Prenumerera på vårt nyhetsbrev!

Missa inga nyheter och erbjudanden från Kurera!
Vårt nyhetsbrev kommer två gånger i veckan och är helt gratis.
Anmäl dig genom att fylla i dina uppgifter här:

E-postadressen är nu registrerad, du kommer att få vårt nästa utskick!

Vegetarisk benbuljong

Fakta

Receptet kommer från näringsterapeuten Bertil Wosk, även grundare av kunskapsföretaget Holistic.

Här följer hans förklaring till hur man gör traditionell benbuljong:

"Du gör benbuljong genom att långkoka ben och kött minst tio timmar gärna längre med tillsatt citron eller äppelcidervinäger för att laka ut mineraler och aminosyror. Eftersom det kokar så länge så innehåller benbuljongen mycket mineraler, aminosyror och gelatin (bestående av aminosyror), till skillnad från buljongtärningar som bara innehåller salt, fett och smaker. Och i buljongen är mineraler och aminosyror fria och lättupptagliga jämfört med vanligt kokt kött. För ännu bättre och mer mineralrik benbuljong kokar du med olika grönsaker."

Läst om hypen benbuljong – som ska vara bra för så mycket? 
Men – vad gör man om man är vegetarian? Finns det vegetabiliska varianter? 
Javisst, hävdar Bertil Wosk, en av Sveriges främsta näringsterapeuter samt grundare av kunskapsföretaget Holistic.
Här är hans recept på vegetarisk benbuljong – utan ben. 

Kollagen som finns i benbuljong anses bygga upp kollagenet och brosket i kroppen, berättar Bertil Wosk.
– Men kollagen är ett protein och tas inte upp i tarmen utan måste först brytas ner i sina beståndsdelar, det vill säga till fria aminosyror. Dessa aminosyror kan tas upp i tarmen och sedan byggas ihop till nytt kollagen. Fördelen med benbuljong är alltså att du får de aminosyror och mineraler som behövs för att bygga kollagen. Men det kan du få även av vegetabilier, berättar Bertil Wosk.

 

Hur då?
– Hur får kor och hästar, som inte äter något kött, så mycket muskler, ben och brosk? Jo, genom att äta gräs och hö som de bryter ner till de aminosyror som behövs för att bygga deras kroppar. Alger och gröna bladgrönsaker, bönor och mycket annat är mycket rika på aminosyror. Och när det gäller mineraler är grönsaker och alger mycket mer mineralrika än någon benbuljong.

– Du kan göra egen vegetarisk, näringsrik buljong genom att koka grönsaker, särskilt rotfrukter och selleristjälkar. Vill du undvika snabba kolhydrater så använd huvudsakligen ovan jord växande grönsaker. Och alger som är rikare på proteiner och mineraler än något annat, inklusive kött. Jag använder själv även svampar, särskilt torkad shiitake som är väldigt näringsrik och särskilt bra för att stimulera immunförsvaret.

Här följer receptet på vegetarisk benbuljong utan ben som, enligt Bertil Wosk, har flera fördelar jämfört med traditionell benbuljong.

LÄS OCKSÅ: Därför ska du dricka benbuljong


Ingredienser

• 3 stora morötter
• 4 selleristavar
• 1 stor lök
• 2-3 klyftor vitlök
• 3 tomater
• 1 zucchini
• 100 g broccoli
• 100 g grönkål eller andra bladgrönsaker
• 30 gram wakame alg
• 100 g torkad shiitake svamp
• 1 tsk miso
• ½ dl riven ingefära
• 1 tsk oregano
• 1 tsk basilika
• 1 tsk timjan
• ½ tsk gurkmeja
• ½ tsk rosmarin
• ½ tsk mald svartpeppar
• 2 msk kokosolja eller ghee (ej veganskt då den är gjord på smör)
• 2 liter vatten

Gör så här

Låt koka i två timmar. Sila sedan av och låt svalna och häll på glasflaskor eller burkar.

– Men varför bara ha buljong? Jag brukar koka med ris och linser. En deciliter basmati råris och en deciliter splittade mungbönor eller gröna linser. Då får du ännu mer proteiner och fullvärdigt protein.

– Använder du ris och linser eller bönor så går det åt mer vatten. Jag silar inte bort ris, linser och grönsaker utan äter det som en saftig gryta. När det får koka länge blir det väldigt lättsmält. Inom Ayurveda kallas det för kitcheri och ges till personer som är väldigt sjuka för att det är så lättsmält och näringsrikt. Har du IBS och vill undvika fibrer kan du sila av vätskan så att fibrerna inte kommer med.

– Detta äter jag varje dag när jag är själv. Familjen är inte lika förtjust i det som jag är.

Av Isabelle G Hedander

Fakta

Receptet kommer från näringsterapeuten Bertil Wosk, även grundare av kunskapsföretaget Holistic.

Här följer hans förklaring till hur man gör traditionell benbuljong:

"Du gör benbuljong genom att långkoka ben och kött minst tio timmar gärna längre med tillsatt citron eller äppelcidervinäger för att laka ut mineraler och aminosyror. Eftersom det kokar så länge så innehåller benbuljongen mycket mineraler, aminosyror och gelatin (bestående av aminosyror), till skillnad från buljongtärningar som bara innehåller salt, fett och smaker. Och i buljongen är mineraler och aminosyror fria och lättupptagliga jämfört med vanligt kokt kött. För ännu bättre och mer mineralrik benbuljong kokar du med olika grönsaker."

