktos en högre belastning på levern. Skador på levern till följd av högt och kroniskt fruktosintag från till exempel stora mängder fruktjuicer, kan likna skador på levern från alkohol.

HÄLSOPERSPEKTIV
Rödbetsjuice är bra för avgiftning och stärker levern. Juicen innehåller flera antioxidanter och har antiinflammatoriska egenskaper. Rödbetsjuice har naturligt förekommande nitrater. De naturliga nitraterna ger mer syre i blodet och sänker blodtrycket. På så sätt kan kroppens blodflöde förbättras. 

I det antika Grekland, sägs att idrottarna åt fänkål för att bli starka inför de olympiska spelen. Fänkålen ansågs skydda mot onda krafter och hängdes utanför dörrar. Idag vet man att det är andra saker som gör fänkål så nyttigt. Den är rik på fibrer och bra för matsmältningen, liksom att den innehåller C-vitamin, folat och värdefulla mineraler. Fänkål påminner om lakrits och passar fantastiskt bra i en juice.

Citronmeliss är en underskattad ingrediens i till exempel en juice. Tack vare den eteriska oljan citronella, sägs örten bland annat ha lugnande egenskaper och dämpa nervositet och huvudvärk. Vidare anses citronmeliss kunna hjälpa vid orolig och uppblåst mage samt vid högt blodtryck. Citronmeliss är antibakteriellt och sägs vara verksam mot herpesvirus. 

Citrusfrukter är mest kända för sina höga C-vitaminnivåer. Denna antioxidant är välgörande för huden och hjälper till att bekämpa skadliga fria radikaler. Citrusfrukter innehåller också en mängd andra nyttiga växtämnen och flavonoider som är bra för hälsan.

Ingefära är antibakteriellt, antiparasitiskt och innehåller antoxidanter. Roten stärker därmed  immunförsvaret. Den nyttiga roten innehåller ämnen som hjälper till att avgifta kroppen, förhindra högt blodtryck och främja matsmältningen. Ingefära kan vidare minska smärta och problem med leder och är känt för att kunna minska illamående. Mest näringsrik är den om den äts färsk.

MILJÖPERSPEKTIV
Rotfrukter och kål är bra klimatval. För mig är det självklart att köpa ekologiskt och på så sätt bidra till en mer frisk och levande planet.

Citrusfrukter och ingefära är i Sverige importerade. Så länge du köper ekologiska varor är naturresurs- och klimatpåverkan lägre än motsvarande icke ekologiska råvaror. Det är som jag skrivit här produktionssättet som står för den största delen av varans miljöpåverkan. Transporten utgör en liten del av varans miljöpåverkan. Men såklart, det är alltid mest miljövänligt med en såväl ekologisk som närproducerad råvara.

Följ mig gärna på Instagram.

Recept

½ medelstor fänkål

2 medelstora rödbetor

En stor näve citronmeliss

1 lime eller citron

1*2 cm ingefära.

  1. Skär grönsakerna i lämpliga storlekar för just din maskin. Tag bort kärnorna från limen och citronen.
  2. Pressa samtliga ingredienser via en juicepress eller en råsaftcentrifug.