Tistelolja innehåller nästan 80 procent fleromättade fettsyror, är ostabil och bör inte värmas upp.
Det finns också en sorts tistelolja som innehåller hög procent oljesyra (upp till 80 procent) men en vanlig tistelolja kan bestå av följande:
Fördelning av fettsyror:
Mättade fettsyror 8–11 procent: Omega-9 oljesyra 12–19 procent.
Enkelomättade fettsyror 10–20 procent:
Omega-3 linolensyra upp till 1 procent.
Fleromättade fettsyror 76–81 procent:
Omega-6 linolsyra 70–80 procent, mest av alla oljor.