Vegetarisk benbuljong

Fakta

Receptet kommer från näringsterapeuten Bertil Wosk, även grundare av kunskapsföretaget Holistic.

Här följer hans förklaring till hur man gör traditionell benbuljong:

"Du gör benbuljong genom att långkoka ben och kött minst tio timmar gärna längre med tillsatt citron eller äppelcidervinäger för att laka ut mineraler och aminosyror. Eftersom det kokar så länge så innehåller benbuljongen mycket mineraler, aminosyror och gelatin (bestående av aminosyror), till skillnad från buljongtärningar som bara innehåller salt, fett och smaker. Och i buljongen är mineraler och aminosyror fria och lättupptagliga jämfört med vanligt kokt kött. För ännu bättre och mer mineralrik benbuljong kokar du med olika grönsaker."

Läst om hypen benbuljong – som ska vara bra för så mycket? 
Men – vad gör man om man är vegetarian? Finns det vegetabiliska varianter? 
Javisst, hävdar Bertil Wosk, en av Sveriges främsta näringsterapeuter samt grundare av kunskapsföretaget Holistic.
Här är hans recept på vegetarisk benbuljong – utan ben. 

Kollagen som finns i benbuljong anses bygga upp kollagenet och brosket i kroppen, berättar Bertil Wosk.
– Men kollagen är ett protein och tas inte upp i tarmen utan måste först brytas ner i sina beståndsdelar, det vill säga till fria aminosyror. Dessa aminosyror kan tas upp i tarmen och sedan byggas ihop till nytt kollagen. Fördelen med benbuljong är alltså att du får de aminosyror och mineraler som behövs för att bygga kollagen. Men det kan du få även av vegetabilier, berättar Bertil Wosk.

 

Hur då?
– Hur får kor och hästar, som inte äter något kött, så mycket muskler, ben och brosk? Jo, genom att äta gräs och hö som de bryter ner till de aminosyror som behövs för att bygga deras kroppar. Alger och gröna bladgrönsaker, bönor och mycket annat är mycket rika på aminosyror. Och när det gäller mineraler är grönsaker och alger mycket mer mineralrika än någon benbuljong.

– Du kan göra egen vegetarisk, näringsrik buljong genom att koka grönsaker, särskilt rotfrukter och selleristjälkar. Vill du undvika snabba kolhydrater så använd huvudsakligen ovan jord växande grönsaker. Och alger som är rikare på proteiner och mineraler än något annat, inklusive kött. Jag använder själv även svampar, särskilt torkad shiitake som är väldigt näringsrik och särskilt bra för att stimulera immunförsvaret.

Här följer receptet på vegetarisk benbuljong utan ben som, enligt Bertil Wosk, har flera fördelar jämfört med traditionell benbuljong.

LÄS OCKSÅ: Därför ska du dricka benbuljong


Ingredienser

• 3 stora morötter
• 4 selleristavar
• 1 stor lök
• 2-3 klyftor vitlök
• 3 tomater
• 1 zucchini
• 100 g broccoli
• 100 g grönkål eller andra bladgrönsaker
• 30 gram wakame alg
• 100 g torkad shiitake svamp
• 1 tsk miso
• ½ dl riven ingefära
• 1 tsk oregano
• 1 tsk basilika
• 1 tsk timjan
• ½ tsk gurkmeja
• ½ tsk rosmarin
• ½ tsk mald svartpeppar
• 2 msk kokosolja eller ghee (ej veganskt då den är gjord på smör)
• 2 liter vatten

Gör så här

Låt koka i två timmar. Sila sedan av och låt svalna och häll på glasflaskor eller burkar.

– Men varför bara ha buljong? Jag brukar koka med ris och linser. En deciliter basmati råris och en deciliter splittade mungbönor eller gröna linser. Då får du ännu mer proteiner och fullvärdigt protein.

– Använder du ris och linser eller bönor så går det åt mer vatten. Jag silar inte bort ris, linser och grönsaker utan äter det som en saftig gryta. När det får koka länge blir det väldigt lättsmält. Inom Ayurveda kallas det för kitcheri och ges till personer som är väldigt sjuka för att det är så lättsmält och näringsrikt. Har du IBS och vill undvika fibrer kan du sila av vätskan så att fibrerna inte kommer med.

– Detta äter jag varje dag när jag är själv. Familjen är inte lika förtjust i det som jag är.

