Mia Hagenmalm Kurera - Sida 57 av 63

Brysselkål, äpple & tranbär med salmbärsbalsamicosås.

14 februari, 2013 0

Jag lovade igår att återkomma med detta recept på brysselkål i ett tidigare inlägg! 🙂

I helgen gjorde jag en plommonspäckad stek,https://kurera.se/blogg/mia-hagenmalm/2013/02/13/plommonspackad-flaskkarre-med-ugnsbakade-applen/ och till det hade jag som ett av tillbehören, brysselkål.

Jag är inte stormförtjust i brysselkål egentligen. Att bara koka upp i saltat vatten är därför ingenting för mig. Jag gör gärna någonting av den, som att marinera i lite citron. Det tar bort lite av den beska smaken. Det är också gott att steka lätt i smör tillsammans med äpple eller tranbär.

I söndags blev det tranbär och äpple till min brysselkål. Riktigt GOTT!!

Annons

Brysselkål, liksom all annan kål innehåller svavelaktiga ämnen som i kroppen bryts ner och omvandlas till antioxidanter. De små bladen är fiberrika och grönsaken innehåller rikligt med C-vitamin, kalcium, järn och folat. (Folat finns naturligt i föda, och är från samma B-vitamin som folsyra fast i en annan form. Folsyra i sin tur är ett konstgjort folat. Folat/folsyra är nödvändig för tillverkning av röda blodkroppar och för cellernas ämnesomsättning. Gravida kvinnor behöver äta folsyra. Har kvinnan brist på folsyra löper hon större risk att föda barn med ryggmärgsbrock.)
Brysselkål är också väldigt basisk när den är rå.

En annan bra sak med brysselkål är att den är super för vikten! 🙂 , då den är väldigt kalorisnål och kräver otroligt mycket energi för att kroppen ska smälta den….

Brysselkål med äpple& tranbär:
500 g brysselkål
smör att steka i
1/2 citron, saft av
1/2 dl tranbär
1 litet syrligt äpple i tärningar

Balsamicosås:
1 dl balsamvinäger (Jag hade salmbärsvinäger)
0,5 dl agavesirap

Gör så här:
Koka upp balsamvinäger med agavesirap och låt småkoka i någon minut. Låt svalna.
Frisera brysselkålen från fula blad och skär av roten. Skölj i vatten. Fräs kålen i en stekpanna tillsammans med äppelbitarna i lite smör ca 2-3 minuter. Stjälp upp kålen på ett fat, pressa över citronsaft, lägg över tranbär och rör om. Ringla över balsamicosåsen. Klart!

Annons

Okej! Salmbär? Vad är det? Ja blåhallon heter det på svenska. På Gotland säger vi salmbär. Ett bär som ser ut som ett blått hallon. Det växer på väldigt få platser, för den kräver kalkrik jord. Men på Gotland växer den vilt i massor :). En klassiker är att ha salmbärsylt till den ”gotländska nationalrätten” saffranspannkaka.

Ha en bra dag! / Mia

Marängbakelse utan socker till Alla Hjärtans Dag!

13 februari, 2013 0

Alla Hjärtans Dag i morgon! Då vill man ju ha något extra gott! Jag och min dotter gjorde därför små maränghjärtan i kväll,
och skapade en Alla Hjärtans Dag-bakelse! De blev jätte goda! 🙂

Annons

Maräng:

3 stycken äggvitor
1 dl sukrin
1 krm ättikssprit

Gör så här:
Sätt ugnen på 125 c. Vispa äggvitorna fluffigt i ca 2 minuter. Häll ner sukrine och ättiksspriten. Vispa minst 10 minuter till.
Spritsa marängsmeten på ett bakplåtspapper, Jag använde en pepparkaksform som mall, och fyllde dem med marängsmet. Det blev 12 hjärtan.

Grädda i mitten av ugnen i 55-60 minuter. Låt svalna på galler.

