Här är matfettet du bör steka i

När man pratar om stekfett i höga temperaturer, stekning eller fritering, så är det flera saker man behöver ta hänsyn till, menar Kureras näringsexpert Zarah Öberg.

– Fleromättade fettsyror bryts ner och tål inte höga temperaturer. På grund av det så är det viktigt att känna till de olika oljornas rykpunkt.

LÄS OCKSÅ: Livsmedelsverket: Bara 3 av 21 testade oljor var extra virgin olivolja

Beror på sammansättning och renhet

Rykpunkt förklarar hon, innebär kort och gott hur höga temperaturer respektive olja klarar av. Och det beror mycket på dess sammansättning, renhet och hur oljan framställts.

– Generellt kan man säga att oljor med mättade fetter tål högre temperaturer än omättat fett. Därför rekommenderar man att man steker i smör, ghee, vilket är skirat smör och består av rent smörfett, eller kokosolja.

LÄS OCKSÅ: Hur hälsosamt är det att steka i olivolja?

Kallpressning tidsödande process

Det skiljer sig också mycket mellan en kallpressad och en varmpressad olja. När man framställer kallpressad olja pressas fröet som i solrosolja eller rapsolja, eller fruktköttet i till exempel olivolja eller avokadoolja, i låga temperaturer, vanligtvis i 35-45 grader. Att framställa en kallpressad olja är en tidsödande process, och blir därför dyrare. En kallpressad olja innehåller mer vitaminer och antioxidanter än en varmpressad olja, och är alltså att föredra näringsmässigt.

Dock är en kallpressad olja även mer känslig för höga temperaturer då den inte är raffinerad utan helt ren.

– Det tokiga är att många köper en dyr kallpressad olja för att sedan hetta upp den under tillagning. En kallpressad olja tål inte särskilt höga temperaturer och bör användas kall, exempelvis på en sallad.

LÄS OCKSÅ: Ny studie: Bästa fettet att steka i – och fettet du ska undvika

Känsliga mot höga temperaturer

Rekommendationen är därför att köpa en olja som är anpassad för de temperaturer man använder.

Men du behöver inte köpa en varmpressad olja om du inte önskar en raffinerad olja, utan köp då en olja eller ett stekfett som tål höga temperaturer naturligt, som smör, avokadoolja eller kokosolja, tipsar Zarah Öberg om.

– Växtoljor är väldigt känsliga mot höga temperaturer. När vegetabiliska oljor bryts ner, så bildas giftiga ämnen och sämre smak. Den enda växtolja som inte härsknar är kokosolja, som tål väldigt höga temperaturer även om dess rykpunkt är relativt låg.

LÄS OCKSÅ: 9 saker du kan göra med kokosolja

Av Tina Harr