Jag kan varmt rekommendera detta lilla enkla och goda tilltugg. Det är såklart lite blötare än att äta torra oliver, men servera med skedar och njut av den fina smakexplosionen i munnen.

Här har jag använt en burk svarta och en burk gröna oliver med vitlöksklyftor.

RECEPT

1 bruk (300 gram) svarta oliver

1 burk (300 gram) gröna oliver

0,75 dl olivolja

Zest av 1 citron

2 grovrivna vitlöksklyftor

1 dl finhackad persilja

En nypa salt

Några drag med pepparkvarnen

1. Blanda samtliga ingredienser i en skål. Dekorera gärna med röda pepparflakes.

E

En enkel och god dressing att äta till vilken sallad som helst, eller till exempel att servera som dipp till rotfruktschips, morotsstavar  eller blomkålsbuketter.

Jag åt min dressing tillsammans med en vinegrättdressad sallad med rivna rödbetor, vegan fetaost, spenat- och ruccolablad. Min dressing är dekorerad med svart havssalt, chiliflingor och myntablad.

Utöver att mynta är en så fantastiskt god krydda, är den också rik på c–vitamin. Den är också antibakteriell och har förmåga att rensa luftvägarna vid till exempel en förkylning eller vid halsont. 

Recept

1 avokado
1 kruka mynta
1/2 dl tahini
1 dl vatten
1/2 pressad färsk citron
Knappt 1/2 dl olivolja
1 tsk havssalt
Några drag med pepparkvarnen

1. Mixa samtliga ingredienser i en matberedare eller blender.

Vad sägs om vegansk och glutenfri hasselnötsfudge sötad med endast dadlar? Jag älskar dessa små mästerverk och har gjort dem flera gånger nu under jullovet. De är lätta att göra samt smakar riktigt gott och exklusivt. Barnen jublar när vi tar fram bollarna och äter dem som en liten dessert på våra vandringar.

Recept

2 dl rostat hasselnötssmör
150 gram medjooldadlar
2 msk kokosolja utan smak
3 msk kakaopulver
60 gram mörk choklad eller kakaomassa (kan uteslutas)
1/2 krm vaniljpulver
Knivsudd salt

Finhackade rostade hasselnötter

1. Mixa dadlar och kokosolja i en matberedare.
2. Tillsätt resterande ingredienser förutom finhackade hasselnötter och mixa.
3. Rulla i relativt finhackade hasselnötter och ställ kallt en liten stund.

Vad sägs om att göra det näst intill nyttigaste och godaste snackset till gästerna på julafton? Även palsternacka och vanlig potatis går superbra att rosta till chips i ugnen. Om du väljer ekologiska, och gärna närproducerade rotgrönsaker, kan du också stolt stoltsera med att du serverar det näst intill miljövänligaste snackset!

De stora rosmarinkvistarna plockade jag under en vandring här på Mallorca. Jag la dem sedan för att torka på en tallrik, och nu smakar de såväl ljuvligt som "juligt" att strö över mina rotgrönsaker.

Recept

3 medelstora rödbetor eller 2 små sötpotatis
2 msk olivolja (eller rapsolja)
1/2 tsk salt

1. Sätt ugnen på 120 grader varmluft.
2. Skrubba rödbetorna respektive sötpotatisen och hyvla på mandolin i mycket tunna skivor.
4. Blanda rödbetorna respektive sötpotatisen med olja och salt. Låt dem dra i cirka 15 minuter.
5. Häll av samt krama försiktigt ut eventuell överflödig vätska från rödbetorna/sötpotatisarna.
6. Lägg ut skivorna på plåtar med bakplåtsfilm och ställ in dem i ugnen.
7. Baka rödbetschipsen cirka 60-120 minuter beroende på hur tunt du har skurit chipsen. Lövtunna chips är färdiga på mindre än 60 minuter, medan tjockare givetvis tar längre tid. (Sötpotatischipsen kräver kortare tid än rödbetschipsen). Tag gärna bort baklåtsfilmen efter halva tiden. Öppna ugnen då och då för att släppa ut ånga. Variera plåtarnas placering i ugnen.
8. Chipsen är färdiga när de har hårdnat. Om de fortfarande är lite oljiga, lägg på hushållspapper eller hushållsduk.
9. Strö gärna lite flingsalt och torkad rosmarin på chipsen.

Så enkelt men så vackert och gott! Variera gärna örterna och nötterna. Det är också gott att riva lite citronzest över. Jag är lite känslig med socker, men för de som vill så är det väldigt gott med en tesked honung i dressingen.

Rotfrukter är bland det absolut mest naturresurs- och klimatvänliga livsmedel vi kan äta. Välj såklart ekologiska ingredienser! Då gör du en gärning för såväl din hälsa som planeten.

Recept

PALSTERNACKOR

3 medelstora palsternackor, tunna klyftor

Olivolja

Havssalt

1. Blanda palsternacksklyftor med olivolja och salt.
2. Ugnsrosta palsternackorna på 200 grader i cirka 20 minuter. De ska vara mjuka, fått lätt färg men inte vara brända när du tar ut dom.