Annons

Fyllning:
200 g frysta eller färska bär
1 dl vispgrädde
1 dl kesella
2 msk sukrin melis
1 1/2 tsk ekologiskt vaniljpulver

Gör så här:
Vispa grädden med sukrin melis och vaniljpulver, ganska hårt. Vänd ner kesella och de tinade bären. Lägg fyllningen mellan marängerna precis innan servering. Annars finns det risk för att marängerna mjuknar.Jag använde 3 maränghjärtan i varje bakelse. Garnera med bär och strö över sukrin melis. Mums!

Ha en trevlig Alla Hjärtans Dag! / Mia 🙂

Annons

Plommonspäckad fläskkarrè med ugnsbakade äpplen.

13 februari, 2013 0

Min mamma gjorde alltid söndagsstek när jag bodde hemma, och sen forsatte jag med det när jag flyttade hemifrån. Men när mina äldre döttrar flyttade ur boet, slutade jag dock med det. Varför göra stek till bara två personer varav en inte ens tycker om kött? I helgen kom jag över billig fläskkarrè och tänkte på att det var länge sedan jag gjorde stek. Och visst är det himla gott med plommonspäckad fläskstek, äppelmos, gräddsås och potatis? Älskar gammal hederlig svensk husmanskost förövrigt.

Jag tänker dock annorlunda nu, och försöker alltid göra maten nyttigare, och alltid från grunden. Utesluter därför äppelmos som brukar innehålla mycket socker och kör ugnsgratinerade äpplen istället. Tillbehör behöver ju inte alltid heller vara potatis och sås, men nu gillar jag det, så jag gjorde en gräddsås utan vetemjöl. Jag använder alltid äkta vara när det gäller smör, grädde osv. Aldrig lightprodukter då det ofta är tillsatser och socker i dem.Som alternativ till sås och potatis, tillagade jag brysselkål, som jag stekte lätt, marinerade med citron, och tillsatte tranbär och äpple.(Recept på brysselkålen kommer i morgon :-)) Sallad med gurka och tomat fick också plats på tallriken. Hur gott som helst! 🙂

4 portioner:

Annons

ca 1 kg fläskkarrè, svensk ekologisk
8 ekologiska kärnfria plommon
1 tsk malen ingefära
2 små ekologiska äpplen, gärna syrliga
Salt och vitpeppar

Sås:
1/2 dl vatten
4 dl grädde
1-2 äggulor
1 grönsakbuljongtärning, ekologisk
vitpeppar och ev örtsalt

Gör så här:
Sätt ugnen på 175c
Gör hål i steken med jämna mellanrum med en vass kniv, halvera plommonen och stick in dem i hålen.
Bryn steken runt om i en stekgryta. Salta och peppra och strö över ingefära.. Lägg steken med plommonsidan uppåt i en smord ugnsfast form, stick in en köttermometer i den tjockaste delen av steken och sätt in den längst ner i ugnen. Steken är färdig när köttermometern visar 85c. Det tar ca 1 1/2 timme. Tvätta äpplena noga i vatten och vinäger. (Vinäger tar bort eventuella kemikalier och bakterier från skalet) och skär ett kryss i dem. Lägg dem runt steken, och låt steka med i ugnen när det återstår ca 40 minuter. Äpplena ska vara genomstekta så att de är mjuka inuti, då är de som godast. Ta ut steken och linda in den i foliepapper. Låt den vila i minst 10 minuter innan du skär upp den.

Vispa ur formen med lite vatten och gör en sky. Sila skyn genom en finmaskig sil och koka upp den med buljongtärningen och grädde. Smaka av med vitpeppar och eventuellt lite örtsalt. För att få såsen tjockare och slippa vetemjöl, har jag i äggulor. Äggulor ska vispas ner efter att såsen kokat upp. OBS!Låt inte såsen koka efter att du rört ner äggulorna för då kan den bli grynig.

