Solrosolja är rik på E-vitamin och är därför hållbar jämfört med andra oljor som har en högre andel fleromättat fett. Den tål inte värme men är god på sallad och råkost. Solrosolja innehåller mycket omega-6. En speciell solrossort med mycket enkelomättat fett (upp till 81 procent oljesyra) odlas för tillverkning av stabil stekolja.
Den vanliga linolsyrarika solrosoljan kan innehålla följande:
Fördelning av fettsyror
Mättade fettsyror 11–15 procent:
Palmitinsyra 4–6 procent
Stearinsyra 2–4 procent.
Enkelomättade fettsyror 18–40 procent:
Omega-9 oljesyra 18–40 procent.
Fleromättade fettsyror 63–70 procent:
Omega-3 linolensyra upp till 1 procent
Omega-6 linolsyra 57–70 procent.