TikTok pasta med tomat, vegansk fetaost och basilika

Det finns nog en anledning till att den berömda TikTok pastan har blivit så populär. Vem tackar nej till en kombination av fetaost, små söta tomater, vitlök, italienska kryddor, chili och basilika? Och dessutom i kombination med pasta?  Rätten är enkel att göra och smakar fantastiskt. Jag kan verkligen rekommendera att använda den veganska fetaosten som finns i många välsorterade matbutiker. Älskar den och älskar denna pastarätt!

Anledningen till att jag väljer vegansk fetaost är i huvudsak för att jag inte vill stödja en mejeriproduktion där kon tas från sin kalv direkt efter födseln (så här går det till i nästan all mejeriproduktion i Sverige och i samtliga andra länder i världen) liksom att mejeriindustrin bidrar till klimatutsläpp i hög grad. Jag är otroligt tacksam att det finns så många alternativ till mejeri idag och vill gärna stödja dessa producenter. Därutöver tycker jag att vegansk fetaost smakar fantastiskt gott!

Recept

1 block vegansk fetaost

2 paket cocktailtomater

3-4 vitlöksklyftor, hackade

1/2 tsk italienska örter eller liknande

Knivsudd chiliflakes

Några drag med svartpepparkvarnen

Havssalt

Olivolja

1 kruka basilika

Spagetti eller liknande för 2 personer

  1. Värm ugnen till 200 grader.
  2. Lägg fetaosten i mitten av en ugnsform och tomaterna samt vitlöken runt omkring. Krydda fetaosten med italienska örter, chiliflakes, peppar och salt. Dressa tomaterna och fetaosten med olivolja.
  3. Ställ in i mitten av ugnen i cirka 15-20 minuter.
  4. Koka pastan
  5. När tomaterna spruckit något, ta ut formen och blanda ner hela basilikablad.
  6. Blanda ner pastan och servera.

Indisk lins- och sötpotatissoppa

Som jag skrivit tidigare, är någon del av mig nog en indiska. Jag äter gärna indisk mat minst en gång i veckan, föredrar indiskt när jag går på restaurang och hade allvarliga cravings efter indisk mat under samtliga av mina tre graviditeter. Den här ljuvliga soppan är enkel att göra även om den innehåller relativt många ingredienser. Mums!
Jag tryckkokar alltid mina baljväxter. Syftet är framför allt att sänka innehållet av lektiner. Detta protein fungerar bland annat som en försvarsmekanism mot prasiter och sjukdomar hos växter. Lektiner finns i sädesslag, ris, nötter, frön baljväxter och grönsaker. Det finns också i mejeriprodukter. Människor kan inte brya ner lektiner utan de skadar villi, vilket är små hår som finns på insidan av tarmen vars uppgift är att ”hjälpa till” med upptag av näring. Lektiner kan orsaka stor förlust av näring och bidra till läckande tarm, IBS, Chrons, fibromyalgi, artrit (ledinflammation) med mera. De som har problem med just detta, har all anledning att vara försiktig med lektiner. Baljväxter innehåller relativt tåliga lektiner, och det bästa för att minska dessa är genom tryckkokning.