Skiva upp köttet i tunna bitar, servera med äpple, potatis, sås och eller annat tillbehör! Nice! 🙂

Annons

Spännande alternativ till svenska semlan:Danska fastelavnsboller i LCHF-tappning,

11 februari, 2013 0

Såg ett recept på danska semlor i tidningen och gjorde ett försök att göra en lite nyttigare variant utan vete och socker. Använde sukrin och mandelmjöl istället. Det funkade utmärkt. 🙂

Jag kommer ihåg TV-programmet solstollarna där man hade danska wienerbröd med choklad, (med chokolade)Även deras FASTELAVNBOLLER, den danska varianten av semla är toppad med choklad istället för grädde. Och man anväder marsipan istället för mandelmassa, som man fyller bullen med innan man gräddar den. Dessutom är det ju så att faktiskt inte alla gillar grädde!

3 st LCHF-Fastelavnboller:

Annons

1 ägg
1/2 dl sukrin melis
1 msk smör
0.25 dl mjölk
1 msk fiberhusk
1 1/2 dl mandelmjöl
1 msk Bakepro
1 tsk bakpuver
1 tsk kardemumma
1/2 krm salt

Marsipan;
1 dl mandelmjöl
0,25 dl sukrin
1/2 msk vatten

Blanda mandelmjöl med sukrin och vatten. Rör samman.

Fyllning;
Ta ca hälften av marsipanen och blanda ut med 1 msk rumsvarmt smör och 1/2 msk sukrin

Topping:
35 g Choklad, 70%

Annons

Gör så här:
Vispa ägg och sukrin melis pösigt. Tillsätt mjölk och smör och rör om.Blanda alla torra ingredienser och rör till en smet. Låt stå och svälla ca 10 minuter. När smeten blivit fastare, klicka ut smeten på ett bakplåtspapper, Lägg marsipanfyllning på toppen och lägg
ytterligare bullsmet över och” baka” in marsipanen i bullen. Grädda bullarna i mitten av ugnen på 175 grader ca 15-20 minuter.
Ta ut och låt svalna. Smält chokladen och toppa bullarna. Smaskens! De var riktigt, riktigt goda! 🙂

3

Laddar inför helgen med superenkel cheeskake& mandel/kokoscrunch i glas!

8 februari, 2013 0

Så var det helg igen! Och nu blir det sjunga av! Min kör -Rönninge show chorus, ska bli coachade av fina Peggy Gram från USA. Riktigt spännande! Varför tar vi in coacher ända från USA kanske ni undrar? Det är där de allra flesta bästa coacherna kommer ifrån, även om vi har flera stycken riktigt bra i Sverige. Och man ska ju inte glömma att USA är landet där barbershop föddes. Det kommer bli mycket jobb nu in för tävlingarna i VM på Hawaii i höst. Ni kan följa oss på vår resa mot tävlingarna på: www.ronningeshow.com eller på facebook.

Jag tjuvstartade helgen lite igår för jag tänkte bjuda mina läsare på en mycket smarrig och enkel efterrätt. Cheeskake i glas!
Istället för digestivekex gjorde jag ett crunch av mandel och kokosmjöl. Absolut en favorit!Jag använde hallon i min efterrätt, men det går ju att byta ut mot andra bär eller frukt efter smak.

Annons

Mandelcrunch:
50g smör
1,25 g mandelmjöl
0,25 g kokosmjöl
1 msk sukrin

Blanda alla ingredienser och bred ut det på ett bakplåtspapper, och grädda mitt i ugnen på 175 c tills det fått färg, ca 5-10 minuter. Kolla bara så att det inte bränns. Ta ut och låt svalna.

Cheeskake på mitt sätt:
2 glas:
200 g philadephiaost
1 dl creme fraiche
1 dl kesella
1/2 citron, rivet skal av
1 dl sukrin mellis
1 1/2 dl hallon

Blanda allt till en smet. Smula sönder mandelcrunchet och bottna med det i ett glas. Häll över lite av ostsmeten och varva så några gånger. Dekorera gärna med bär. Servera genast.

