Prenumerera på vårt nyhetsbrev!

Missa inga nyheter och erbjudanden från Kurera!
Vårt nyhetsbrev kommer två gånger i veckan och är helt gratis.
Anmäl dig genom att fylla i dina uppgifter här:

E-postadressen är nu registrerad, du kommer att få vårt nästa utskick!

Vegetarisk benbuljong

Fakta

Receptet kommer från näringsterapeuten Bertil Wosk, även grundare av kunskapsföretaget Holistic.

Här följer hans förklaring till hur man gör traditionell benbuljong:

"Du gör benbuljong genom att långkoka ben och kött minst tio timmar gärna längre med tillsatt citron eller äppelcidervinäger för att laka ut mineraler och aminosyror. Eftersom det kokar så länge så innehåller benbuljongen mycket mineraler, aminosyror och gelatin (bestående av aminosyror), till skillnad från buljongtärningar som bara innehåller salt, fett och smaker. Och i buljongen är mineraler och aminosyror fria och lättupptagliga jämfört med vanligt kokt kött. För ännu bättre och mer mineralrik benbuljong kokar du med olika grönsaker."

Läst om hypen benbuljong – som ska vara bra för så mycket? 
Men – vad gör man om man är vegetarian? Finns det vegetabiliska varianter? 
Javisst, hävdar Bertil Wosk, en av Sveriges främsta näringsterapeuter samt grundare av kunskapsföretaget Holistic.
Här är hans recept på vegetarisk benbuljong – utan ben. 

Kollagen som finns i benbuljong anses bygga upp kollagenet och brosket i kroppen, berättar Bertil Wosk.
– Men kollagen är ett protein och tas inte upp i tarmen utan måste först brytas ner i sina beståndsdelar, det vill säga till fria aminosyror. Dessa aminosyror kan tas upp i tarmen och sedan byggas ihop till nytt kollagen. Fördelen med benbuljong är alltså att du får de aminosyror och mineraler som behövs för att bygga kollagen. Men det kan du få även av vegetabilier, berättar Bertil Wosk.

 

Hur då?
– Hur får kor och hästar, som inte äter något kött, så mycket muskler, ben och brosk? Jo, genom att äta gräs och hö som de bryter ner till de aminosyror som behövs för att bygga deras kroppar. Alger och gröna bladgrönsaker, bönor och mycket annat är mycket rika på aminosyror. Och när det gäller mineraler är grönsaker och alger mycket mer mineralrika än någon benbuljong.

– Du kan göra egen vegetarisk, näringsrik buljong genom att koka grönsaker, särskilt rotfrukter och selleristjälkar. Vill du undvika snabba kolhydrater så använd huvudsakligen ovan jord växande grönsaker. Och alger som är rikare på proteiner och mineraler än något annat, inklusive kött. Jag använder själv även svampar, särskilt torkad shiitake som är väldigt näringsrik och särskilt bra för att stimulera immunförsvaret.

Här följer receptet på vegetarisk benbuljong utan ben som, enligt Bertil Wosk, har flera fördelar jämfört med traditionell benbuljong.

LÄS OCKSÅ: Därför ska du dricka benbuljong


Ingredienser

• 3 stora morötter
• 4 selleristavar
• 1 stor lök
• 2-3 klyftor vitlök
• 3 tomater
• 1 zucchini
• 100 g broccoli
• 100 g grönkål eller andra bladgrönsaker
• 30 gram wakame alg
• 100 g torkad shiitake svamp
• 1 tsk miso
• ½ dl riven ingefära
• 1 tsk oregano
• 1 tsk basilika
• 1 tsk timjan
• ½ tsk gurkmeja
• ½ tsk rosmarin
• ½ tsk mald svartpeppar
• 2 msk kokosolja eller ghee (ej veganskt då den är gjord på smör)
• 2 liter vatten

Gör så här

Låt koka i två timmar. Sila sedan av och låt svalna och häll på glasflaskor eller burkar.

– Men varför bara ha buljong? Jag brukar koka med ris och linser. En deciliter basmati råris och en deciliter splittade mungbönor eller gröna linser. Då får du ännu mer proteiner och fullvärdigt protein.

– Använder du ris och linser eller bönor så går det åt mer vatten. Jag silar inte bort ris, linser och grönsaker utan äter det som en saftig gryta. När det får koka länge blir det väldigt lättsmält. Inom Ayurveda kallas det för kitcheri och ges till personer som är väldigt sjuka för att det är så lättsmält och näringsrikt. Har du IBS och vill undvika fibrer kan du sila av vätskan så att fibrerna inte kommer med.