Recept

2 dl linser

4 dl vatten

2 medelstora gula lökar

3 klyftor vitlök, rivna eller finhackade

1,5 msk ingefära, riven

2 tsk curry

1 tsk mald kardemumma

1 tsk mald koriander

1/2 tsk mald spiskummin

1/2 tsk garam masala

1 liten nypa chliliflingor

1/2 dl finhackad färsk koriander

1 tsk äppelcidervinäger

1 dl tomatkross

1 liten sötpotatis, finriven

1 bruk kokosmjölk av hög kvalitet

5 dl vatten

1 rivet rött äpple

1 tsk salt

Dekoration: koriander, vegan kokosmjölksyogurt etc

  1. Koka linserna enligt instruktionerna på paketet.
  2. Hacka löken och stek på medelstark värme i rikligt med olivolja eller kokosolja utan smak. Tillsätt saltet! Låt löken mjukna helt och bli genomskinlig utan att brännas.
  3. Tillsätt ingefära och vitlök. Blanda runt och stek på medelstark värme i cirka 2 minuter.
  4. Tillsätt samtliga kryddor och stek på låg till medelstark värme i cirka 2 minuter.
  5. Tillsätt koriandern och blanda runt. Stek i ytterligare 2 minuter.
  6. Tillsätt äppelcidervinäger och blanda runt.
  7. Tillsätt tomatkross. Blanda runt och stek i cirka 6 minuter. Om det börjar bli torrt, tillsätt mer olivolja eller kokosfett.
  8. Tillsätt sötpotatis och blanda runt.
  9. Tillsätt kokosmjölk, vatten och rött äpple. Låt puttra i minst 30 minuter eller till sötpotatisen är helt färdig.
  10. Dekorera gärna med hackad koriander. Jag dekorerade även med bland annat kokosmjölkyogurt och chiliflingor. Det sistnämnda skulle jag dock avråda ifrån om du inte specifikt vill att chilin ska ta över smakerna.😅

 


Kladdiga ljusa chokladbollar

De här kladdiga ljusa chokladbollarna påminner lite om de goda ljusa havrebollarna med choklad som jag och många andra älskade att köpa i kiosken när vi var små. De är bra liiite mer kladdiga, liiiit godare och bra mycket mer hälsosamma.

Recept

2 dl cashewnötter
2 dl havregryn
1/2 tsk vaniljpulver
2–3 msk kakaopulver (beroende på hur ljusa du vill ha dem)
12 soltorkade dadlar
1 msk kallpressad kokosolja
2 msk ris- och kokosmjölk
1 liten nypa salt

Kokosflingor för att rulla bollarna

  1. Mixa nötter, havregryn, vaniljpulver och kakao till ett mjöl i en blender eller i en matberedare.
  2. Tillsätt dadlar, kokosolja, ris- och kokosmjölk och salt och mixa allt slätt.
  3. Rulla till bollar och rulla sedan i kokosflingor. Ställ i kylskåp för att bollarna ska sätta sig.

Jordärtskocks- och rödbetssoppa

Jag njöt av varje sked när jag åt denna fantastiskt goda och vackra soppa. Porslinet har jag ärvt från min mamma. Det är ett ostindiskt handmålat porslin från 1700/1800-talet. Jag älskar det och tänker alltid extra mycket på hur min älskade lilla mamma fullkomligt äääälskade detta porslin som hon själv hade ärvt från sin mamma.

Soppan smakar extra gott med kokosyoghurt, basilikaolja och furikake  Eftersom jordärtskocka är så gasdrivande, rekommenderar jag denna soppa som en liten förrätt eller i små portioner.;-)

Recept

400 gram jordärtskockor, skalade och i bitar

100 gram rödbetor, skalade och i bitar

3 potatisar, skalade i bitar

2 vitlöksklyftor

Schalottenlök eller liten gul lök

1½ dl vitt vin

½ liter vatten

2 grönsaksbuljong

3 dl kokosmjölk

Salt

Svartpeppar

  1. Fräs de fem första ingredienserna i tjockbottnad kastrull.
  2. Häll över vin och låt koka under en minut. Lägg i vatten och buljong. Koka till allt är mjukt, cirka 15 minuter.
  3. Mixa i matberedare eller mixerstav. Tillsätt kokosmjölk och värm upp. Smaka av med salt och lite peppar.
  4. Servera gärna med kokosyoghurt, furikake och en basilikaolja gjord på olivolja, basilika och vitlök.

 


Overnight oats med hallonsås och rostade mandelspån

Overnight oats är en riktig höjdare! Det är enkelt att göra, smakar fantastiskt gott och kan varieras i det oändliga. Många gånger kryddar jag min overnight oats med nymortlad kardemumma eller kanel, men denna avnjöt jag med mosade ekologiska hallon och rostade mandelspån.

Jag sötar inte min overnight oats utan använder istället en lite sötare växtbaserad mjölk, nämligen ris- och kokosmjölk. Om du vill ha din overnight oats lite sötare, kan du skiva i banan, någon annan lite sötare frukt eller små bitar av torkad frukt. Du kan också lyxa till din overnight oats med lönnsirap eller någon god ekologisk honung.

Recept

1 dl glutenfria havregryn

1 dl växtbaserad mjölk (till exempel Ris- och kokosmjölk)

3/4 msk chiafrön

  1. Blanda samtliga ingredienser i en skål och låt stå i kylskåp över natten.
  2. Olika havregryn drar till sig olika mängd vätska. Dryga ut din overnight oats med ytterligare växtbaserad mjölk om du vill ha den mer lös.