Trevlig Helg! :-)/ Mia

Annons

Längtar efter första tussilagon och äter grönsakswok med tofu!

6 februari, 2013 0

Februari månad är en trist månad tycker jag. Nu längtar jag till våren, till april! Det är så mysigt att se den första krokusen och den första tussilagon. Men i lördags var det fint. Tog en promenad vid havet med min dotter och hunden. Strålande sol men kallt. Och det var ljust ända till klockan var fem. Härligt! Visst är det konstigt ibland hur ens sinnesstämning stämmer överrens med vädret? Iallafall Jag blir uppåt när solen skiner, och lite mindre uppåt när det regnar och är grått.

I dag har jag skickat efter ett mjöl- durramjöl, som en kund frågade efter. Jag har aldrig hört talas om det, så nyfiken som jag är måste jag ju kolla vad det är och vart man kan få tag på det. Hittade en länk på nätet. Ska bli spännande av testa. Det är glutenfritt och passar ju bra om man vill utesluta vete. Recept på bröd kommer så fort jag fått hem det och bakat med det.

Jag försöker att äta vegetariskt minst en gång i veckan, och igår testade jag att göra en pytt-i-panna eller wok på tofu och grönsaker när jag kom hem från mitt arbete. Blev riktigt gott faktiskt. Jag serverade den med glasnudlar som jag hade värmt i grönsaksbuljong för att få lite smak på nudlarna som är ganska smaklösa annars, och eftersom jag skulle sjunga hela kvällen behövde jag något som ökade min mättnadskänsla.

Tofu är baserat på soja och man kan faktiskt göra den själv, men det hade jag inte tid med, så jag köpte färdig. Tofu smakar ingenting, så jag brukar marinera den lite innan jag tillagar den.

Annons

Varje gång blir det olika marinader beroende på vad jag gör med den. Det är ju lite kul för då kan man variera smaken efter vad man tycker att den ska smaka.

Marinerad Tofu
275g naturell tofu
1/2 dl japansk soya, jag använde tamari
1 msk sesamfrö
1 tsk riven färsk ingefära
1 klyfta riven vitlök
1/2 tsk chiliflakes
2 msk citronsaft

Blanda alla ingredienser till marinaden. Skär tofun i bitar/tärningar och lägg i marinaden. Ställ kallt och låt den stå och dra åt sig i kylen minst 30minuter.

Grönsakspytt med tofu och nudlar — Foto: Hagenmalm

Bilden blev lite suddig. Såg inte det förrän jag skulle ladda upp den. Tyvärr. 🙁

Grönsakspytt med tofu och glasnudlar
1-2 msk kokosolja med smak
2 vitlöksklyftor, finhackade
1/2 msk riven ingefära
200 g röd paprika skuren i bitar
1 liten zucchini, skivad
275 g marinerad tofu
örtsalt och ev svartpeppar

Annons

Gör så här:
Hetta upp kokosoljan och bryn grönsakerna ca 5 minuter. Tillsätt tofu, ingefära, sesamfrön och kryddor
och stek ytterligare 5- 10 minuter beroende på hur àl dente du vill ha dem. Koka nudlar enligt anvisning
på paketet i lite grönsaksbuljong. Servera! 🙂

Kryddiga köttbullar med lingon

4 februari, 2013 0

Jag vill gärna laga all min mat från grunden, och slippa halvfabrikat. När jag gör mat, brukar jag göra stora satser för att kunna frysa in och ta fram vid behov när tiden inte räcker till för att stå vid spisen. Vissa dagar när jag kommer hem från jobbet och är trött, kan det kännas lite tungt att behöva laga middag som tar tid.

Gjorde köttbullar igår som jag kryddade lite extra med spiskummin och vitlök för att få till hetta och annorlunda smak. Lite tacoinspererade smaker. Uteslöt ströbröd och använde pofiber istället. Serverade med råa lingon. Väldigt gott tyckte även min 12-åriga dotter!