HASSELNÖTS-, INGEFÄRA OCH BASILIKADRESSING

1 dl olivolja

1 dl rostade hasselnötter, hackade

1,5 msk vit balsamvinäger

2 msk finhackad basilika

1 liten vitlök, riven

1 tsk färsk riven ingefära

1 tsk honung (kan uteslutas)

Nypa salt och några drag med pepparkvarnen

Rivet citronskal (kan uteslutas)

Röda chiliflingor (kan uteslutas)

1. Blanda samtliga ingredienser till dressingen förutom rivet citronskal och röda chiliflingor. Smaka av om du till exempel vill ha mer honung. Häll dressingen över de färdiga palsternackorna.
2. Dekorera gärna med rivet citronskal, flingsalt och röda chiliflingor. Men se upp så du inte tar för många chiliflingor om de är starka.

Jag älskar hummus, såväl den traditionella som varianter med rödbetor, gröna ärtor, oliver och så vidare. En hummus på belugalinser blir väldigt snygg, användbar och välsmakande.

Gremolata är en annan favorit. Vanligtvis består gremolata endast av citronskal, vitök, persilja och salt. Med olivolja gifter sig smakerna än bättre och kombinationen mellan belugahummusen och gremolatan blir perfekt!

Utöver att ekologiska linser är ett bra miljöval med litet klimatavtryck jämfört med många andra råvaror, innehåller de en hel del fibrer, aminosyror, vitaminer och mineraler. Jag tryckkokar alltid mina baljväxter i syfte att få ner lektininnehållet. Det har jag skrivit mer om här. Persilja är bland annat rik på C-vitamin, K-vitamin, järn och folsyra. Citron innehåller höga doser av bland annat c-vitamin, stärker immunförsvaret och motverkar bakterier samt virus. Citron stödjer också matsmältningen och kan påverka galla och lever positivt. Studier har visat på mer än 150 olika hälsoeffekter av vitlök. Vitlök och lök i stort bekämpar skadliga bakterier, parasiter och virus.  Det sägs också vara bra för hjärtat. Olivolja är rik på polyfenoler (antioxidant), enkelomättat fett och antibakteriella ämnen.

Recept

1. Mixa samtliga ingredienser i en matberedare.

1. Blanda samtliga ingredienser i en skål.
2. Blanda gärna ner belugalinser
3. Dekorera gärna med skurna persiljablad, hela persiljablad, citronzest och flingsalt.

Även om jag blev så varm att jag tog av mig tröjan och gick i linne på min morgonpromenad, börjar det även bli kallare här på Mallorca. De sista dagarna har jag tagit ett dopp i saltvattenpoolen varje dag. Hu så kallt men uppfriskande! Jag har dock bestämt mig, -vinterbad blir det nya för mig!

Ett riktigt bra tips för att bli varm från insidan nu när det är kallare, är att dricka eller äta varm mat med kryddor som har värmande egenskaper. Det här smoothien är helt klart beroendeframkallande. Den värmer upp inifrån och är sååå len och god. Med alla kryddorna är den dessutom en riktig antioxidantbomb. Krydnejlika, ceylonkanel, kardemumma, gurkmeja och ingefära är nämligen bland det mest antioxidanrika och inflammationshämmande livsmedel du kan äta. Gurkmeja tas bäst upp av kroppen när den intas tillsammans med svartpeppar (ämnet piperin gör den mer biotilgänglig), fett (kurkumin är fettlösligt) och upphettning (vilket ökar upplösning av kurkuminet).

Jag använder en växtbaserad dryck som består av en blandning mellan ris- och kokosmjölk. Det finns ingen smak av ris eller kokos i denna smoothie utan ”mjölken” bidrar bara till en väldigt god och naturlig sötma i smoothien.

Recept

2 dl (nerpressad) sötpotatis, ugnsbakad (cirka 1 - 1,5 sötpotatis)

5 dl ris- och kokosmjölk/annan växtdryck

5 nejlikor

5 kardemummakapslar

1/2 stor kanelstång

7 svartpepparkorn

1*1,5 cm ingefära (tag lite mindre om du vill ha en mildare smoothie)

1/4 vaniljstång

1 tsk gurkmeja

1 nypa salt

(1 msk kokosolja om du vill optimera upptaget av gurkmeja)

1. Skär sötpotatisen i halvor på längden och lägg med skärsidan nedåt på en smord plåt. Baka på 200 grader till den är helt mjuk.
2. Mixa samtliga ingredienser i en höghastighetsblender.
3. Värm på spisen till lite mer än ljummet.

 Jag hittade små fina ekologiska auberginer på vår favoritmarknad i den lilla byn Santa Maria. Marknaden har en ekologisk del och det är där vi köper våra allra finaste grönsaker och frukter. Det känns också bra att gynna de fantastiskt trevliga lokala bönderna som odlar ekologiskt.