 


Aubergine och tahinidipp

Man tager vad man haver... Idag var det dags för en kylskåpsrensning när jag skulle göra min lunch. Med bland annat 1 aubergine och skraporna från botten av tahiniburken, njöt jag av bland annat denna goda röra tillsammans med några trötta morötter och lite andra grönsaker.  Med furikaki, lättrostade valnötter och mynta blev dippen fulländad.

Recept

1 liten aubergine

1/2 dl tahini

1/2 dl vatten

2 msk färskpressad citron

1 msk olivolja

1 liten vitlöksklyfta

Salt och peppar

Dekoration: Furikake, lättrostade nötter (t.ex. valnötter eller pinjenötter) och mynta.

  1. Sätt ugnen på 225 grader. Dela aubergineskivorna på hälften och pensla med olivolja. Lägg snittytorna nedåt på en bakduk och pricka ovansidan med en gaffel. Baka i ugnen i cirka 30 minuter eller tills dess att de är helt mjuka. Det är viktigt att auberginen är helt mjuk och tillagad. Låt svalna.
  2. Mixa samtliga ingredienser med en matberedare eller stavmixer. Tillsätt mer vatten om du vill ha den lösare.
  3. Dekorera gärna med furikake, lättrostade nötter och mynta. Pinjenötter skulle också passa väldigt bra till denna röra.

 


Overnight oats semla

Det här var så otroligt gott! Det kommer nog bli overnight oats semla några gånger till innan jag accepterar att semmelsäsongen är över.

Jag vispade kokosgrädde på en burk kokosmjölk som fått stå i kylskåp över natten.  Denna sötade jag med lite steviapulver och smaksatte med vaniljpulver. Nedanför finns också ett recept på cashewgrädde, om du föredrar det.

Recept

Overnight oats med kardemumma

2 dl glutenfria havregryn
2 dl växtbaserad mjölk, till exempel ris- och kokosmjölk
Knapp msk chiafrön
En liten skvätt lönnsirap för sötma
2 tsk kardemummakärnor
En knivsudd vaniljpulver

  1. Mortla kardemumman.
  2. Blanda ihop samtliga ingredienser och ställ i kylskåp över natten.
Mandelmassa
2 dl mandelmjöl
10 dadlar
1/2 dl rostade mandlar
1 dl ris- och kokosmjölk (eller annan växtbaserad mjölk)
1/2 tsk vaniljpulver
Lite salt
  1. Mixa samtliga ingredienser utom ris- och kokosmjölk i en matberedare.
  2. Tillsätt ris- och koksomjök till du får en slät massa.
Cashewgrädde 
100 gram cashewnötter
1,5 dl kokosolja utan smak, smält
16 soltorkade dadlar
Vanilj från 1/2 vaniljstång
3,5 dl vatten
Knivsudd salt
  1. Blötlägg cashewnötter över natten eller i minst 5 timmar. Det blir godare så, liksom lättare att mixa i din blender eller matberedare.
  2. Mixa samtliga ingredienser i en blender (eller matberedare)  och låt stå i kylskåp över natten eller i minst 5 timmar i syfte att få den krämig och luftig för att kunna spritsa. OM du inte har tid att låta grädden stå i kylskåp, kan du istället mixa med endast 2 dl vatten.

 

 

 


Chokladhjärta med tryffel och vit choklad

"Where there is love, there is life". Mahatma Gandhi

Dessa chokladhjärtan med tryffel och vit choklad är superenkla att göra. Våra barn älskade dem. Till tryffeln använde jag en 70 % choklad som innehöll rostade mandlar. Vegansk vit choklad är inte så lätt att hitta, men du kan givetvis byta ut den mot annan choklad som du tycker om.

Recept

Tryffel

1 dl 70 % ekologisk choklad

0,8 dl rostat hasselnötssmör (eller annat nötsmör)

  1. Smält chokladen i ett vattenbad.
  2. Blanda ner hasselnötssmöret.

Vegansk vit choklad

  1. Lägg ett tunt lager vit choklad längst ner i en hjärtform (eller annan form) av silikon och låt stelna i frys eller kylskåp.
  2. Lägg på ett lite tjockare lager med tryffeln enligt receptet ovan, och låt stelna i frys eller kylskåp.
  3. Lägg på ytterligare ett tunt lager vit choklad på toppen av tryffeln.