Annons

4 portioner:
500 g nötfärs
1 dl grädde
2 msk pofiber (finns att köpa på livsmedelsbutiker).
1 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
1/2 msk spiskummin
0,5 dl hackad persilja
2 st vitlöksklyfor
1 gul lök
1 st ägg
1 msk rapsolja/ smör till stekning

Blanda grädde med pofiber och låt svälla ca 5 minuter. Blanda ner alla kryddor tillsammans med riven lök och vitlök. Jag brukar riva lök istället för att hacka den. Min dotter brukar annars sitta och peta ut löken. (Men naturligtvis kan man hacka den också. I så fall bryner man löken lite innan man arbetar in den i färsen) Arbeta in allt ordentligt i köttfärsen tillsammans med ägget. Blöt händerna i vatten och rulla till medelstora bullar. Stek i rapsolja och smör på medelsvag värme. Skaka pannan så de får färg runt om. Servera med färska eller frysta lingon, råkost och eventuellet potatis och sås.

Kryddstarka kycklingspett med het jordnötssås!

1 februari, 2013 0

Kyckling är tacksamt att variera. Här har jag marinerat fileèr i kryddig marinad och sedan grillat dem i ugnen. Till spetten gjorde jag en såå underbart god jordnötssås. (Stod och surplade i mig hälften med sked. 🙂 )

Det tar också lite tid att tillaga den här rätten, för kycklingen ska marineras 1 timme och såsen koka i ca 30 minuter. Så det gäller att vara ute i god tid.

Jordnötter innehåller lite många kolhydrater dock, men samtidigt mycket av nyttigt enkelomättat fett och väldigt rik på E-vitamin. Den är också rik på B-vitaminer, järn, kalium, magnesium och zink.

Annons

Oerhört gott blir det och riktigt festligt till helgen. Kycklig på fredag? 🙂

Kycklingspett 2 portioner:
250 g kycklingfilè
Marinad:
saft och skal av 1 citron
1/2 dl japansk soya
1 msk fisksås ( Finns att köpa på flaska. Thai)
2 msk olivolja
1/2 tsk sambal oelek
�
Gör så här:
Tvätta citronen noga i vatten och vinäger. Vinäger gör att du får bort eventuella bakterier och kemikalier. Torka av den och riv skalet på ett rivjärn. Pressa ur saften. Blanda alla ingredienser till marinaden. Skär kycklingen i mindre bitar. Lägg kycklingen i marinaden, gärna i en plastpåse. Ställt kallt i kylskåp minst en timme.
Lägg träspett, 4 stycken i vatten.

Glasering till grillspett:
1/4 dl flytande honung
1 tsk japansk soya
2 msk Furikake ( Japansk sesamfröblandning. Jättegod!) eller svarta sesamfrön.

Trä upp de marinerade kycklingbitarna på spett och grilla dem överst i ugnen ca 4-5 minuter/sida
i 250 c. Ta ut och pensla dem med glaceringen och strö över furikake eller sesamfrö. Grilla någon minut till.

Jordnötssås:
1/4 dl salta jordnötter
2 msk jordnötssmör, ekologiskt
1 vitlöksklyfta
1/2 gul lök
1/2 tsk sambal oelek
1-2 msk kokosolja, gärna med kokossmak
200 ml kokosmjölk, helst på tetra
1/2 msk sukrin Gold ( som råsocker, finns att köpa på hälsokost)
1/2 tsk riven ingefära
2 tsk currypasta
1/2 msk fisksås
1/2 msk citronsaft

Annons

Gör så här:
Kör jordnötterna i en mixer. Finhacka lök och vitlök och fräs dem i kokosolja. Häll på kokosmjölk, sukrin,
ingefära, smabal och currypasta och koka upp under omrörning. Rör ner jordnötter och jordnötssmöret
och rör om. Låt sjuda på svag värme ca 30 miuter. Rör om då och då så att det inte bränns. Jordnötterna stannar annars gärna på botten av kastrullen. Rör ner citronsaften på slutet.
Sedvanligt är att man serverar denna rätt med jasminris, men jag valde att göra en matig sallad med quinoa.

