Historia
Nutidens bladselleri härstammar från den vilda bladsellerin. Man tror att den vilda bladsellerin ursprungligen kommer från Medelhavsområdet, främst Nordafrika och södra delen av Europa. Förr fanns även vildselleri i Himalaya. Människan har sedan lång tid tillbaka använt sig av bladselleri, först som medicin och sedan som livsmedel. Första gången som bladsellerins medicinska egenskaper nämns är i Homeros bok Odysseus. Romarna använde bladselleri som krydda. Först efter medeltiden började bladsellerin användas som livsmedel. I Medelhavsområdet använde man vildsellerins frön för dess vätskedrivande egenskaper.
Form
Selleri finns olika former och färger. Färgen skiftar i olika gröna nyanser och i Europa finns det även en vit sort. Blekselleri eller bladselleri (var. dulce (Mill.) DC.) och rotselleri (var. rapaceum (Mill.) DC.) är odlade varianter av selleri, den andra arten i släktet, krypfloka (A. inundatum), är en liten liggande eller flytande vattenväxt.
Kemi och botanik
Bladsellerin tillhör Umbelliferae-familjen vars andra medlemmar inkluderar morötter, fänkål, persilja och dill. De flesta associerar sellerin med dess stjälkar, men blad, rötter och frön används både som krydda och för dess medicinska egenskaper .
Bladselleri är en 2-årig, kal, starkt doftande ört med parbladiga blad och små grönvita blommor i flockar. Första året bildas bara en kraftig bladrosett och påföljande år utvecklas stjälkar och arten går i blom. Stjälken kan bli upp till 8 decimeter hög och är upprätt, fårad och har ofta kortskaftade blomflockar i bladvecken. Blomningen sker i juli–augusti med små vita blommor. Bladselleri kan knappast förväxlas med andra arter, de blanka parflikiga bladen, den aromatiska doften och de kortskaftade blomflockarna från bladvecken är typiska.
Funktion och terapeutisk användning
• Sänker högt blodtryck genom bl.a. den aktiva substansen, phalid som hjälper musklerna att slappna av runt artärerna, vilket ger mer utrymme och innebär att blodet kan flöda med ett lägre tryck.
• Blodtryckssänkande genom dess vätskedrivande effekt, högt innehåll av kalium samt att den minskar stresshormoner.
• Normaliserar syra-basbalansen.
• Innehåller coumariner som förebygger att fria radikaler skadar celler, minskar mutationer och aktiverar vissa typer av blodceller.
• Innehåller även acetylener som har visat sig stoppa tillväxten av tumörceller.
• En av de bästa källorna för natrium bland grönsaker.
• Att tugga selleri stimulerar salivutsöndring och matsmältning.
Näringsinnehåll
500 g bladselleri innehåller i genomsnitt:
Kalorier 218
Provitamin A 1 821 IE
Protein 1,8 g
B1-vitamin 0,13 mg
Fett 3,18 g
B2-vitamin 0,09 mg
Kolhydrater 51,4 g
B3-vitamin 0,45 mg
Kalcium 63,5 mg
C-vitamin 55 mg
Fosfor 50 mg
Dosering
Bladselleri i salladen flera ggr i veckan. 1–3 knippen bladselleri i juicer under reningskurer eller i förebyggande syfte.
Toxicitet
Bladselleri är med på listan av de livsmedel som innehåller mest pesticider och bekämpningsmedel. Köp helst kravmärkt eller skölj bladsellerin noggrant med vatten eller låt den ligga i en lösning, exempelvis vinäger, äppelcidervinäger eller grapefruktkärnextrakt.
Kontraindikation
Vid allergi.
Interaktioner
Inga kända.
Beredningsform
I grytor, som juice, råa som snacks, kokta, i sallad m.m. Bladselleri är utmärkt som snacks att doppa i tahin, mandelsmör, cashewsmör eller jordnötssmör.
Synergister och antagonister
Bladselleri är bra att pressa i juicer tillsammans med andra grönsaksblad samt morötter och ingefära.
Exempel på studier, referenser
Luteolin i selleri inducerar självdöd av magcancerceller hos människan
Limdo Y. et al. Am J Physiol Gastro Intes Liver Physiol, 2007 Jan 292 (1): G66-75. Epub 2006 August 10.
Apium gravolens L. som finns i selleri ogillas starkt av mosquitomyggan
Tuetun B. et al. Trop Med Int Health, 2005 November, 10 ( 11) :1190.
Selleriextrakt skyddar möss mot oxidativ stress
Popovic M. et al. Phytother Res, 2006 July; 20 ( 7): 531-7.