Riktig mat & hälsa

Glutenfri rabarber/jordgubbspaj bakad på durramjöl!

I förrgår gjorde jag ju en rabarberpaj på ett för mig alldeles nytt mjöl.

Jag har länge tänkt skicka efter detta mjöl, för jag har aldrig sett det i en butik, men så kom jag att prata med en kompis om det, och det visade sig att hon hade mjölet hemma. Jag fick låna några deciliter av henne för att testa.

Durra är en gräsväxt, och i exempelvis Kina använder man durra  till att framställa sprit. I Asien och Afrika är det ett mycket viktigt sädeslag och man använder det främst till mat och foder.
Slavarna som kom från Afrika på 1800-talet introducerade durra i USA, och idag är durra det femte viktigaste sädeslag i världen. Dessutom är det glutenfritt och det är bra.

Pajen blev fantastiskt god, så nu kommer jag att skicka efter mer mjöl och testa att baka bröd också.

rabarber-och jordgubbspaj på duk med bär på

Foto: Mia Hagenmalm

Gluten- och sockerfri  Rabarberpaj
Pajskal:
1 1/2 dl durramjöl (Får du inte tag på det, går det bra med havremjöl istället)
1 1/2 dl rårismjöl
2 msk kokossocker
1/2 dl fiberhusk
1/2 krm salt
1 tsk vaniljpulver
100 g smör
1 ägg
2-3 msk vatten

Gör så här:
Blanda alla torra ingredienser och arbeta in smöret i mjölet.
Blanda ner ägg och sist vatten. Låt degne vila i kylen 1 timme. Kavla ut degen och tryck ut den i smörad pajform. Förgrädda i mitten av ugnen på 200 grader i ca 15- 20 minuter.

Rabarberfyllning:
600 g rabarber i bitar
1 dl jordgubbar, i bitar
3 msk agavesirap
11/2 tsk vanilj bourbonextrakt
1-2 msk smör

Citronkräm:
4 msk majzena 
2 äggulor
3 msk kokossocker
2 msk pressad citron
1/2 citron, skal av
2 msk grädde

Gör så här:
Värm en stekpanna och stek rabarberbitarna i smör tillsammans med agavesirap och vanilextrakt. När de mjuknat något, fyll det förgräddade pajskalet med rabarber och jordgubbar.
Citronkräm:
Blanda grädde,kokossocker,  citron och skal med majzena. Vispa ordentligt. Tillsätt en äggula i taget och vispa till en slät kräm. Häll citronsåsen över rabarber och jordgubbar.
Grädda i 200 grader i ca 30-40 minuter.

Jag gjorde en vaniljsås till som är supergod! 🙂 OBS!!! Viktigt här är att du använder sukrin melis i grädden. Vanligt sukrin smälter inte, och då blir det en kristallig vaniljkräm som knastrar mellan tänderna. Inte så himla lyckat tycker jag. 🙂

Vaniljsås
1 dl vatten
1 dl grädde
1 vaniljstång
3 msk sukrin melis
3 äggulor

Gör så här:

Skär en skåra på längden i vaniljstången och skrapa ur fröna.
Lägg ner frön tillsammans med vaniljstången i en kastrull med 1 dl grädde och 1 dl vatten.
Koka upp och låt sjuda i cirka 10 minuter.
Ta av och låt kallna.
Vispa äggulorna med sukrin melis fluffigt.
Ta upp vaniljstången ur gräddvattnet, och koka upp det igen.
Sänk värmen ordentligt och vispa i äggulor, en och en under kraftig vispning.
Vispa tills vaniljsåsen tjocknar över svag värme.
Ställ ner grytan i ett kallt vattenbad och fortsätt att vispa tills den svalnat helt.
Vispa övriga 2 dl grädde fluffigt eller om du vill; tjockt, och rör ner den i vaniljsåsen.

Mia

 

 


2 comments on “Glutenfri rabarber/jordgubbspaj bakad på durramjöl!

  1. Mikael on

    Hej Mia. Av 100 gram curramjöl blir det 73 gram socker när det når magen. Rismjäl blir 75 gram socker när det når magen. Agavesirap är det farligaste av alla sockerarter. Agave innehåller 95% fruktos och 5% glykos. Fruktos höjer inte blodsocker men det belastar levern till den utsträckning att kroppen slits sönder. Så onyttigt det bara kan bli.