Saffranskokt fänkål till fisk

30 januari, 2013 0

Ibland kan ett tillbehör göra en maträtt lite mer lyxig. Jag är väldigt förtjust i fisk och det är tacksamt om man kan variera sig lite och inte köra samma tillbehör på tallriken. Jag stekte laxfileèr häromdagen som jag serverade med saffranskokt fänkål och sallad.

Fänkål är en växt som kan bli 1,5 meter hög. Den innehåller massor av bra eteriska oljor. Man kan äta både blad och stjälk, och naturligtvis blommornas frön. Den har en doft som påminner om lakrits.

Fänkål sägs vara bra för synen och förutom de eteriska oljorna den innehåller, är fänkål bra mot hosta, är kramlösande och underlättar matsmältningen. Dessutom kan fänkål öka mjölkproduktionen hos ammande mödrar. Därför ingår den alltid i så kallade amningsteèr.

Annons

Jag tycker fänkål är ljuvligt gott! Lakritssmaken försvinner dock när man tillagar den.

Saffranskokt fänkål
2 portioner:
1 färsk fänkål
1 klyfta vitlök, finhackad
1 msk vitt vin
1 dillkvist
1 tsk dillfrön
1/2 citron
1 1/2 msk olivolja
4 -5 dl grönsaksbuljong

Ansa och rensa fänkålen. Fräs vitlöken försiktigt i olivolja. Häll över buljong, pressad citronsaft, vin, saffran och andra kryddorna. Se till att buljongen täcker fänkålen. Låt koka ca 15 minuter. Salta eventuellt. Dela fänkålen och servera.

Annons

Färgglada grönsaker i ratatouille ger massor av antioxidanter!

29 januari, 2013 0

I lördags blev det äntligen lite mildare. Visst är det ganska mysigt när det är kallt och snö, men sista dagarna har det varit iskyla som har gått in i ben och märg här i Nynäshamn och i Stockholm. Och nu ser man att ljuset återvänder. Underbart! Vi går mot våren! Äntligen!

I helgen gjorde jag ratatouille med massor av grönsaker och serverade tillsammans med pannbiff, lök och vitlökssmör. En härlig färgsprakande rätt som är fullproppad med antioxidanter. 🙂

Ratatouille 2 portioner:

Annons

1/2 zucchini
1/2 gul paprika
1/2 röd paprika
1/2 grön paprika
1 gul lök
1/2 abergine
2 vitlöksklyftor
2 krm malen spiskummin
1 lagerblad
1/2 tsk timjan
örtsalt och svartpeppar
1/2 chilifrukt
200 g krossade tomater
1 dl vitt vin
1/2 msk balsamvinäger
2 dl bönor ( Jag köpte färdiga i tetraförpackning, blandade, kidney, vita bönor och kikärtor)

Gör så här:
Skär zucchini, abergine och paprika i bitar och hacka löken. Stek aberginen tillsammans med lök i lite olivolja i ca 5-7 minuter, och lägg därefter i paprika och zucchini och stek ytterligare några minuter.
Pressa över vitlöken och krydda med örtsalt och övriga kryddor. Häll på tomater och vinet, lagerblad, balsamvinäger och finhackad chili. Låt småputtra på svag värme ca 15 minuter. Lägg i bönor mot slutet och låt de bli varma. Servera som ett tillbehör till en bit kött eller fisk. Eller ät som ensamrätt.

Räk&avokadopaj på smördegsbotten gjord på mandel- och kokosmjöl

25 januari, 2013 0

Till förra helgen gjorde jag en paj som smakade helt fantastiskt gott. Gjorde en smördeg av mandel- och kokosmjöl och fyllde med creme fraiche och philadelphiaost och som jag förgräddade innan jag fyllde den med grönsaker och räkor. Den här pajen blev sååå himla god! Smördegen tillsammans med ostblandningen blev en riktig hit. Jag kommer att använda mig av den i andra pajer också framöver, för nu har jag hittat en favorit. Man kan ju fylla den med vad man vill egentligen, och jag valde att ta av det som fanns i kylen. Jag valde att använda råa grönsaker, då jag vill ha det raw, på grund av PH-balansen. Råa grönsaker är mer basiska än kokta.

