Annons

Nyttigare Rabarberchutney till det grillade.

Mia Hagenmalm

Riktig mat & hälsa
Om kostens betydelse för vår hälsa och vårt immunförsvar.
27 maj, 2014
Övrigt
Rabarberchutney i en glasburk
Dela inlägget
Rabarberchutney i en glasburk
Foto: Mia Hagenmalm

Igår var det nästan högsommarvärme och idag blåser det så himla kallt! I morse var det endast 5 grader. Så på med täckjacka, vantar och mössa igen! 🙂

Rabarber, rabarber! Jag tycker att det är så gott, och man får passa på när de finns. Många olika recept blir det just nu på just rabarber! Men det är tacksamt att variera. Och man ska ju försöka att köra säsong- och närodlat för miljöns skull och rabarber kan jag plocka själv så det är verkligen närodlat. 🙂

Härom dagen kokade jag en chutney utan vitt socker för att ha till grillat! Supergott! Och det funkar att använda sukrin istället för socker. Tror bara att hållbarheten blir lite kortare med sukrin än om man tar vitt socker.

Annons

Rabarechutney
0,5 kg rabarber
2 gula lökar
5 dl sukrin
1 krm vitpeppar
1 tsk malen kryddpeppar
1 tsk malen kanel
1/2 tsk chili flakes
2 msk ättikssprit
1 dl vatten

Rabarberchutney i en burk med lock
Foto: Mia Hagenmalm

Gör så här:
Rensa och skala rabarberna, skölj noga i vatten och skär dem i bitar.
Koka upp med alla ingredienser. Låt koka- sjuda ca 30- 40 minuter på svag värme tills du har en tjock kräm. Rör lite då och då så att det inte bränns vid. Häll upp på väl rengjord glasburk. Tillslut med lock när den svalnat. Håller sig i kylskåp ca en vecka. Servera till grillat eller kött.

Rabarbersoppa med hallon i ett glas på ett vitt träbord
Foto: Mia Hagenmalm

Jag passade även på att göra rabarbersoppa. 1 kg rabarber, 6 dl vatten och 3 dl sukrin. Låt koka 5 minuter. Red av med 2-3 matskedar arrowroot eller potatismjöl

Det är så gott att ta ett glas kall, läskande soppa, eller kräm på rabarber tycker jag. MMMMMUMS! Det smakar sommar! I morse toppade jag min soppa med några hallon.
(Och så är det ju nyttigt med rabarber).

Mia

Annons

 

 

Frusen maräng- och rabarbertårta till mors dag

23 maj, 2014 0
Frusen rabarbertårta på blått fat, dekorerad med jordgubbar
Foto: Hagenmalm

 

Den här tårtan gör man med fördel dagen innan den ska serveras, då den behöver tid i frysen.

 

Annons

Frusen Maräng-0ch rabarbertårta ca 8 bitar
400 g rabarber
1 1/2 dl sukrin
1/2 dl vatten
1 msk potatismjöl

Gör så här:
Skölj och skala rabarberna. Skär i tunna bitar och koka dem med vatten och sukrin tills det blir en kräm. Red av krämen med potatismjöl. Gör ett snabbt uppkok och låt kallna

Marängbotten:
3 st äggvitor (spara äggulorna till vaniljvispen)
1 dl sukrin
1 1/2 tsk ättikssprit
50 g grovhackade hasselnötter
1/2 msk majzena

Gör så här:

Vispa äggvitorna fluffigt i ca 2 minuter. Häll i sukrinet och ättiksspriten och vispa ytterligare minst 10 minuter. Smeten ska vara seg och blank. Blanda i hasselnötterna och majzena. Smörj en form med löstagbar kant, 26 cm i diameter och bred ut smeten i formen. Grädda marängen i mitten av ugnen på 150 grader i ca 1 timme. Stäng av ugnen, och låt marängen stå kvar och torka någon timme eller två. Ta ur marängbotten ur formen. Diska ur formen och lägg ner marängbotten igen.

