Bambuskott har använts i det asiatiska köket i tusentals år, framför allt i Kina, Japan, Thailand och Indien. Det är de unga, späda skotten från bambuväxten som skördas innan de hunnit bli träiga.
Det som nu väcker nytt intresse i väst är inte smaken – mild, krispig och lätt nötig – utan näringsinnehållet.
Naturligt fiberrik och kalorisnål
Bambuskott är en näringsrik men samtidigt energisnål grönsak. De innehåller rikligt med kostfiber, samtidigt som de har ett mycket lågt innehåll av både fett och kalorier. Dessutom bidrar bambuskott med viktiga mineraler som kalium, magnesium och järn, samt bioaktiva ämnen med antioxidant verkan.
Det höga fiberinnehållet är en av anledningarna till att bambuskott ofta kopplas till förbättrad matsmältning, ökad mättnadskänsla och stabilare blodsockernivåer. Flera studier visar att ett regelbundet intag av fiberrika grönsaker kan bidra till att minska risken för metabola sjukdomar, såsom typ 2-diabetes och hjärt-kärlsjukdom.
LÄS OCKSÅ: Fibermaxxing – trenden som får din tarmflora att jubla
Intressant för blodsocker och hjärthälsa
I experimentella studier har extrakt från bambuskott visat sig kunna:
- Sänka nivåer av LDL-kolesterol
- Påverka blodsockersvaret positivt
- Ha antiinflammatoriska effekter
Forskningen är fortfarande i ett tidigt skede, men resultaten gör att bambuskott lyfts fram som ett möjligt komplement i en kost för metabol hälsa.
Tarmhälsa i fokus
Precis som många andra fiberrika växtlivsmedel fungerar bambuskott som näring för tarmbakterierna. En välmående tarmflora kopplas i dag inte bara till matsmältning, utan även till immunförsvar, hormoner och psykiskt välbefinnande.
Det är också här bambuskott ofta nämns i samband med den växande trenden kring gut health och funktionell kost.
LÄS OCKSÅ: Så slipper du problem med matsmältningen
Finns det några nackdelar?
Färska bambuskott innehåller naturliga cyanogena glykosider och ska aldrig ätas råa. De måste alltid kokas eller fermenteras för att bli säkra att äta. De bambuskott som säljs färdigkokta eller på burk i svenska butiker är dock helt ofarliga.
Personer med känslig mage kan, som med all fiberrik mat, behöva introducera bambuskott gradvis.
Så kan du använda bambuskott
Bambuskott passar utmärkt i:
- Wokade grönsaksrätter
- Soppor och grytor
- Sallader med asiatisk dressing
- Fermenterade rätter
Smaken är mild och tar lätt upp kryddor, vilket gör dem till ett bra tillskott även för den som inte är van vid asiatiska smaker.
En en grönsak i tiden
I en tid där allt fler söker naturliga livsmedel med funktionella egenskaper är det inte förvånande att bambuskott får ökad uppmärksamhet. Kombinationen av låg energitäthet, högt fiberinnehåll och spännande bioaktiva ämnen gör att denna traditionella råvara nu kliver in i rampljuset även i väst.
Källor:
- National Center for Biotechnology Information (NCBI): Nutritional and medicinal properties of bamboo shoots
- Journal of Food Science and Nutrition
- FAO – Bamboo as a food resource
- Vogue Health / internationella hälsotidskrifter (trendbevakning)