Du behöver:
1 gullök, fint hackad
1 morot, i medaljonger
6 blomkålsbuketter
1 burk krossade tomater
190 gram kikärtor, dvs 1 tetra från ett trepack
1 dl gröna ärter, om du använder frysta låt de tina upp innan du lägger i dem.
Kryddor
Tomatpuré, 1 msk
Vitlök 1-2 klyftor
Gurkmeja 1 tsk
Salt och peppar efter smak
Börja med råriset. Koka enligt anvisning på paketet.
Hetta upp kokosfett eller olja i en större gryta. Lägg i kryddorna, men inte salt och peppar. Det gör du mot slutet. Se upp så inte kryddorna bränns. Lägg sedan i löken, moroten och låt steka några minuter. Lägg i resten, utom ärtorna. Späd med vatten om du tycker det behövs. Smaka av såsen och krydda mer om det behövs. Sjud i cirka 20 minuter. När allt är klart lägger du i ärtorna
Servera med riset. Jag gjorde med flit extra mycket gryta, så det räcker till lunch dagen efter.
Quinoa fylld paprika med morot&nötbiffar
2 portioner quoina
1 msk soltorkade tomater
0,5 dl fetaost
2 paprikor
0,5 dl naturella casewnötter
2 morötter.
Koka quinoa , gärna med buljong. Om du har tid – låt svalna. Blanda i bitar av tomaterna och fetaosten. Dela paprikan i halvor och ta bort kärnhuset. Fyll blandningen i paprikan och grädda i ugnen i cirka 20 minuter
Mixa nötterna till fint mjöl. Lägg i en bunke. Mixa morötterna till strössel. Blanda nötterna och morötterna och forma till biffar. Stek i varm panna några minuter på varje sida.
Servera med kokt broccoli toppat med sesamfrön.
Ugnspannkaka och broccolisoppa
3 ägg
1 dl vetegroddar
5 dl mjölk
3 dl vetemjöl
Sätt ugnen på 225 grader
Vispa ihop smeten och lägg i en smord ugnsform. Häll smeten i formen och grädda i cirka 20 minuter.
Soppa
0,5 gul lök, fint hackad
1 broccolibukett, i mindre bitar
5 dl vatten
0,5 buljongträning, helst Kung Markatta
Lägg att i en kastrull. Låt koka mjukt och mixa sedan med mixerstaven.
Servera soppan som förrätt och pannkaka med sylt till efterrätt
Pärlcouscous med grönt strössel, marinerad morot, falafel och yoghurt
1 bit broccoli
2 portioner pärlcouscous
1 morot
olivolja
1 msk fint hackad persilja
Falafel, djupfrysta
Yoghurt
Mixa broccolin till strössel i din matberedare. Koka couscousen enligt förpackningen. Blanda ihop broccoliströssel och couscousen. Ställ åt sidan.
Strimla moroten fint med potatisskalaren, lägg i en skål, ringla över olja och persilja. (och salt) Värm falafel enligt paketet och servera allt tillsammans med yoghurt.
Linsburgare 4 burgare
3 dl röda linser
2 större morötter
hackad persilja
Servera med bröd och dina vanliga handburgare-tillbehör
Lägg linserna i blöt i minst 3 timmar. Häll av vattnet. Mixa linserna tillsammans med moroten och persiljan. Forma till biffar och stek i panna.
Servera med bröd och dina vanliga ”handburgare” tillbehör.
