40 procent mättat fett, 48 procent enkelomättat fett (inklusive små mängder av palmitoleicsyra) och 12 procent fleromättat fett. Förhållandet mellan omega-6 och omega-3 varierar på samma sätt som hos andra djur beroende på vad djuret mestadels äter.
I tropikerna kan ister vara en bra källa för laurinsyra om djuret ätit kokosnötter. Ister kan vara en bra källa för D-vitamin om djuret fått vara ute och beta. Många forskare och studier visar ett samband mellan fläskprodukter och cancer. Andra hävdar att det endast är köttet som kan bidra till en hälsofara men att fettet inte är hälsovådligt.