Smördeg på mandelmjöl:
200 g rumsvarmt smör
3 dl mandelmjöl

Annons

1 dl kokosmjöl
0,75- 1 dl vatten
1 tsk vitvinsvinäger
1 msk fiberhusk

Fyllning 1:
1 dl creme fraiche
100 g philadelphiaost

Fyllning 2:
500 g skalade räkor
400 g champinjoner, hackade
2 st mogna avokado
8 st körsbärstomater, halverade
2 msk färsriven pepparrot
1 dl creme fraiche
200 g stenbitsrom
1/2 röd lök finhackad
Dill till dekoration.
salt och svartpeppar
ev. lime i klyftor

Gör så här:
Blanda alla torra ingredienser till pajdegen noga. Skär smöret i bitar och arbeta in det i mjölet tillsammans med vatten och vinäger. Låt stå kallt i kylskåp ca 30 minuter. Kavla ut degen mellan två plastfilmer och tryck ut den i en pajform. Blanda creme fraiche med philadelphiaost och bre den över degen. Förgrädda ca 20-25 minuter i mitten av ugnen på 225 grader tills den fått färg och känns fast och frasig. Ta ut och låt svalna/ kallna.

Mosa avokado tillsammans med creme fraiche och blanda ner den hackade löken. Smaka av med salt och svartpeppar. Fördela blandningen i pajskalet. Lägg på de hackade chapinjonerna och räkor, strö över den rivna pepparroten och dekorera med körsbärstomater, klickar av stenbitsrom, eventuellt några klickar creme fraiche och dillvippor. Servera med ett glas citronvatten.

Annons

Trevlig helg!

Jag bjöd in Johan Lundberg- proffskock till mitt kök, för att laga en GI-måltid till Kureras läsare!

23 januari, 2013 0

Jag bjöd in min svärson Johan Lundberg, som är kock och jobbar med köksbemanning, att bistå med lite goda GI-recept i min blogg! Det ville han gärna! Jätte kul tycker jag!

Johan arbetar som ansvarig rekryteringskonsult, samt är VD och driver Chef United AB, ett kocknätverk med över 5000 kockar i Svergie och 1500 stycken i olika brodernätverk i Europa och USA.

Annons

Som VD i Chef United AB har han hela restaurangnäringen som sitt arbetsbord. Man kan också beställa hem honom med flera, till sitt eget kök, så lagar Johan eller andra kockar maten. Och!!! Tar hand om disken efteråt. Inte illa.
Anlita en kock: Johan@chefunited.se

Johan är en kille som brinner för sitt yrke och verkligen har stor passion för matlagning.
Jag glömmer aldrig när vi var på Gotland och han hade plockat strandkål, något som ortsborna gav till sina grisar förr. I allafall är det ju ingenting man tänker på som människoföda. Men han tillredde en jätte god kålstuvning av den som vi åt till grillat kött. Underbart! När Johan är med är det alltid fest. Han kan koka soppa på en spik ta-me-sjutton!!.

Han har en gedigen utbildning och arbetslivserfarenhet, och har arbetat jorden runt, bland annat som eventchef och även TV-kock/eventansvarig på restaurang Aquavit i New York. Han har varit köksmästare på Gyldene Freden i Stockholm, arbetat i Österriket och som headchef i West Indies. Han har också startat upp en restaurang från grunden i Thailand, bara för att nämna några arbetsplatser Man blir väldigt imponerad av hans arbetserfarenhet och arbetsdrift, då han är så ung. Nu är han gift med min dotter Jennifer, som också arbetar som kock. De fick en liten flicka i somras, så jag hoppas att vi får behålla dem på svensk mark ett tag.