Av Isabelle G Hedander

Fakta

Receptet kommer från näringsterapeuten Bertil Wosk, även grundare av kunskapsföretaget Holistic.

Här följer hans förklaring till hur man gör traditionell benbuljong:

"Du gör benbuljong genom att långkoka ben och kött minst tio timmar gärna längre med tillsatt citron eller äppelcidervinäger för att laka ut mineraler och aminosyror. Eftersom det kokar så länge så innehåller benbuljongen mycket mineraler, aminosyror och gelatin (bestående av aminosyror), till skillnad från buljongtärningar som bara innehåller salt, fett och smaker. Och i buljongen är mineraler och aminosyror fria och lättupptagliga jämfört med vanligt kokt kött. För ännu bättre och mer mineralrik benbuljong kokar du med olika grönsaker."

Skriv ut artikel


Nytt på Kurera

K2 kan förebygga hjärt-kärlsjukdomar

Forskning

K2 är mest känt som vitaminen som kan stärka skelett och vävnad, men ny forskning visar att K2 fyller en viktig funktion för blodets koagulation och för stärka kärlens väggar vilket i slutändan håller hjärt-kärlsjukdomar borta. Analyser har visat att det är vanligt med K2-brist på grund av att det är svårt att få i sig vitaminen i kosten. Det behövs nämligen stora mängder yoghurt, nötkött, mjölk, ost och ägg för att täcka behovet.  

Här får du gratis blodsockerkoll på världsdiabetsdagen

Hälsa

Diabetes är en av våra stora folksjukdomar. Sjukdomen ökar över hela världen, och om 20 år kommer antalet sjuka uppgå till uppskattningsvis 640 miljoner. I Sverige är över en halv miljon människor drabbade och de flesta har typ 2-diabetes. I dag är det världsdiabetesdagen och det uppmärksammas i Stockholm genom att du får ett gratis blodsockertest.

Susanne vill hjälpa fler upptäcka fördelarna med naturlig hudvård

Eko/miljö

Journalisten Susanne Hovenäs har i många år – bland annat som skönhetsredaktör på tidningen Hälsa – varit en av de drivande krafterna bakom trenden med naturlig skönhet och hudvård. Nu har hon tagit över ledningen inom NOC Sweden efter grundaren Henrik Olteng som gått vidare till andra uppdrag. Kurera växlade några ord Susanne om hur hon ser på utvecklingen för naturlig hudvård och skönhet.

Överträningssyndrom har nått vanliga motionärer

TRÄNING

Att elitidrottare pressar sig för hårt och kan drabbas av överträningssyndrom, OTS, det är vida känt. Men nu har OTS även nått elitmotionärerna. Symtomen är svårupptäckta eftersom de handlar om humörsvängningar, infektioner, dålig aptit och en oförklarlig trötthet.  Det finns bara ett sätt att komma ur situationen.

 

”Ketogen kost hjälpte mig bli fri från depression”

Mental hälsa

En ketogen diet har många fördelar enligt anhängarna, förutom att den underlättar att hålla vikten sägs den bidra till allmänt bättre välmående och större mental klarhet. Hanna Gillving är funktionsmedicinsk terapeut och kom nyligen ut med boken ”Keto-licious”, och för hennes del bidrog en omläggning till det hon kallar ketogen livsstil till att hon äntligen blev fri från mångåriga besvär med psykisk ohälsa.

Movemberutmaningen – inget barn ska behöva säga ”Hej då pappa”

Krönikan

Jag var sju år när vi fick telefonsamtalet från sjukhuset som sa att pappa hade ramlat ihop i hissen. Hans liv gick inte att rädda. Hjärtat hade gett upp. Att förlora en förälder var givetvis tufft, men idag har jag valt att se det som min största motivation. För jag har en dröm, jag har en vision: Inget barn ska behöva säga ”Hejdå pappa”, det skriver  Pierre Mörck i denna krönika där han vill inspirera till mer rörelse och uppmärksamma ohälsan bland män.

 

Hästar kan läsa av våra känslolägen – och lägger dem på minnet

Husdjur

Det finns fog för uttrycket att ha minne som en häst. Du som ägt eller tillbringat mycket tid med en häst har kanske upplevt att ni har en speciell kontakt. Kanske har du känt något som liknar vänskap eller att hästen är en del av familjen. Nu visar forskning att känslan troligen är ömsesidig. Hästar kan nämligen inte bara läsa av våra känslolägen – de lägger dem även på minnet.