Annons

Vaniljvisp:
2 äggulor
3 msk sukrin melis
1 1/2 tsk vaniljpulver, ekologiskt
2 dl vispgrädde

Vispa äggulor med sukrin melis och vaniljpuver. Vispa grädden ganska hårt i en annan skål. Vänd ner äggen i grädden.

Blanda hälften av rabarberkrämen med vaniljgrädden och bre den över marängbotten. Bre sedan ut resten av rabarberkrämen över grädden. Ställ i frysen ca 4 timmar. Dekorera med färska jordgubbar.

Ha en fin dag i solskenet/ Mia

Dela inlägget
Annons

Med tanke på antibiotikagrisar!

22 maj, 2014 0

Och med risk för att verka tjatig återupplivar jag två gamla inlägg om djur och antibiotika, nu när det lyfts fram så stort (äntligen) i både media och nyheter.

Mia

Min blogg den 27/3-14
I dagens medicin skrev dietisten Ylva Gefvert om att sjukhuskök köper in köttproduktion som bidrar till spridning av MRSA. MRSA är en bakterie av typen gula stafylokocker. Bakterien är ovanlig, men om man bär på den brukar den finnas på huden, oftast i näsan.
MRSA är motståndskraftig, resistent, mot många olika sorters antibiotika. För det mesta orsakar bakterien inte några besvär, men om man får en infektion som kräver behandling finns färre sorters antibiotika att välja mellan än för vanliga stafylokocker.

Annons

 

Ylva Gefvert : Vården är noggrann med att inte skriva ut antibiotika i onödan. ”Läckaget” av antibiotika och multiresistenta MRSA-bakterier från den utländska köttproduktionen – som vi upphandlar en stor del av köttet till sjukhuskök, äldreboenden, daghem och skolor från – är däremot i stor skala.

I både europeiska och amerikanska undersökningar har man hittat MRSA på kött, framför allt på griskött och kött från fjäderfä. Exempelvis innehöll cirka 10 procent av proven från danskt griskött MRSA-bakterier vid det senaste övervakningstillfället i Danmark. Motsvarande siffror för importerat kycklingkött var 31 procent, importerat griskött 5 procent och importerat nötkött 4 procent (källa: Livsmedelverket).

77 procent av de danska slaktsvinen bär nu på MRSA; en sexdubbling på bara två år ”Alltså, det får håret att resa sig på huvudet på en läkare”, sade Hans Jörn Kolmos, forskare i Odense, i en kommentar.

När upphandlarna påstår att de måste köpa det utländska köttet, har de fel. Miljöstyrningsrådet visar på sin hemsida goda exempel på upphandlingar, som lyckats få in till huvuddelen svenskt kött. Kräv gärna sådana upphandlingar för att motverka MRSA-spridning! (Och dessutom för att slippa medverka till bland annat illegal svansklippning av alla kultingar i utländska djurfabriker.)

Annons

Det borde inte vara tillåtet att upphandla kött från djur som producerats med illegala metoder och som bidrar till spridning av multiresistenta bakterier.

Min Blogg den 7/5-14
Att miljoner danska grisar blir resistenta mot multibakterier (MRSA) och blir immuna mot antibiotika beror på att man ger grisarna för mycket antibiotika.
Smittan från gris vandrar över till människan. Oftast klarar människan av det, men det händer att bakterien skapar bölder eller i värsta fall drabbar våra blodkärl, och då kan vi dö.

GrisplågeriDet finns ytterligare en väldigt stor anledning, tycker jag, att bojkotta danska grisar, och det är detta djurplågeri. Det skär i mig när jag ser dessa bilder. Stackars, stackars djur som får ligga instängda i små burar på det här viset! Det borde för f-n finnas lagar på att det inte får förekomma.

Mia

 

Annons

Dela inlägget
Annons
21 maj, 2014 0
rabarber-och jordgubbspaj på duk med bär på

I förrgår gjorde jag ju en rabarberpaj på ett för mig alldeles nytt mjöl.

Jag har länge tänkt skicka efter detta mjöl, för jag har aldrig sett det i en butik, men så kom jag att prata med en kompis om det, och det visade sig att hon hade mjölet hemma. Jag fick låna några deciliter av henne för att testa.