Förvara i kylskåp.


Pistagemjölk

Grönt är skönt, och många gånger gott! Jag njöt av min pistagemjölk tillsammans med vispad kokosgrädde, lite pudrat kakaopulver, kakaonibs och hackade pistagenötter. Kändes lyxigt och smakade riktigt bra.

Om du inte har en nötmjölkspåse, kan du göra pistagesmör genom att mixa pistagenötterna i en matberedare länge nog att det blir ett smör. Därefter kan du mixa med resterande ingredienser.

Recept

3 dl pistagenötter, blötlagda i minst 4 timmar

2-3 stora medjooldadlar

0,5 vaniljstång

1 l vatten

Nypa havssalt

  1. Skölj nötterna efter blötläggningen.
  2. Mixa pistagenötterna med vattnet i en höghastighetsblender. Separera mjölken med en nötmjölkspåse.
  3. Mixa pistagemjölken med resterande ingredienser

 


Vegansk, gluten- och sockerfri semla

Jag älskar semlor i alla dess varianter. Denna semla är högst otraditionell eftersom den är vegansk, gluten- och sockerfri. Den är dock den semla som smakade mest traditionellt jämfört med många andra semmelvarianter jag har gjort. Supergod! Jag har även provat att göra semmelvåfflor, semmelgröt, frysta bananbitssemlor, rostad sötpotatissemla, saffranssemla, chiasemla, pistagesemla och rawfoodsemla. Semmelgröten, rawfoodsemlan och den här mer traditionella semlan är mina tre favoriter.

Nedanstående receptet på cashewgrädde behöver stå i kylskåpet över natten eller i kylskåpet i minst 5 timmar i syfte att du ska kunna spritsa det. Istället för florsocker på bullen, har jag finrivit skalad mandel.

Semmelbröd

7 dl ris- och kokosmjölk (eller annan växtmjölk)
25 gram jäst
80 gram xylitol
35 gram veganskt smör
2 tsk nymortlad kardemumma
470 g rismjöl
125 potatismjöl'
50 gram psylliumhusk
1 msk bakpulver'
1,5 tsk salt
1 ägg (kan uteslutas)
  1. Värm ris- och kokosmjölken till 37 grader.  Tillsätt kardemumman.
  2. Blanda ris- och kokosmjölk, jäst och salt för hand eller i en maskin.
  3. Smält smöret och blanda tillsammans med med bunken eller maskinen.
  4. Blanda rismjöl, potatismjöl, psylliumhusk och bakpulver. Tillsätt sedan till degvätskan.
  5. Arbeta ihop degen till en smet. Degen är från början ganska kladdig. Jäs i 1,5 timmar.
  6. Forma semmelbullar och lägg på en bakduk på en plåt.  Lägg på en bakhandduk.
  7. Låt jäsa i ytterligare 30 minuter under bakhandduk.
  8. Pensla med uppvispat ägg och grädda i mitten av ugnen på 210 grader i cirka 10-15 minuter beroende på hur stora bullar du har gjort. Bullen ska få en fin gyllenbrun färg.
Mandelmassa
2 dl mandelmjöl
10 dadlar
1/2 dl rostade mandlar
1 dl ris- och kokosmjölk (eller annan växtbaserad mjölk)
1/2 tsk vaniljpulver
Lite salt
  1. Mixa samtliga ingredienser utom ris- och kokosmjölk i en matberedare.
  2. Tillsätt ris- och koksomjök till du får en slät massa.
Cashewgrädde 
100 gram cashewnötter
1,5 dl kokosolja utan smak
16 soltorkade dadlar
Vanilj från 1/2 vaniljstång
3,5 dl vatten
Knivsudd salt
  1. Blötlägg helst cashewnötter över natten eller i minst 5 timmar. Det blir godare så, liksom lättare att mixa i din blender eller matberedare.
  2. Mixa samtliga ingredienser i en blender (eller matberedare)  och låt stå i kylskåp över natten eller i minst 5 timmar i syfte att få den krämig och luftig för att kunna spritsa. OM du inte har tid att låta grädden stå i kylskåp, kan du istället mixa med endast 2 dl vatten.

Skär ett lock på semlan. Gräv gärna ur en grop i semmelbullen och fyll generös med mandelmassa. Spritsa grädden och lägg på locket. Rudra över riven skalad mandel.