– Detta äter jag varje dag när jag är själv. Familjen är inte lika förtjust i det som jag är.

Av Isabelle G Hedander

Fakta

Receptet kommer från näringsterapeuten Bertil Wosk, även grundare av kunskapsföretaget Holistic.

Här följer hans förklaring till hur man gör traditionell benbuljong:

"Du gör benbuljong genom att långkoka ben och kött minst tio timmar gärna längre med tillsatt citron eller äppelcidervinäger för att laka ut mineraler och aminosyror. Eftersom det kokar så länge så innehåller benbuljongen mycket mineraler, aminosyror och gelatin (bestående av aminosyror), till skillnad från buljongtärningar som bara innehåller salt, fett och smaker. Och i buljongen är mineraler och aminosyror fria och lättupptagliga jämfört med vanligt kokt kött. För ännu bättre och mer mineralrik benbuljong kokar du med olika grönsaker."

Skriv ut artikel


Nytt på Kurera

Ung mörkhårig tjej ser sig i spegeln

Experternas tips för att undvika stressad hud

Hud

För mycket negativ stress påverkar oss och vår hälsa negativt – och det återspeglas även i huden. Även allt från föroreningar, sol och vind och mycket peeling kan stressa huden. Men hur syns stress på huden och hur skyddar du dig från det? 

Illustration av hjärna och två mediterande personer

Sluta jaga lyckan – må bättre

Mental hälsa

Varför mår vi så dåligt, när vi egentligen har det så bra? Den frågan ställer sig psykiatern Anders Hansen i sin senaste bok ”Depphjärnan”. Kanske behöver vi sluta jaga lyckan och sluta se på oro och depp som något onormalt, resonerar han. Och samtidigt ta hand om både kropp och knopp bättre.

 

Svarta och rosa trosor mot rosa bakgrund

70 procent vill ha hållbara mensskydd

Eko/miljö

Allt fler kvinnor vill att deras mensskydd ska vara hållbara, enligt en färsk undersökning. Menskopp är ett populärt alternativ, inte minst bland unga. Men nu utmanar även innovativa, absorberande och tvättbara menstrosor som ett bra alternativ – för både hälsa, ekonomi och miljö.

ginkgo biloba

Bladen som du ska lägga på minnet

Naturlig hälsa

Försämrad blodcirkulation är ingen sjukdom, men kan orsaka sämre minne – och därmed ställa till problem i vardagen. Bladen på ginkgo biloba-trädet har inflammationshämmande effekt och kan vidga blodkärlen. Då blir det lättare att både koncentera sig och att minnas.

glad äldre kvinna

Nedsatt njurfunktion inte så farligt när vi blir äldre

Hälsa

När vi blir äldre minskar många funktioner i kroppen. Till exempel drabbas vi av benskörhet och vi får en nedsatt njurfunktion. Men den njurfunktion som anses som nedsatt hos en yngre person behöver inte vara nedsatt hos en äldre person. Vid Lunds universitet har forskare tittat på några av åldrandets sjukdomar och dess klassificeringar för att undvika överflödig medicinering.

Ko i alperna

Vassle – när magen krånglar

Mage

Fermenterad ostvassle har en lång tradition som hälsodryck på kurhotellen i de schweiziska alperna. Den användes för att komma tillrätta med magbesvär som gaser, knip och svullnad. Idag kallar vi den prebiotika och ny forskning har visat att den främjar hälsan i tarmen genom att stötta de goda bakterierna.

 

Leende kvinna blundar i blåsten

Deppig? Ta hjälp från naturen

Hälsa

Det är dessvärre vanligt att vi i västvärlden någon gång i livet drabbas av depression, och ännu oftare av nedstämdhet och oro. Men det finns naturliga örter, tillskott och kryddor som kan lindra. Här är fem tips – från ashwaganda till probiotika!

Jenny och Magnus Andersson, kostrådgivare

Kosten gjorde Magnus fri från sin IBS

Kost

När Magnus Andersson fick diagnosen IBS efter många år av illamående, magsmärtor och energilöshet lade han om sin kost, ihop med frun Jenny. Idag är de kostrådgivare och aktuella med sin tredje kokbok – och Magnus är symtomfri.

kvinna i fåtölj

Örterna som motar virus

Förkylning

Han tog den ryska roten till Sverige på 70-talet – och det blev succé. En tid senare fann han andrographis, en ört mot virus och bakterier, som används i Kina. Nu har den svenska vetenskapsmannen Georg Wikman kombinerat dessa båda örter i ett och samma tillskott – tillsammans kan de förhindra att förkylning och influensa bryter ut, men också halvera sjukdomstiden.