    Svara
  2. Stefan on

    Haha Mikael! Är du sockerfixerad?
    Ut o rör på dig lite så dör du inte av lite socker/energi ibland:-)

    Med vänlig hälsning Stefan.

    Svara

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte.

Skriv ut artikel


Primörsallad med ärtpesto och tofukorv

Blogginlägg

Ljuvliga sommar! Det är verkligen ljuvligt nu. Jag älskar solen och värmen. Allt blir så mycket lättare, både i vardagen och i sinnet. Hoppas att vädret håller i sig över midsommar. Jag har några lediga dagar att ta vara på. Idag tänkte jag bjuda på en god sallad av härliga primörer och “korv” gjord på […]

Rostad potatissallad med gurkdressing och rökt mandel

Blogginlägg

Midsommarmat Tiden går vansinnigt fort. Om någon dag är det redan midsommar. Jag ska fira midsommar med barn och barnbarn, naturligtvis utomhus och på behörigt avstånd. Vi ska ha knytkalas och jag tänkte eventuellt göra en potatissallad. Beroende på om vi grillar eller inte, så kanske det blir denna. Men annars har jag några i […]

Svenska läkare kan stoppa viruset med zink och probiotika

Blogginlägg

En rad kända läkare,Bland annat Anders Milton, läkare och före detta ordförande och VD för Sveriges läkarförbund, Johan Brun, läkare och före detta medicinsk chef för Pfizer Sverige och Johan de Faire, kemist, Jan Ståhlberg och Per Berglund arbetar just nu med ett preparat som tros lindra symtomen hos covid-19-drabbade patienter och gör att de […]

Lysiner mot virus och bakterier-framtidens antibiotika?

Blogginlägg

Jag såg ett väldigt intressant program på UR-play om antibiotikaresistens och forskning med nya metoder för att kunna  angripa resistenta bakterier. Vi har alla bakterier  både på och inom oss. Bakterier  finns runt omkring oss, och faktiskt i  hela vår miljö. Några av dem gör oss sjuka, men många är också nyttiga bakterier som håller oss […]

Allvarligare fall av covid-19 vid höga pollenhalter?

Blogginlägg

I ett  inlägg i läkartidningen.se debatt, skriver idag Terje Lie, specialistläkare, klinisk fysiologi på Salgrenska universitetssjukhus i Göteborg och Åslög Dahl, fil, dr, biolog och ansvarig för Pollenlaboratoriet vid Göteborgs universitet, att luftburen pollen har potential att öka antalet dödsfall  för coronavirus och ge allvarligare covid-19-infektion.Man har jämfört data med antalet rapporterade fall av covid-19 dödsfall […]

Alternativ egenvård i blåsväder

Alternativ egenvård i blåsväder

Blogginlägg

Jag har varit  dålig på att blogga ett tag, men nu måste jag! I helgen läste jag  en artikel i Expressen  som gjorde mig ordentligt upprörd. Läs artiklen här Det är inte första gången som Expressen med Anna Bäsén i spetsen ger sig på alternativa hälsoprofiler. Här sågar man en hel bransch vid fotknölarna och kallar […]

Grönsakspatè med örtig sås

Blogginlägg

Jag fortsätter på temat vegetarisk julmat. Den här grönsakspatén i olika lager av grönsaker är supergod tillsammans med en örtig sås och inte alls svår att tillaga. Det är dessutom snyggt med färgglad mat på julbordet. Ocxh bra mycket nyttigare och mer klimatsmart. Ha det bäst! // Mia Grönsakspaté med örtig sås Grön rand: 200 […]

Vegansk kola och Raw Salty Caramel

Blogginlägg

Dagarna går så himla fort nu och jag har nästan bara kvällarna lediga. Just nu är jag riktigt trött när jag kommer hem och jag skjuter gärna upp till morgondagen det jag borde göra ikväll. Men jag ska försöka ta mig samman och göra lite god kola och annat godis till julafton. Denna kola gjord […]

Griljerad Julkålrot

Blogginlägg

Om man vill ha ett vegetariskt alternativ till skinka kan jag varmt rekommendera denna mustiga och goda griljerade kålrot. Egentligen vet jag inte varför man ska försöka kopiera och efterlikna kötträtter med grönsaker, men jag tycker att det är skoj att experimentera. Och så gillar jag kålrot. Och kålrot påminner ju lite om den griljerade […]