Johan har ett hjärta av guld. Han var en av de kockar som drog igång insamlingar från restauranger och allmänheten till Stockholms hemlösa, och delade ut mat på 3 olika härbärgen kopplade till Statsmissionen förra julen. Ett kanonjobb! 🙂

Här vill Johan bjuda Kureras läsare på ”Jerked” Kyckling, och har tilldelat 3 stycken tillbehör, så det är bara att välja det man tycker passar bäst. Eller varför inte bjuda dina vänner i helgen och köra alla tillbehören? 🙂

Annons

”Jerked” kyckling
1st färsk hel kyckling
1 påse ”jerkkrydda” ca 30gr (kolla så den inte innehåller socker)
1 dl Soya avredd med maizena
Svartpeppar

Marinera hela kycklingen med jerkkrydda, soya och svartpeppar över natten i en plastpåse. 2 timmar innan du ska äta kycklingen, lindar du in hela påsenmed kycklingen i aluminium folie och gör ett paket.

Baka på 150c i 1 timme. Ta sen av folien och öppna påsen. Lägg upp kycklingen på ett galler med plåt under. Baka vidare, men nu på 225c, tills insidan av lårbenet har en temperatur på 68c.

Öppna ugnen och stäng av den. Låt kycklingen ”vila” tills låret har 82 c i temperatur.
Ta ut ur ugnen och servera med något av tillbehören.

Annons

Tillbehör:
Rose’sallad med jalapèno och rostade solrosfrön
1st huvud rose’sallad , brutet i munsbitar
2 msk avrunnen jalapèno på burk, hackad
1 st rödlök, skivad
1 st lime, pressad
1 st vitlöks klyfta, finhackad
4 msk olivolja
100gr solrosfrön,torrrostade i en stekpanna avsluta med flingsalt.

Blanda alltsamman och smaka av med lite salt och svartpeppar.

Rotsellerislaw
½ skalad rotselleri, tunnt hyvlad(ca 400gr)
4dl majonnäs(sockerfri)
2 st vitlöksklyfter finhackade
2 msk harissasås
½ apelsin, pressad

Gör så här:
Blanda allt och smaka av med salt och vitpeppar

Isbergsallad med grapefrukt, paprika och dijondressing
1 huvud isbergsallad, rivet i bitar
1 stor grapefrukt, skalad med kniv och köttet skuret i munsbitar
½ röd paprika,skuren i bitar
½ gul paprika,skuren i bitar
½ grön paprika,skuren i bitar
1 st rödlök, finstrimlad
Dressing:
2 dl cremefraiche
2 msk dijonsenap
2 msk osötad äppelcider
Salt och svartpeppar
Blanda grönsaker och dressing, servera på en gång.

Hälsa

Senaste i Hälsa

Kost

Senaste i Kost

Senaste i Träning

Senaste i Själsligt

Skönhet

Senaste i Skönhet

Mia Hagenmalm

Brysselkål, äpple & tranbär med salmbärsbalsamicosås.

Marängbakelse utan socker till Alla Hjärtans Dag!

Plommonspäckad fläskkarrè med ugnsbakade äpplen.

Spännande alternativ till svenska semlan:Danska fastelavnsboller i LCHF-tappning,

Laddar inför helgen med superenkel cheeskake& mandel/kokoscrunch i glas!

Längtar efter första tussilagon och äter grönsakswok med tofu!

Kryddiga köttbullar med lingon

Kryddstarka kycklingspett med het jordnötssås!

Saffranskokt fänkål till fisk

Färgglada grönsaker i ratatouille ger massor av antioxidanter!

Räk&avokadopaj på smördegsbotten gjord på mandel- och kokosmjöl

Jag bjöd in Johan Lundberg- proffskock till mitt kök, för att laga en GI-måltid till Kureras läsare!

Hälsa

Kost

Skönhet

Prenumerera nu!

Nyhetsbrev