 

kvinna springer uppför backe

Högintensiv träning kan ge negativa effekter

TRÄNING

Att träna högintensiv intervallträning, eller HIIT, som det också kallas för, seglade upp som en snabb och effektiv träning med hälsofördelar. Men nu har en ny svensk studie visat att HIIT kan leda till att cellerna får det jobbigare att producera energi samt att blodsockret kan svaja.

burkar med fermenterade grönsaker

Ny forskning: Viss probiotika skyddar mot inflammation i tarmen

Mage

Att tillföra goda bakterier till mage och tarm vet man gör tarmen mer motståndskraftig mot inflammation, och nu stödjer ytterligare en analys detta. När forskare vid Uppsala universitet gjorde en studie tillsammans med kollegor vid Sveriges lantbruksuniversitet kunde man visa att vissa celler kunde öka produktionen av antikroppar när en viss sorts probiotika tillfördes.

frukt

Så mycket C-vitamin behöver du

Naturlig hälsa

När vintern kommer blir vi tröttare och oftare förkylda. Då gäller det att äta bra, komma ut i dagsljuset och att motionera. C-vitamin är en viktig byggsten i kroppen för att hålla sig frisk. Vissa av oss behöver mer C-vitamin än andra. Är du äldre, går på diet eller har problem med magen så kan du höra till dem.

Går det att träna vid förkylning?

Träning

Du har säkert funderat på om du vågar tränar när du är förkyld. En grundregel är att aldrig träna med feber eller en infektion i kroppen, för det kan i värsta fall gå hårt åt hjärta och njurar. Att vara småförkyld och träna lite lätt är oftast inget problem, men ibland kan det vara svårt att känna var gränsen går.

 

Laxfilé med broccoli och salladslökar

Tareq Taylors krispiga sesamlax

Recept

Vem älskar inte rätter som är festliga och samtidigt lättlagade på helgen? Den här laxrätten blir krispig tack vare ett täcke av cornfalkes och sesamfrön, och får en fräsch touch genom ett lime- och ingefärssmör.

Har du koll på sömncykeln? Den styr om du sover bra eller dåligt

Hälsa

Oro och stress hör ihop. Det är känslor som gör att ditt sympatiska stressystem är för aktivt när det är dags att sova. Om stressystemet håller kvar kortisolet på en hög nivå, då är det inte bara svårt att somna, du vaknar oftast mellan två och fyra på natten och har svårt somna om. Det finns förstås en lösning på problemet. Det handlar om att få din sömncykel att fungera som den ska.

två personer sitter på huk utomhus

Sitta sig frisk – går det?

TRÄNING

Att ha ett stillasittande jobb är förenligt med ohälsa på sikt – om man inte ser till att motverka effekterna med aktivitet. En studie av en afrikansk folkstams vanor gjorde att amerikanska forskare ansåg att vi skulle leva längre om vi tog efter deras rörelsemönster. Och det bara genom att göra dagliga övningar med enkla men effektiva knäböj.

glad flicka

Naturens apotek: Pigg i vinter

Naturlig hälsa

De mörka vintermånaderna gör oss tröttare samtidigt som kroppen helt naturligt går lite på sparlåga. Känner du dig alltför trött och hängig så finns det örter som ger lite mer energi, bättre fokus och håller förkylningen borta. 

 

Två kvinnor med jackor som fryser

Frusen och kall? Det här kan det bero på

Hälsa

Nu när vi är på väg mot vinter, snö och kyla så är det nog mer regel än undantag att frysa. Men det är inte alltid dåliga kläder som gör att vi fryser. Låg tolerans mot kyla kan bero på många olika saker, som näringsbrister eller underliggande sjukdomar.

läkare och artificiell patient

Forskare har hittat sätt att lindra smärta utan biverkningar

Forskning

Att leva med smärta är svårt, och traditionella läkemedel mot smärta ger inte bara oönskade biverkningar, det kan ge ett beroende. Men nu har svenska forskare arbetat fram en stimuleringsmetod somna blockera svår smärta. En metod som också kan individanpassas, och hjälpa smärtpatienter, men också de med Parkinsons sjukdom.