Jag tycker alltid det är lite spännande första gången med nya mjölsorter, för man inte vet hur degen beter sig när man bakar ut den.
Men det här mjölet var nästan som att baka med vanligt vete, dock var degen inte lika smidig och höll inte ihop när jag bakade ut den som jag tänkt att den skulle göra. Jag hade tänkt göra saffranssnurror för att de skulle bli snygga på bild, men fick tänka om och gjorde istället bullar. Man kan inte lyckas med allt, men bullarna blev ändå lyckade, trots att de inte var snurrade, och de blev väldigt goda iallafall. Det blev dock lite för mycket färg på dem under gräddningen, men det berodde den mänskliga faktorn. Istället för att hålla ögonen på bullarna i ugnen, gjorde jag annat, så klart, vilket är typiskt mig. Jag har väldigt svårt att bara vänta utan att sysselsätta mig med något.
Tipsar om Annas Basmix Baga
Det här mjölet, Annas Basmix Baga, vill jag återkomma till och tipsa om för det var väldigt bra att baka med. Innehåller inte nötter, ägg eller socker. Ingredienserna är kassavamjöl, rismjöl, quinoa och xantangummi. Jag kommer absolut att baka något mer innan jul för att verkligen testa igen, så det blir nog en kaka inom kort.
Åter till bulldegen
Jag tyckte först att degen var lite väl kladdig när jag knådade ihop den och fick hälla i mer mjöl än jag tänkt. Men när jag lämnade degen för att tvätta av händerna märkte jag att den under tiden intog en smidigare form och blev fast och fin. Så kanske man ska låta degen vila lite innan utbakning. Mjölet innehåller quinoa och det sväller ju lite tillsammans med vätska.
Jag gjorde bullarna med smör och vanlig mjölk, men det går absolut att byta ut mot mjölkfritt alternativ om man vill.
Glutenfria saffransbullar med vaniljsmör
Ca 16 st
Bulldeg:
1/2 paket (25 g) jäst för söta degar
2, 5 dl kall mjölk
0,5 g saffran
1 dl Sukrin Melis
1 krm vaniljpulver
ca 12-13 dl Annas Basmix Baga
100 g rumsvarmt smör
1 krm salt
ägg till pensling. (kan uteslutas)
Fyllning:
75 g smör
1/2 dl sukrin
1 tsk vaniljpulver
Gör så här:
Fyllning:
Vispa eller rör ihop ingredienserna till fyllningen och låt stå i rumstemperatur.
Degen:
Smula ner jästen i den kalla mjölken och rör tills den helt är upplöst.
Tillsätt övriga ingredienser och arbeta ihop till en smidig deg. Låt degen vila en stund innan du bakar ut den.
Kavla ut degen ganska tunt på ett mjölat bakbord. Bred på smörfyllningen jämt över degen och rulla ihop den. Skär sedan lagom stora bullar och lägg på en plåt med ett bakplåtspapper eller i bullformar. Låt bullarna jäsa övertäckta med plastfilm och bakduk i ca 1, 5 timmar. Sätt gärna in plåten i en avstängd ugn med ugnslampan tänd så det blir lagom varmt för jäsningen.
Grädda i mitten av ugnen i 250 grader i ca 8-10 minuter