Djagacida – ris och bönor från Kap verde

Recept

Detta recept på en enkel och väldigt god risrätt från Kap Verde kommer från boken vegetariska recept från hela världen hittar du i den gröna kokboken boken "Zeinas green kitchen" av den omtyckta matprofilen Zeina Mourtada som driver bloggen Zeinas kitchen..

Doftöverkänslighet – ett dolt handikapp

Allmänt

Trots att tre miljoner svenskar kan besväras av dofter är osäkerheten om behandling och vad omgivningen kan göra stor, det visar en ny undersökning. Missförstånden är många och var tredje person tror att det kan vara ett psykiskt sjukdomstillstånd. Med Parfymfria veckan hoppas initiativtagarna kunna slå hål på myterna kring sjukdomen och öka kunskapsnivån.

Nya rön inom svensk cancerforskning kan ge effektivare behandling

Forskning

Cirka 60 000 svenskar får varje år ett cancerbesked där tumören är av elakartad karaktär. Trots det går dödligheten i cancer ner, men sjukdomen skördar ändå tusentals liv varje år. Det forskas brett och på olika typer av mediciner för att bromsa och bota cancer. Vid Lunds universitet har man tittat på hur tumörceller kommunicerar med andra ställen i kroppen för att förstå hur spridningen går till. Det ger hopp om nya behandlingsformer.

 

Är mjölk hälsosamt eller helt onödigt?

Allmänt

Mat väcker alltid starka känslor. Om mjölk är nyttigt eller inte, det diskuteras ofta. En del går i starkt försvarsläge, medan andra ifrågasätter om mjölk är viktigt att dricka. När Kureras kostrådgivare, Cathrine Schück, gjorde ett inlägg på Facebook om varför hon rekommenderar en mjölkfri månad möttes hon av en storm av kritik, och frågade sig varför mjölk blivit ”en helig ko”.

De sticker hål på myten om psykopaten

Mental hälsa

Tror du att din chef är psykopat? Eller din granne eller din pojkvän? Sannolikheten är stor att du misstar dig. Vi lever i en tid då myterna om psykopater frodas som aldrig förr, det är något Marianne Kristiansson och Karolina Sörman, båda med stor kunskap i ämnet vill råda bot på. Kurera ställde några frågor till författarna till boken ”Psykopaten”.

 

D-vitamin ger KOL-patienter färre skov

Forskning

För låga värden av D-vitamin har visat sig vara utbrett, framförallt bland den nordiska befolkningen eftersom solen är vår främsta källa för inlagring av vitaminet i kroppen. D-vitaminbrist kan ge allt från värkande muskler och benbrott till allvarliga sjukdomar som depression. En studie på KOL-patienter visade att om de som hade normala nivåer D-vitamin minskades risken markant för besvärliga skov.  

Har du koll på sömncykeln? Den styr om du sover bra eller dåligt

Forskning

Oro och stress hör ihop. Det är känslor som gör att ditt sympatiska stressystem är för aktivt när det är dags att sova. Om stressystemet håller kvar kortisolet på en hög nivå, då är det inte bara svårt att somna, du vaknar oftast mellan två och fyra på natten och har svårt somna om. Det finns förstås en lösning på problemet. Det handlar om att få din sömncykel att fungera som den ska.

 

Therese ändrade kosten och blev frisk från en ilsken reumatisk värk

Hälsa

För tio år sedan drabbades Therese Gillberg, 41 år, av en aggressiv reumatisk sjukdom. Hon provade sig igenom alla mediciner sjukvården kunde erbjuda, men ingenting fungerade. Fem år senare, efter två operationer och månader av sängliggande beslöt hon sig för att hitta sin egen väg bort från värken. Hon lade om kosten och efter bara tre månader var hon medicinfri. Idag är Therese frisk från sin ”kroniska” sjukdom.

Låginflammatorisk kost prövas på reumatiska barn

Forskning

Nu provar Akademiska sjukhuset i Uppsala låginflammatorisk kost som medicin för barn med inflammatorisk ledsjukdom. Tidigare har barn och tonåringar behandlats med smärtstillande och inflammationsdämpande läkemedel, men nu söker läkarna alternativ och komplement till den traditionella behandlingen.