Skriv ut artikel


Nytt på Kurera

rysk rot

Trött? Prova rysk rot som snabbt ger energi

Naturlig hälsa

Rysk rot kallas också sibirisk ginseng och är den fysiska adaptogenen. Den har använts vid stressrelaterade besvär, utmattning och som en behandling för att undvika biverkningar av andra läkemedel på grund av örtens leverrenande effekt. Rysk rot har också används vid mental trötthet och impotens.

kvinna på badstrand

Drick mer och undvik urinvägsinfektion

Naturlig hälsa

Många har någon gång haft urinvägsinfektion och känner väl igen den brännande känslan vid urinering, och behovet av att ständigt gå på toaletten. Men gå känner till att något så enkelt som att dricka mer vatten kan bidra till att minska risken för att få besvär med urinvägarna.

flicka som blåser på maskros

Ogräsen som är riktigt nyttiga

Kost

Ogräs är inte bara dåligt. Det finns en anledning till att ogräs växer i ohejdat takt. Dessa är starka och när de växer under dåliga förutsättningar utvecklar de kraft. Många medicinalväxter är  vad vi kallar för ogräs. Här kommer några spännande ogräs att lägga på minnet.

 

kvinna tar sig för munnen

Lindra herpes på naturlig väg

Hälsa

Det är många som lider av herpes. Det finns rapporter om att åtta av tio har herpes typ 1, vilket oftast betyder att man får munsår. Cirka en av fyra svenskar har herpes typ 2, vilket betyder att man har det i underlivet. Det finns naturliga sätt att lindra smärtan av ett herpesutbrott.

bär

Bären som främjar god hälsa

Kost

När vi använder ordet superbär så beskriver det bär som är särskilt rika på antioxidanter, vitaminer och mineraler. Antioxidanter skyddar mot fria radikaler i kroppen, och kan likans vid ett rostskydd på bilen. Forskningar har visat att befolkningsgrupper med hög medellivslängd och låg sjukdomsförekomst har haft ett högt intag av antioxidanter. Här kommer några antioxidantrika bär.

kvinna serverar seniorer mat

Så ska undernäring hos äldre förhindras

Äldre

2017 kom en rapport från Socialstyrelsen som berättade att 40 000 personer som har äldreomsorg lider av undernäring och att fler än 100 000 riskerar att hamna där. I Sigtuna utbildar man personalen, men även seniorer som vill, för att komma tillrätta med problemet.

Ett par vilar

9 effektiva tips för att hjälpa sömnen på traven

Hälsa

Vi behöver sova tillräckligt för att må bra. Hjärnan repareras under natten och om du inte sover tillräckligt fungerar inte denna process optimalt. Anledningarna till sömnproblem kan vara många, och inte sällan går problemen i cykler. Här är några tips för att hjälpa sömnen på traven.

 

färgglad omelett på tallrik

Lunchtips: Grekisk omelett

Glutenfritt

Utsökt sälta från fetaost, härlig krämighet från avokado och protein från ägg gör det här till en snabb, enkel och somrig lunch full av näring. Granatäpple och valnötter ger förutom supernäring även ett skönt tuggmotstånd. 

 

kvinna som får skönhetsbehandling

IPL – kan det vara bra för huden?

Hud

Det finns en uppsjö av nya behandlingsformer med olika maskiner inom skönhetsindustrin. Fokus ligger på att förbättra hudkvalitén i ansikte, hals och på dekolltaget. Har du hört talas om IPL? Det är en form av mjukverkande laser som stimulerar kollagenet och ger en jämnare hudton.

kvinna och mygg

Variant av botox som skydd mot myggor

Eko/miljö

Pål Stenmark är professor i strukturell biokemi och han har belönats med ett pris för att ha hittat ett nytt botox-gift som fungerar mot malariamyggor. Insektsgifter är ofta väldigt miljöovänliga, men just detta botoxmedlet, som är ett protein, bryts ner i naturen och lämnar inte några onaturliga rester.

 

två kvinnor med former vid stranden

Därför går vi upp i vikt när vi blir äldre

Vikt

De allra flesta tycker nog att det blir allt svårare att hålla vikten i takt med att de blir äldre. Forskning från Karolinska Institutet visar att vi med åren får en minskad omsättning av fett – eller så kallade lipider – i fettväven, vilket gör att vi lättare går upp i vikt när vi blir äldre.

 

Kvinna före och efter viktnedgång

Så gjorde Mam Zuta sin fantastiska hälsoresa

Hälsa

I januari 2018 vägde Mam Zuta 100,5 kilo. Värken i kroppen gjorde att hon hade svårt att fungera i sitt vardagsliv. Då bestämde hon sig för att nu fick det vara nog. Hon började en hälsoresa som idag landat i 56 kilo och en kropp som många drömmer om.

flaskor och glas med fläder

Flädersaft utan citronsyra

Hälsa

Nu blommar flädern för fullt och det är dags att göra bär, saft, smoothies eller te. Fläderblommorna har traditionellt använts för dess hälsofrämjande egenskaper, bland annat vid förkylning. Men hoppa över citronsyran om du vill vara nyttig. Den utvinns ur svartmögel.

Sara Nomberg, hudvårdsexpert

Sara Nomberg: ”Jag är min egen försökskanin”

Hälsa

Hon är bara 30 år, men har redan drivit sitt eget hudvårdsmärke i över tio år. Kureras skönhetsexpert Sara Nomberg är eldsjälen som långt före de flesta andra förstod fördelarna med ekologisk hudvård. Men livet började på tuffast möjliga vis för Sara, som var nära att inte överleva barndomen.