Har en bra andel enkelomättat fett och tål mjuk uppvärmning (med den kinesiska stilen, se olivolja) men den innehåller också lika mycket omega-6. Använd vid stekning under korta tider under låg eller medel temperaturer. Sesampasta (tahin) är en mycket stabil form av sesamolja och kan förtrollas till läckra brödpålägg och såser, eller som t.ex. dipp för grönsaker.
Fördelning av fettsyror
Mättade fettsyror 13–16 procent:
Palmitinsyra 8–9 procent
Stearinsyra 4–5 procent
Arakinsyra 1 procent.
Enkelomättade fettsyror 39–42 procent:
Ricinoljasyra, eurukasyra
Omega-9 oljesyra 36–42 procent.
Fleromättade fettsyror 41–45 procent:
Omega-3 linolensyra upp till 1 procent
Omega-6 linolsyra 38–45 procent.