Durra är en gräsväxt, och i exempelvis Kina använder man durra till att framställa sprit. I Asien och Afrika är det ett mycket viktigt sädeslag och man använder det främst till mat och foder.
Slavarna som kom från Afrika på 1800-talet introducerade durra i USA, och idag är durra det femte viktigaste sädeslag i världen. Dessutom är det glutenfritt och det är bra.

Pajen blev fantastiskt god, så nu kommer jag att skicka efter mer mjöl och testa att baka bröd också.

Annons
rabarber-och jordgubbspaj på duk med bär på
Foto: Mia Hagenmalm

Gluten- och sockerfri Rabarberpaj
Pajskal:
1 1/2 dl durramjöl (Får du inte tag på det, går det bra med havremjöl istället)
1 1/2 dl rårismjöl
2 msk kokossocker
1/2 dl fiberhusk
1/2 krm salt
1 tsk vaniljpulver
100 g smör
1 ägg
2-3 msk vatten

Gör så här:
Blanda alla torra ingredienser och arbeta in smöret i mjölet.
Blanda ner ägg och sist vatten. Låt degne vila i kylen 1 timme. Kavla ut degen och tryck ut den i smörad pajform. Förgrädda i mitten av ugnen på 200 grader i ca 15- 20 minuter.

Rabarberfyllning:
600 g rabarber i bitar
1 dl jordgubbar, i bitar
3 msk agavesirap
11/2 tsk vanilj bourbonextrakt
1-2 msk smör

Citronkräm:
4 msk majzena
2 äggulor
3 msk kokossocker
2 msk pressad citron
1/2 citron, skal av
2 msk grädde

Gör så här:
Värm en stekpanna och stek rabarberbitarna i smör tillsammans med agavesirap och vanilextrakt. När de mjuknat något, fyll det förgräddade pajskalet med rabarber och jordgubbar.
Citronkräm:
Blanda grädde,kokossocker, citron och skal med majzena. Vispa ordentligt. Tillsätt en äggula i taget och vispa till en slät kräm. Häll citronsåsen över rabarber och jordgubbar.
Grädda i 200 grader i ca 30-40 minuter.

Annons

Jag gjorde en vaniljsås till som är supergod! 🙂 OBS!!! Viktigt här är att du använder sukrin melis i grädden. Vanligt sukrin smälter inte, och då blir det en kristallig vaniljkräm som knastrar mellan tänderna. Inte så himla lyckat tycker jag. 🙂

Vaniljsås
1 dl vatten
1 dl grädde
1 vaniljstång
3 msk sukrin melis
3 äggulor

Gör så här:

Skär en skåra på längden i vaniljstången och skrapa ur fröna.
Lägg ner frön tillsammans med vaniljstången i en kastrull med 1 dl grädde och 1 dl vatten.
Koka upp och låt sjuda i cirka 10 minuter.
Ta av och låt kallna.
Vispa äggulorna med sukrin melis fluffigt.
Ta upp vaniljstången ur gräddvattnet, och koka upp det igen.
Sänk värmen ordentligt och vispa i äggulor, en och en under kraftig vispning.
Vispa tills vaniljsåsen tjocknar över svag värme.
Ställ ner grytan i ett kallt vattenbad och fortsätt att vispa tills den svalnat helt.
Vispa övriga 2 dl grädde fluffigt eller om du vill; tjockt, och rör ner den i vaniljsåsen.

Mia

Annons

 

 

Dela inlägget
Annons
19 maj, 2014 0
Rabarber och jordgubbssmoothie i glas med sugrör i vitt och rosa och jordgubbar på toppen.

Nu i helgen blev det flera goda recept med rabarber i mitt kök. Både frukost, middag och efterrätt.

