Geniala små cupcakes utan vetemjöl och vitt socker. Bara att njuta!
Ingredienser
2,5 dl mandelmjöl
0,5 dl kokosmjöl
1 msk fiberhusk
1 dl sukrin
125 g smör
1 dl mjölk
1 dl filmjölk eller naturell yoghurt
4 st ägg
3 tsk bakpulver
2 krm ekologiskt vaniljpulver
Skal och saft ifrån en lime
2,5 dl blåbär
Frosting
2 dl blåbär
2 dl vispgrädde
1,75 msk agavesirap
Finrivet skal ifrån en halv lime
Några droppar limesaft
Gör så här
Sätt ugnen på 175 grader
Vispa ägg och sukrin poröst
Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
Smält smöret, blanda i mjölk samt filmjölken och blanda detta med äggsmeten.
Blanda äggsmeten med de torra ingredienserna.
Blanda ner rivet limeskal och limesaft.
Vänd ner hela blåbär i smeten.
Fyll cupcakesformar till 2/3 med smet.
Grädda i mitten av ugnen i ca 30-35 minuter.
Gör frostingen så här:
Vispa grädden hårt tillsammans med agavesirapen.
Mixa blåbären.
Vänd i de mixade blåbären i grädden.
Smaksätt frostingen med finrivet skal och saft från en halv lime.
Låt cupcakes svala och bred sedan på frostingen. Dekorera med färska blåbär och tunna skivor av lime.