Det här är en perfekt rätt att servera som förrätt, ett tillbehör eller som tilltugg innan middagen! Sååå gott, vackert och festligt! Det är ett relativt klassiskt recept på chimichurri, förutom att det även brukar vara oregano i receptet. Om du vill ha i oregano, tag 1,5 dl koriander och 0,5 dl färsk oregano istället.

Jag önskar innerligt att du väljer vegansk fetaost. Den vegankost jag köper är otroligt god! Liksom köttindustrin, så driver mejeriindustrin på skövlingen av bland annat regnskog och förbrukar stora mängder vatten och energi. Dessutom släpper kor ut metangas, vilken har en 34 gånger starkare negativ påverkan på växthuseffekten än kodioxidutsläppen beräknat på 100 år. Utöver det nämnda hoppas jag att allt fler människor säger nej till att stödja en produktion som nästan uteslutande separerar kalvar från dess mamma direkt efter födseln (konventionell mejeri) eller cirka 2-3 dagar efter födseln (ekologiskt mejeri). Kor har ett oerhört starkt känslomässigt band till sin avkomma och blir likt samtliga levande varelser förtvivlade och deprimerade. Idag finns tack och lov många alternativ till mejeriprodukter. Mejeri är dessutom inte bra för hälsan.

Recept

AUBERGINE

4 medelstora eller 8 små auberginer

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skär auberginen i hälften på längden och gör ett rutmönster i köttet. Pensla rikligt med olivolja och salta.
3. Lägg auberginerna med köttsidan ner på en plåt. Pricka med en gaffel på skalsidan.
4. Grilla i ugnen till auberginerna blivit helt mjuka.

VEGANFETA

Jag köper väldigt ofta en fantastiskt god vegansk fetaost. Den passar till det mesta och finns numera i många välsorterade butiker. Om du vill göra egen veganfeta, så har jag tidigare gjort en vegansk färskost på mandlar.

CHIMICHURRI

2 dl (nerpressad) färsk persilja

2 dl färsk koriander

1/2 liten rödlök

2 vitlöksklyftor

1 dl olivolja av god kvalitet

1 msk rödvinsvinäger

1 citron, pressad

1/4 tsk röda pepparflingor

1/2--1 tsk havssalt

Några drag med pepparkvarnen

1. Finhacka persilja, koriander, rödlök och vitlök.
2. Tillsätt ovanstående ingredienser i en skål tillsammans med resterande ingredienser. Blanda och smaka av! Justera eventuellt salt och mängden olivolja.

Lägg gärna på fetaosten på auberginen när denna svalnat något, men inte blivit kall. Lägg på chimichurri och dekorera med lite örter samt eventuellt lite salt. Dekorera gärna även med citronzest.

Den här peston har jag gjort i över 10 år. Den gör alltid succé, -mycket tack vare de rostade mandlarna. Här serverar jag peston tillamans med glutenfri spagetti, riven veganost, lite basilikablad, rostade mandlar och nymald svartpeppar. Den är också fantastiskt god på en skiva rostat bröd, till vegoburgare eller grönsaker. Smaklig måltid!

Var noggrann med att titta på förpackningen och se var mandlarna är odlade någonstans. Cirka 80 procent av världens mandlar odlas i torra områden i Kalifornien. Till följd av generösa vattenrättigheter, har ett ohållbart jordbruk kunnat hållas i Central Valley. Mandelodlingarna har bidragit till tömda grundvattenkällor,  stor vattenbrist och torka. I Sverige är det lätt att få tag på ekologiska mandlar odlade i Europa. Dessa sorter av mandelträd är generellt sett mer resistenta mot torka, vilket gör att de i regel inte bevattnas. 

Recept

2 rostade paprikor, ugnsrostade
1,5 dl mandlar
1–2 stora vitlök
1 dl olivolja
2 msk näringsjäst
1/2 citron
1 stor näve färsk basilika
1 krm chiliflingor
1/2 tsk paprikakrydda
Havssalt och peppar

1. Lägg mandlarna på en plåt och ställ in i ugnen. Sätt ugnen på 240 grader. När ugnen nått önskad temperatur, är mandlarna färdiga. De ska vara lätt ljusbruna inuti. Tag bort från plåten om de är färdiga och låt svalna.
2. Sänk värmen till 225 grader. Dela paprikorna i två halvor på längden och ta bort kärnhusen. Lägg dem med skalet uppåt på en smord plåt. Ugnsbaka i mitten av ugnen i cirka 20-25 min, eller till skalet blivit mörkt. Täck över paprikorna med en kökshandduk och låt stå i cirka 10 min i syfte att paprikaskalet ska lossna lättare. Ta försiktigt bort det rostade paprikaskalet.
3. Mixa samtliga ingredienser till peston. Låt gärna peston behålla lite crunch.
4. Servera gärna med pasta och generöst med riven veganost samt nymald svartpeppar.