Sent igår kväll gjorde jag en rabarberpaj på ett för mig, nytt mjöl. Mjölet har jag länge tänkt skicka efter för det går inte att hitta i butiker vad jag vet, men så kom jag över en påse som jag fick för att testa av en kompis.
Eftersom att det blev så sent har jag ännu inte har smakat på pajen, och jag kan säga att det var svårt att hålla fingrana i styr och snålvattnet på plats, då det luktade fantastiskt gott i mitt hem igår kväll. Hade för övrigt ingenting att ha till pajen, men blev den god kommer den på bloggen i morgon eller på onsdag.

Rabarber ska med fördel hettas upp innan användning. Råa rabarber är rik på oxalsyra, och i stora mängder kan det rubba kroppens upptagningsförmåga av kalcium och även orsaka njurproblem.
Man vara försiktig med att äta råa rabarber i stora mängder om man har någon njursjukdom eller ge råa rabarber till små barn därför att deras njurar är känsligare än vuxnas.

Upphettade rabarber däremot frigör höga koncentrationer av antioxidanterna polyfenoler vilka har många spännande hälsoegenskaper och som enligt studier har visat sig kunna reducera tillväxten av cancerceller.

Annons

I Aftonbladet fanns det för några år sedan en artikel där man berättade att forskarna på Sheffield Hallam universitet i engelska Yorkshire plockade rabarber som man ugnsbakade i ca 20 minuter i förhoppning att hjälpa patienter med blodcancer/leukemi. Intressant!

Här kommer recept på min smoothie med rabarber och jordgubbar som blev till igår morse. Lite förberedelser med denna smoothie är att du behöver koka en rabarberkräm som ska svalna, samt frysa en banan i bitar. Jag gjorde detta kvällen innan så att det bara var att mixa på morgonen.

Rabarber och jordgubbssmoothie i glas med sugrör i vitt och rosa och jordgubbar på toppen.
Foto: Mia Hagenmalm

Rabarber och-jordgubbssmoothie 2-3 glas
Kokade rabarber:
1 stjälk rabarber i bitar
1/2 -1 dl vatten
1-2 msk agavesirap

1 banan, fryst i bitar
1 dl jordgubbar, frysta
”rabarberkräm”, kall
1 tsk vaniljpulver
1,5 dl yoghurt Naturell
Jordgubbar till topping

Gör så här:
Koka rabarberna mjuka i vatten med agavesirapen. Ställ kallt.

Annons

Mixa alla ingredienser. Häll upp i glas och toppa med jordgubbar.

Mia

Dela inlägget
Annons
19 maj, 2014 0
Rabarberpannkaka på grått fat med jordgubbar och hallon.

Vad härligt det har varit i helgen, med sol och ÄNTLIGEN; värme. Jag har plockat massor av rabarber så den här veckan kommer att gå i rabarberns tecken, för i helgen har jag gjort flera recept på just rabarber.

Dessutom har jag groddat lite. Groddar är ju så himla nyttigt, och det är dessutom enkelt att göra, bara man kommer ihåg att vattna. Mer om groddar i ett annat inlägg.

I morse till frukost blev det en pannkaka på rabarber som blev riktigt goda

Rabarberpannkaka på grått fat med jordgubbar och hallon.
Foto: Mia Hagenmalm
Annons

och igår en smoothie med rabarber och jordgubbar. Jordgubbar och rabarber gör sig riktigt bra ihop. Återkommer med smoothien senare idag. 🙂

Rabarberpannkaka
2 st
2 ägg
100 g rabarber, i bitar
1 msk mandelmjöl
1 tsk fiberhusk
1/2 tsk bakpulver
agavesirap
smör

Gör så här:
Blanda ägg med mandelmjöl, fiberhusk och bakpulver. Låt stå och svälla 10 minuter. Stek rabarberna i lite smör på svag värme under tiden. Ringla över någon matsked agavesirap. Rabarber är ju ganska sura i sig, så man måste nästan ha lite sötma. När de är mjuka, ta upp och blanda ner rabarberna i pannkakassmeten. Stek ”pannkakssmeten” på medelhög värme.
Servera med bär, det är gott med jordgubbar eller hallon till! Eller varför inte både och!

Må så gott!

Mia

Annons

 

 

Dela inlägget
Annons
Annons